❶ 麻辣燙和冒菜有啥區別
麻辣燙和冒菜有啥區別
麻辣燙和冒菜有啥區別，中國的美食有很多，不同的美食都有著屬於自己的特點，眾多美食中，冒菜和麻辣燙都是大家平時比較喜愛的食物之一，那麼麻辣燙和冒菜有啥區別有哪些呢？
麻辣燙和冒菜有啥區別1
一、冒菜和麻辣燙的區別
1.外觀
在四川到處可見冒菜的身影。如果單獨從表面上來區分冒菜和麻辣燙的區別，首先要看一下油量。冒菜的表面會覆蓋上滿滿一層麻椒和辣椒油。就像是火鍋的油碟和辣鍋一樣。但麻辣燙相比較而言，從外觀上看就顯得清淡一些。
2.口味
冒菜畢竟是四川的一種飲食方式。很多朋友開玩笑說到了四川之後，點一個不辣的鍋都會被辣的夠嗆。很多不能吃辣的人是絕對不能食用冒菜的，而且冒菜的口味非常重，也非常油膩。
麻辣燙雖然名字裡面帶著一個辣字，但是它的辣度和冒菜是沒有辦法比較的。麻辣燙通常都是以骨湯麻辣燙為主，口味偏淡。
二、冒菜分類
1.白水型冒菜
雖然說提到冒菜，大家第一印象就是非常的辣，但實際上有一種冒菜很少見，但是味道不辣。白水型冒菜做法非常簡單，就是將准備好的食材放入水中煮熟之後，盛出來再倒入適量的香油和准備好的香料就可以了。
2.鹵水型冒菜
之所以叫鹵水型冒菜。是因為製作這一道食材的湯料和鹵水的香料配置非常像。鹵水型冒菜在食用完之後還可以適當的品嘗湯底味道不錯，並沒有普通冒菜那麼辣。
冒菜和麻辣燙的區別其實並不難。味道辣一些，帶著油光，就肯定是冒菜了，畢竟它是來自四川的嘛!有關於冒菜的起源非常多，有傳說它源自四川的鹵菜，還有些傳說是來自東漢、西漢時期當然，不論冒菜是由何而來的，都不能抹去它的美味
麻辣燙和冒菜有啥區別2
1、起源不同。冒菜起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜的不斷創新，現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪四川特色餐飲並風靡全國。麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食；
2、成品形式不一樣。冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋里煮熟的，麻辣燙是竹簽穿著在鍋里燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又叫做串串香；
3、消費水準不一樣。冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數，小簽0.15元、大簽有不同的價格，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵；
4、吃法不同。麻辣燙一般是一人一份吃，冒菜一般幾個人合吃一大份。麻辣燙不配米飯吃，而冒菜一般都配米飯，吃的更舒服；
5、售賣形式不同。麻辣燙是變形的小火鍋，按串結算的。冒菜是速食品，屬於快餐，由顧客選好菜品交給老闆一起煮，煮好直接端上桌。冒菜則是按份結算的。
5、製作形式不一樣。麻辣燙是由調味工在後廚將湯鹵制好，端往前台，由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜（按份或碗為計量單位）煮好再加以冒菜專用核心配料調制後，直接端給客人食用。
兩者的區別有：
1、是否配米飯，冒菜需要配米飯而麻辣燙不用。
2、湯多湯少，能否喝湯，麻辣燙的湯比冒菜多，很多地方的麻辣燙可以喝湯，不過冒菜不行。
3、自己吃還是大家一起吃，麻辣燙都是一人一份，冒菜既可以單獨一人吃，也可以一群人一起吃。
4、成品形式不同，冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋里煮熟，麻辣燙是竹簽穿在鍋里燙著吃。
麻辣燙和冒菜有啥區別3
一、麻辣燙和冒菜的區別是什麼
麻辣燙和冒菜的區別其實還是挺大的，比如說它們成品的形式是有很大的區別的。冒菜這種美食是直接將所有的材料放在鍋裡面去煮熟之後就可以直接吃了。但是麻辣燙是人們使用簽字將食物給穿好之後，然後將他們給燙熟之後再去吃的，有的地方也會將這種食物給叫做串串香。
其次，它們的製作方式也有著很大的區別，比如說麻辣燙是我們選好要吃的東西之後，自己動手去將他給燙熟了之後再去吃的。但是冒菜這種食物則是我們選好菜品之後，廚房的員工幫助我們將他們做熟之後我們才能去吃的。
它們的口味也是有很大的區別的，麻辣燙這種美食的味道主要是以麻辣為主。但是冒菜，它的味道就非常的豐富了，我們可以根據自己的'飲食愛好去搭配調料都是可以的。當然，這兩種食物在價格上也是有很大的區別的。
二、麻辣燙可以多吃嗎
麻辣燙雖然說非常的好吃，但是經常吃的話，對於我們的身體只能說是百害而無一利，因為其中有一些食物煮的時間太長了，裡面的營養會大量的流失，這樣食物的營養價值就會降低。並且吃的太多的話，我們的腸胃也會非常的不舒服。
