⑴ 十大正宗的韓國料理菜譜
十大正宗的韓國料理菜譜
周末在家，跟著我做幾款簡單好吃的韓國料理吧，下面是十大正宗的韓國料理菜譜，做法一目瞭然哦！
烤黃花魚
烤黃花魚是以黃花魚為主材的菜餚。黃花魚，味甘，性平，有健脾益氣，開胃消食的功效。魚通常的做法是耗時的，但烤黃花魚十分簡單。
做法：
1.黃花魚一條，收拾干凈後腹部切開，注意魚脊不要切斷，放入容器內加生抽、鹽、黑胡椒粉腌制半小時，期間翻動一次以便均勻入味。
2.將魚用錫紙包起來放入烤盤或烤架， 烤箱預熱180度，中層，20分鍾，取出將魚再刷層腌料，繼續烤10分鍾即可。
人參牛尾湯
韓式料理中湯的做法有很多種，口味各不相同。大醬湯、泡菜湯、海帶湯、明太魚湯等湯品，各有所長。其中人參牛尾湯營養尤其豐富，具有補腎虛、強筋骨、益氣補血、健脾開胃的功效。
做法：
1、牛尾延骨節分割成段，用冷水浸泡去血水；
2、山葯去皮切塊，加入飛過水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的熱水煮到沸，打去浮沫；
3、轉文火煲3個小時，直到湯變淺白，牛尾軟爛，最後加枸杞滾煮10分鍾；
4、喝的時候，按個人口味加適量的鹽、白鬍椒調味就可以了。
海物煎蔥餅
在韓國人的餐桌上各式小煎餅是非常主要的小吃之一，尤其是祭祀祭祖，年節聚會都是少不了各種小煎餅的身影。最讓我們熟知就有泡菜餅，南瓜餅，土豆餅，還有就是海鮮蔥餅。這是一般的家庭主婦都要學會的一道烹飪廚藝。去韓國料理店一定要吃海鮮蔥餅,薄薄脆脆的.海鮮蔥餅蘸著海鮮醬油,簡直是絕搭!
做法：
1.麵粉150克加入雞蛋兩只，加水，鹽攪拌成麵糊備用
2．將魷魚50克，蝦仁50克切成細末，蟹肉的棒20克，胡蘿卜少許切成絲，小蔥切成段，攪拌至麵糊中
3.平底鍋倒入色拉油，中火，倒入麵糊攤成餅狀。面上加少許整顆蝦仁，魷魚點綴
4.煎至雙面金黃出鍋，配以海鮮醬油，醋，享用。
什錦生魚片
什錦生魚片每種魚肉口感各有不同，一盤什錦能吃到多種不同口感的刺身，肯定能滿足喜好刺身之人的口腹之慾了。生魚片的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且質地柔軟，稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
泡菜包豬肉
這是一種用腌好的泡菜葉子把煮熟的豬肉切成片，然後包起來的吃法，豬肉經過長時間的蒸或煮，豬肉里的脂肪都被燃燒掉了，這時候再用剛剛腌好的白菜葉子包著吃，堪稱是美味。
豬肘蹄
豬肘蹄是韓餐中的一道大菜，色澤棗紅，造型豐滿，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有一番風味。
做法：
1、先將豬肘處理干凈後，往鍋內加水煮至四五成熟後撈出，擦乾皮面水分，趁熱抹上糖色。
2、將煮過的豬肘略涼後，下入八九成熱的油鍋炸成棗紅色，撈出控凈油。
3、將過好油的蹄膀上鍋蒸。將生薑塊，紹酒、醬油、鹽，和裝入料包的調料放入鍋中(花椒、丁香、肉桂、冰糖)，用大火燒開轉慢火燜爛。
4、待燜的酥爛時(時間大概需要2-3個小時)，撈出裝盤。將原湯澆上，撒上點切好的小蔥花，色澤誘人、肥而不膩的美味紅燒豬肘就大功告成。
人參牛排
我們在烹調或炭烤牛排時，總要加一些佐料。人參牛排是把人參擠出汁，然後腌制牛排，人參特有的味道和五花肉合而為一，味道獨特。人參牛排烤熟後，人參特有的甜味和苦澀，與五花肉的味道混合在一起，渾然天成，恰到好處。人參具有與眾不同的功效與作用，適量食用對人體健康非常有益。
醬河蟹
鮮活的河蟹讓人垂涎，醬河蟹味道不同於海蟹，特殊的鮮美。此菜系將中等河蟹切成兩半，油煎後加調料燜燒而成。成菜後，色澤鮮紅、肉質鮮嫩。
做法：
1.鍋洗凈置中火上，放入油燒至六成熱，將蟹下鍋煎，先煎蘸麵粉的刀口處，再翻身煎其他部位，至蟹呈紅色時，烹料酒加蓋略燜，以除腥味。然後加醬油、白糖、薑末和鮮湯，用旺火燒沸後，蓋上鍋蓋，改用小火續燜燒8分鍾左右。
2.待蟹熟時，放蔥花，加味精，用濕澱粉勾芡推勻，淋上油後推轉，使鹵汁緊包蟹身，出鍋整齊裝碟即成。
海鮮火鍋
如果你平時喜歡吃韓式菜餚，就一定不要錯過這個海鮮火鍋，太鮮美啦。海鮮和配菜都隨自己喜好添加，吃火鍋的好處就在這里，沒有固定的模式，加的食材越多味道就越濃郁，滿滿一大鍋，熱氣騰騰，異常鮮美。
做法：
1.將所需食材清洗干凈，將蝦挑去沙線；魷魚打花刀；扇貝去泥腸；其他食材切片備用。
2.鍋內燒油，油熱後加入生薑和辣白菜煸炒，出味後加入高湯燉煮；再加入耐煮的食材暨除海鮮和青菜外的其他食材燉煮；再加入適當鹽和韓式小醬調味。
3.煮入味後，將所有菜盛起裝入火鍋內，再將海鮮倒入滾燙的湯水裡汆燙，迅速起鍋，連著湯水一起倒入火鍋內。
4.生菜、苦苣和大蔥可以慢慢汆燙著吃，愛吃香菜的親可以加香菜吃。
牙片魚
牙片魚」本名叫阿拉斯加大比目魚，體側扁，不對稱，兩眼都在左側。肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣。牙片魚在烹調中適合燒、清蒸、油炸、扒，還可做魚肉丸子。牙鮃在西餐中也被廣泛使用，可用於煎、炸、烤、煮等類菜餚。
;⑵ 大炸蟹怎麼做呀
21種大閘蟹做法
挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
1
煮蟹法：洗凈蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。
2
秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可
小功夫：
1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
3
豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蚝油，糖，雞精粉適量
做法：
1．把蟹處理干凈，切成六塊
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用
3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可
4
起司焗蟹
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
