1. 脆魚怎麼做如何做好吃
一、蔥油脆魚
材料：
主料：脆魚600g
輔料：油適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、蔥適量、生抽適量
做法：
1、脆魚收拾干凈後切大塊，排入碟中;
2、鋪上姜絲，淋入一點油;上鍋熟約六分鍾至熟;
3、然後取出，倒掉蒸魚後的水;
4、熱油鍋，炸香蒜蓉;
5、倒入生抽;
6、加入切好的香菜和蔥段，關火;
7、把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚上即可。
小貼士：
魚肉蒸到剛好熟即可，太熟了肉就不脆了，切得太薄肉也會不脆。
二、爆炒脆魚
材料：
鮮脆魚(300克)、甜椒(2個)、花生油(適量)、蚝油(一茶匙)、蔥白(4根)、蒜頭(6瓣)、姜絲(5克)、雞精(小許)、鹽(適量)。
做法：
1、甜椒洗凈切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗凈分別切段與絲;
2、脆魚去鱗洗凈並切薄片待用;
3、脆魚片加入拍好的蒜、姜絲、花生油腌10分鍾;
4、起鍋燒熱下少許油，油熱後入甜椒快炒斷生裝起待用;
5、洗鍋後燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把腌過的魚片下鍋快翻炒;
6、斷生後放蚝油炒均;
7、此時再把炒過的甜椒炒均;
8、灑些鹽、雞精即可出盤，是脆魚怎麼做好吃這個問題的絕佳答案。
脆魚怎麼做好吃的相關內容就為大家介紹到這里，希望能幫到有需要脆魚怎麼做好吃疑問的朋友，祝大家身體健康，生活開心。
2. 脆肉鯇怎麼做啊，尤其是椒鹽魚骨和魚腩，求教！
爆炒脆肉鯇
食材明細
中山鮮脆肉鯇300克
甜椒（喜歡辣的可放辣椒喔）2個
花生油適量蚝油一茶匙蔥白4根蒜頭6瓣姜絲5克雞精小許鹽適量
製作步驟
12甜椒洗凈切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗凈分別切段與絲。
2. 脆肉鯇去鱗洗凈並切薄片待用。
3. 脆肉鯇片加入拍好的蒜、姜絲、花生油腌10分鍾。
4. 起鍋燒熱下少許油，油熱後入甜椒快炒斷生裝起待用。
5. 洗鍋後燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把腌過的魚片下鍋快翻炒。
6. 斷生後放蚝油炒均。
7. 此時再把炒過的甜椒炒均。
8. 灑些鹽、雞精即可出盤。
燜脆肉鯇
材料：脆肉鯇半斤（去頭去尾）、油豆腐1斤、少許姜、蔥、蒜
過程：
1.分別將姜、蔥、蒜切好備用
2.油豆腐沖洗干凈後切半
3.把魚去鱗洗干凈後切成塊
4.把魚放到碗里，加入三分之一的姜、蔥、蒜，少許的鹽、生粉、生油、蚝油、老抽
5.將材料攪拌均勻，腌制30分鍾左右
6.把三分之一的姜、蔥、蒜下油鍋爆香
7.把腌好的魚塊倒入鍋內用小火煎，當表面變硬定型後，再煎另一面
8.在煲里倒入生油，放入餘下的姜、蔥、蒜墊底
9.把油豆腐、魚放進煲內，並倒入剛才腌制用的汁和適量的水
10.加蓋用大火燜開後，調成小火燜至汁快收干關火，灑上蔥花
心得：
1.油豆腐最好切成半，更容易入味
2.煎魚的時侯，把水分瀝干，油適當多一點，定型以後再翻身,不容易散
3.燜的時候最好多放水，油豆腐比較吸水
4.關火以後，可以再燜一會
3. 脆肉鯇做法
爆炒脆肉鯇
用料
脆肉鯇
蔥 根
姜 片
蒜 瓣
香芹
爆炒脆肉鯇的做法
脆肉鯇切厚片。燒開水，加薑片料酒，倒入脆肉鯇焯水
4. 脆鯇魚火鍋的做法 脆肉鯇火鍋怎麼做好吃
食材
主料
大鯇魚一條5kg
蔬菜葉菜為主2kg
輔料
醬油適量
蔥絲若干
青椒絲若干
姜絲若干
油適量
方法/步驟
1
處理1把魚殺好後，把分解為頭部 魚尾 無骨魚肉和有骨魚肉 魚腩 魚脊骨
2
1.魚頭和可以紅燒
2.魚尾魚脊骨可以做湯底
3.無骨魚肉切片
4.有骨魚肉做絞肉可以餃子和魚丸
5.魚腩切小塊
3
蘸醬調料的製作 鍋中加油、醬油燒開倒出加入青椒絲 蔥絲 姜絲即可。
4
鍋底越簡單就越見好：山泉水，加幾片姜絲和蔥段再加入魚尾魚脊骨燒開，即可夾魚下鍋，3-4秒的時間，魚身由透轉白即可入口。
魚一定要大，太小的魚骨刺太多沒肉
蔬菜葉菜為主（以時令蔬菜為佳）
取10斤以上的脆肉鯇自然放血在放血時，不能直接用水來沖洗，而是頭尾自然放血，這樣才能保持魚味。