麻辣燙和冒菜有啥區別4
冒菜和麻辣燙的區別：
1、製作工藝不一樣。
冒菜的「冒」字其實是個動詞，冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋里煮熟的，然後盛到碗里，再舀一勺湯汁，加入各種調料製作而成的。而麻辣燙又叫火鍋串串，其實就是火鍋的變種，事先把各種蔬菜、葷菜用竹簽串好，然後再放進滾燙的紅湯中煮熟。
2、出品形式不一樣。
冒菜除普通碗裝外，還可缽裝、盆裝、盒裝，或者砂鍋裝，真正做到各取腹所需，各飽口之福。而麻辣燙的出品則比較單一化，因為是邊燙邊吃，所以一般都是圍鍋而坐，鍋是主要的器具。
3、口味不一樣。
其實，細細品味，冒菜和麻辣燙的口味也是有差別的。冒菜味道更加渾厚純正，口味更加豐富，不僅有麻辣味，還有三鮮味、海鮮味、泡椒味等等，食後過口難忘，令人印象深刻。麻辣燙一般以麻辣味為主，麻辣鮮香，後勁十足，是典型的川味代表。
4、營養價值不一樣。
冒菜的鍋底通常由幾十種名貴香料精心熬制而成，湯料多以豬骨為原料，輔以綠色調味品，一次性鍋底，湯可喝，味道鮮美，營養健康。而麻辣燙的鍋底一直處於煮沸狀態，多人涮食，營養價值基本上已經流失，所以吃麻辣燙時，鮮有人喝湯。
❷ 冒菜怎麼做好吃
配料： （根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜： 兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜： 藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
冒菜的製作方法配料： （根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克 、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、 桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決 。
❸ 冒菜怎樣做好吃
冒菜一般有兩種做法:一種是把佐料直接放死湯鍋中，把菜放在裡面冒，冒好後直接起鍋即成冒菜，這種做法一方面佐料一直反復煮，另一方面每一鍋煮出來的味道有差異，不好把握。另外一種做法是先湯冒菜，然後加佐料，這種做法味道穩定，清潔
你好，我是愛做飯的丹，麻辣燙和冒菜都是由火鍋演變而來，其特點是麻辣鮮香，食材豐富，操作簡便，深受食客老饕們的喜愛。
冒菜做法非常簡單，下面就為您分享一下，保證一學就會。
冒菜的製作方法：
一、首先准備各種喜歡的食材，如毛肚、鴨血、黃喉、香菇、火腿、豆腐乾、海帶、丸子、青菜、寬粉，等等，清洗干凈，改刀備用。
二、將食材根據成熟程度不同，分別煮熟，撈出盡量控去水份，裝入大碗中。
三、炒鍋中放入菜籽油燒熱，下入大塊的蔥段、薑片和蒜瓣，待蔥姜蒜的表面發黃後撈出，再加入干辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味，加入一勺豆瓣醬和一塊火鍋底料，炒至火鍋底料融化，加海鮮醬油和料酒，再加入適量熱水，煮約5分鍾，讓湯汁香味濃郁。口味重的可以適量加一點鹽。
四、煮好的湯汁過濾掉裡面的料渣，澆入到之前燙好的食材上。根據自己的口味，撒上香菜、白芝麻、蒜末、芝麻醬等調味料即可食用。
注意湯汁不用太多，略少於食材就可以。
冒菜是成都的比較特色的小吃了，成都人經常說冒菜是一個人的火鍋，而火鍋是一群人的冒菜，鍋盔是一個人的披薩，而披薩就是一堆人的鍋盔，其實自己在家做冒菜，用的調料量，如果要入味，還不如整一鍋火鍋呢，不過考慮單身狗的原因，我給大家說一下我自己對於冒菜的一些心得。
1、炒料當然了，做冒菜或者火鍋，炒料是最重要的，建議用動植物混合油，比如牛油和清油一起，不要捨不得放油，個人認為清油和牛油的比例3:1比較合適，加了牛油口味就會厚重一些，個人炒的話買點合口味的火鍋料一起炒就好了。
冷鍋熱油，先放干辣椒、八角、桂皮等香料，放入豆瓣醬，開炒，等有香味的時候就把火鍋料放下去炒，開中火，最後放點高湯，當然開水也行，基本料就OK了。
2、燙菜基本的道理要知道，比如毛肚七上八下這就屬於川渝兩地的常識了，最耐煮的先放，最後再放不耐煮的。個人推薦必須有的，毛肚、脆脆腸、午餐肉、牛肉、郡肝、鵪鶉蛋、牛肉丸、土豆片、金針菇等等。
3、過程 我個人的習慣是吃冒菜准備兩碗米飯，因為還是有點油，把菜先在米飯上面過一下，去油，再繼續吃就好了，那一碗過油的米飯就可以隨意處理。
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冒菜是四川的一道特色菜，也是四川大街小巷中很多「蒼蠅小館」的主營品種。「冒」在這里是一個動詞，指把生或熟的食材放入滾湯里煮熟（或浸熱）。
麻辣冒菜
