A. 鰻魚的營養價值功效
鰻魚又稱為白鰻，河鰻，學名叫鰻鱺，是一種常見的傳統名貴魚，也是世界上神秘的魚類品種之一。鰻魚的營養價值很高，而且食用起來美味可口，那麼鰻魚有哪些獨特的營養價值呢？
鰻魚的營養價值
□ 鰻魚的功效
1）鰻魚的營養價值相比其他魚肉類更高。
醫學專家發現，鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色；其中，維生素、礦物質和微量元素的含量更是陸上動物所不能相比的。
2）人體必需的氨基酸。
鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，而鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸，是補充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。
3）補虛養血。
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
4）美容護膚，延緩衰老
鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預防朽邁和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。
而最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉內都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。
5）強精壯腎。
鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
【注意】：鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。
□ 鰻魚的各營養成份作用
1）富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。
2）豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處；其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
3）鰻魚還含有豐富的「好」脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。
4）俗稱「腦黃金」的DHA及EPA。
鰻魚含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA（深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），科學研究表明，鰻魚所含EPA和DHA是最高的魚類之一，含量比其他海鮮、肉類均高。
經證實，DHA和EPA不僅能有效預防心血管疾病，還可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，為大腦補充必要的營養素。
DHA能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。
5）強壯身體的鈣元素。
鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為「理想的天然生物鈣源」、「人類鈣質的天然供給者」。
鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。
而鰻鈣正是以鰻魚骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料製成的保健食品，具有補鈣的保健功能。
鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖，對人體腸道內有益細菌雙歧桿菌有極佳的增強效果，可調節腸胃功能。
此外，鰻魚含有的大量鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。
如何健康食用鰻魚？
1）鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2）鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，想要健康食用的話，可以應用蒸的方式來消除脂肪，比較合理；
3）曬干後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鍾後去皮骨，味道更美。
5）鰻魚的食用禁忌
一般人群均可食用。適宜夜盲症、貧血、肺結核患者。
鰻魚是發物，患慢性病及水產品過敏的人忌食；感冒、發熱、紅斑狼瘡患者忌食。
B. 鰻魚和鱔的區別
鰻魚和黃鱔雖然外形有點像，但是其實區別是非常大的，鰻魚和黃鱔根本就是兩種不同的魚，而且鰻魚和黃鱔的營養價值和養生功效完全不同。
1、鰻魚和黃鱔本質不同。
鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱，鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚（蘇北一帶）。
2、鰻魚和黃鱔的身處環境不同。
黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多。
鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。鰻魚在陸地的河川中生長，成熟後洄遊到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵後就死亡。
3、鰻魚和黃鱔的營養價值不同。