以單飛片，直刀厚切，每塊厚度在3毫米左右。為了確保每片脆肉鯇都是恰好熟透，每片控制在10秒,即使再泡幾分鍾也一樣脆
不會爛掉。
注意事項
5. 魚尾家常做法
紅燒魚尾的做法步驟
6. 皖魚尾巴煲湯功效
苦瓜具有清熱解毒等功效，而皖魚則肉質酥脆，含有豐富的營養元素；兩者一起煲湯不僅營養健康，且湯鮮味美；冬季多喝湯滋潤又營養，身體既得到營養的補充，皮膚也不幹燥，多喝湯水身體好。
最後，開蓋把多餘的浮油去除掉，再放少許鹽調味，無須任何其他的調料，湯汁就非常鮮甜，這樣一道湯鮮濃郁營養健康還滋潤的苦瓜魚尾湯就做好了，非常清香清甜也清熱祛火，秋季喝非常適合。
7. 脆魚怎麼做如何做好吃
五柳脆皮魚
鮮鯇魚1條750克二湯200克
瓜英10克白糖50克
錦菜10克米醋15克
紅姜6克鹽8克
白姜6克味精4克
薑末10克胡椒粉3克
蔥末10克麻油3克
蒜末10克隱汁5克
紅辣椒粒10克紹酒10克
酸養頭10克植物油1000克
番茄醬15克（約耗80克）生粉20克
〔烹制方法〕
1.鯇魚洗凈，用刀從魚頭順脊骨一直片至魚尾，開成兩扇要相連不斷。再用刀片去魚大骨。洗凈後，魚肉刻交叉十字花刀，用紹酒、鹽、蔥、姜，在魚身上抹勻，腌制15分鍾後，將蔥姜摘凈，再拍上干澱粉待用。
2.瓜英、錦菜、紅姜、白姜、酸蕎頭分別切粒。
3.炒鍋坐油，燒至七成熱，下鯇魚（魚皮朝下），待魚浮起時，改用中小火，浸約8—10分鍾，魚身挺直變脆時撈出，擺在魚盤中。
4.炸魚的同時，另坐一鍋，落底油，下番茄醬，偏出紅油，落五柳料、料頭、紹酒、二湯、鹽、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮開後，勾玻璃芡，加入炸魚的熱油30克推勻，澆在魚身上即成。
〔工藝關鍵〕
1.選料要新鮮，剞刀不可太淺，可避免魚體捲曲。
2.炸魚時，用鏟推魚頭，保持形態完整。
3.此菜不加番茄醬，並改用水浸熟，即為「五柳鯨魚」。
4.五柳料現也可用西紅柿、洋蔥、酸黃瓜、青豆、冬筍、
青椒等原料代替。
〔風味特點〕
此菜色澤紅亮，口味酸甜，外酥脆，里鮮嫩，是近年流行的潮州菜式之一。
8. 脆肉鯇怎麼做才最好吃
脆肉鯇每個部位都可以成為一道美食，不同的部位做出的美食都有獨特的美味！
根據豐泰脆肉鯇網站給出的菜式，加以小小改編，不喜勿噴，小編只是混口飯吃！
野葛菜脆鯇魚魚頭魚尾湯
主料：魚頭、魚尾、野葛菜、紅蘿卜、玉米
配料：料酒2茶匙、薑片少許、油少許、鹽1茶匙
做法：
1、魚頭魚尾加料酒腌制備用，加熱油鍋後加入少許油爆香薑片，隨後放入魚頭魚尾煎至微黃，加入上湯大火煲3分鍾。
2、3分鍾後倒入砂鍋加入葛菜、紅蘿卜段、玉米段、大火煲30分鍾，最後加入少許鹽便可。
椒鹽脆肉鯇骨
主料：魚骨、青紅椒各一個
配料：炸粉、辣椒、椒鹽粉、油、鹽少許
做法：
1、將魚骨切成骨排用干布吸干水分，加入炸粉、少許辣椒、油以及鹽攪拌均勻。
2、放入加熱好的油鍋中，炸6分鍾，隨後撈起，加入青紅椒段，撒上椒鹽粉就完成了。
鮑汁脆肉鯇魚球
主料：魚脊肉，西蘭花
配料：鮑汁100毫升、姜絲、蒜蓉各少許、鹽一茶匙，生油、味精少許
做法：
1、先將魚脊肉切井字花紋，加入鹽、味精、生油腌制5分鍾。
2、倒入500毫升油加熱至高溫，隨後放入魚塊，中火炸5分鍾起鍋備用。
3、在鮑汁中加入鹽、味精、姜絲、蒜蓉調味，放入鍋中大火加熱。
4、將西蘭花灼熟擺碟，放入魚塊，加熱後的鮑汁澆在魚塊上即可。
豉汁蒸脆肉鯇腩
主料：魚腩
配料：豉汁、青紅椒粒、蔥花、生粉2茶匙，鹽少許
做法：
1、洗凈魚腩後切成長約5公分，寬約1公分的腩條，控干水分後，加入豉汁、生粉、少許鹽、油攪拌。
2、擺入碟上用大火蒸6分鍾，取出後撒上蔥花、青紅椒粒即可。
水煮脆肉鯇魚片
主料：魚片、豆芽
配料：姜絲、蔥絲、蒜蓉、生粉、生油、辣椒段、辣椒油、鹽少許
做法：
1、將魚柳切成約2、3毫米的魚片、加入一茶匙鹽、兩茶匙生粉、油少許拌勻備用。
2、爆香蒜蓉加入豆芽、辣椒油、鹽、味精、水。
3、待水煮開後加入魚片煮3分鍾，上桌前加入辣椒段，姜絲、蔥絲即可。
魚腸煎蛋
主料：魚腸、雞蛋
配料：辣椒絲、姜絲、鹽一茶匙、味精少許
做法：
將魚腸洗凈後飛水，切成約1厘米長的細段加入雞蛋、鹽、味精、辣椒絲、姜絲打勻，用不粘鍋煎至兩面金黃即可。
9. 殺脆肉鯇魚怎麼把起骨，做無骨魚片
1、首先將脆肉鯇魚去除內臟洗干凈後去尾去頭，如下圖所示：
10. 魚尾怎麼炒