冒菜製作非常簡單，但是調味非常講究，尤其是底料以及油脂的加工方法，更是很多小店老闆的秘方。不同的小店製作冒菜底料和油脂的方法略有不同，冒菜最終呈現的口味也有很多不同，下面就讓我來為大家介紹一下我製作麻辣冒菜的方法。
它的做法很簡單：將各種原料用一個竹簍裝好，放入鍋里煮熟，倒入容器內，舀入調料和一勺湯汁，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多種口味，分別是麻辣味、青花椒味和蔥油味等，我們店主打的是麻辣味的。製作冒菜分為四個步驟：
1.炒制底料和紅油
取一個大不銹鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加熱至油溫達到150℃-160℃時，將混合好的香料下入油鍋內，小火浸炸至香料變成金黃色，撈出香料，然後放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開，放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克，繼續用小火煸炒約15分鍾，至豆瓣已經酥香，再次下入炸香的香料，繼續用小火煸炒20分鍾，撒入王守義十三香100克，攪拌均勻，關火，靜置10分鍾，然後將紅油和底料分離，單獨存放。
香料的比例
取八角300克，草果、紫草、梔子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均勻即可。
Q 香料為何要香放入鍋內油炸呢？
A 不管是牛油還是菜子油，都會帶有一定的異味，所以我們將香料提前放入鍋內用油浸炸，經過加熱後，香料的味道融入油脂中，不僅可以遮蓋油脂的異味，還有助於提升油脂的香味。
2.調湯
取豬棒骨2.5千克、雞架子1個清洗干凈後焯水，放入不銹鋼桶內，注入清水20千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克，繼續小火熬制20-25分鍾，將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。
3.調制冒菜水
大鍋內注入清水25千克，倒入鹽500克燒開。客人點菜後，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。可以用來「冒」的食材品種有很多種，常見的葷料有凈毛肚、鴨血、半成品丸子（包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸）、火腿腸、雞心、雞胗、水發肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。
4.調制調味料
以冒1千克的食材為標准：取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克，放入秘制豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、煉香的雞油各30克，紅油60克，再注入燒開的步驟2調好的湯料750克，放入冒熟的食材，最後撒入剁碎的鮮小
它的做法很簡單：將各種原料用一個竹簍裝好，放入鍋里煮熟，倒入容器內，舀入調料和一勺湯汁，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多種口味，分別是麻辣味、青花椒味和蔥油味等，我們店主打的是麻辣味的。製作冒菜分為四個步驟：
1.炒制底料和紅油
取一個大不銹鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加熱至油溫達到150℃-160℃時，將混合好的香料下入油鍋內，小火浸炸至香料變成金黃色，撈出香料，然後放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開，放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克，繼續用小火煸炒約15分鍾，至豆瓣已經酥香，再次下入炸香的香料，繼續用小火煸炒20分鍾，撒入王守義十三香100克，攪拌均勻，關火，靜置10分鍾，然後將紅油和底料分離，單獨存放。
香料的比例
取八角300克，草果、紫草、梔子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均勻即可。
Q 香料為何要香放入鍋內油炸呢？
A 不管是牛油還是菜子油，都會帶有一定的異味，所以我們將香料提前放入鍋內用油浸炸，經過加熱後，香料的味道融入油脂中，不僅可以遮蓋油脂的異味，還有助於提升油脂的香味。
2.調湯