1．先把蟹處理干凈切成六塊
2．起油鍋，將蟹過油後撈起備用
3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯
4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可
5
咖喱花蟹
材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料：a.鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用;
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡.
6
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白鬍椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
1.蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用
2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用
3.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可
7
黃金麵包蟹
選用海蟹「稜子蟹」，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麵包一起�。麵包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，�熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的麵包還可以當主食享用，不油不膩。
8 胡椒蘿卜凌蟹
據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風乾燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！
9 老虎蟹二吃
大華酒樓老闆關志泉認為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人湧起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳餚，配以白葡萄酒最佳。
10 伊面扒蟹蓋
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。
11 花雕蒸紅蟹
採用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，彷彿與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。
12 馬爹里粉絲焗紅蟹煲
選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料�制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香後不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。
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炒芙蓉蟹茸:
所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)蛋白8個(蛋黃可作飾物)色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙.
作法步驟：
1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。
2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。
備註：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。
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蒜蓉豆豉美味蟹:
原料：蟹500克[11/8磅/13兩]李錦記薑蓉2湯匙李錦記蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2湯匙胡椒粉1/2茶匙糖1湯匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2湯匙.
製作方法：
1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鍾。
4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。
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蟹鑲橙:
浙江杭州傳統名菜。創於南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，後味醇濃。
原料：
凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.
製法：
1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
2.豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；
3.醬娘好的橙放盤中，蒸30分鍾取出即可。
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花雕蒸蟹:
主菜用料：青蟹1隻，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片;
配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許.
