⑴ 麥仁長什麼樣圖片集
麥仁是大麥的產物。大麥以水浸濕，用石碾碾去皮，就是麥仁了。\r\n 麥仁又有渾麥仁與拉麥仁之分。渾麥仁猶如去掉稻殼之米粒，顏色白中帶青，受火，耐煮。拉麥仁碎如玉米糝子，做飯方便。\r\n\r\n大麥與小麥的區別：\r\n大麥成熟時內外稃緊抱子粒，不易分離，而小麥成熟時子粒與外稃自行分離。正因如此，大麥與小麥有著質的區別，不僅食用價值不同，其保健、醫療價值也不相同。大麥由於諸多的原因，遠不是人們的主食食糧，其麥芽的醫療作用主要用於助消化；而小麥產量高，方便加工，是全國，特別是北方人的重要主食。
⑵ 麥仁怎麼煮
食材：紅棗，麥仁，水。
煮麥仁的方法如下：
1、將麥仁提前2至3小時用涼水浸泡；
2、紅棗洗凈切大塊備用；
3、將浸泡好的麥仁和大棗一起，放入鍋中，加入適量清水；
4、用中火煮大約30分鍾，煮至麥仁稍微開火，湯汁濃稠，即可關火。煮好的麥仁粥，裝碗即可食用。
麥仁主要屬於大麥的產物，是粗糧的一種，可以使用一些東西有效去皮，顏色主要是白色裡面帶有的青色，需要長時間才可煮熟。從健康飲食的角度，麥仁屬於一種比較滋補的食物。麥仁具有多方面的功效，不僅能夠幫助腸道消化，裡面含有的豐富營養和食物纖維還能有效提供身體內的能量，對於身體排毒也有一定的幫助。
⑶ 燕麥，小麥，蕎麥，大麥，麥仁各有什麼區別
1、科屬不同
燕麥：禾本科燕麥屬。
小麥：禾本科小麥屬。
蕎麥：蓼科蕎麥屬。
大麥：禾本科大麥屬。
麥仁：禾本科大麥屬或小麥屬的種子。
2、生長環境不同
燕麥：燕麥的生長環境與一般穀物不同，喜愛高寒、乾燥的氣候。
小麥：冬型品種適期的日平均溫度為16～18℃，半冬型為14～16℃，春性為12～14℃。溫空的高低受地理緯度和海拔的影響，即緯度和海拔愈高，氣溫愈低，播種期可早些。
蕎麥：生荒地、路邊。蕎麥喜涼爽濕潤的氣候，不耐高溫、乾旱、大風，畏霜凍，喜日照，需水較多。
大麥：大麥的生長環境很廣，而且具有春，冬生長習性。
麥仁：與大麥、小麥相同。
3、營養成分不同
燕麥：燕麥蛋白營養價值很高，含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸；燕麥脂肪80%為不飽和脂肪酸；燕麥含有豐富的維生素包括維生素B1、維生素B2，較多的維生素E及尼克酸、葉酸等。
小麥：小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽里還富含食物纖維和維生素E，心臟少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
蕎麥：蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙鹼酸、煙酸、蘆丁等。
大麥：大麥嫩葉粉的營養豐富，鉀、鈣分別是小麥粉和大馬哈魚的24.6倍和6.5倍，而胡蘿卜素和維生素C分別為西紅柿的130和16.4倍，維生素B2為牛奶的18.3倍，維生素E和葉酸分別是小麥粉的19.6倍和18.3倍，還含有能除去活性氧自由基的超氧化物歧化酶、氮鹼氧酶、天冬氨酸轉氨酶等多種酶。
麥仁：與大麥、小麥相同。
⑷ 外觀怎樣區分小麥仁與大麥仁
從外觀上面看小麥仁色澤像柿子樣紅潤，表面光滑，個粒均勻飽滿。而大麥仁形瘦長，兩頭尖尖，色澤淡土黃色，表面不光潔，帶有點不平。
大麥營養特點：大麥具有益氣、廣中、融食、還乳、消化、平胃解渴、清熱解渴等作用。大麥蛋白賴氨酸含量低，原料價格低。