取豬棒骨2.5千克、雞架子1個清洗干凈後焯水，放入不銹鋼桶內，注入清水20千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克，繼續小火熬制20-25分鍾，將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。
3.調制冒菜水
大鍋內注入清水25千克，倒入鹽500克燒開。客人點菜後，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。可以用來「冒」的食材品種有很多種，常見的葷料有凈毛肚、鴨血、半成品丸子（包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸）、火腿腸、雞心、雞胗、水發肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。
4.調制調味料
以冒1千克的食材為標准：取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克，放入秘制豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、煉香的雞油各30克，紅油60克，再注入燒開的步驟2調好的湯料750克，放入冒熟的食材，最後撒入剁碎的鮮小米椒（用量根據食客的嗜辣程度來調整）、香菜3克、花生碎5克即可。
豆豉醬
鍋內放入色拉油3千克，燒至四成熱時，放入潼川豆豉10千克、圓蔥碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常濃郁時，放入王守義十三香50克攪拌均勻即可。
用料
你愛吃的一切食材 適量
香料 適量
牛油 適量
酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、薑片、豆瓣醬 適量
干辣椒 適量
【冒菜】的做法
所有食材提前處理干凈。
步驟1
各種香料用溫水浸泡十分鍾。
步驟2
泡過的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、薑片、豆瓣醬炒勻，加入干辣椒繼續翻炒五分鍾。
步驟3
把炒香的調料放入高湯中。
步驟4
放入處理好的食材。（注意比較難熟的食材要先入鍋多煮一會）
步驟5
煮熟的食材盛出碼盤。
步驟6
倒入濾過的湯汁，完成！
冒菜怎樣做好吃？
冒菜是成都的一道特色小吃，是一個人的小火鍋，必火鍋便捷，比麻辣燙 健康 ，比串串香更有家的味道。
冒菜的種類比較多，而且市場上也把冒菜分成了三大類，有火鍋型冒菜，鹵水型冒菜，清水型冒菜。
冒菜的主要食材有肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類等。
其做法也不太復雜，要想做的好吃首先要熬制高湯。熬高湯不想太費勁就根據家裡的食材，像牛骨、雞架等很多骨頭類的都可以。熬上四個小時左右。成品湯呈米白色，有濃郁的骨頭香味。高湯好之後不想麻煩可以再高湯里添加一點適量的火鍋底料熬一會等把火鍋底料的味道熬出來就行。
然後開始准備調味料可以用白芝麻、蒜泥、小米辣、蔥花，或者家裡有什麼備用的調料都可以。就像吃火鍋的那種料都行。
之後開始煮菜這個步驟比較簡單，煮熟就行。不過菜要按順序放，不好煮的先放，多煮會之後再放好煮的，這個相信有做飯經驗的都知道。
最後調制好適宜口味的湯汁直接澆上就可以了，然後再把准備好的小料加入進去，一碗美味的冒菜就可以享用了。
很高興來回答你的問題，希望對你有幫助。
首先呢，還是根據自己的口味來的，我們大家都知道現在做菜是無辣不歡，所以對於愛吃辣的人來說辣辣的 美食 絕對是非常有食慾的；根據我們喜歡的東西選擇食材，冒菜是成都非常出名的特色小吃，跟火鍋差不多，主要也是以肉類、青菜、豆製品、海鮮等為主；這個也完全可以根據自己的口味來製作。
① 做冒菜最主要的就是高湯，就是煮冒菜用的特製的湯，冒菜好吃與不好吃主要就在於它的湯了；②在鍋里添加自己喜歡的底料，我們大家可以自己選擇食材做底料，這樣更 健康 美味；③待湯煮開放入自己喜歡的菜，然後煮熟以後撈出來就好了，撈出來之後加點香油、花椒油之類的；然後再舀一些湯澆上，在菜的上面放一些蔥花香菜也可加點白芝麻，這樣一道可口的 美食 冒菜就做好了。
用料
各種喜歡吃的蔬菜和肉 因為太多我不想一個一個打字
紅油火鍋底料 半袋
油，辣椒，花椒，薑片 適量
冒菜的做法
1我准備的有，木耳，香菇，豆腐，豆腐皮，海帶，豆芽，萵筍，土豆，藕還有一些速凍丸子，除了丸子，其它都是素的
先油鍋里把薑片，花椒，辣椒爆出香味。只是做大菜前的例行公事
感覺差不多了，扔半塊火鍋底料進去炒。為什麼扔半塊而不是一塊呢？因為我明天還想吃，但不想去超市買新的。
翻炒散開了差不多就好，香味很濃了。
然後加入高湯，沒有高湯加入開水，沒有開水加自來水，自來水都沒有的話，勸你去KFC吧。煮一會把料倒入一個小鍋裡面去。
