⑴ 鵪鶉的相關文化
鵪鶉在中國俗稱「羅鶉」，又名「早秋」。由於它們的羽色斑駁，好像補丁很多的舊衣服，所以古人形容衣著襤褸為「鶉衣」，成語中有「鶉衣百結」，「衣若懸鶉」，杜甫詩中還有「鶉衣寸寸針」的句子。它的額、頭側、頦及喉等處均為磚紅色，又被稱為「紅面鵪鶉、赤喉鶉」等。另外，它的尾巴非常短，有「禿尾巴鵪鶉」之稱。
鵪鶉是一種古老的鳥類，分布極廣，品種繁多。其肉和蛋營養豐富，味美適口，與人類的關系源遠流長。早在5000年前埃及的壁畫上就有鵪鶉的圖像。金字塔上也有食用鵪鶉的記載。中國是野鵪鶉主要產地之一，也是飼養野鵪鶉最早的國家之一。《詩經》中有過「鶉之奔奔」，「不狩不獵，胡瞻爾筵有懸鶉兮！」的詩句，戰國時代，「鶉」被列為六禽之一，成為筵席珍餚。到了唐、宋以後，對它的生態和生活習性已有不少描述記載。
西漢時，中國就已經開始馴養鵪鶉，那時馴養的目的主要是為了賽斗和賽鳴。唐、宋時期賽鶉在皇宮和民間都非常盛行。民間斗鶉曾盛行於黃河南北。據《唐外史》載，西涼地區經過馴化，進貢給唐明皇的鵪鶉，可以隨金鼓的節奏而爭斗。宋徽宗更喜歡飼養好鬥的鵪鶉，以供取樂。後來曾有《鵪鶉譜》總結養鵪鶉的經驗。到了明、清年間，斗鶉已成了達官貴人的一種賭博方式。
到了明代，已逐步發現其葯用價值。清朝康熙年間貢生陳面麟著有《鵪鶉譜》，書中對44個鵪鶉優良品種的特徵、特性分別作了敘述。對飼養各法如養法、洗法、飼法、鬥法、調法、籠法、殺法以及37種宜忌等均有詳細記載。這對中國發展鵪鶉飼養帶來，有一定的參考價值。
⑵ 寧波年夜飯菜譜(2)
11、照燒雞翅
【材料】
1.李錦記照燒雞翅汁一包
2.雞中翅若干，我這里用的是八隻
【做法】
1.雞翅解凍、洗凈。
2.鍋中加李錦記照燒雞翅汁，以及大半杯水，大火燒開。
3.加雞翅，平鋪，讓水面基本沒過雞翅，中火煮十分鍾，期間在6-7分鍾左右的時間將雞翅翻一次面。
4.十分鍾到，起碟上菜。
12、鮮蝦文蛤魔芋煲
原料：蛤蜊20個(青島人愛吃的文蛤)、鮮蝦20個
配料：金針菇一小把、荷蘭豆10個(或西蘭花)、胡蘿卜一根、魔芋絲一盒。
調料：李錦記的蒜蓉辣醬、香蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、雞精、油、紹酒
創意：蛤蜊------好利、鮮蝦是在開水裡滾熟、-------滾滾、芝麻----節節高
做法：
1、 文蛤洗凈、鮮蝦用牙簽挑去蝦線，金針菇切寸段、荷蘭豆切去兩頭，胡蘿卜切圓片。
2、 文蛤在開水中煮開殼撈出待用。
3、 鍋中放油燒熱，煸香蔥花、薑末、放入蒜蓉辣醬2勺煸出紅油，放入胡蘿卜煸炒加一碗熱水燒開。
4、 放入鮮蝦、金針菇、荷蘭豆、放鹽、紹酒、胡椒粉、雞精調味、最後放入魔芋絲略煮即可裝入大深盤中(或白色的煲中、碗中都可以)，撒香蔥花、熟芝麻即可。
13、川味水煮肉片
【材料】
1、豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克
2、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、
3、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、
4、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)
【做法】
1， 將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2， 白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
3， 炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4， 轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5， 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6， 加入肉湯，燒沸。
7， 將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9， 將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10， 鍋洗凈擦乾，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3， 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
14、火辣宮燈蝦
【材料】
蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒面，胡椒粉
雞蛋，小西紅柿，西蘭花梗或黃瓜，香菜
1、小西紅柿洗凈去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀
2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼後切成絲，作宮燈穗
3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座
【做法】
1、蝦洗凈去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞
2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球
3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎
4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒面，炒出香味後，倒入清水(水要多一起)
5、鍋中水煮沸後，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鍾
6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內
7、鍋中剩餘的湯汁煮沸後，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可
15、豆腐黃瓜盅
【材料】
豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡，要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿卜、鮮香菇、蔥、澱粉。
調料： 鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油。
【做法】
1、把黃瓜去皮切段，挖空中間的部分做成黃瓜盅;
2、胡蘿卜、鮮香菇、蔥切末，將一小塊豆腐搗成泥，加胡蘿卜、鮮香菇、蔥末，調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許干澱粉拌勻做成餡料;
3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內，用手輕輕壓緊;
4、蒸鍋水開後將釀好的黃瓜盅放入，大火6-8分鍾;
5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中，加少許鹽和素易鮮調味，加少許水澱粉勾薄芡，滴上幾滴芝麻油，淋在黃瓜盅上即可。
16、糖醋小炸彈
【材料】
鵪鶉蛋。番茄醬，醋，醬油，糖，雞精
【做法】
1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出後放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來也好看
2、放進干澱粉中滾滾，我感覺自己在搖元宵哦
3、在鍋里放油，油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用。油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開
4、取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然後攪勻
5、在鍋內放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調小火翻炒數下，等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關火起鍋。
小貼士
鵪鶉蛋煮好後直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來也好看。
炸制時，油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開
糖醋汁放入鍋中後不需要再炒多久，不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感。
17、霸王全肘
【材料】
凈肘子1 個、干辣椒50克
調料：
鹽2小匙、五香粉2 小匙、醬油2 大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許
【做法】
1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨;
2、在肘子內部抹上五香粉，然後用麻繩將肘子捆緊;
3、鍋內入清湯煮沸，下調料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出;
4、拆去綿線，放入湯碗內，上蒸鍋蒸三十分鍾，至熟透軟糯;
5、炒鍋加入紅油燒熱，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。
小貼士：
最後的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。
18、濃情牛肉丸
【材料】
牛肉。蔥薑末、麵包糠、雞蛋、青蘋果、麵粉，生粉
鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉
【做法】
1) 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。
2) 把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。
3) 把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上麵包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。(兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊!