小麥營養特性：小麥種子富含澱粉、蛋白質多、脂肪少、多種礦物質元素和維生素b。食用小麥可以降低血液循環中雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。對於更年期婦女來說，食用未加工的小麥也可以緩解更年期症狀。小麥營養價值高，含有對人體健康非常有益的B族維生素和礦物質。
(4)麥仁煮熟後長什麼樣子的圖片擴展閱讀：
麥仁的功效與作用：
1、小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的葯物。葯用功能主要有四種：養心，益腎，和血，健脾。另外還有四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺。
2、麵包和點心尤其是全麥麵包是抗憂郁食物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有一定的功效。
3、進食全麥食品，可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
4、對於更年期婦女，食用未精加工的小麥還能緩解更年期綜合症。此外，小麥粉（麵粉）還有嫩膚、除皺、祛斑的功效。
⑸ 大麥仁煮出的粥什麼顏色
我老家是關中咸陽乾縣禮泉一帶，記憶中大麥粥是紅色的，這應該是正宗的顏色。七八十年代，每年收割小麥和麥子上場碾麥時節，幾乎每家早上都會煮上一大鍋紅色的大麥粥，要是下上幾顆豌豆，大麥豌豆粥的顏色會更紅，吃起來也會更香，這紅色的、爽爽滑滑的大麥粥是莊稼漢芒種時期最好的早飯，既解飢渴又涼爽。記得有一年我家沒有大麥仁煮粥，父親用小麥碾了幾十斤小麥仁，小麥仁煮的粥顏色不紅，是灰白色的，吃起來粘稠的不滑爽，這真是天地之別啊！
⑹ 麥仁怎麼製作
【麥子去麩皮後叫麥仁】，
現在有專門的機器脫去小麥的麩皮、很快的、
將其放在鍋里加水熬成稀飯叫麥仁飯，它是魯西南農村地道的家常飯。
麥仁難煮，所以，勤快的農家婦女一大早起床後就先將麥仁煮在鍋里，放些硬柴讓其慢慢煮著，然後才安頓其它的活計。做麥仁飯沒有啥訣竅，只要鍋底不斷火，煮熟便可吃。其光、滑、涼、爽、綿、甜的滋味讓人久久難以忘懷，是一種既解渴又消暑充飢的美味。農家人勞作歸來，特別是麥收天割完麥子回來，抱起一大碗涼麥仁湯一口氣喝下去，那種清涼、爽口能把人的五臟六腑滋潤得舒舒坦坦。以前農家地里豌豆多，如果煮麥仁時放些豌豆，則越嚼越油、越嚼越香、越嚼越有滋味，什麼樣的山珍都換不來那種成仙似的感覺。
但不知從什麼時候起麥仁變得不香了，咋吃都吃不出兒時的滋味來，於是便去問娘。娘捏著我的下巴笑了：「劉秀喝麥仁。」不解，再問，原來傳說劉秀兵敗逃難之際，路遇一嫗手提一罐麥仁給兒送飯，劉秀飢渴難忍便上前討要。老嫗不假思索給了他。食時他感覺清爽無比、油香無比、甘甜無比，食後頓覺精神大增。日後打下了江山，麥仁之味在心頭總也揮之不去。於是遍尋天下名廚為其熬制麥仁飯，皆不如意。問手下大臣，臣日：麥仁還是一樣的麥仁，但皇上卻非當日的難者了。
⑺ 麥仁怎麼煮爛得快
夏天，又到了吃薏米紅豆麥仁粥，但是薏米紅豆麥仁真的很難煮熟，如何能夠快速的煮熟薏米紅豆麥仁，有幾個小妙招，不妨學一下。
一：把薏米紅豆麥仁放到冰箱冷凍室冷凍2小時在煮，會快好多哦。
二：提前12小時冷水浸泡薏米紅豆麥仁，煮的時候就會快熟好多了。
三：待水開鍋時,兌入幾次涼水,被涼水「激」幾次,薏米紅豆麥仁就很容易煮爛了!