然後就和做火鍋一樣，先放入不容易熟的食物，再放容易熟的，塞滿滿的，小火熬煮10分鍾就差不多了。最後在上面撒上香菜，和芝麻就好了
1.備好新鮮的食材
2.菜切片，備用
3.炒料：豆瓣，重慶火鍋底料，姜，蒜，小米辣
4.把備好的炒料加入鍋中翻炒，有濃香後加入半鍋清水，撒下花椒粉和胡椒粉，把火鍋底料加進去，沸騰後，小火15分鍾
5.視菜的易熟程度依次放入，按各人口味加適量味精、鹽
6.把小米辣，蒜，香菜，蔥切好備用
7.碗中放入切好的蘸料，淋上香油，舀半碗鍋中的湯汁美味的蘸料就做好啦
8.啦啦啦，香分子在散發有沒有，麻辣鮮香的正宗冒菜出鍋咯。豬肉裹點澱粉會更順滑，不要煮過頭了，.蘸料要做好，吃起來才會更香哦。喜歡吃辣的朋友要多放點生的小米辣，才夠巴適。
四川家常做法好吃很
❹ 冒菜與麻辣燙區別
冒菜與麻辣燙區別
冒菜與麻辣燙區別，在生活當中，相信很多小夥伴都有吃過麻辣燙和冒菜，其實這兩者很相似，但是裡面的食材大有不同，有著不同的做法，下面我整理了冒菜與麻辣燙區別。
冒菜與麻辣燙區別1
一、冒菜和麻辣燙的區別
1、外觀
在四川到處可見冒菜的身影。如果單獨從表面上來區分冒菜和麻辣燙的區別，首先要看一下油量。冒菜的表面會覆蓋上滿滿一層麻椒和辣椒油。就像是火鍋的油碟和辣鍋一樣。但麻辣燙相比較而言，從外觀上看就顯得清淡一些。
2、口味
冒菜畢竟是四川的一種飲食方式。很多朋友開玩笑說到了四川之後，點一個不辣的鍋都會被辣的夠嗆。很多不能吃辣的人是絕對不能食用冒菜的，而且冒菜的口味非常重，也非常油膩。麻辣燙雖然名字裡面帶著一個辣字，但是它的辣度和冒菜是沒有辦法比較的。麻辣燙通常都是以骨湯麻辣燙為主，口味偏淡。
二、冒菜分類
1、白水型冒菜
雖然說提到冒菜，大家第一印象就是非常的辣，但實際上有一種冒菜很少見，但是味道不辣。白水型冒菜做法非常簡單，就是將准備好的食材放入水中煮熟之後，盛出來再倒入適量的香油和准備好的香料就可以了。
2、鹵水型冒菜
之所以叫鹵水型冒菜。是因為製作這一道食材的湯料和鹵水的香料配置非常像。鹵水型冒菜在食用完之後還可以適當的品嘗湯底味道不錯，並沒有普通冒菜那麼辣。
冒菜和麻辣燙的區別其實並不難。味道辣一些，帶著油光，就肯定是冒菜了，畢竟它是來自四川的嘛!有關於冒菜的起源非常多，有傳說它源自四川的鹵菜，還有些傳說是來自東漢、西漢時期當然，不論冒菜是由何而來的，都不能抹去它的美味
冒菜與麻辣燙區別2
一、冒菜與麻辣燙和串串香起源不同
冒菜起源於成都，而且隨著時間的推移，近幾年來不斷創新，看上去更像是一種比較新穎的小火鍋。但是麻辣燙的起源其實並不屬於四川成都一帶；
而是這是典型的川渝地區的特色小吃，同時也是能夠代表川味的一種飲食。看上去冒菜更像是麻辣燙和串串香的翻版，但其實串串香結合了這二者的優點，衍生出了一種全新的小吃，是在整個小吃界當中不約而同產生的。
二、冒菜的成品形式不一樣
其實冒菜的成品形式主要是用笊籬把所有的材料放到關煮熟，但是串串香和麻辣燙有著一定的區別，主要是把竹簽穿著放到鍋里燙著吃，所以其實麻辣燙也被叫做麻辣串，成都以及周邊地區又稱為串串香。
因此如果三者一定要進行詳細劃分，那麼麻辣燙和串串香應該同宗同源，所以這就是為什麼很多人經常會覺得串串香的味道與火鍋有點相似，而麻辣燙又起源於火鍋。
三、冒菜和麻辣燙二者消費水平不一樣
冒菜其實是比較平價的，算是在街邊隨處可見的小吃冒菜屬於一分一分的賣，大概人均10元到20元就可以吃飽，具有一定的快餐性質。，但是串串香和麻辣燙則不相同，一般這是按串數的；
而且每一串由於竹簽的'大小不同，那麼在價格上也有些不同，人均一般30元到幾十元不等。其實串串香和麻辣燙也更加適合做晚餐及夜宵，麻辣燙不配米飯吃，而冒菜一般都配米飯，吃得更舒服。
四、冒菜的製作形式比較單一
其實串串香和麻辣燙都是在調味以後將湯鹵制好，然後端在前台，讓客人自行點菜並且進行烹飪。但是冒菜往往是工作人員直接將點好的冒菜煮熟，加上一些核心配料以後直接端給客人食用；
所以二者是有本質區別的，相對來說串串香和麻辣燙更加入味，所以在生活中也就更加受歡迎。但是這些部分往往是食品以外的文化，所以也讓很多消費者百思不得其解。
但是不管怎麼樣每一種食物都有烹飪技術，既然對三者的了解並不是非常統一，那麼就提醒消費者一定要從口感出發進行判斷。現如今大街小巷都能夠見到這種快餐類食物；
且也非常吸引客人，所以也給創業者帶來了很多的便利。但是在決定創業以前，也一定要了解清楚其中的不同之處，對於簡單的消費者來說，只需要吃到自己喜歡的美食即可。
冒菜與麻辣燙區別3
1、冒菜和麻辣燙的做法不一樣
冒菜與麻辣燙最本質的區別在於，製作冒菜用的是特別熬制的湯底，不僅可以用來煮冒菜，還能搭配著冒菜一起吃，湯頭鮮美。有的店鋪非常講究冒菜湯底的搭配，甚至會用十多種中葯來熬制冒菜的湯底，讓它具有醇厚的香味。
而麻辣燙一般是用一大鍋清水煮開，有客人挑選了食材之後，就用水將菜燙熟，然後加上醬料、辣椒等調味料，另外有骨湯、番茄湯等湯底，想吃什麼味道的湯底就會加在裡面，用來煮麻辣燙的水一般不會用來吃。