4) 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
菜餚特點：外酥里嫩，酸甜可口，果香滿嘴。
小叮嚀：
1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。
2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。
3，如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加麵粉來彌補。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了)
4，牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。
5，油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點炸過了)
19、泡菜魚
【材料】
鮮魚1條(500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、澱粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油
【做法】
1， 將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗凈，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。
2， 泡青菜攥干水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。
3， 炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒)，燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鍾左右。
4， 輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鍾左右，撈出，瀝干油待用。
5， 將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。
6， 在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。
7， 放入泡青菜絲燒沸
8， 放入炸好的魚，燒6分鍾左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
9， 將燒入味的魚撈出，擺盤。
10，鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。
11，將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可
20、菊花茄子
【材料】
長茄子、青紅椒
調味料：
番茄醬、鹽、糖、雞粉、水澱粉
【做法】
1、長茄子洗凈切4厘米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽腌10分鍾。
2、瀝干水分後，將茄子花刀向上蒸8分鍾。
3、青紅椒切丁備用。
4、瀝干蒸好茄子中的水分，擺盤。
5、加清水適量，開後放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開後加入、青紅椒丁、水澱粉將湯汁勾稠後澆在蒸好的茄子上即可。
溫情提示：
1、茄子粘麵粉炸過後更容易成型。
2、炸時花刀沖上、用勺子將油不斷澆在茄子上。
3、可以加肉末、香菇等。
⑶ 北京周邊尋找鵪鶉養殖合作社
（一）飼養管理：鵪鶉飼料可分植物性和動物性兩大類。植物性飼料包括：玉米、小麥、碎米、米糠、麥鼓、花生餅、大豆餅清萊等。動物性飼料有魚粉、無機鹽等。飼料的配合應注意以下幾點：根據鵪鶉不同的生長期配合飼料。據北京市種鶴場經驗。1～35日齡其飼料配方為：豆餅 25％、魚粉 15％、鼓皮 4． 5％、骨粉l.5％成熟鵪鶉飼料配方為：玉米55.5％、豆餅 22％、魚粉 14％、骨粉2％、槐樹粉6.5％。飼料多樣性。動物植物飼料適當搭配，要保持飼料的相對穩定，不要變化太大，因鵪鶉對飼料變化敏感性強。自喂養方法應干濕結合，每次配合飼料不能使用過長，以免變質，影響鵪鶉生長發育或中毒亡。家庭養鵪鶉或專業養鶉，都要有一定的鵪鶉舍，它的形式和結構各異，既要經濟實用，因地制宜就地取材，又要符合鵪鶉的生長發育繁殖需要。鶉舍可按飼養量分為小型、中型、大型三種。小型告能養。500--800隻，適於家庭飼養，正面寬3.6米、長1.8米，前面高2.4米、後面高2．1米。舍內隔為大小兩間，大間寬2.7米，長1.8米，作飼養室，剩下小間作存放工具及飼料用。舍頂可用鋅鐵皮。石棉瓦或瓦片蓋成，開有兩個排氣孔，舍四周設有窗戶，可將四個六層飼養籠放入鶉舍內飼養。中型舍可養1，000～3，000隻，適於農村專業戶，正面寬5.4米、長3.6米，用6.6平方米飼料房，13.2平方米作飼養室，室內設有工作室、育肥室、育雛室、種鶉室、孵化室，均有窗戶和排氣孔。大型養鶉場一般飼養5，000隻以上。其結構與中型舍相似，但面積較大。（二）繁殖。要選擇優質抗病力強的鵪鶉留種，母鵪鶉應挑選腹腔容積大、產蛋力強，公鶉應選體型較大、爪必須完全伸開、有利交配繁殖的留種。雄雌比例應為1：2或3，種蛋應選顏色鮮艷、斑點明顯、大小中等，這樣的蛋孵化率高。