做法：將青蟹清洗干凈後，放入所有原料，大火蒸10分鍾即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成.
溫馨提示：
這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你捨得的話，用這款藝術香檳替代花雕，更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。
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炸海蟹:
【原料】主料 梭子蟹1公斤。調料 植物油900克(實耗約100克)，香油10克，鹽4克，料酒15克，薑末8克，米醋100克，干澱粉50克。
【製作過程】
(1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽腌10分鍾。
(2)炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。
(3)米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。
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麻辣肉蟹:
材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一隻花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小紅辣椒三四隻鹽10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（兩人份),茨粉5克.
做法：
1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鍾，關火。
3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鍾，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
【備注】:
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
19
辣椒蟹:
材料：蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙;
調味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法：
①把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
②燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。
③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。
【備注】
辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。
20
香辣炒蟹:
原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
製作過程：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
21
白沙紅蟹:
〖主料〗紅膏蟹
〖輔料〗蔥干辣椒
〖調料〗食用油鹽味精雞精黃酒澱粉
〖做法〗
1．將2隻紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然後加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。
2．起油鍋，燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上澱粉放入油鍋中，炸之金黃色後撈出。
3．把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。
〖特色〗紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。
⑶ 岸邊的螃蟹能吃嗎
螃蟹沒有毒，只是好不好吃的問題。 海蟹是不會離開海水爬到岸上來的的，青蟹又名石蟹，也是生活的石縫的泥堆里的，海蟹和青蟹味道都很鮮美，肉又多，很好吃。但是山蟹味道不怎麼樣，肉也很少，沙灘上的蟹都不好吃，但是絕對沒有毒，要是沙灘上的螃蟹好吃的話，大家都跑來抓了，呵呵