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，黃鱔具有一定的葯用價值。
(2)鰻魚像什麼樣圖片功效擴展閱讀：
黃鱔體細長圓柱狀呈蛇形，體長約20.70厘米，最長可達1米。體前圓後部側扁，尾尖細。
頭部膨大長而圓，頰部隆起。口大，端位，吻短而扁平；口開於吻端，斜裂；上頜稍突出，唇頗發達。
鰻魚的仔魚體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為「柳葉魚」。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送。
黃鱔-網路
鰻魚-網路
C. 鰻魚的功效與作用有什麼
功效與作用
補虛養血、美容養顏、強精壯腎
鰻魚是屬於鰻鱺目分類下的物種總稱，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。具有補虛養血、美容養顏、強精壯腎等功效。
1、補虛養血：鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
2、保護視力：鰻魚含豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處，其肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲患者的優良食品。
3、預防骨質疏鬆：鰻魚是富含鈣質的水產品，適量食用可以使血鈣值有所增加，強壯身體。
4、促進腦部發育：鰻魚還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA有預防心血管疾病的重要作用。
5、美容養顏：鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老。
6、強精壯腎：鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
D. 鰻魚和鱔魚的區別是什麼
區別：
1、鰻魚一般是生活在淡水和鹹水的交匯之處，鰻魚是沒辦法人工養殖的。鱔魚的話主要是生活在淡水區域，而且對於鱔魚來說是比較容易養殖的。
2、鱔魚具有一定的葯用價值。鰻魚具有「軟黃金」和「腦黃金」的名頭，它具有滋養身體和補腦的功效，同時它還存在著美容美顏和補充精力的功效。
3、黃鱔的血清是帶有毒性的，所以不要輕易的接觸，但是此血清遇高溫就會變性，因此可以大膽的食用。
(4)鰻魚像什麼樣圖片功效擴展閱讀：
黃鱔廣泛分布於全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區外，各地區均有記錄，特別是珠江流域和長江流域，更是盛產黃鱔的地區。黃鱔在國外主要分布於泰國、印度尼西亞、菲律賓等地，印度、日本、朝鮮也產黃鱔。
黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的葯用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入葯，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入葯，兼治臁瘡，療效頗顯著。
E. 鰻魚營養價值
鰻魚的功效與作用
中醫認為，海鰻魚味甘、性平，具有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效;適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
而海鰻魚除了上述所提到的功效以外，還有治療結核病的功效與作用。中國的醫書上就有不少相關的記載。
1、中國古代有豐富的經驗記載，日華諸家本稱其主治傳屍癆——也即肺結核。
2、唐孟洗說海鰻魚「主治五痔，瘡瘺，諸瘡痹癧(包括淋巴結核，肛門結核)」。
3、宋蘇頌說：「以五味食治久病勞瘵」。梁陶宏景用之治諸瘺瘡。
4、宋《聖惠方》用之治骨蒸勞瘦。
5、明李時珍用之治小兒疳癆等等，不勝枚舉。
6、李時珍引《稽神錄》中有一個故事，生動地說明海鰻魚的抗肺癆作用。這個故事說的是有人病瘵(肺結核，古時稱勞瘵)，相傳互相傳染，死者多人，因取病人棄於江邊以絕害。漁人見之，乃一女子，猶活，取置漁舍，日以鰻魚喂之，漸愈，遂為漁人之妻。
由此可見，海鰻魚確實是有治療結核病的功效的。
海鰻魚的營養價值
鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。
1、補虛養血
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
2、強精壯腎
鰻魚具有強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3、預防骨質疏鬆
鰻魚是富含豐富的鈣質，經常食用，可使身體強壯。
4、保護視力
鰻魚的肝臟含有豐富的維生素A，對於預防視力退化有很大益處。
5、促進腦部發育
鰻魚還有含有被俗稱為 「腦黃金」的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，有預防心血管疾病的重要作用。
6、美容延緩衰老
鰻魚的皮和肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，補稱之為「可吃的化妝品」。
3鰻魚怎麼做好吃
【日式烤鰻魚】
准備材料：鰻魚、蒜末、醬油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉
做法：
1、將鰻魚去掉內臟後洗凈，去掉頭尾，從中間切開，去掉魚骨後斜切兩刀;
2、將鰻魚片放在碗中，加入適量蒜末、醬油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等調料一起攪拌，腌制半小時左右;