四：用一個小缸把薏米紅豆麥仁放在熱水裡蓋上蓋子泡上約30分鍾。
五：用高壓鍋煮薏米紅豆麥仁比一般的鍋快一點，而且味道也更好哦。
吃薏米紅豆麥仁功效是一道常見的家常粥，主要原料是薏米，紅豆和麥仁。主要有止血調理清熱解毒的功能，薏米的營養很豐富，含有多種氨基酸成分和維生素b1，碳水化合物等營養成分，不吃能起到利水去濕，健脾止瀉，清熱解毒的作用。紅豆又叫做赤小豆富含澱粉。因此又被人們稱為飯豆，它具有津津液，利小便，消腫，除腫，止吐的功能，赤小豆是人們生活中不可缺少的高營養多功能的雜糧。陽痿早泄，麥仁小兒營養不良，骨折，骨質疏鬆，男性疾病，骨科疾病都有治療效果
⑻ 麥仁是什麼
麥仁為全麥穀物顆粒，含有麥類穀物的全部營養成分。麥仁分為軟、硬兩類，但這兩個名字並不代表其軟硬程度。二者之間的區別在於其麩質蛋白含量。軟麥仁的麩質蛋白含量較低，並被碾磨成帶皮麵粉；而硬麥仁麩質蛋白含量較高，並被碾磨成普通的、營養豐富的麵粉。麥仁的含糖量較低，對於糖尿病人來說，適量的食用一些麥仁，對健康非常有好處。
別名：大麥米
分類：谷類、小麥類
用途：麥仁的堅果風味較重，通常被用作谷製品或麵包、烤製品的添加劑，甚至可以在冷盤沙拉中取代義大利通心粉。
烹調難易度：容易但耗費時間。軟麥仁必須煮20～30分鍾。但可以通過炒制縮短其烹調時間。
營養價值：不含膽固醇，富含纖維。含有少量礦物質，包括鐵和鋅。
購買指南：可以在健康食品店或有機食品店中買到。
麥仁的功效與作用
軟麥仁的麩質蛋白含量較低，並被碾磨成帶皮麵粉。而硬麥仁麩質蛋白含量較高，並被碾磨成普通的、營養豐富的麵粉。麥仁的堅果風味較重，這種淡棕色的顆粒成為谷製品或麵包、烤製品的添加劑。甚至可以在冷盤沙拉中取代義大利通心粉等。
麥仁為全麥穀物顆粒，含有麥類穀物的全部營養成分。麥仁分為軟、硬兩類，但這兩個名字並不代表其軟硬程度。二者之間的區別在於：其麩質蛋白含量。
功效：陽痿早泄，小兒營養不良，骨折，骨質疏鬆，男性疾病，骨科疾病都有治療效果。
購買指南：可以在健康食品店或食品店中買到。
烹調難易度：容易但耗費時間。軟麥仁必須煮20～30分鍾。但可以通過炒制縮短其烹調時間。
營養價值：不含膽固醇，富含纖維。含有少量礦物質，包括鐵和鋅。
⑼ 麥仁粒粒香的做法步驟圖，麥仁粒粒香怎麼做
麥仁粒粒香
小貼士
麥仁要選擇圓潤飽滿的，無需煮得太爛，煮熟便可，這樣炒出來的口感更佳。
⑽ 青麥仁的做法
一.五穀青麥仁
特點：香嫩可口，其中還帶點青澀的麥香
製作五穀青麥仁過程：
現在吃辣的地方一般都會有一道完全不辣且清口的菜，並非一般簡單時蔬，就像這道叫五穀青麥仁。認識的有玉米和蝦仁，占最大部分一粒粒青色的卻是第一次見，叫青麥仁，是麥子剛成熟時便摘下來的麥粒，屬五穀雜糧，健康。在嘴裡有著和玉米明顯不同的口感：香嫩可口，其中還帶點青澀的麥香，味覺很快便清爽了許多。
二.臘味青麥仁煲
特點：香氣濃郁、軟糯Q 爽。
原料：青麥仁250克、臘肉粒35克、臘腸粒35克、韭菜50克、老抽、白糖、雞粉、胡椒粉、雞油等各適量。