2、冒菜和麻辣燙的吃法不一樣
在吃冒菜和麻辣燙的時候，我們可以發現，冒菜可以作為一道菜，幾個人一起吃，而吃麻辣燙的時候則是大家都點自己的，然後各吃各的，很少會有人跟別人一起吃同一碗麻辣燙。
因為我們通常會在麻辣燙中加面條、寬粉、粉絲等食材當作主食來吃，吃麻辣燙就相當於在吃一碗加了很多菜的面。而在吃冒菜的時候則需要配著米飯吃，因為冒菜味道總體來說會偏咸一點，單吃冒菜接受不了。
3、冒菜的由來
很多人不清楚，為什麼要將這種吃法叫冒菜。那是由於四川人在製作冒菜的時候會用一個長柄竹簍，客人挑好菜以後把菜倒進竹簍裡面，將竹簍放進湯底中，等到菜熟透以後，就會慢慢浮起來，就像是一點點從水裡冒出來的一樣，所以就將它稱作「冒菜」了。
其實現在冒菜與麻辣燙的分類也沒有那麼明確了，因為很多麻辣燙為了節省一道環節，尤其是一些小店面，像冒菜一樣直接使用湯底來燙菜，做出來的味道常常讓人冒菜、麻辣燙傻傻分不清楚。不過在叫法上面，還是分得很清的。
❺ 麻辣燙和冒菜有什麼區別哪個更好吃更健康
想吃火鍋但沒人陪？別擔心， 冒菜君 可以解決你的煩惱。
在成都，冒菜是 把菜 放在竹簍里燙好後，放碗里吃。 坐在大排檔，守著老闆的一口湯鍋，看著 肉、海鮮、豆腐、青菜、菌菇、粉絲 先後在小竹簍和湯料中上上下下幾個來回，堪稱一場視覺盛宴。老闆會問： 「重辣、微辣、還是不辣？」 ，根據口味要求盛到碗里，再 舀一勺湯汁 ，一碗熱乎乎的冒菜就出鍋了。
躲在大排檔的擋風布後面，咀嚼著 麻辣爽口又帶著骨湯香味 的冒菜，就像是在味蕾上綻放一朵煙花，興奮刺激到連流汗都顧不上擦。 吃，就對了。
「麻辣燙是沒有冒菜好吃的一種奇奇怪怪的存在。為啥會有『麻辣燙』這種說法？」
成都的小夥伴表示了，一直很好奇 到底啥子才是麻辣燙 ，只曉得冒菜、火鍋和串串，最多加個缽缽雞。
傳說中四川「麻辣燙」的起源—— 四川樂山牛華的「麻辣燙」 ，其實是外地人口中的 「串串香」 ，帶著簽子吃的。外地人眼裡的麻辣燙可不長這樣兒。
他們眼裡最有代表性的，應該是遍布全國的—— 張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙 。是將各種素菜、葷菜 串成串，放在展示櫃供顧客選 ，選好後交由店家烹煮，再加入各種調料、湯料加以調味的即食「麻辣燙」。
夏天吃麻辣燙是最爽的 ，我就試過！
炎熱的天氣里，來個重辣，吃得眼淚鼻涕一起流，吃相估計是沒眼看了。不過，管他呢，那種麻辣到讓人頭皮、嘴唇、渾身一起發麻的感覺，我怕是能記一輩子。 現在，只敢吃微辣了。
火鍋、冒菜、麻辣燙等一系列麻辣家族的樹狀圖（網路資料，僅供參考）。
根據網路資料，區分有以下幾個方法：
相同點：
1、都是麻辣口味
2、都是通過火鍋底料煮制
3、素材都近似，有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、火腿腸等葷菜。
不同點：
方法一：是否配米飯
是否配米飯是大家認為最簡單的區分方式之一。
不少人表示， 冒菜需要配米飯而麻辣燙不用 。
方法二：湯多湯少，能不能喝湯
湯多湯少也是不少同學認為的區分要素。
麻辣燙的湯比冒菜多，很多地方 麻辣燙可以喝湯 ，不過冒菜則不行。
方法三：自己吃還是大家一起吃
看大家是一起吃還是自己一個人吃。
麻辣燙都是一個人一份，冒菜既可以單獨一個人吃，也可以一群人吃。
方法四：消費水準不一樣
冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。
麻辣燙一般是數串數，人均10-15元左右（按照超市中麻辣燙攤位的客單價），更加適合晚餐及 夜宵。
根據吃貨們提供的資料，大致可以得出以下結論：
火鍋：自己煮，不數簽簽。
冒菜：別人煮，不數簽簽
麻辣燙：別人煮，選的時候有簽簽，做好之後沒簽簽
以上是我從網上查到的部分資料，可能不是很准確，請朋友們指正。
說實話，這兩種都不太 健康 。而且我覺得所有的東東丟進去都是一個口味，鍋子湯料的口味。談不上誰比誰好吃。
首先謝謝悟空師兄的邀請，一說到吃八戒這個吃貨就開始流口水了。
中國的飲食文件博大精深，源遠源長。個人感覺特別是四川佬（方言，泛指四川人）又好吃又會做。冒菜是成都的特色小吃，麻辣燙則在重慶比較流行。其實都是由火鍋演變延伸而來。通俗地講就是火鍋的一雙兒女。當然火鍋是個大家庭。除了冒菜和麻辣燙這一雙兒女外，還有串串香，關東煮，缽缽雞等。當然，有的是嫡親，有的是庶出。
講得太多怕大家更難理解，所以我們直接採用對比法來說說兩者的區別吧！
一、有無竹簽的區別
冒菜：
冒」字很少用，在這里是一個動詞，冒的意思就是用笊籬把所有材料盛著放到鍋里煮熟，然後裝到碗里，再舀一勺湯汁，加入各種調料製作而成的。
麻辣燙：
又叫火鍋串串，事先把各種蔬菜、葷菜用竹簽串好，然後再放進滾燙的紅湯中煮熟。