3、在烤盤上鋪上一層錫紙，掃一層食用油，將腌好的鰻魚均勻地鋪在上面;
4、將烤盤放入預熱到200度的烤箱中，烤10分鍾後取出翻面，刷上一層剛才的腌汁，再撒些白芝麻在上面繼續烤10分鍾即可。
除了製作日式烤鰻魚，其實鰻魚紅燒來吃也是很不錯的哦，這可是地道的中國菜，日常在家也可以做，看看怎麼做吧。
【紅燒鰻魚】
准備材料：鰻魚、薑片、蔥花、料酒、白糖、鹽、雞精、生抽
做法：
1、將鰻魚去掉內臟後洗凈，撈出備用;
2、在鍋中倒油，燒熱後下入清洗好的鰻魚兩面煎一下;
3、在鍋中放入薑片和料酒，加適量的水煮開;
4、在鍋中加入適量生抽、白糖、食鹽和雞精燒制;
5、煮至湯汁濃稠時擱入蔥花，即成。
4如何選購鰻魚
行家提示，選購鰻魚有如下要點：
1、警惕小販使用工業鹽。選購新鮮鰻魚後，最好能自備鹽料交給攤主加工。
2、留意吊掛風干鰻魚場所的環境，注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為了驅趕蚊蠅，會在海產品上抹「敵敵畏」。
3、最好上正規商店購買定型包裝產品。按照衛生部《咸鰻魚衛生標准(gb10139——1988)》規定，合格的鰻魚應該是：體表微黃色或黃色，無霉斑，肌肉堅實，無異味。
4、注意區分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜。
一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。
品質良好的活鰻大體而言必需具備下列條件：
一、魚身柔軟而青藍色者
二、含適度的脂肪
三、無異嗅味者
四、味道鮮美者
五、適合耐久蓄養者
鰻魚符合優良品質的鰻魚不論在調味加工烤鰻或生鮮活鰻市場的需求上，均相當受到歡迎，也是鰻魚產業一直以來發展的趨勢。從市場挑選品質良好的活鰻，經過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調食用，可將鰻魚置入冰箱內冷藏;若需長期貯存，可在魚體處理干凈後，用塑膠袋包妥後，放入冷凍庫保存。
5孕婦吃鰻魚有什麼好處
1、鰻魚的成分中含有良質蛋白質及高量的維生素A、E等，能有效地預防工作壓力所引起的身體不適，亦是強力的抗氧化營養素。鰻魚肌肉組織含有大量美容聖品——膠原蛋白，可以修補肌膚皺紋，增加皮膚彈性，可以修復忙碌上班族疲憊的肌膚。
2、對孕婦之功效 DHA對於哺乳期嬰兒的腦部發育極為重要。
在對孕婦的胎盤進行檢查時，會發現其中含有大量的DHA。這些DHA會隨著母親的血液經由臍帶傳入胎兒;或是經由母親的乳汁進入寶寶的體內。根據醫學報導，人類發育的過程中，在出生前後，DHA會快速積存;懷孕最後三個月，胎兒大腦與小腦的DHA會增加三至五倍。這種成長的速度將會依直持續胎兒出生及出生後十二周內。如果希望哺育一個建康聰明的寶寶，那麼母親對鰻魚中DHA的攝取就非常重要了。 因為，鰻魚含有的DHA，孕婦多吃鰻魚不僅對於孕婦健康會有功效，還是對寶寶的腦部發育具有良好的營養補充作用。
3、鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為「理想的天然生物鈣源」、「人類鈣質的天然供給者」。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1,與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。
F. 河鰻的營養價值與功效
鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
鰻魚是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
(6)鰻魚像什麼樣圖片功效擴展閱讀：
注意事項：
鰻魚是不可以過量食用的，這在吃鰻魚的時候一定要注意，雖然鰻魚做出來的菜餚味道確實很鮮美，而且營養也很豐盛，但是要注意這種魚的熱量較高，而且也含有一定量的脂肪成分在裡面，所以吃鰻魚的量是需要控制在合理的范圍內的，不能吃的太多，否則會容易引起肥胖。
平時在享用鰻魚的時候要注意不可以吃牛肝，因為鰻魚和牛肝是相剋的兩種食材，如果把兩種食物同時吃的話，不僅使原有的營養成分下降，而且可以增加腸道的消化負擔，會導致消化不良，嚴重的還有可能會造成食物中毒，所以一定要避免把鰻魚和牛肝放在一起吃，除此之外也要注意，不要把鰻魚和羊肝，白果放在一起吃。
G. 鰻魚的功效與作用 鰻魚的營養作用及應用
鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。鰻魚的功效與作用有哪些呢?下面是我整理鰻魚的功效與作用的資料，歡迎閱讀。
鰻魚的功效與作用
鰻魚的別名：
白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻
鰻魚的功效與作用以及 營養 價值：
鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、 貧血 、 肺結核 等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的 保健 食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防 心血管 疾病 的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以 養顏 美容 、延緩衰老，故被稱之為“可吃的 化妝 品”。
鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。
鰻魚的適用人群：
一般成年人均可食用。特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用。
鰻魚的營養作用及應用