製作臘味青麥仁煲過程：
1、將青麥仁輕搓漂去麥殼和麥芒，飛水待用。
2、熱鍋加入雞油放入臘肉粒和臘腸粒煸香後下青麥仁炒透，加入老抽、白糖、雞粉、胡椒粉調味，最後撒上韭菜末裝在燒熱的煲內
三.野菜花炒青麥仁
特點：青麥仁鮮韌，有嚼勁。農家風味十足，菜式風格顯著富有吸引力。
原料：青麥仁150克，土家醬肉50克，野菜花50克
料頭：薑末5克
湯料：上湯100克
調料：料酒，鹽、味精、糖、雞精粉、蔥油。
製作過程：
1、鍋內燒水，將青麥仁倒入，煮5分鍾後倒出，用手搓洗一下，將殘留的麥芒麥皮用流水清理後備用。
2、土家醬肉切粒備用。(也可以換成新鮮牛肉切粒後腌制後拉油，與青麥仁同炒)
3、炒鍋上油加熱，倒入薑末、風干五花肉切粒，炒香，贊入料酒，加入野菜花再炒片刻後加入青麥仁同炒。
4、鍋離火，加入上湯100克，加入調料：鹽、味精、糖、雞精粉，開旺火，快速翻炒後起鍋，落蔥油，裝在燒熱的白煲中。
四.富貴青麥仁
富貴青麥仁特點：中西結全，沙拉口味。
富貴青麥仁製作過程：
原料：青麥仁200克，玉米、馬蹄各50克，土豆150克。
烹飪方法：將土豆切成細絲，入四成油鍋中炸成金黃色撈出備用。鍋中注水放入青麥仁，玉米、馬蹄焯水倒出放入調米中拌勻用手擠成小丸子，放入炸好的土豆絲，用手捏成圓形狀，裝盤即可。
五：麥仁牛仔骨
麥仁牛仔骨特點：干香微辣。
主料：牛仔骨150克。輔料：青麥仁150克，美國杏片15克，青紅椒各5克，蒜片3克，蔥白段3克。
調料：鹽3克，雞粉3克，生抽王4克，香油少許。
製作：
1、牛仔骨切成厚度為1厘米的小塊，放入鹽2克、雞粉3克、糖2克、食粉0.5克、生粉適量、蔥姜少許，腌制2小時備用。
2、青麥仁仁用清水浸泡6小時後，隔水蒸1小時，取出入滾水中飛水待用(青麥仁仁蒸好後表面會有點黏黏的，飛水是去掉這層東西，以免煸炒時粘鍋)。凈鍋上火，入青麥仁仁小火干炒至出香。
3、杏片入100度的烤箱內烤3分鍾取出待用。
4、走菜時，平底鍋上火放色拉油，入牛仔骨煎透，至兩面金黃、味焦香出鍋待用。另起鍋入底油，爆香蒜片、蔥段、青紅椒，入青麥仁仁、牛仔骨，入鹽、味精、生抽王調味炒勻，淋香油出鍋擺放成山形，撒上烤好的杏仁片即可。
六：野菜花炒青麥仁
特點：青麥仁鮮韌，有嚼勁。農家風味十足，菜式風格顯著富有吸引力。
原料：青麥仁150克，土家醬肉50克，野菜花50克
料頭：薑末5克
湯料：上湯100克
調料：料酒，鹽、味精、糖、雞精粉、蔥油。
製作過程：
1、鍋內燒水，將青麥仁倒入，煮5分鍾後倒出，用手搓洗一下，將殘留的麥芒麥皮用流水清理後備用。
2、土家醬肉切粒備用。(也可以換成新鮮牛肉切粒後腌制後拉油，與青麥仁同炒)
3、炒鍋上油加熱，倒入薑末、風干五花肉切粒，炒香，贊入料酒，加入野菜花再炒片刻後加入青麥仁同炒。
3、鍋離火，加入上湯100克，加入調料：鹽、味精、糖、雞精粉，開旺火，快速翻炒後起鍋，落蔥油，裝在燒熱的白煲中。
七：阿存青麥仁骨
