Ⅰ 素藕麵筋怎麼做好吃
面藕、麵筋，做菜涼拌的好食材，酸辣面藕爽口，干鍋麵筋香辣美味
眼下天氣慢慢變熱，來一碗酸辣面藕真的太過癮了，喜歡吃零食的朋友，可以試試這酸辣面藕哦，味道很是不錯呢。
准備需要的食材：面藕1人份、黃瓜半個、胡蘿卜半個、白芝麻適量。蒜末1勺、生抽1勺、白醋1勺、蚝油1勺、油潑辣子1勺、芝麻醬1勺
步驟一：面藕用溫水浸泡15分鍾，泡軟後擠干水分放入碗里。這一需要注意的是，面藕一定要用50—60度左右的溫水浸泡就可以了，如果用沸水面藕會很容易泡爛。
步驟二：把黃瓜和胡蘿卜清洗干凈擦絲，如果你不喜歡生吃胡蘿卜的話可以把胡蘿卜放入沸水焯水20秒撈出。
步驟三：先來調制一個秘制醬汁，碗里放入1勺蒜末、1勺生抽、1勺白醋、1勺蚝油、1勺芝麻醬、1勺油潑辣子攪拌均勻。
步驟四：把面藕、黃瓜絲和胡蘿卜絲混合，淋上醬汁攪拌均勻即可，撒上一把白芝麻會更香。
這樣一道香辣酸爽的面藕就製作好啦，每個都吸滿了湯汁，個個入味好吃。做好的面藕吸飽了醬汁，每一口都酸辣入味。
說到麵筋，相信大家都不陌生，它不僅能夠單獨當做冷盤來食用，還能夠和涼皮之類的東西搭配起來，不管是什麼樣的做法，麵筋做出來的味道都是十分美味的，而且麵筋除了好吃之外。
它還是一種植物性蛋白質，主要是由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，裡面的蛋白質含量比一些生活當中，常見的肉類食品還要高。絕對稱得上一種高蛋白，低脂肪，低糖，低熱量的食物，並且還含有了鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是中國的一道傳統美食。
干鍋類的菜是我們生活中的一劑調味品，香辣美味又下飯非常的好吃。我們平常吃的花菜可以做干鍋花菜。其實日常生活中很多食材都可以做干鍋菜，比如我們常吃的烤麵筋。
准備需要的食材：麵筋，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，蔥，蒜，干辣椒，芝麻。豆瓣醬，生抽，老抽，鹽，雞精，白糖，孜然粉。
步驟一：首先將素腸改刀切成片，斜刀切成片。切兩個青紅辣椒，將辣椒切成塊，紅辣椒也切成塊，盛入盤中備用。
步驟二：下面再准備一些配料，再切點洋蔥，將洋蔥切成絲，放入鍋中墊底，將洋蔥抓散一下。准備一個大蔥，切成片，大蒜也切成片，干辣椒切成段。
步驟三：熱鍋涼油，油熱放入蔥蒜干辣椒，炒香放一勺豆瓣醬，炒出紅油放入素腸，大概炒一兩分鍾就可以了。
步驟四：開始調味，放入生抽，一點老抽，放一勺的鹽，再來點雞精，白糖提鮮，放入青紅辣椒，將辣椒炒至斷生。然後放入白芝麻，再來點孜然粉，翻炒均勻就可以出鍋了。
然後將素腸放在洋蔥上面，這樣一道干鍋素腸就做好了，鮮香美味好吃又下飯，比起肉的油香嫩滑，這麵筋的爽口勁道也是不差的呢。
Ⅱ 蓮藕怎麼存放才能不發黑
蓮藕我們家經常吃，一般都是買回來燉排骨做藕湯，偶爾也會炸藕夾來吃，都是蠻好吃的。不過有時候買了蓮藕未必能一次用完，或者有事情耽誤了沒做來吃，就需要存放一下，下面我們就來分享一下蓮藕的存放吧。
其實藕並不是特別嬌貴的蔬菜，只要完整的藕存放還是挺簡單的，所以我們在挑選的時候一定要選擇完整的、沒有刮碰弄傷的上好蓮藕。蓮藕是富含高澱粉的蔬菜，如果表皮破損了，還是比較被細菌侵入、增殖的，很快就會發黑、變酸、長毛、變軟。
而我們在買到了優質的完整蓮藕只是過了第一關，如果想要稍微保存一段時間的話，那就需要注意一下別的地方。首先如果蓮藕外面裹有自帶的一層薄薄的淤泥，那就不要洗，放置在陰涼的地方以現在這個比較涼爽的氣候來說至少能保存1周左右。
如果買回來的藕沒有明顯的淤泥了，那麼就可以沖洗干凈，然後浸泡在清水裡，以水來隔絕空氣，這樣的減慢氧化變色的速度，在一定程度上也可以隔絕細菌的侵擾，記得至少隔天換一次水，差不多也能保存1周左右的時間。也可以用保鮮膜裹緊排除空氣，然後冰箱保存。