二、煮法的區別
冒菜：
客人點好的冒菜由後廚煮好，直接端給客人食用，可以配米飯吃。
麻辣燙：
是廚房將湯鹵制好，端往前台，客人自已燙涮的。一般無米飯。
三、口感味道的區別
冒菜：
口味變化多樣，除麻辣味以外，還有泡椒味、三鮮味、咸鮮味、海鮮味等。
麻辣燙：
以麻辣味為主。
四、計費方式的區別
冒菜：
一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，可配米飯，帶有快餐的性質。
麻辣燙：
數串數，小串1.00元、大串2.00元不等，也有按人頭算的。更適合晚餐及夜宵。
五、就餐形式的區別
冒菜：
速食品，屬於快餐，由顧客選好菜品交給老闆一起煮，煮好直接端上桌。
麻辣燙：
是變形的小火鍋，自己一點點慢慢燙，介於正餐與快餐之間，適合三五好友坐在一起，聊聊天，邊燙邊吃。
六、湯底的區別
冒菜：
使用一次性鍋底，營養 健康 ，味道鮮美，可以喝。
麻辣燙：
相對口味品種單一、湯底循環多次熬煮，裡面有很多有害物質，吃多了對身體不好，湯底千萬不要喝。
冒菜和麻辣燙有聯系，也有區別，他們都是川渝的經典 美食 ，都是火鍋的子女。長得有些相像，但不是雙胞胎，不至於傻傻分不清楚。
言傳不如身教，如果看了上面的文章你還是有些分不清，我建議你分別吃一次就知道了。如果你不會吃，那你就請我一起吃，我來個現場說法，邊吃邊教。
首先冒菜起源於四川成都，麻辣燙起源於也四川，麻辣燙全國各地比較多，冒菜相比卻比較少。 他們味道都是一個字辣，都像火鍋一樣，有蔬菜，肉，丸子等。然後麻辣燙一般不配主食，都是自己一個人捧一個大碗，而冒菜是一般配主食，可以和家人朋友吃，也可以自己獨享美味。 請大家看下面三幅圖，前兩幅圖是麻辣燙，最後一幅是冒菜，找一下不同，是不是很容易。所以結論是麻辣燙是分兩種，一種數簽子，一種不數簽子。冒菜只有一種不數簽子
總之，如果你在猶豫吃麻辣燙還是冒菜，如果吃的人多吃冒菜，人少吃麻辣燙。其實口味個人覺得差不多。
總結:不同就是地區，簽子，人數，配不配主食。
冒菜和麻辣燙都是從火鍋當中分離出來的，火鍋是一群人的狂歡，而冒菜和麻辣燙都是一個人的火鍋。
那麼，冒菜和麻辣燙又有什麼區別呢？
答案搶先知：
冒菜和麻辣燙的起源不同，吃法和口味也有差異，超哥認為，區別最大在於湯底。
【起源不同】
冒菜起源於四川鹵菜，在鹵水中加入香料和中葯，再放一些蔬菜進去燙，發現味道不錯，於是就有了冒菜。
麻辣燙則起源於長江之濱，那裡的船工的纖夫為了方便，撿些樹枝生火，舀點江水，就地取材加點蔬菜，再放些調料，涮燙便吃了。碼頭上的小販看到了，便將菜品和爐具做了改造，使麻辣燙從江邊走到了岸上。
【吃法不同】
街頭上的麻辣燙，是把肉和菜穿在竹簽上，吃得時候再把一大把竹簽上的菜和肉放到湯底中滾燙。隨著時代的發展，不少麻辣燙連鎖店都實行了論斤的吃法，客人自行挑選菜品到一個大碗上，稱量後按重量結賬，後廚再把菜品放到湯底中滾燙。
冒菜則是把食材放到展示櫃供客人選擇，客人把菜選好後放到竹簍里，把菜冒熟後加入湯、調料即可食用。當然，現在也有在菜單上選擇菜品以及湯底口味，後廚涮好後再端到客人面前。
【口味不同】
麻辣燙的工藝比較粗糙、口味品種單一。
冒菜則比較注重湯底，首先是要炒制出一鍋火鍋老料，老料中配以近幾十種獨門中葯和天然香料，然後再用老料去調制冒菜的湯料[1]。冒菜還分為火鍋型冒菜和鹵水型冒菜，相對麻辣燙而言，比較講究。
【總結】
總而言之，冒菜和麻辣燙的不同主要在於湯底，是用中葯和各種調料配出的湯汁。至於食材，其實都差不多，同樣有葷有素。
麻辣燙和冒菜都是火鍋的分支，但每個地區的口味是不一樣的，每個餐館的供餐形式也不一樣，不管是冒菜還是麻辣燙，喜歡才是最好的。
參考文獻
[1]姚力.說說冒菜的製作[J].四川烹飪,2009,(6):53-54.
作者：冼淑君 趙力超
曾經壹周君對於這兩樣東西也是傻傻分不清楚，做過功課之後才恍然大悟，各位看官准備好了，壹周君這就為大家科普一下。
首先它們在做法上有一定的區別，冒菜之所以叫冒菜，也是和它的做法息息相關的。冒字是由芼變化而來的，而芼就是指把生的熟的食材原料放入滾燙的湯中煮熟或浸熟。所以冒菜的做法就是將食客們挑選好的食材放入冒菜簍中在湯汁的燙煮下浸熟倒入碗中，然後宰在碗中盛好精心調制的湯汁辣油調料等基本上就算是大功告成了。
相比起冒菜，麻辣燙更像是個「灰姑娘」，尤其是街邊的小攤製作工具甚是簡陋，做法也很是簡單，在一口大鍋里煮熟後澆上滿滿的湯汁，然後調料根據食客喜好添加一些辣椒蒜末等。
還有我們一般吃冒菜的時候能明顯感覺到冒菜的辣油更濃厚，就像壹周君每次去吃冒菜的時候總感覺那一大碗上面有滿滿的一層辣油脂，而且其他調料的用料也比較講究。就像成都有許多知名的冒菜就是用秘制的香料，且以此為尊。
而麻辣燙就顯得更為隨意一些了，壹周君吃過的麻辣燙也不在少數，街邊店鋪路邊攤也吃過不少，但是湯汁的味道感覺大同小異，而且明顯湯汁勝過油脂，某種程度上感覺很像方便麵調料汁。