家養鵪鶉已失去孵蛋的習性，因此孵化鵪鶉時採取兩種形式。①自然孵化。利用母雞孵鵪鶉蛋，但每次只能孵7～8個蛋。②採用母雞孵蛋，要挑選體型適中的母雞，使其孵化20～30個蛋，幼鶉出殼後要立即取走，這樣可連續孵3～4窩。③人工孵化。種類多，有缸孵法、桶孵法、平箱或立箱孵化法等。桶孵法是將桶四周用紙糊幾層，將炒熱的稻穀裝入麻袋內，作為熱源，紹蛋也用麻袋裝好，一層韻蛋一層稻穀，放入桶內，孵卵管理人員必須嚴格掌握孵化規律，才能獲得高孵化率。平箱孵化法，一般適合中小養鶉場，構造簡單，容易製造和操作，箱高157厘米，長96厘米，寬 80厘米，用 5 X 5厘米木方做四周的支架，四周及門用兩層纖維板，中間夾有玻璃纖維，起保溫作用。平箱分上、下兩層，上層為孵蛋室，下層為熱源室，兩層之間用0.3厘米厚鐵板隔開，熱源室留一火門，用木炭、煤油或500W電爐供熱。在孵化室內放有溫度計和放蛋筐及翻蛋架，孵化室應保持 20～24℃，相對溫度 60～65％，以利提高孵化率。孵蛋第三天後，每天翻蛋兩次，每次涼蛋幾分鍾，孵到11天後，進行驗蛋，蛋是紅色或黑色，光線不能透過，則是正常發育蛋。孵到15天後，將蛋放入雛蛋盤，一般經過17天孵化，受精蛋就發育成雛鶉，雛鶉出殼1～2小時絨毛已於，取出放入育雛室飼養。最近，國內外多採用自製電孵器，其外殼和平箱孵化器，結構進行了改進，熱源採用電源，用電爐絲加熱，用電子繼電器連接電接點溫度計，自動控制溫度，自製電孵器操作方便，效果很好。鵪鶉-繁育技術鵪鶉鵪鶉已喪失了就巢性，均需經人工孵化來繁殖後代。目前由於缺乏專門化的育種場，故多採用外貌、體重結合選擇法。種鶉的選擇種鶉應有系譜或來源， 要符合該品種或品系的外貌與生長發育標准。羽毛符合該品種或品系特徵，且完整豐滿而有光澤，體質健壯。要求公鶉性特徵明顯，泄殖腔腺發達，頭大，面頰呈鮮艷的紅褐色（指栗褐羽型），有黑而鋥亮的喙，發達的胸，結實的腿，趾爪伸展良好，爪子尖稅，鳴聲脆而響亮。要求母鶉體大，頭小而俊俏，眼大有神，活潑好動，頸細長，體態勻稱，羽毛色彩光亮，隨產蛋高峰的到來，羽色由栗褐色轉淡。自然交配一般小群配種公母比多為1:2～1:3，大群配種則為10:20～ 10:30。 3)種鶉年齡與受精率和孵化率的關系 種鶉有其育種最佳期限， 它直接影響到種蛋的受精率與孵化率。為此，必須注意年齡結構。鵪鶉-歷史文化鵪鶉鵪鶉是一種古老的鳥類，分布極廣，品種繁多。其肉和蛋營養豐富，味美適口，與人類的關系源遠流長。早在5000年前埃及的壁畫上就有鵪鶉的圖像。金字塔上也有食用鵪鶉的記載。中國是野鵪鶉主要產地之一，也是飼養野鵪鶉最早的國家之一。《詩經》中有過「鶉之奔奔」，「不狩不獵，胡瞻爾筵有懸鶉兮！」的詩句，戰國時代，「鶉」被列為六禽之一，成為筵席珍餚。到了唐、宋以後，對它的生態和生活習性已有不少描述記載。鵪鶉的早期馴養目的不是為了食用，而是為了賽斗，賽鳴。唐、宋時期賽鶉在皇宮和民間都非常盛行。到了明代，已逐步發現其葯用價值。《本草綱目》中記載鵪鶉有調理壯補，治療疳積和泄痢等葯用價值。清朝康熙年間貢生陳面麟著有《鵪鶉譜》，書中對44個鵪鶉優良品種的特徵、特性分別作了敘述。對飼養各法如養法、洗法、飼法、鬥法、調法、籠法、殺法以及37種宜忌等均有詳細記載。這對我國發展鵪鶉飼養帶來，有一定的參考價值。 較大規模的馴化和飼養起源於日本。在1596至1781年，日本便有了籠養鶉，到1911至1926年，日本便涌現了專門從事鵪鶉繁殖改良方面的研究，培育了具有實用價值的日本鶉。第二次世界大戰以後，由於日本的糧食奇缺而養鶉業一度衰退。近30年來，日本的養鶉業漸漸發展，其飼養數量曾經較長時間居世界之首。現在，世界許多國家都很重視鵪鶉的飼養，尤其是美國、加拿大、義大利、朝鮮、東南亞各國均有較大規模飼養。在朝鮮、幾乎每個養場都設有鵪鶉車間。鵪鶉的飼養業，在日本和朝鮮兩國的養禽業中已躍居第二位。 我國本世紀30年代開始引進鵪鶉來滬繁殖。70年代開始引進朝鮮鵪鶉，80年代又相繼引進法國肉用鶉。鵪鶉已被人們逐漸認識，視作滋補珍品，其飼養業也逐漸擴大繁榮。現已有不少專家從事了鵪鶉的飼養、繁殖、籠具、屠宰機械以及疾病防治等方面的研究和推廣，取得了可喜成績。不少農業院校開設養鶉的選修課。養鶉專業戶大量湧起，鶉產品加工廠紛紛建立，使養鶉及鶉產品加工得到了充分的發展。疾病防治鵪鶉生長快，成熟期短，繁殖迅速，飼養鵪鶉比較簡便，是農家致富的好門路。但是，鵪鶉在飼養過程中，容易發生疾病，要貫徹預防為主的方針，加強飼養管理，搞好日常的衛生防疫和檢疫工作，提高群體的抗病力，杜絕和減少發病機會。鵪鶉常見的疾病有雛白痢、球蟲病、潰瘍性腸炎、白喉病等。現介紹其防治方法如下：一、雛白痢雛白痢是常見危害大的細菌性傳染病。病鶉精神萎靡。糞便呈白色漿糊狀。在病鶉飼料中添加0.4%磺胺嘧啶或0.1%磺胺喹惡林均有一定效果。籠舍要保持清潔乾燥，溫度穩定，防止過密擁擠。二、球蟲病此病為腸道感染所引起的急性流行性疾病，病鶉羽毛松亂，糞便帶血。可將磺胺甲基嘧啶或磺胺二甲基嘧啶按0.2%的比例拌入飼料或溶於飲水中。連服4～5日即可見效。三、潰瘍性腸炎這是家養鵪鶉的一種具有高度傳染能力的疾病。鵪鶉弓背，雙目緊閉，拉稀，雙氫鏈黴素，泰樂菌素均為較好的治療葯物。四環素，呋喃類也有一定療效。四、白喉病此病多發生在梅雨季節，病鶉眼腫流淚，食慾不振。可將0.1%的二甲氧基嘧啶鈉粉拌喂或溶水飲用。同時還應把病鶉的頭在0.5%的高錳酸鉀溶液中清洗消毒，效果更好。蛋，平均每日產蛋20斤左右，每日850--900枚，每日可獲利25元左右，糞便出售後可支付工人工資，1個人可管理1萬只左右。
