① 小龍蝦到底怎麼挑
1、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。
2、選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
3、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。
4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
② 小龍蝦怎麼收拾
蒜蓉小龍蝦
小貼士
重點：1.油要多，有點點干煸的意思。
2.蒜蓉要多！製作留一部分，這樣可以保留蒜粒，樣子好看，辣味也足。
3.糖一定不能少放，蒜蓉口味就是甜辣口的。
4.沒有小米椒，也可以用細的辣椒粉，我看外麵店裡是這樣的。
5.每個人處理龍蝦的方法不同，按各自喜好。蝦線我之前也抽過，覺得影響口感，蝦肉略鬆散，所以這次沒有抽掉。我媽做的時候會抽掉蝦線和剪掉腮。
6.准備工作做完再處理龍蝦，第一時間下鍋，保證龍蝦鮮活。
③ 如何挑選小龍蝦
1、看
野生小龍蝦的腹部比較臟，一眼看上去黑乎乎的一片，相反而言人工養殖的小龍蝦腹部就白凈一些，一眼就能分辨出來。
人工養殖的小龍蝦顏值比較高，蝦頭蝦身比例是1:1，也就是頭和身子各佔一半兒，全身紅亮干凈，相反野生小龍蝦就是大小不一，身材比例不一，顏色多半也是偏深色一些，頭部不透徹，有寄生蟲。
④ 小龍蝦什麼味道最好吃
其實小龍蝦怎麼做我覺得都挺好吃的，但我最喜歡的口味並不是麻辣的，而是蒜蓉小龍蝦。因為我覺得海鮮的東西配點蒜能更激發出海鮮本身的鮮味，所以我們吃海鮮的時候如果加點蒜吃味道會更好的。
准備好蒜蓉之後就放在一個碗中備用，然後准備一個大盆或者是大的盤子把小龍蝦放在上面，並在上面鋪滿蒜蓉，同時再撒上鹽、生抽和耗油。小龍蝦下面最好再墊一層粉絲，因為蒸的過程中小龍蝦裡面會滲出汁水，這些汁水流到粉絲上就不會浪費小龍蝦的營養了。
最後一步就是要上鍋蒸了，先把水燒開，然後把盤子放在鍋裡面蒸個10分鍾左右即可。
怎麼挑選小龍蝦:
1、看尾部：用手輕捏龍蝦尾部，如果飽滿，則說明該龍蝦品質較好，如果龍蝦尾部是空的，則該龍蝦的品質較差。
2、肉質彈性：用手輕捏龍蝦，如龍蝦肉質具有彈性，則說明該龍蝦的品質較好，反之如果龍蝦的肉質沒有彈性，則很可能是已放置一段時間，質量較差。
3、外觀：如龍蝦形狀完整、個頭均勻，則說明該龍蝦的質量較好，反之如果龍蝦的個頭不均勻，且結構殘缺不全，則說明該龍蝦的質量較差。
4、活動：挑選生龍活虎的龍蝦，該龍蝦的品質和口感會比較好。
5、氣味：聞龍蝦的氣味，如果該龍蝦聞起來有一股異味，則說明該龍蝦的品質較差，很可能是受到污染的龍蝦，正常的龍蝦不會有異味。
6、個頭大小：購買龍蝦時，挑選個頭較大的龍蝦，該龍蝦的品質較好，味道也較鮮美。
⑤ 小龍蝦怎麼分辨公母小龍蝦公的好吃還是母的好吃
小龍蝦，這個是很多人都是喜歡吃的，是知道好吃的，尤其是爆炒，那味道想想都是美味的，那麼小龍蝦怎麼分辨公母?小龍蝦公的好吃還是母的好吃?小龍蝦怎麼分辨公母
1、母的小龍蝦
母的小龍蝦有如下幾個特徵:
(1)母的小龍蝦，蝦腳底下那對是透明的，且蝦腳中間的腹部是平的。
⑥ 小龍蝦怎麼選
小龍蝦的挑選方法如下：
1、選擇青蝦
小龍蝦分青蝦和紅蝦，兩種蝦的區別有二：一是青蝦是生長初期，紅蝦是生長成熟期。二是小龍蝦在生長過程中要經歷多次脫殼，在污濁水域中就會減少脫殼次數，增加殼的厚度和鉗子的大小對抗惡劣環境。
2、選擇母蝦
母蝦相比於公蝦肉更多，更好吃，而公蝦會有更多蝦黃。挑選的時候打眼看過去，首先母蝦的鉗子較大，然後把小龍蝦翻過來，母蝦的腹部平坦，有細細的觸角；而公蝦腹部則是有硬硬的腿。
3、選擇青壯的
首先看皮色，老一點的龍蝦會紅的發黑，而青壯的則是自然紅色或偏青色，有自然的健康光澤。青壯蝦的殼，富有彈性，要注意挑選軟殼。再就是，選擇的時候不要一味的選擇個頭大的，太大的可能是老的，不僅肉質會硬，殼還不好剝。
4、選擇干凈的
先看小龍蝦的背部，選擇紅亮干凈的，再翻開腹部和爪的絨毛，選擇白凈且整齊的，這樣的小龍蝦是潔凈水質養育的，蝦肉更飽滿。
注意事項
大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經死了。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時最好去頭。自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2-3個小時後，刷洗干凈、高溫煮熟後食用。
⑦ 小龍蝦公母怎麼區分圖片
1、大小區別：判斷小龍蝦的公母首先可以看一下小龍蝦的大小，一般情況下，在達到性成熟的的同齡小龍蝦中，公的小龍蝦會大於母的小龍蝦，當然，這個也存在有個體差異，不能將其當做判斷小龍蝦公母的唯一依據。
2、腹部區別：公的小龍蝦在腹部上端有兩個硬硬的小腿，它們是小龍蝦的第1和第二腹足演變成的管狀交接器，且其腹部相對較小；而母的小龍蝦的第1腹足已經退化，第2腹足呈羽狀，所以沒有硬硬的小腿，而且它的腹部相對比較膨大飽滿。
以上內容參考網路-小龍蝦
⑧ 該怎麼挑選小龍蝦呀
1、看
正規渠道養殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各佔一半、顏色紅亮干凈、腹毛，爪毛干凈、腹白；被污染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處較臟、腹部毛臟、頭部有污物或是寄生蟲。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，盡量不要吃。
辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮干凈，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。
辨別龍蝦的「年齡」：看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。
2、聞
水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
3、比
同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿；野生污水水溝里自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。
(8)如何挑小龍蝦圖片擴展閱讀
烹飪小龍蝦的注意事項：
烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
另外，龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，但可以通過觀察來鑒別。用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但是被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。