冒菜也被稱為是一個人的火鍋，從這一稱號就能看出它的製作水準比麻辣燙更高整體菜品湯料更精緻，尤其對於底料的配置甚是注重，畢竟一盤冒菜的品質也來源於此。
除去以上幾點，還有一個明顯的區別就是冒菜均會配以米飯一同食用，麻辣燙則通常是煮一些方便麵等麵食或是土豆粉之類的食物。
當然，計價方式以及總體價格也有所不同，冒菜要稱重麻辣燙記串數。麻辣燙整體上則比冒菜經濟實惠一些。
所謂冒菜，放著海白菜、木耳、空心菜、豆腐皮、黑寬粉等幾十種菜品。就餐者可根據自己的喜好任選菜品，下入湯鍋配以麻辣湯料味道好、品種全。
麻辣燙是起源於四川、流傳多年的地方特色小吃，也叫串串香。
更多的時侯喜歡麻辣燙，因而分享一款麻辣燙的做法。
1、先做高湯。高湯；豬棒骨500克，雞骨架800克，蔥節10克，薑片5克，水5000克。倒入鍋中大火燒開，中小火熬2個小時，瀝出湯汁既為高湯。
2、所用香辛料。八角30克，桂皮30克，香葉3克，丁香6克，豆蔻4克，小茴香6克，山奈15克，草果6克，砂仁12克，香茅草10克，千里香10克，麻椒40克。全部放開水鍋中焯水10分鍾後撈出清洗干凈。
3、底料製做。將牛油200克放入炒鍋中燒四五成熱時，下入蔥30克、姜20克、蒜20克、洋蔥30克，將其全部炸至金黃色時撈出棄用，再下入豆瓣醬100克，和包好的麻椒香辛料和冰糖，微小火熬制1小時左右。
4、麻辣燙的製做。炒鍋放入菜油燒至五成熱，下入干辣椒節100克炒出香味，再下入底料炒出香味後，加入高湯雞精20克味精20克鹽25克，大火燒開既為麻辣燙。
麻辣燙、冒菜、火鍋、串串香、冷鍋串串、缽缽雞這些產品對於來成都 旅遊 的外地人來講，真的是傻傻分不清楚。那我從專業的角度，給大家詳細分析分析火鍋、麻辣燙、冒菜的區別。
火鍋：顧名思義，鍋放火上，鍋中煮菜的吃法，或者說烹調方式，全國各地都有很多著名的火鍋流派，川渝的麻辣火鍋，廣東的打邊爐，湖北的爐子，貴州的干鍋，北京的涮羊肉等。川渝的麻辣火鍋講究麻辣鮮香，由火鍋底料、火鍋油、火鍋湯組配，其油氣較重，底料味道濃郁，講究麻辣鮮香。
麻辣燙：火鍋的縮減版，其無論用料、還是調料的用量方面比起川渝的火鍋都相對比較簡單，在一段時間成都的麻辣燙成為串串香的代名詞。其特點是火鍋油較少，底料味道相對薄一些，所以需要靠蘸碟來調味。
後麻辣燙傳到全國，尤其是在東北生根，並誕生了楊國福、張亮等全國知名品牌，但口味已經有了較大的變化。
冒菜：傳統的四川冒菜是火鍋素菜的代表，原來在四川的街頭巷尾有很多賣冒菜的攤販，在紅湯鍋底中把素菜冒熟，調味食用，後來演變成在冒素菜的基礎上冒葷菜，由按份售賣轉變成稱斤等。也深受大家的喜愛。
❻ 有哪些冒菜配方，品嘗者都回味無窮，吃了非常過癮呢
有哪些冒菜配方，品嘗者都回味無窮，吃了非常過癮呢？
冒菜是四川的招牌菜，是一種成都特色小吃，是把事前切成小塊的各種蔬菜和肉類食品放進甜味火鍋底料料汁中燙熟後吃，冒菜秘方及作法都是非常有講究，下面就來簡單地冒菜的秘制配方。
秘方一
葷腥：兔腰50克牛肚50克泥鰍50克豬環喉50克午餐肉罐頭50克毛肚30克葷菜：鴨胗80克萵筍80克冬瓜50克香菌50克豆腐乾50克白菜80克花菜50克青菜頭80克調味品：黃奶油250克菜籽油100克郫縣豆辦150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干朝天椒30克醪糟汁20克紹興酒20克姜米10克食鹽100克砂仁10克桂丁10克香排草10克白菌10克辣椒粉250克骨湯1500克。
黑木耳和火鍋粉提早蒸軟。豬小肚、雞蛋、海帶絲、金針蘑、大白菜、馬鈴薯、豆芽菜各種各樣菜料洗完、切小塊將菜放進熬好的湯汁中。視菜量，走紅5—10min，就行了。
碗里放進香油、麻椒油、雞精和鹽，二荊條辣椒和小米辣切細，香萊切條把菜撈出放進香油碗里，加適量料汁，上灑辣椒、小米辣和香萊，就可以小技巧：冒的菜，自然就是能夠隨喜好選。除了以上的菜餚外，海帶絲、豆乾、砂鍋土豆粉、豆腐皮、東瓜、青瓜、金針蘑這些。高湯並不是一次性的，可反復採用，但是頻次也不要太多，三次上下是沒問題的。
❼ 冒菜是四川特色小吃，怎麼做最好
冒菜是成都的特色小吃菜，成都人常說冒菜是一個人的火鍋，而火鍋是一群人的冒菜，而披薩是一群人的披薩。其實我在家做冒菜的時候，用的調料量如果要嘗的話，還不如一整鍋火鍋。不過考慮到單身狗的原因，我想給大家講一些我自己關於冒菜的經歷。冒菜的做法很簡單。大家分享一下，保證你能學好。
這就是我的答案。如果你什麼都不知道，請留言提問。我一看到就給你答復。
❽ 王小丫如何做冒菜步驟
主料
各種蔬菜 肉類個人喜好 蔥 姜 蒜 豆瓣醬適量
各種香料 花椒 麻椒 辣椒適量 豆腐乳 芝麻醬適量
冒菜的做法步驟
1. 倒少許油放入花椒麻椒小茴香乾辣椒等香料，炸出香為後撈出備用2.炒蔥姜蒜豆瓣醬，油變紅後放入高湯，3.開鍋後放入各種食材，關火前放入芝麻醬豆腐乳青蒜香菜即可。