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⑷ 鵪鶉蛋的做法
鵪鶉蛋的做法大全
鵪鶉蛋是一種營養極為豐富的蛋類食材，鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素A，硫胺素，核黃素，維生素E，鉀，鈉，鎂，鈣等多種營養物質。鵪鶉蛋適用於病後滋補，美容養顏，補充氣血。下面我就為大家介紹幾款鵪鶉蛋的美味食譜吧。
一、鵪鶉蛋營養分析
鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些葯物引致的過敏反應有抑製作用。
鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效:補氣益血，治風濕，強筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。
鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高。日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇並論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱有一定療效。適用人群:適宜嬰幼兒，孕產婦、老人(應注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
用法用量:公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼，用於沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。
鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用顯著，這是因為鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質。
營養素含量(每100g)
能量 (大卡 ) 160;蛋白質 (克) 13;脂肪 (克) 11;核黃素 (克) 0.49;膽固醇 (克) 515
二、鵪鶉蛋功效作用
經國內外臨床證實，鵪鶉的內、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，所以比雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當於1隻雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。
食用功效
補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚。 鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用;對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
葯理作用
1、神經衰弱、失眠多夢:鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效;
2、治貧血、病後體虛:鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天;
3、慢性胃炎:鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
食療作用
鵪鶉蛋味甘，性平。
有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用;對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
三、鵪鶉蛋和雞蛋價值比較
價值比較
鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。鵪鶉蛋的'營養價值真的這么高嗎?相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同，差異不大。要說差別主要表現在四個方面:
1、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。
3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量少於雞蛋。
4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
由於鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養成分又相差不大，都是優質蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經濟、食用更簡便些。
當然，對不同的人群還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個為宜(3~4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋)，因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助於孩子的大腦發育。
中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發育有利。