⑷ 來威海不能錯過的美食，每一種都讓人流連忘返，你吃過哪些威海美食呢
鮁魚餃子
夏天去威海農家完全少不了烀苞米，一大鐵鍋都是苞米，烀快一個小時的時候苞米全都熟了，一盤大醬，一把蔥葉，一點小鹹菜，一雙筷子，一盆苞米，就是一頓啃，苞米從掰下來到進鍋里也就十分鍾，如果你喜歡吃嫩的你就用手指戳破一個苞米粒，如果冒漿就嫩，老的苞米越嚼越香，在灶坑裡燒苞米，你一定不能用明火，要用炭火，燒出來的苞米不僅不糊，還特別的香。
⑸ 螃蟹應該怎麼做,會更好吃!
蔥姜炒螃蟹 【所屬菜系】 全部 【特點】 滋陰清熱，活血化淤。適用於陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏鬆者也可常用。 【原料】 雄螃蟹500克、蔥頭150克、姜絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、濕澱粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克（實耗75克）、食鹽、味精各5克、胡椒粉適量。【來源】經驗方 【製作過程】 1.把螃蟹宰殺後，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮；再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然後將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，待用。 2.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒後，把蔥頭撈出，將油過濾；在炒鍋內略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用濕澱粉勾芡，便可出鍋。 金絲海蟹 【所屬菜系】 京菜 【特點】 外形美觀，色澤金黃，蟹肉酥香。 【原料】 海螃蟹1500克，油125克，雞蛋100克，鹽10克，料酒10克，味精4克，蔥段、薑片各25克，薑末5克，澱粉、醋、香油各食糧。 【製作過程】 （1）海蟹洗凈，去掉螯腳、蓋等不可食用部位，切成4塊，加料酒、蔥、姜、味精、鹽略腌後，挑出蔥、姜，粘上澱粉。（2）鍋上火，放油，將攪勻的雞蛋汁用溫油炸至金絲狀控油。（3）鍋留底油燒6－7成熱，投入蟹快炸至金黃色撈出，碼盤中。（4）將炸好的金絲撒放在盤內即可，上桌是跟薑末、醋、香油味汁碗供蘸食。 咖喱螃蟹 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 麻辣鮮香，開胃爽口。 【原料】 咖喱螃蟹材料: 1. 螃蟹1隻,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克, 2. 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個 1. 咖喱粉2大勺,紅糖2小勺 2. 語錄2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯 【製作過程】 1. 醬螃蟹處理好,好除腮等不能食用的部分,洗凈後切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈後斜切成段備用.洋蔥也切絲備用. 2. 起有鍋,將螃蟹塊醮上少許麵粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的後撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調料1炒至咖喱香味散出後,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2，炒熟後裝盤，在撒上香菜末即完成。 澆汁螃蟹 【所屬菜系】 韓國 【特點】 黃白相間，味香肉鮮，嫩美可口 【原料】 毛蟹2隻（約500克），大蔥15克，生薑10克，醋50克，大蒜5克，醬油75克，花椒3克，精鹽3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克 【製作過程】 1、 將2隻大螃蟹洗凈，用繩線捆牢，腹朝上裝盤，加少許花椒、蔥、姜，入籠，用旺火蒸1小時左右，取出，解開繩線，剝掉肚臍、蓋殼，挖出蟹腿，切去爪尖。 