鰻魚──世界上最神秘的魚類之一，它的的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。還含有以下營養物質。
鰻魚是維生素的寶庫。鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。 100克烤鰻含維生素A5000IU，相當於禽畜的10倍以上，人體日需2600IU，只要50克烤鰻就夠了。維生素A具有促進生長、維持視力、增加抗病能力的作用。鰻魚可用於暗適應能力降低，夜盲症;結膜乾燥，角膜軟化;毛囊角化等。鮮為人知的是，多吃鰻魚還可防癌，因其含維生素A豐富，可降低 癌症 的發生率。
100克烤鰻含維生素B10.75mg，相當於禽畜肉的7-20倍。成人日需0.4-0.6mg。 維生素B1具有增進食慾、可消除夏困和 腳氣 等作用，鰻魚可用於食慾減退，腳氣病，以及夏季消暑解除疲勞等。
100克烤鰻含維生素B20.74mg，成人日需0.4-0.6mg，吃50-100克烤鰻就可以滿足人體之需。維生素B2 參與機體組織 呼吸 氧化還原過程，與視網膜感光作用等相關。鰻魚可防止口腔潰瘍，可用於口角炎，唇炎，舌炎，脂溢性 皮炎 ，陰囊炎等。
烤鰻中維生素E含量是羊肉的10倍，成人日需量為50mg，吃200克烤鰻即可滿足人體的需要。維生素E可抗衰老、 護膚 、美容，多吃鰻魚可以延緩衰老，並可達到美容的效果。
我國營養調查資料記載，中國人普遍缺乏鈣、碘、鋅、硒幾種元素。哪些食物礦物質含量高呢?含鈣最高的是蝦皮，含碘最高的是海帶，含鋅最高的是貽貝，牡蠣則是含硒最高的食物之一。而鰻魚是含有這幾種元素和人體必須脂肪酸、必須氨基酸最高的食品，吃鰻魚可以使營養得到全面補充。
鈣是構成人體骨骼等的主要成份，缺乏時會導致軟 骨病 、 骨折 、耐力差、食慾不振。成人每日需要800mg，每100克烤鰻含鈣150mg，是禽畜肉的5-14倍。
鋅參與人體蛋白質和核酸的代謝作用，缺乏時導致生長遲緩、性發育抑制。成人每日需15mg，100克烤鰻含鋅2.5mg，是雞的2倍。 硒參與人體酶合成，成人每日需50mg硒，而100克烤鰻含25mg硒，是雞的2倍、瘦豬肉的3倍。
吃鰻有利於促進 兒童 腦發育。英國腦 化學 研究所的克羅夫特教授指出：“日本兒童 智商 比歐美兒童高，其原因是日本人自古以來就大量吃魚。因為魚含有的DHA可促進 大腦 功能”。DHA的學名是二十二碳六烯酸，人腦的脂肪中含DHA約10%，它有增強 記憶力 的作用。一般的陸生動 植物 基本不含有DHA，它只存在於水生動植物的脂肪中。DHA是構成腦細胞膜的不可缺少的成分，是從胎兒到老人一生中都應補充的營養素。胎兒缺乏DHA有發生腦細胞不足、弱智的危險。青少年需要補充DHA以促進腦 神經 細胞突起延長， 提高記憶力 ，老人也需要攝取DHA，預防大腦功能衰退和 老年痴呆 症。補充DHA最有效、最經濟的方法是吃魚油、魚、特別是鰻魚。100克鰻魚中含有DHA1100毫克，大黃魚只有182毫克、羅非魚96毫克，而價格昂貴的美國深海魚油丸每粒只含有120毫克。如果您希望您和您的孩子更聰明，請多吃魚，特別是鰻魚。
鰻魚還含有其它豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。鰻魚還含有EPA(EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而EPA和DHA被證實有預防 心血管疾病 的重要作用。因為它們有降低 血脂 、抗動脈硬化、抗血栓等作用。
鰻魚體內還含有一種稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，特別適合年輕男性食用。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，和維生素E一樣可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的 化妝品 ”。
另外鰻魚還可以治療肺結核、 風濕 骨痛。
葯物治療不如飲食預防。鰻魚渾身是寶。希望鰻魚養殖業能更好的發展，讓更多的人從進食鰻魚中受益。
鰻魚簡介
形態特徵
鰻魚的仔魚體長體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為“柳葉魚”。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送。從產卵場漂回黑潮海流再流回台灣的海邊大概要半年之久，在抵達岸邊前一個月才開始變態為身體細長透明的鰻線，又稱為玻璃魚。所以在每年12月～1月間漁民們會忙著在河口附近的海岸用手叉網來捕撈正要溯河的鰻線來賣給養殖戶。養殖戶在買回去放養後才慢慢有色澤出現，變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻。在 自然 條件下，可捕到的鰻魚的最大個體為45厘米，體重1600克。
分布范圍
鰻魚主要分布在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。
全世界鰻魚主要生長於熱帶及溫帶地區水域，除歐洲鰻(Anguilla anguilla)及美洲鰻(Anguilla rostrata)分布在大西洋外，其餘均分布在印度洋及太平洋區域。
主要價值
食用價值
日本菜經常使用淡水鰻(うなぎ; unagi)及海水鰻(康吉鰻;Conger eel,anago)。粵菜及上海菜也常使用鰻魚。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍(jellied eels)。
日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅走嚴寒，以保持充沛精力。台灣地區將 重陽 節作為食鰻節，是要告訴大家鰻魚是長壽的象徵，食鰻魚能促進 健康 長壽。