中國營養學會發布的《中國居民膳食指南2007》建議普通成年人每天吃0.5~1個雞蛋。高血脂患者保險起見，每周不要超過2、3個雞蛋(黃)。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
鵪鶉蛋搭配宜忌
銀耳和鵪鶉蛋可以補益脾胃、潤肺滋陰；
鵪鶉蛋和螃蟹會導致中毒。
鵪鶉蛋選購儲存
鵪鶉蛋的外殼為灰白色，還有紅褐色的和紫褐色的斑紋，優質的鵪鶉蛋色澤鮮艷、殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。
鵪鶉蛋外面有自然的保護層，生鵪鶉蛋常溫下可以存放45天，熟鵪鶉蛋常溫下可存放3天。
鵪鶉蛋適宜人群
一般人均可食用
1、適宜嬰幼兒，孕產婦、老人(應注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用；
2、腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
宜:鵪鶉蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用;肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食;胃氣不足的胃病患者宜食;所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。
四、鵪鶉蛋食用指導
一、神經衰弱、失眠多夢: 鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效。
二、 治貧血、病後體虛: 鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天。
三、 慢性胃炎: 鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
四、虎眼丸子
肉餡里加料酒、五香粉、雞精、蔥、薑末、醬油、少許鹽、蛋清、麵粉、澱粉，打黏糊，將其拍扁。煮鵪鶉(雞)蛋，用肉包住，用油炸。油涼後，往油里加水、胡椒粉、雞精、水澱粉、香油，淋在丸子上。
五、茄汁煨金球
鵪鶉蛋煮熟剝殼;西紅柿劃破、用開水燙裂表皮，去籽剝皮剁成蓉;熱鍋溫油小火，鵪鶉蛋放入鍋中微炸至表皮金黃起皺，瀝油;鍋里留一點底油爆香蒜蓉，加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒，加入適量鹽、糖和少許米酒，炒出香味，接著加入半碗水煮開;番茄汁煮至濃稠後，放入炸好的鵪鶉蛋小火燜2~3分鍾，大火收汁裝盤即可。
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是"動物中的人參"。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。該物種生性膽怯，體形較小且偽裝色很好，常常潛伏在農田、草場的植物基部，極難發現，受到驚嚇後會尖叫著從藏身處直飛而去。
六、銀耳花菜鵪鶉蛋
原料:西蘭花150克、干銀耳15克、鵪鶉蛋6-8個、水澱粉適量、鹽適量。
做法:
1、干銀耳用水泡發，西蘭花掰成小朵洗凈，西蘭花梗切成片，鵪鶉蛋煮熟去殼;
2、鍋中燒開水，將西蘭花放入焯半分鍾撈出，過一遍涼水;泡發的銀耳去根、洗凈後撕成小朵;
3、鍋熱後倒油，下少許蔥姜碎爆香，倒入銀耳，加水翻炒;
4、隨後倒入西蘭花翻炒;
5、倒入鵪鶉蛋炒勻;
6、調入鹽，倒入水澱粉，炒勻至湯汁收濃即可。
七、鹽焗鵪鶉蛋
原料:粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒、八角。
做法:
1、鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。
2、炒幾分鍾後，把鵪鶉蛋放進去，然後用鹽把鵪鶉蛋埋上，小火10分鍾即可。
八、鵪鶉蛋紅燒肉
原料:鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。
調料:冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
做法:
1、鵪鶉蛋洗凈後，煮開。
2、倒入冷水中過涼。
3、去掉外皮備用。
4、肉選擇五花肉。
5、切3厘米見方的塊。
6、放入冷水中煮開，取出肉備用。
7、鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。
8、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入水，移入沙鍋。
9、中火煮至30分鍾，倒入鵪鶉蛋，繼續煮至收汁即可。
九、虎皮鵪鶉蛋
原料:
鵪鶉蛋、植物油、蒜蓉、辣椒醬。
做法:
1、將鵪鶉蛋煮熟
2、將鵪鶉蛋的蛋皮扒掉，起鍋倒油，油熱後將鵪鶉蛋下鍋炸一下，炸到蛋的表面金黃即可
十、回鍋鵪鶉蛋
原料:鵪鶉蛋15個、青瓜半條、剁辣椒、生薑、蔥、生抽各少許。
做法:
1、鵪鶉蛋洗凈放入鍋中，加入適量的冷水，中火燒開後煮兩分鍾左右關火，將鵪鶉蛋撈出放入冷水中，去殼;
2、將剝去殼的鵪鶉蛋切成兩半，青瓜切成片，姜切絲，蔥切成花;
3、平底鍋內放油，將鵪鶉蛋逐個放入，有蛋黃的一面朝下，小火將其煎黃;
4、再將鵪鶉蛋翻面，放入青瓜片，少許剁辣椒炒一分鍾左右;