2、 再將蟹身由中間向左右二分之一處各斜一刀，即成3大塊，每塊再順切成4小塊，另一隻蟹也是同樣切法。 3、 裝盤時，把蟹腿排在是間，大腿在前，小腿在後，蟹塊擺在小腿上和兩側，再加上蟹黃。 4、 大蔥、生薑、大蒜去皮，洗凈，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、醬油、味精、白糖和芝麻油，調成汁，澆在蟹塊上，即可 清蒸螃蟹 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 螃蟹，1000克，黃酒15克，薑末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。 【製作過程】 ①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。 另取一小碗，放醋待用；③將螃蟹上籠，用火蒸1520分鍾，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。 瓦缶焗蟹 【所屬菜系】 全部 【特點】 此菜鮮香味濃，芳香怡人 【原料】 用料：螃蟹二隻（重約600克）。調料：蔥5段，姜5件，精鹽1.5茶匙，味精2茶匙，二湯0.5湯匙，豬油1.5湯匙，姜茸1碟。 【製作過程】 (1)將原只螃蟹洗刷干凈，在蟹肚（厴）中線處下刀（但不要切料，要完整）。 (2)用旺火將瓦缶燒熱下油，將薑片、蔥段下入爆香，下入蟹、加二湯、精鹽、味精，加蓋用小火將蟹焗約12分鍾至無汁（熟）取出，將蚧切開去清蟹糞，上盤砌成蟹狀便成。食用時將姜茸碟一起上桌，蘸食。 砂鍋螃蟹 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 【原料】 螃蟹一隻，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。 【製作過程】 ①炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜； ②蟹至八成熟，放味精，燒沸後，倒人大砂鍋內，放在微火上煨5分鍾再移入中火燒約二、三分鍾，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。 釀海蓋 【所屬菜系】 韓國 【特點】 外焦里嫩，鮮香味美，蟹香郁濃 【原料】 螃蟹1公斤，豬瘦肉425克，罐頭筆筍150克，水發冬菇150克，水發海米25克，麵包150克，雞蛋3個，鹽7.5克，糖7.5克，玉米粉50克，胡椒面2克，花生油250克，料酒10克，生薑10克，醋50克，雞蛋清2個 【製作過程】 1、 將螃蟹洗凈，上籠蒸15分鍾左右，取出，晾涼，揭開蟹蓋，取出蟹肉，待用 2、 再將豬肉洗凈，去筋膜，剁碎，再將冬菇、竹筍、麵包均切成碎米丁；海米用水泡過，洗凈，也切成碎米丁 3、 將豬肉末與螃蟹肉放在一碗內，並加入科菇丁、竹筍丁攪拌均勻，然後，加入鹽、糖、胡椒面、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起，拌勻成餡 4、 把拌勻的餡放入洗屈的蟹蓋內，抹成圓形，再抹上蛋清玉米粉糊，撒上麵包渣 5、 炸鍋放入花生油，燒二成熱時，逐只放入蟹蓋油浸炸透，待油五成熱時，放入蟹蓋再炸5分鍾左右，炸成金黃色，撈出，控油 6、 食用時，將釀海蓋放入盤中，隨帶姜醋汁，辣椒醬各一小碟，蘸食，即可 蟹粉西蘭花 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 味道鮮美，清脆可口。 【原料】 大個螃蟹兩只，西蘭花400克，薑末2茶匙，鹽、紹酒各適量，糖、胡椒粉各少許，雞粉半茶匙，水150克，水澱粉2湯匙。 【製作過程】 1、把螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。 2、把西蘭花洗凈，掰成一朵一朵的，瀝干水分；炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱後爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。 3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱後倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、薑末、雞粉和水，用水澱粉勾芡，炒勻後倒在西蘭花上即可。 