⑴ 蒸饅頭時或餾饅頭時有時會有個別的饅頭變得硬疙瘩象「死面饅頭」為什麼
鹼放太多，面沒有充分和開。
下面演示正確蒸饅頭方法：
准備材料：麵粉 200克、細砂糖 3g、酵母粉 2g、牛奶 50毫升。
一、首先碗中放入准備好的牛奶，酵母，砂糖，用筷子攪拌均勻。
⑵ 過年如何蒸出特別漂亮的饅頭
要想蒸出漂亮的饅頭，首先呢，我們一定要把面搓得光滑，然後把它發酵的完好，這樣蒸出來的饅頭又香又白。
⑶ 中秋月餅人人吃，它是怎麼來的
據說在元代，朱元璋約定在八月十五起義推翻元朝暴政，以月餅夾字條傳遞消息，由此得來。
⑷ 為什麼蒸一鍋饅頭里總有一個死的
這個問題簡單，卻常常被忽視。
造成這種問題的原因是蒸鍋內的氣壓超限，使得大量的蒸汽聚集鍋蓋上，變成蒸餾水後通過某一個低處（螺絲把或磕過的地方）向下滴水，而那個饅頭正好接住，自然就被燙成死面了。
解決這個問題並不難，蒸鍋上來大氣後，適當的壓一下火；或者把鍋蓋上容易滴水的地方打磨平或去除掉。
試試吧，保管有效的。
⑸ 為什麼有的饅頭蒸出來時像死面
蒸饅頭出籠時，個別饅頭或幾個饅頭的局部收縮，本來蓬鬆的饅頭變得很緻密。俗稱「鬼捏饃」現象。那麼「鬼捏饃」究竟是怎樣形成的呢？如果你仔細觀察就不難發現，這些「鬼捏饃」的表面往往布滿了水滴兒滴過的痕跡。原來這是因水蒸氣凝結而成的冷凝水滴在了饃的生坯上，才使生坯面團不能膨脹，從而變得又小又硬的。也就是說，「鬼捏饃」並非小鬼所為，而是籠中冷凝水惹的禍。
生成冷凝水必須要有兩個條件：一是要有水蒸氣，二是要使水蒸氣冷凝液化。
先說水蒸氣。蒸饃時不能沒有水蒸氣，且蒸饃時一般用旺火，所以還會產生大量的水蒸氣。但蒸饃時如果火力過大，勢必造成水蒸氣過量，而這些過量的水蒸氣冷凝液化後，又會為「鬼捏饃」的生成創造條件。
再說冷凝。在常壓下，水蒸氣不遇冷是不會凝結成水的。而溫度越低，越易凝結，故冬季出現「鬼捏饃」的概率往往大於夏季。特別是如今人們蒸饃時大多使用金屬籠（鋁籠、不銹鋼籠等），而金屬籠又極易散熱變冷，這就大大增加了水蒸氣冷凝的機會。在饃的生坯上籠時，人們往往把籠蓋放在一邊，這時隨著籠蓋溫度的下降，籠蓋內的蒸氣又會冷凝液化。而當把籠蓋蓋上後，隨著蒸鍋內大量水蒸氣的上升，遇到低溫的籠蓋時，又會形成冷凝水。當這些冷凝水從籠蓋滴落到籠中饃的生坯上時，就會使生坯面團膨脹不起來，從而出現前面所說的「鬼捏饃」。
了解了「鬼捏饃」生成的原因以後，預防「鬼捏饃」的出現就不再是難事了，不過解決問題的關鍵還是要防止蒸饃時冷凝水的形成。具體可以採取以下一些預防辦法：
1蒸饃時要用旺火，但又不能火力過大。你可以在饃的生坯上籠前，往蒸鍋里加入適量冷水，以避免水蒸氣過量。
2在金屬籠蓋上蒙上籠布或紡織袋等，這樣可為籠蓋保溫，以切斷冷凝水形成的來源。
3蓋上籠蓋時，先用抹布將籠蓋內的水抹乾。
4籠蓋定要蓋嚴，以防漏氣而致籠內溫度降低，從而導致水蒸氣冷凝。
5最好將饃的生坯面團發足以後，再上籠蒸制。
[收起]
⑹ 怎樣蒸出又白又軟又香的饅頭
饅頭這樣做又香又軟
1、准備好需用的原料，老面提前2小時從冰箱冷藏室取出回溫。（因為只加了一點點，所以沒拍進來）
2、老面回溫後放入盆中，再加入少許食用小蘇打（鹼面）。（鹼面的量請參照盆中）
3、加入少許溫水將老面化開並攪勻勻。
4、加入麵粉和奶粉，再加入適量溫水，和勻並揉成光滑的面團，收圓入盆中再蓋上保鮮膜，置溫暖處發酵。
5、當面團發酵至2.5倍大時，取出。
6、將取出的面團按扁、排氣並重新反復揉勻後，擀成1.5厘米厚的大面片。
7、然後捲起來成圓柱狀，卷好後再來回滾動幾下，使其緊密一點。
8、切成自己喜歡的大小。（我這個是約50克一個）
9、將切好的生坯略整形。
10、放入蒸鍋中進行二次醒發。
11、二次醒發1小時後，冷水鍋開小火蒸。上汽後轉大火蒸15分鍾，關火後再虛蒸3分鍾即可開蓋取出
⑺ 為什麼有的饅頭蒸出來時像是死面的
可能是沒發好面或者是發過頭了，也可能是蒸饅頭的火候沒掌握好，或者是水蒸氣凝結而成的冷凝水滴在了饃的生坯上。
拓展資料：
蒸饅頭製作方法
做法一
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）。
2、將准備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進准備好的麵粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鍾。
3、發酵二十分鍾後將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鍾，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二
1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鍾；
2、5分鍾後 ；
3、和面；
4、揉成團；
5、45分鍾後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鍾，關火5分鍾揭鍋。
做法三
主料：低筋麵粉。
輔料：酵母粉、水。
調料：白砂糖、玉米油。
部分溫開水先將酵母活化。麵粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（團光、手光、盤光），面團放入盤里，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。
2.發酵好的面團裡面是呈現蜂窩狀的，然後將面團取出，在台板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點乾麵粉揉面，直到面團把乾麵粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團裡面是無氣孔狀的。
3.最後把面團分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最後醒發15-20分鍾。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鍾。
網路—蒸饅頭
⑻ 饅頭蒸好之後為什麼會膨脹
因為饅頭裡面放的有酵母粉