5、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。
十一、金絲鵪鶉蛋
原料:鵪鶉蛋10個、乾粉絲，花生油500克(實耗油50克)、椒鹽10克、雞汁10克。
做法:
1、乾粉絲切碎，鵪鶉蛋分別打入十個小碗內，小碗內沫上豬油，以便倒出。
2、燒鍋下油至油溫100度，放入鵪鶉蛋炸至金黃色時，撈起擺入碟內，跟椒鹽、雞汁佐食。
十二、燒香菇鵪鶉蛋
原料:鵪鶉蛋10個、香菇50克、青菜100克、植物油8克、濕澱粉、醬油、蔥、姜、精鹽、味精、植物油、香油各適量。
做法:
1、將鵪鶉蛋煮熟，去殼，放入油鍋中炸至金黃色。
2、青菜洗凈切條，瀝干。
3、香菇用溫水泡軟，去蒂，切片。
4、鍋燒熱放油，下香菇、蔥、姜、青菜，放料酒、醬油、精鹽、味精後裝盤。鵪鶉蛋掛上濕澱粉，入油鍋炸一下，將油倒出，放精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油，輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。
十三、枸杞酒釀燉蛋
原料:江米酒200克、鵪鶉蛋5個、枸杞子5克、冰糖適量。
做法:
1、鍋中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分鍾;
2、倒入酒釀;
3、大火燒開，加入適量的冰糖攪拌;
4、然後倒入攪拌均勻的鵪鶉蛋液即可。
⑸ 小暑食譜
導語：小暑時節的飲食主要以清淡為主，同時注意清熱利濕、健脾養心護腎，下面就由我為大家帶來小暑食譜大全，大家一起去了解一下吧!
1、地黃烏雞
原料：雌烏骨雞1隻(重約1000克)，生地黃、飴糖各150克。
做法：
將烏雞宰殺，去毛及內臟，洗凈，備用。生地黃洗凈，切成條狀，加飴糖拌勻，裝入雞腹內，將雞仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。分2日食用，吃肉喝湯。
提高記憶力功效：填精添髓，補臟益智。適宜於用腦過度、腦髓不足而見頭轉耳鳴、記憶力減退、腰膝酸痛、神疲氣短等症者食用。常食能收到填精補腦、益智健身的.功效。
宜忌：感冒發熱，或濕熱內蘊而見食少、腹脹、便溏者，均不宜食用。
2、黃精蒸雞
原料：黃精、黨參、山葯各30克，母雞1隻(重約1000克)，生薑、川椒、食鹽、味精各適量。
做法：
將雞宰殺，去毛及內臟，洗凈，剁成1寸見方的塊，放入沸水鍋燙3分鍾撈出，洗凈血沫，裝入汽鍋內，加入蔥、姜、食鹽、川椒、味精，再加入黃精、黨參、山葯，蓋好汽鍋蓋，上籠蒸3小時即成。空腹分頓食用，吃雞喝湯。
提高記憶力功效：益氣補虛。適宜於體倦無力、精神疲憊、體力及智力下降者服食。
宜忌：濕熱內盛者不宜食用，感冒時暫停。
3、蓮子雞丁
原料：凈雞脯肉250克，蓮子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、澱粉、調料適量。
做法：
將雞脯肉切丁，用蛋清、澱粉拌勻，香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊，蓮子去心，蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油，加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品，翻炒幾下出鍋即成。分數次佐餐食。
4、杞精燉鵪鵓
原料：鵪鶉1隻，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。
做法：
將鵪鶉宰殺，去毛及內臟，洗凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調味即成。棄葯，吃肉喝湯，每日1次。
提高記憶力功效：滋養肝腎，補精益智。適宜於肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。
5、山家三脆
原料：取嫩筍50克，香菇或木耳10克，枸杞20克。
做法：
入鹽湯中煮熟，加香油、胡椒、醬油、醋拌食。
提高記憶力功效：能補氣養血、健腦益智。
6、魚頭孫腦湯
原料：魚頭1條，天麻15克，香菇、蝦仁、雞丁適量。
做法：
魚頭(鯽魚、鯉魚、黑魚等)1條，去鰓。清水煮熟，加香油、蔥、姜、鹽、味精等調料即成。
提高記憶力功效：有健腦增智之效。
7、冬瓜益智湯
原料：小冬瓜1隻，肉塊100克，菇、蓮子適量，鹽適量。
做法：
取小冬瓜1隻挖瓤洗凈，用沸水煮10分鍾後取出，加肉塊(豬、牛、羊、雞不限)、香菇、蓮子肉及作料適量，煮燉至熟爛。
提高記憶力功效：有助生長、益智慧之效。
8、益智仁燉肉
原料：益智仁50克，牛肉或瘦豬肉30克。
做法：
將益智仁和牛肉或瘦豬肉同燉煮至肉熟，加調料即成。
提高記憶力功效：有健胃益脾、補腦安神、益智作用。
⑹ 你心裡中國最有煙火氣的城市是哪裡
什麼是一個城市的煙火氣，我覺得應該是包容，它可以時尚，可以看接受前瞻的信息，它也可以復古，它可以容納本地人，也可以包容外地人，而要說到中國最具煙火氣的城市是哪座呢？有人說是重慶，也有人說是成都，不過我覺得都不是，在我的心中國內最有煙火氣的城市是西安。
賴世家酒業推崇以「承深厚歷史、守仁厚匠心、釀綿厚醬香」為核心的厚道文化，在鞏固發揚賴家釀酒秘方的基礎上，創新運營思維及管理模式，藉助互聯網多平台優勢發力，結合線下旗艦店、酒道館等新零售方式，實現線上線下雙渠道運作。提出賴世家「十四五」戰略規劃、「百城千店」發展計劃，深耕品質，逐步擴大品牌影響力，助力中國白酒高質量發展。