如果買的藕特別的多的話，可以用一個大點的木箱，裡面鋪一層土，然後碼一層藕，再鋪一層泥土。使用的泥土要比較細軟、用手一握略微潮濕但是不會凝結成團的程度，就這樣放置在背光的陰涼的地方，每周稍微翻開檢查一下，天氣不熱的話可以保持差不多1個月。
如果藕已經去皮切塊了，但是又沒烹飪，想要保存的話，就清水浸泡然後放冰箱里吧。這樣保存能保持藕不會很快變色，但是畢竟已經去皮切好了，還是要盡快食用為好。
希望能夠所有幫助吧，歡迎評論分享你還有哪些保存蓮藕的小妙招。
鹽水浸泡
蓮藕洗凈去皮後盡快切片，然後盡快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。
也可以能開水浸泡
蓮藕中多酚氧化酶對高溫敏感。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鍾即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。處理後的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理後的蓮藕片在被切後不會在空氣中變黑。
或者用 保鮮膜製冷
在室溫下可貯存少量的未切蓮藕一周，但切片易腐爛，切片處應覆蓋保鮮膜，冷藏一周左右。
蓮藕在常規的室溫下很快就會發黑，這一點許多人有經歷過。是因為蓮藕含有的酶物質在作祟，跟鐵棍山葯一樣，放個兩三天後削皮，馬上發黑。要怎麼避免呢？是有方法的，首先得會「挑選」，其次才是怎麼「存放」？
如果是在自己家種的或者從農村買的蓮藕，這種是比較好的，不要看外表烏黑裹著淤泥，實際上更容易保存。因為相當多了一層「保護膜」，且含有少許水分，能延緩內部與空氣接觸產生氧化。
對比下就知道了，菜市場和超市上的蓮藕看起來白白凈凈，是經過漂白處理的，外皮已經輕微受損了，怎麼能存放多長時間呢？所以要選擇帶有泥土，且藕節短粗，手感結實的那種。
要是非得在菜市場上買的話，當然是選外表無破損為佳。其次想吃粉糯的，就買顏色較深（褐黃色），體粗短壯的，也就是俗稱的「七孔藕」，民間所講的「面藕」。
想用來做涼拌和炒的，選「脆藕」。很容易區別的，顏色白暫，外皮光滑，藕節間距長，就是脆爽甘甜的蓮藕，而且切面是有九個孔的。這種蓮藕含水量多，故而生脆，前者含澱粉多，故而糯糯的。
回歸正題，談談怎麼存放？
方法一：泡水。 最簡單有效，找個盆子或者水桶、水缸、泡沫箱之類的，反正放得下蓮藕就行。注入清水沒過，兩天換一次水，避免發酸了，此方法可存放半個月。
方法二：埋沙。 在以前農村地區，自己種的蓮藕太多了吃不完，村民直接挖個洞，放一層蓮藕，一層薄泥土，最上面蓋點柴草，撒上清水，放一個月都沒問題。當然是量多情況下才使用此招的。
要是已經有口切的蓮藕，最好是盡快吃完吧，要不就用保鮮膜封住切口，放冰箱冷藏，隔天吃掉。如果是切塊或者切片了，最好是用保鮮袋裝水放入蓮藕，封口打結嚴實，延長變黑，放冰箱即可。
佘小廚（完）
蓮藕怎麼存放才能不發黑？
蓮藕是很受老百姓歡迎的一種水生蔬菜，可以做成排骨藕湯、肉末藕夾、清炒藕片、涼拌藕丁等等，美味可口。本人的家鄉湖北潛江有一種稀有的土特產「黃灣貢藕」，相傳當年乾隆皇帝下江南品嘗此藕後，信口吟詩兩句：「一彎西子臂，七竅比干心」。用美女的手臂比喻藕的外形，用比乾的"忠心不二"比喻七孔，使黃灣藕具有了人的靈氣。可見上至帝王將相、下至平民百姓對於蓮藕的喜愛。
但是新鮮的蓮藕卻不耐儲藏，時間長了表皮會發黑、發蔫甚至爛掉。蓮藕一直生長在水底的泥里，與空氣隔絕。一旦採挖出來暴露在空氣中，蓮藕表皮就會慢慢被空氣氧化而發黑。蓮藕水分充足，存放時間過長，水分會被蒸發而發蔫，失去口感。有些表皮損傷的蓮藕，在存放過程中還會由於細菌的侵入而腐爛發霉，不能食用。所以，新鮮的蓮藕要盡快食用，實在不行的話，應該怎麼保存呢？