據《 護理 報》報道，鰻魚的營養成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和 微量元素 含量更是陸上 動物 所不能相比的。科學研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。
DHA能促進青少年大腦發育， 增強記憶力 ，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。 醫學 專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預防朽邁和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。[3]
營養價值
營養成份
富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處 。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質 疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。[4]
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
H. 鰻魚的功效與作用
鰻魚的功效與作用
鰻魚的功效與作用，這種魚類是被大家所熟知的，鰻魚在我們日常生活中被稱為補血上品，非常具有營養價值。那麼鰻魚到底有什麼供銷合作用如此吸引人呢？下面就來介紹鰻魚的功效與作用。
鰻魚的功效與作用1
海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐頭。海鰻肉與其他魚肉摻和製成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。曬干品「鰻魚鯗」和干制海鰻鰾均為食用佳品。
海鰻魚與淡水鰻魚有什麼不同呢？
淡水鰻魚主要為黃鰻：在河川的成長期間，魚腹部呈現黃色。
海水鰻魚主要為柳葉鰻：在大洋隨洋流長距離漂游，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便於隨波逐流。
中醫認為海鰻魚味甘、性平，具有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效；適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
1、海鰻魚有助於護眼明目
鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的可以選擇的良品哦。鰻魚的維生素A是普通魚類的60倍，是優質的維生素A來源之一。
2、海鰻魚有助於預防骨質疏鬆
海鰻魚富含鈣質，有助於增加血鈣，預防骨質酥鬆。鰻魚的脊椎骨鈣磷比例接近2:1，與母乳的鈣磷比例相吻合，是國際公認的鈣質吸收的最佳比例，所以鰻魚骨常常被用來煲湯等，也是餐桌上的一道美食。
鰻魚肉的含鈣量也不低，每100克的滿魚肉中就含有150毫克的鈣，是普通禽畜肉的5~14倍。
3、海鰻魚有助於減緩老化
海鰻魚中含豐富的維生素E，是普通魚類的9倍，是羊肉的10倍。維生素E是一種強抗氧化劑，有助於潤澤肌膚，緩解老化，對抗自由基。
4、海鰻魚有助於美容肌膚
海鰻魚的皮與肉中都含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是人體細胞組織的重要組成部分，能幫助保持皮膚彈性，減少皺紋，美容養顏，所以海鰻魚又有「可以吃的化妝品」的美稱。
5、海鰻魚有助於強精益腎
鰻體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
6、海鰻魚有助於提高免疫力
海鰻魚富含硒元素，硒有很強的.抗氧化力，有延緩衰老，保護心臟與肝功能，預防癌症的作用。
鰻魚的功效與作用2
1、補虛養血
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
2、強精壯腎
鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3、預防骨質疏鬆
鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
4、盲人的佳品
鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
5、促進腦部發育
鰻魚還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。
6、美容延緩衰老
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。
吃鰻魚的注意事項
1、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理。
2、鰻魚的解凍：流水解凍，是將冷凍鰻魚以流動的水解凍，此法較為快速，約15分鍾；冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍後量最少，即使無法立刻烹調，再冷藏二至三天，也不會變質。
3、鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。鰻魚與醋，有網路報道稱會引起中毒，但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄。
4、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。
5、收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最後用清水反復沖洗幾次。