蟹的四種吃法： 芙蓉套蟹 取沖洗干凈的蟹殼數只，將剔出的蟹肉、蟹黃加薑末、蔥花、黃酒、細 鹽攪拌後，放入蟹殼內，然後將蟹殼放在盤中上籠蒸煮。蒸熟後先將盤內清水瀝出 ，用雞蛋白、冷雞湯或肉湯再上籠蒸煮即成。 蟹黃湯包 取肥碩之蟹，從煮熟的蟹肉中取出蟹黃後，放入熱油中炸成蟹油。 將蟹油倒入剁碎的豬肉末中，加入適量的醬油、蔥花、薑末、黃酒和肉皮凍攪拌成 餡。然後把面揉成中間厚、四邊薄、二寸方圓的皮子，放入肉餡，上籠蒸20分鍾即 熟。其肉鮮嫩，味美獨特。 蟹粉獅子頭 選五花豬肉剁成碎末，用熟蟹肉和蝦子，香蔥、薑片、黃酒、鹽 、清水和少量的濕澱粉攪拌成糊狀，用豬油、蝦子、青菜葉等放在一起煸炒，待葉 呈翠綠色後放入砂鍋墊底，再將調好的肉糊，團成肉丸逐個排在菜葉上，稍放一些 蟹黃，上蓋開水燙過的青菜葉，在爐上蒸40分鍾後，溫熱食之。 醉蟹 挑選殼呈黑帶光、肚臍白、腳結實堅硬有力的活雌蟹1000克，先用清水 沖洗 干凈。然後放在淡的食鹽水裡浸兩小時左右，讓蟹喝些鹽水多吐沫，吐出並 殺死胃腸里污染物和細菌。取浸後蟹用清水洗刷干凈，將炒熟的4克花椒與200克食 鹽，分別納入雌蟹的臍內，放在小壇里。加入800克黃酒，250克米醋，150克白糖
⑹ 海蟹的養殖技術及注意事項有哪些
海蟹分頭胸部和腹部兩部分。海蟹分布於中國南北各海域，不過很多人對於養殖海蟹的技術都不了解。以下就是我給你做的海蟹的養殖技術及注意事項整理，希望對你有用。
海蟹的養植技術
池塘條件
北方養殖選擇的池塘面積一般以10—20畝的中、小型池塘為宜，要選擇水源充足、無污染、小雜魚蝦貝類資源豐富、進排水方便的海區附近的池塘。池深要在5米以上。池子底質以泥沙質較好，池底要鋪沙15公分左右。
准備工作
主要分為三個步驟：
第一步:池塘的整理：池塘整理主要是清除池底過多的淤泥，翻鬆曝曬池底，另外還要維修塘堤、閘門、水渠等配套設施。
第二步：設置障礙物:為了便於蟹苗休息和隱藏,當整修好池塘後，還要在池底放上水泥管、瓦片、竹筒等障礙物。
第三步：進水並繁殖餌料生物:清塘半個月以後，就可以開閘進水，為了防止一些有害生物進入池子，可以用60目的篩絹網過濾海水，池水深度一般保持在80公分左右，池塘進水後，要施用化肥來培育餌料生物，一般N肥在1.5㎏/畝，P肥為0.3㎏/畝，並且要保持池水的透明度在30公分左右。
蟹苗放養
1.來源及選擇：蟹苗的來源主要有捕撈天然海區和人工培育兩種，苗種的規格一般選擇80隻/㎏較好，要求蟹苗規格整齊，體質健壯，附肢齊全，活力強，軟殼率小於10%。
2.放養時間:我們一般在5月下旬—6月中旬放養。
3.水質要求：水溫要在18℃以上，日溫差要小於8℃,鹽度為18—32，酸鹼度為7.8~8.6，氨氮含量要小於1毫克/L水體，溶解氧大於5毫克/L水體，透明度保持在30~40公分。
4.放養密度:一般80-100隻/㎏的蟹苗，放養密度應控制在1000~1500隻/畝。
日常管理
1.水質管理：在7月份，要每隔2—3天換水1次;8—9月份，要每隔1—2天換水1次，10月份，要每隔4—5天換水1次，具體換水量和換水間隔時間應該就天氣、水溫等環境因素而具體變化。
2.投喂:海蟹為雜食性貝類，它以新鮮的低值魚、蝦、貝、蟹等為主要餌料。每天的投喂餌料量要根據蟹子的大小而有所不同，養殖前期一般按蟹子總體重的8%左右投喂，中期為12%,後期為5%;當秋季水溫降到10~15℃的時候，每天的投餌量應為總體重的3%，要按照早晚各投喂1次、早上少投、傍晚多投的原則投喂，當日平均水溫在10℃以下時，不用投喂餌料。
3.巡池管理：
要早晚各巡視塘1次，巡塘期間要仔細觀察梭子蟹的攝食和活動情況，注意池水的變化，檢查池子中的殘渣餌料情況，及時的調整投喂量和換水量。隨時注意天氣變化，做好防洪、防颱風的准備工作。要經常查看閘門的攔網和堤壩是否有破損和漏洞，若發現問題要盡快修復。
收獲時間
收獲時間應在秋末，當水溫降到15℃以下，梭子蟹不再繼續增重時應及時收獲。適時起捕梭子蟹，是優質、高效、高產的關鍵。應根據梭子蟹是否進入膏蟹期，銷售價格和天氣條件來決定起捕時間。一般起捕時間安排在12月份為佳，下雨天不應起捕。蟹子少量出池時可在夜間用蟹籠或抄網撈取。大量出池時應在閘門固定網籠袋，利用退潮放水，使梭子蟹隨流進入籠袋中，當塘內水排到最低時，可用鐵耙順著塘底慢慢耙動。遇到蟹體時小心挑起，用小抄網撈入籮筐或水桶。起捕的梭子蟹要用橡皮筋縛住兩只鰲足，以防在籮筐或桶中相互扯咬或外逃。
養殖海蟹的注意事項
1.病毒病