一是表皮帶泥的蓮藕，主要是農戶自產自銷、一次採挖多天食用的。千萬不要把泥巴洗凈，而是帶泥存放在陰涼避光的地方，隔離空氣、減少水分蒸發。這樣可以存放十天半月不變質，需要食用的時候，再分批拿出來洗凈。
二是表皮洗凈的蓮藕，主要是居民從超市菜場購買、當天不能食用的。蓮藕兩頭的節把完好、沒有切掉的，可以浸泡在水中保存，注意幾天換一次水；蓮藕一頭或者兩頭的節把被切掉的，要用保鮮膜密封好，存放在冰箱里冷藏，注意要完全密封尤其是節把切開處。洗凈的蓮藕，千萬不能用塑料方便袋裹住，隨意放在廚房的某個角落，這樣是最容易壞掉的。
現在這個季節也正是蓮藕大量集中上市的時候， 喜歡吃藕的人在這個時候也可以放肆的 ，隨心所欲的吃。
蓮藕是一個好東西，因為一直生長在泥土中，所以很少有農葯的污染，可以說是一種綠色 健康 的食品。要常吃蓮藕，具有安神、美容、補血氣等作用，所以蓮藕特別適合女性吃，在農村也有一句古話叫做「女人不可一日無藕」，說的也就是這個意思。
在清水塘家這邊，蓮藕主要有兩種，一種是湖藕，一種是白蓮藕。第一種藕更適合燉著吃，因為更容易燉爛，第二種藕比較適合生吃，因為生吃非常甜。
當我們把藕挖出來清洗干凈後，我們會發現藕很快會變黑，時間一長還會長出毛來，其實這也是發生霉變。那蓮藕應該如何保存呢？
首先，挖出來的蓮藕如果要長時間保存的，絕對不能清洗。因為一旦清洗，蓮藕表面上面的泥土被清洗掉，但同時蓮藕的外皮受到損傷。 因為蓮藕的肉質部位有很多的多酚物質，多酚物質是很容易被氧化的。當蓮藕受到損傷，外皮被刮掉，那多酚物質就暴露在空氣中，這樣很快就會被氧氣所氧化而呈現出黑色。所以要避免蓮藕變黑，是不可以損傷蓮藕的外表皮的，那最好的做法就是蓮藕挖出來後保留外表皮上面附著的泥巴，同時泥巴也起著隔絕空氣的作用。
另外， 如果是洗干凈了的或者是切成塊了的蓮藕，那如何避免它變黑呢？其實這也簡單，上面說到變黑，是因為蓮藕中含有多酚物質被氧化而導致的，所以我們只需要將氧氣隔絕不能接觸到蓮藕就可以了。那最好的辦法就是家裡有浸泡在清水中，這樣蓮藕也就不會變黑了 。
防水裡面浸泡，一般只要沒有切口都不會變黑的，或者保鮮膜直接覆蓋，也會好很多的。
外層泥不要去掉應該能放幾天
蓮藕是我國的傳統蔬菜，在市場很受歡迎。但是蓮藕放久了容易發黑，會嚴重應該美感和口感，那麼怎樣存放才會不發黑呢？
蓮藕表皮比較脆嫩，在收獲和運輸過程中容易受損，發黑其實是一種氧化現象。那麼我們在選購蓮藕的時候，可以盡量選擇比較完整沒有損傷的，這樣存放的時候就能有效避免發黑現象。潮濕的環境也會加速氧化過程，所以盡量保持蓮藕外皮乾燥，存放在陰涼通風處，也可有效避免蓮藕發黑。
既然蓮藕發黑是一種氧化現象，那麼選購表皮帶泥土的蓮藕也可以長時間存放而不至於發黑，這樣的蓮藕稱為「泥藕」。因為蓮藕表面的泥土是一種天然的保護層，既可以避免蓮藕受損，又可以有效的隔絕空氣。但是由於各地消費習慣不同，如果買不到泥藕，也可以把蓮藕裝在保鮮袋裡，隔絕了空氣，蓮藕就不會容易發黑，但前提一定是在低溫環境下。
還有一種有效的方法就是浸泡，將蓮藕切片泡在清水中隔絕空氣，這種方法適合存放已經受損但是還沒發黑的蓮藕，但是不宜浸泡時間過長，因為會影響口感。
如果存放量太大的話，只能用化學方法避免蓮藕發黑了。用稀釋的檸檬酸將蓮藕浸泡在容器里，可以長時間保存不發黑的。檸檬酸是一種食品添加劑，合理的使用對人體是無害的，而且浸泡過的蓮藕色澤更潔白，此種方式一般適合於商家，畢竟一般家庭也不會存放太多蓮藕的。
要想不黑，切好以後放到涼水裡，在放一點點白醋，肯定不黑！
蓮藕變黑是因為澱粉氧化的反應，削皮後或者切成片，都要放在冷水中浸泡。泡過後，會有澱粉析出，口感更脆！