⑺ 鵪鶉如何燉
被譽為「動物人參」的鵪鶉
鵪鶉古稱鶉鳥、宛鶉、奔鶉,為補益佳品。鵪鶉肉嫩味香,香而不膩,被譽為「動物人參」。鵪鶉肉不僅味鮮美、營養還豐富，適合煲湯，清湯鮮美，香氣四溢。5款營養美味的鵪鶉湯，趕緊試試吧！
一、紅蓮杞子鵪鶉湯（補心血、健脾胃）
材料
鵪鶉3隻，去芯蓮子50g，紅棗20g，枸杞子5g，生薑4片，食鹽適量。
做法
1、去芯蓮子開水發好；紅棗去核、洗凈、切薄片；枸杞子用溫水洗凈泡好。
2、鵪鶉去毛、腸臟和腳，洗凈，斬件。
3、把全部材料與生薑一起放進瓦煲內，加入清水（剛好沒過食材），武火煲沸後，撇盡浮沫，改為文火煲兩個小時，調入適量的食鹽便可。此量可供3~4人用。
4、鵪鶉可撈起拌入醬油佐餐用。
二、 南北杏仁鵪鶉湯（滋陰潤肺、止咳）
材料
鵪鶉2隻，豬瘦肉250克，南杏仁30克，北杏仁10克，桂圓肉15克，生薑2片。
做法
1、杏仁用開水燙，去衣；桂圓肉洗凈備用。
2、瘦豬肉洗凈，切塊；鵪鶉去毛、腸臟和腳，洗凈，斬件。
3、把全部材料與生薑一起放進瓦煲內，加入清水（剛好沒過食材），武火煲沸後，撇盡浮沫，改為文火煲兩個小時，調入適量的食鹽便可。此量可供3~4人用。
4、鵪鶉、豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。
三、 淮山黨參鵪鶉湯（健脾益胃、補氣血）
材料
黨參15克、淮山（干品）50克、鵪鶉2隻、豬瘦肉250克、生薑3片。
做法
1、黨參、淮山洗凈，稍浸泡。
2、瘦豬肉洗凈，切塊；鵪鶉去毛、腸臟和腳，洗凈，斬件。
3、把全部材料與生薑一起放進瓦煲內，加入清水（剛好沒過食材），武火煲沸後，撇盡浮沫，改為文火煲兩個小時，調入適量的食鹽便可。此量可供3~4人用。
4、鵪鶉、豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。
四、腐竹白果鵪鶉湯（改善上火）
材料
鮮腐竹1張，白果75克，荸薺（馬蹄）150克，薏米38克，鵪鶉(收拾干凈) 2隻，瘦肉225克，
陳皮1小塊，生薑3片，鹽適量。
做法
1、將鮮腐竹洗干凈，然後剪碎。
2、白果去殼、去衣和去心，清洗干凈；洗干凈薏米。
3、荸薺（馬蹄）去皮，洗干凈，每個切半；陳皮浸軟颳去瓤。
4、瘦豬肉洗凈，切塊；鵪鶉去毛、腸臟和腳，洗凈，斬件。
5、把全部材料與生薑一起放進瓦煲內，加入清水（剛好沒過食材），武火煲沸後，撇盡浮沫，改為文火煲兩個小時，調入適量的食鹽便可。此量可供3~4人用。
6、鵪鶉、豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。
特色
吃過多煎炸食物，可能會令口腔及嘴角潰爛發炎(稱口角炎)，飲用腐竹白果鵪鶉湯，可減少此種情況出現。
五、杜仲淮山鵪鶉湯（滋補肝腎、健筋益骨）
材料
杜仲50克、淮山100克、杞子25克、鵪鶉3隻、紅棗4個、生薑4片。
做法
1、杜仲、淮山、杞子及紅棗去核，洗凈，稍浸泡。
2、鵪鶉去毛、腸臟和腳，洗凈，斬件。
3、把全部材料與生薑一起放進瓦煲內，加入清水（剛好沒過食材），武火煲沸後，撇盡浮沫，改為文火煲兩個小時，調入適量的食鹽便可。此量可供3~4人用。
4、鵪鶉可撈起拌入醬油佐餐用。
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鵪鶉食譜
蟲草花鵪鶉湯
食材明細
主料
鵪鶉適量
輔料
蟲草花適量
調料
鹽適量
味精適量
紅棗適量
枸杞適量
步驟
將鵪鶉去頭去尾剁成兩半加生薑加水放燉鍋燉3個小時。
蟲草花泡發備用。
將燉好的鵪鶉倒入鍋中加蟲草花大火煮開小火慢燉10分鍾。
出鍋前加鹽味精調味，紅棗枸杞點綴。
蜜汁烤鵪鶉
食材明細
主料
鵪鶉6隻
輔料
姜絲1大匙
蔥段2大匙
蜂蜜適量
腌料
蚝油2大匙
生抽1大匙
老抽2茶匙
鹽1/4茶匙
糖2茶匙
黑椒粉1茶匙
步驟
鵪鶉去頭尾，在腹部剪開，清洗干凈。
放入腌料，姜絲和蔥段。
抓捏均勻，腌2小時以上。
把腌好的鵪鶉放在烤架上（姜蔥去掉不要）。
刷上蜂蜜，放入預熱好的烤箱，華氏450度（攝氏230度）烤20分鍾。
拿出再刷上一屈蜂蜜。
翻面刷上蜂蜜，放入烤箱繼續烤6分鍾即可。
雜蔬燉鵪鶉
食材明細
主料
鵪鶉2隻
斤菜200g
蟹味菇200g
輔料
蒜末適量
調料
醬油2匙
蚝油2匙
鹽適量
步驟
配菜清洗干凈，鵪鶉砍小塊。
先炒一下斤菜。
加入蟹味菇一起翻炒。
加入少許鹽炒出多餘水分，盛起來備用。
另起鍋爆香蒜末。
倒入鵪鶉翻炒。
加入適量鹽、醬油、蚝油調味。
斤菜、蟹味菇倒入鵪鶉一起燉五分鍾。
燉至湯汁濃稠即可。
香煎鵪鶉
食材明細
主料
鵪鶉8隻
蔥10克
姜5克
輔料
糖1勺
蚝油1勺
醬油1勺
料酒1匙
黑胡椒粉0.5匙
燒烤料適量
步驟
新鮮的鵪鶉買後讓商家直接幫忙處理掉皮毛、頭、內臟回來清洗一下在清水中浸泡半小時去除血水和雜質後洗凈瀝干水分備用。
蔥和姜去皮切好備用。
蔥、姜、蚝油、糖、一品鮮醬油、黑胡椒粉、料酒放入容器中。
所有的調味料和鵪鶉完全拌勻融合在一起蓋上保鮮膜煨制一個小時。
電餅檔放少許油加熱依次擺入鵪鶉開始煎起來。
鵪鶉一面煎制上色再煎制另一面。
兩面都煎制入味上色即可出鍋。
生菜洗凈瀝干水分擺入盤中做裝飾再依次擺入鵪鶉撒上燒烤料再搭配煮好的鵪鶉蛋就大功告成啦。
⑼ 菜譜家常菜菜單
菜譜大全家常菜菜單
菜譜大全家常菜菜單，家常菜是我們平時吃的最多的菜類，也是家庭日常製作食用的菜餚，家庭現有的調味品也可以炒出來的菜餚。以下是關於菜譜大全家常菜菜單內容分享。
菜譜家常菜菜單1
【清蒸鱸魚】