病原主要有疽疹病毒及小核糖核酸病毒。多發生在5-10月份，病蟹行動遲鈍，呈昏睡狀，蟹爪無力，血淋巴變白，肝胰腺膿腫變白，腐爛發臭，死亡較快。此種病主要是以預防為主，①適量換水，用機械增氧。②餌料中加入免疫多糖連續投喂一周。
2.細菌病
海蟹被細菌感染後，常表現兩種症狀：(l)甲殼和附肢等部位凹陷潰爛，如甲殼病;(2)引起局部組織器宮感染或轉為全身性敗血症，在整個生活史中都可能受細菌感染而發病，主要有弧菌病及細菌性甲殼病。
對細菌性疾病，日常應加強養殖管理，避免機械性損傷，發現病蟹害要及時清除，以防疾病蔓延。養成期要降低養殖密度，提高餌料質量和換水率。對於患病的蟹可全池潑1-2ppm的土黴素治療，也可在餌料中加入1‰的恩諾沙星連續投喂。
3.真菌病
常引起梭子蟹真菌病的病原一般有水黴菌、毛黴菌或鏈壺菌等。此病多由菌種侵入受傷的梭子蟹身體表面所致，病蟹行動遲緩，攝食減少，傷口不癒合，傷口部位組織潰爛並蔓延，最後死亡。
對於真菌性疾病，日常管理時應徹底消滅敵害生物，減少河蟹在捕撈、運輸、放養等過程中的機械損傷。病蟹可用5%食鹽水溶液浸洗5-10min，並用5%碘酒塗抹患處。
4.寄生蟲病
多由固著類纖毛蟲如聚縮蟲、杯體蟲或鍾形蟲等引起。病蟹體表長滿許多棕色或黃綠色絨毛，行動遲緩，對外界刺激不敏感，最終因無力蛻殼而導致死亡。患病期間可用①15-20pp生石灰全池潑灑並更換l-3次病蟹池水。②0.5-1ppm的新潔爾滅與5-10ppm的高錳酸鉀混合液浸洗病蟹。 其它 還有才女蟲、阿腦蟲及蟹奴等寄生蟲病，一般從蟹體表或內臟都能看到蟲體，流行季節一般為7-10月份或開春。梭子蟹活動少時易得此類病，一般可用0.5ppm高錳酸鉀或0.7ppm的硫酸銅和硫酸亞鐵合劑(5:2)全池潑灑殺滅。
5.環境引起的疾病
池塘底部有毒氣體硫化氫、氨及生物毒素和高濃度用葯引起的急性中毒。病蟹背甲後緣脹裂出現假性“脫殼”或三角膜出現紅黑泥性異色或腹臍張開下垂四肢僵硬而死亡。一般要加強水體管理，定期用沸石粉或“氨凈”處理底質。發生中毒症狀要立即更換池水，換水量為池水的30%-50%。營養性脫殼不遂、肝腫大或其他內臟疾病，一般為缺少鈣磷或脂肪攝入過多引起，也有因缺乏維生素等引起。因此，平時飼料中應適當添加脫殼素、磷酸二氫鈣及各種維生素，可減少此類病害的發生。
海蟹的特徵
海蟹的體色隨周圍環境而變異。生活於砂底的個體，頭胸甲呈淺灰綠色，前鰓區具一圓形白斑，螯足大部分為紫紅色帶白色斑點，一部分或整個腹面為白色，前3對步足長節和腕節也呈白色,掌部為藍白色，軟毛棕色，指節紫藍色或紫紅色，第4對步足為綠色帶白斑點，指端紫藍色。生活在海草間的個體體色較深。為雜食性，魚、蝦、貝、藻均食，甚至也食同類，喜食動物屍體。
頭胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3個顯著的疣狀隆起，1個在胃區，2個在心區。其體型似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有海蟹之名。兩前側緣各具9個鋸齒，第9鋸齒特別長大，向左右伸延。額緣具4枚小齒。額部兩側有1對能轉動的帶柄復眼。有胸足5對。螫足發達，長節呈稜柱形，內緣具鈍齒。第4對步足指節扁平寬薄如槳，適於 游泳 。腹部扁平(俗稱蟹臍)，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形。雄蟹背麵茶綠色，雌蟹紫色，腹面均為灰白色。
海蟹的食用 方法
清炒海蟹
主料：梭子蟹
調料：精製油、麵粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒
做法：
1.洗凈梭子蟹，每隻切成兩段
2.將切開的梭子蟹刀口用麵粉封一下
3.熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向下接觸油，
4.煎一下，加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水，
5.加蓋中火6-7分鍾(要根據蟹的大小而定)即可起鍋裝盤。
鐵板梭子蟹
主料：母梭子蟹750克
鐵板梭子蟹
調料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、薑片、蔥段、麵粉
做法：
1.蟹切8塊，拍上麵粉，入七成熱的油中炸熟。
2.鐵盤燒熱，包上銀紙待用。
3.油鍋中投入蔥薑末炒香，倒入對成汁的調料及炸好的蟹，煎至熟，翻顛數下，澆上麻油，裝盤即可。
製作關鍵：鐵板要加熱，使菜餚更芳香。
韓菜梭子蟹
主料：梭子蟹
配料：韓國泡菜，蔥絲。
調料：鹽，味精，料酒.
做法：
1)梭子蟹宰殺洗凈，切成塊，泡菜切成片。
2)把梭子蟹和泡菜一起放在盤中，加入少許清水，鹽、味精和料酒。
3)把梭子蟹蓋上保鮮膜，入微波爐轉熟取出，撒上蔥絲，淋上熱油，即可。
菜餚特點：泡菜微辣，梭子蟹鮮嫩。
南瓜蟹肉鬆
1、取大碗，把蟹肉剝出後放適量迷迭香、黑胡椒碎攪拌2、加入咸鴨蛋、蔥末、蒜末繼承攪拌;後面放一大匙橄欖油，腌制十分鍾3、南瓜切條，炒鍋倒油，把南瓜條煎制金黃色取出待用4、留少許底油，放腌好的蟹肉鬆，中小火不停的翻炒，待變成淡黃色且炒乾爽時放入煎好的南瓜條5、略翻炒幾下，放適量芝麻粒即可出鍋
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⑺ 韓國中秋節吃什麼
韓國中秋節吃的食物有：松餅、五花肉、芋頭湯、花蟹、花樣串。
1、松餅
松餅形如半月，用米粉製成，內餡豆沙、粟肉、棗泥等，因蒸時墊有松毛而得名。其做法是，用水將米面和好，包上芝麻、小豆、芸豆、栗子等餡，做成半月模樣或貝殼模樣，放在松樹針葉上蒸熟後，在其表面塗一層香油即可，形狀有點像水餃。
2、五花肉
五花肉是韓國節日餐桌上必不可少的一道美食。韓國人喜歡吃五花肉本味，在烹制時主要用烤或蒸煮的方法，韓式五花肉除了用葯材、綠茶、葡萄酒腌漬後切片燒烤外，還出現了五花肉小火鍋等吃法。
3、芋頭湯
中秋食品中最具代表性的食品就是芋頭湯。因為芋頭湯在中秋前後收獲，所以只有在中秋時才能嘗鮮。
4、花蟹
韓國人中秋也常吃一種叫花蟹的海蟹。秋天是花蟹出產旺季，膏肥汁滿的花蟹極具營養，蟹肉里含有豐富的必需氨基酸和維他命。
5、花樣串
花樣串是用黃瓜、胡蘿卜、桔梗、蘑菇和雞蛋等各色食品為材料烤成的燒烤串。圍著圓盤子擺上它，如同七彩襖一樣華麗，所以多被用為中秋美食。
⑻ 韓國泡蟹做法大全集
泡蟹做法
用料主料：水發遼參5隻(約重300克)、活海蟹2隻(約重1000克)配料：青紅小海椒50克、苦瓜條75克、鮮豇豆段50克、嫩薑片50克、冬白菜心50克、胡蘿卜片50克、萵筍條50克、西芹片40克、黃瓜條50克、地蠶40克調料：四川泡菜老鹽水1000克、礦泉水500克、碎冰糖25克、料酒20克、整姜蔥(拍破)各5克、精鹽5克、鮮湯750克
做法
1、將以上配料、泡菜老鹽水、冰糖放入土陶盆內，浸漬24小時，至熟、進味。
2、海蟹放沸水鍋內煮熟，撈出晾冷，處理干凈，剁成大塊。鮮湯、整姜蔥、料酒、海參放入鍋內，慢煮入味，撈出晾冷，順切成10條。將以上兩料放盆內，另加泡菜老鹽水浸泡進味。
3、將海參、海蟹撈出，放大碗內中心，將泡好的各種泡菜撈放四周，然後將礦泉水與泡菜老鹽水對好鹹淡，注入碗內即成
⑼ 在韓國買螃蟹，螃蟹不在水裡，而是埋在木頭里是什麼原因
為什麼這些螃蟹要被埋在厚厚的木屑之下呢？原來這些木屑有一個專門的名字，叫做「鋸末」，意思依舊是木頭刨出來的碎碎的木屑。這些木屑有吸水的性能，用海水浸泡後，填充到海蟹的四周，這時候的碎木屑就彷彿海邊的沙子一般，柔軟又潮濕，儲存了大量的水分和空氣，空氣能保證海蟹的呼吸，水分能夠保持濕度，適合海螃蟹生存一段時間。
普通的醬蟹，則使用洋蔥、醬油、砂糖、韓國辣醬、水果等食材一起熬煮，放涼後做成獨特的醬汁。然後將海螃蟹洗干凈，用刀切成兩半，放進醬汁中腌制。只需要一天的時間，海螃蟹就吸收了醬汁的味道，蟹肉蟹黃帶有些許透明感。吃蟹時，只需要擠壓蟹殼，將蟹肉、蟹黃一同擠在米飯上食用。如果還想多一點韓式的風味，你也可以選擇加上一片海苔。用海苔片將米飯、醬蟹一同包裹起來，然後塞進嘴巴里，豐富的口感和鮮美的滋味同時充斥於口腔，這讓很多海鮮愛好者欲罷不能，也是很多人前往韓國必定要品嘗的特色美味。