過年餐桌永遠只缺這么一道菜，看到好吃的，一定要跟著學哦！
材料：鱸魚1條，小蔥葉1把，植物油30克，蒸魚豉油適量
時間 ：10分鍾
1. 鱸魚刮鱗、去內臟、去鰓，反復清洗干凈；
2. 沿著脊椎骨兩側，從頭向尾的方向用刀劃開，深度有2公分左右；經過這樣處理後，魚能像流動時那樣的狀態，是趴著的，而不是躺著的；
3. 小蔥葉一把，沖洗干凈，把小蔥葉緊緊地捋成一排，從一端纏繞，盤起來；
4. 將小蔥躺著放，用利刀切成長長的蔥絲；
5. 把切好的蔥絲放涼水中浸泡，如果有冰水更好；
6. 將拉花刀的鱸魚送入蒸箱里，100度，蒸8-10分鍾，看魚的大小來調整時間；蒸箱一分鍾上汽可直接送入後再加熱；如果用普通蒸鍋，先把鍋加熱，等水沸騰後再把魚送入蒸鍋里，可防止升溫過程中魚肉中的水分流失過多而導致魚肉變老；
7. 蒸好的魚肉稍向外翻，魚肉白嫩，鮮香氣迎面撲來，整條魚呈現自然的彎曲，非常靈動；
8. 魚身上鋪好捲曲的蔥絲，用小鍋燒點熱油，趁熱潑在蔥絲上；蔥絲有了油的浸潤，顏色更加鮮亮，而且還被激發出了蔥香；
9. 最後在魚周邊撒上適量蒸魚豉油，紅綠白相間的清蒸鱸魚就好了，香，倍兒香！
【栗子燉雞】
栗子燉雞是北方過年常吃的`一道菜，其做法簡單，味道咸中帶甜，而栗子的口感更是甘甜軟糯，回味無窮。
主料：雞腿6隻，栗子500克
調料：油少許，大蔥半棵，八角1顆，料酒適量，醬油適量，鹽適量，水2碗
1. 大雞腿6隻清洗干凈，剝殼栗子准備好；
2. 雞腿剁小塊，用清水將骨渣沖洗掉，同時也將部分血水沖掉；
3. 鍋中倒少許油，不要等油熱，直接將雞腿倒鍋里，小火慢慢翻炒；
4. 炒到雞腿略微縮小，將料酒和大蔥段倒入鍋中，繼續翻炒；
5. 待雞腿繼續縮小，且鍋中的湯汁減少時，倒入適量醬油、鹽、熱水；蓋蓋子，小火燜燉20分鍾；
6. 將栗子倒入鍋中，攪拌幾下，使栗子全部浸在湯中，蓋蓋子，小火燜燉15分鍾出鍋。
菜譜家常菜菜單2
【粉絲蒸蝦】
這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有「紅運當頭」之寓意，吃起來更是讓人沒話說。
材料：大蝦一盤，粉絲2小把，蚝油30克，生抽15克，香蔥6棵，小米辣2個，涼水適量，植物油少許
1. 大蝦洗凈，剪掉須子，盡可能用大一點兒的蝦，量隨喜歡來調整；
2. 粉絲用涼水泡軟後剪短，鋪在深盤里，圓盤長盤都可以；
3. 蚝油、生抽、小米辣、香蔥准備好，如果喜食大蒜，還可以來幾瓣大蒜子；
4. 蚝油生抽同入一碗，用適量的涼水調勻，水量以能沒過粉絲為准；蚝油生抽都是鹹的，無須再放鹽了；
5. 用剪刀將大蝦從頭部剪開，剪刀到尾巴處，但不要剪斷，把蝦腸去掉；
6. 將剪好的大蝦鋪在粉絲上，尾巴向天空方向翹起來，再將調好的蚝油生抽汁淋在粉絲上；
7. 將粉絲大蝦送入預熱好的蒸汽烤箱中層，100度，8分鍾；如果用蒸鍋，大火上汽後送入鍋中，蒸5分鍾即可；
8. 臨出爐前，將少許植物油燒熱，待粉絲蒸蝦端出後，將香蔥末撒在上面，再趁熱淋上熱油，隨著「嗞啦」一聲響，香味躥出，熱吃涼吃都香著呢。
【糖醋排骨】
糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！
材料：排骨600克，白糖1大勺，醬油適量，鹽1小勺，醋2勺，澱粉1小勺，植物油適量，白芝麻1小撮
1. 排骨洗凈，瀝干水；
2. 鍋中倒油，量可多些，將排骨入鍋中；
3. 中小火，將排骨煎熟，表面有些微微焦黃就撈出來；
4. 將白糖、鹽、醬油、醋入碗中，再加一點兒涼水混合均勻；
5. 另起鍋，將糖醋汁倒入鍋，小火煮開；
6. 將排骨入鍋中煮一分鍾；
7. 一小勺澱粉加少量涼水混合均勻，淋到鍋中，開鍋就可關火，盛入盤中撒幾粒白芝麻。
菜譜家常菜菜單3
【腐乳豬蹄】
腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈筋道。
主料：豬蹄2個
調料：腐乳紅燒醬1包，熱水2碗，大蔥半棵，鮮姜1塊
1. 豬蹄刮凈表皮，斬成小塊，腐乳紅燒醬准備好，用量可以隨口味來調整，大蔥切段，姜切片；
2. 豬蹄入溫水中煮開，用小漏勺撈出，避開浮沫；
3. 將豬蹄和蔥段、薑片同入鐵鍋中；
4. 將腐乳紅燒醬醬倒入鍋中；
5. 翻拌均勻，使每塊豬蹄都裹上醬汁，再倒入適量的水，沒過豬蹄為宜；大火燒開後轉小火，蓋蓋子燜40分鍾；
6. 待湯汁香濃、豬蹄能輕松扎透時，關火出鍋，撒少許香蔥末點綴紅潤的豬蹄，促進食慾。
【紅燒肉元鵪鶉蛋】
這個獅子頭裡面有好貨！加了鵪鶉蛋，吃著爽口，相比全肉的還不是太油膩。
材料：豬肉餡300克，鵪鶉蛋12個，油菜數棵，生抽適量、醬油少許、鹽2克，黑胡椒粉1克，八角兩個小角，澱粉一小勺，清水適量
1. 鵪鶉蛋中小火煮熟，晾涼後剝皮，待用；
2. 豬肉餡選肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，攪拌均勻，根據口味加入少許鹽、醬油、生抽、黑胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻、上勁兒；
3. 取適量的豬肉瘦，將一個鵪鶉蛋按在肉餡中，包嚴；
4. 小奶鍋中倒入適量的植物油，中火加熱，油溫8成熱時，將肉丸子放入油鍋中，待一分鍾定型後，再用小漏勺推動，炸至金黃色；
5. 小油菜入開水鍋中焯一下，再撈出來過涼水，瀝干水備用；
6. 炒鍋中倒入一些清水，再放兩小粒八角，大火煮開；將丸子和未用完的鵪鶉蛋入鍋中，小火燉10分鍾；
7. 將一小勺澱粉加點水混合均勻，淋入鍋中，待湯汁變粘稠；
8. 油菜擺個造型，丸子裝盤出鍋啦！