原料：干青麥仁300克，羊排500克，粽葉20張。
調料:李錦記海鮮醬80克，李錦記排骨醬50克，李錦記柱侯醬20克，二鍋頭20克，鹽2克，味精5克。
製法:將干麥仁用溫水泡2個小時撈出，羊排剁成四厘米長的段，放入水中沖掉血水，控干水分，加麥仁和調料入籠蒸1小時，取出用粽葉包入麥仁、羊排上籠再蒸10分鍾取出裝盤即可。
味型：粗料細做，醬香濃郁。
特點：菜品創新很有思路，麥香和醬香互相融合，能很好地去除羊排的膻味。胡金貴認為，此菜從糯米排骨演變而來，羊排與麥仁原料組合比較新穎。
八：青麥仁橙汁凍(甜品)
原料：青麥仁50克。
調料:橙汁50克，白糖100克，水200克，果凍粉3克。
製法:鍋中放水、橙汁、白糖、果凍粉熬化後加入麥仁小火煮1分鍾出鍋，裝入小調羹放入冰箱里凍15分鍾取出，裝盤即可。
味型：酸甜可口。
九：蛋黃火局青麥仁
原料:青麥仁300克，蒸熟鹹蛋黃3個。
調料:黃油1克，芝士粉2克，豬油1克，色拉油10克。
製法：1、將熟麥仁拍粉入五成熱的油鍋中炸至金黃色撈出控油。鹹蛋黃用刀剁細，若量大，直接入攪拌機攪細。2、鍋滑油，放入鹹蛋黃、黃油(增加色澤和香味)、芝士粉、豬油(增加香味)，小火炒至起沙，下入炸好的麥仁炒勻即可。
味型：色澤鮮艷，蛋香味濃。
特點：此菜將麥仁與蛋黃火局制，口感香酥，值得推廣。黃油炒蛋黃時，火候是關鍵，一定用小火，而且油不能多。胡金貴認為此菜用芝士粉、黃油等，香味濃郁，將麥仁與蛋黃搭配，有新意。
十：青麥仁鴿香
原料：青麥仁150克，大王鴿肉300克(凈重)，色拉油20克。
配料：西芹末、馬蹄末、胡蘿卜末各30克。
調料：海鮮醬10克，太太樂鮮味寶10克，鮮貝露15克，老抽5克，蚝油10克。
製法：取鴿子肉剁碎，加入調料腌制入味。鍋滑油留底油，放入腌制好的鴿子和西芹、胡蘿卜、馬蹄、麥仁用小火炒香，出鍋裝盤即可。
味型：鮮咸口味。
提示：建議將麥仁用五香鹽水煮熟，再炸干後炒制口味會更好。
十一：金箱青麥仁鱔
原料：青麥仁150克，鮮毛豆50克，凈鱔魚100克。
配料：刀切麵包12片(長4厘米、寬2.5厘米)，蔥白末10克。
調料:蚝油10克，郫縣豆瓣醬10克，老抽5克，鹽2克，味精10克，白糖5克，料酒10克，香油5克，清湯20克。
製法：凈刀切去麵包表面，用小刀挖空，裡面即成箱子狀，放入油中炸至金黃色撈出備用。把鱔魚切成毛豆仁大的丁，鍋中將水燒開放入毛豆仁、麥仁、鱔魚焯水倒出，鍋中留底油，先後放入蔥白、豆瓣醬煸香，倒入焯過水的原料，加其餘調料炒勻，淋上香油，出鍋裝入炸好的金箱中即可。
味型：咸中微辣。
特點：此菜大膽將鱔魚切成小粒，與麥仁、油炸麵包搭配，有新意。需要注意的是，鱔魚需要小火煸炒三分鍾，炒出清香味，不能簡單滑炒。
十二：雪菜青麥仁
原料：青麥仁150克，雪菜50克，芹菜20克。
調料:味精3克，鹽2克，白糖2克，雞粉2克，香油5克。
製法：將雪菜和芹菜切粒，放入鍋中焯水倒出沖涼，控干水分加入麥仁，放入調料拌勻裝盤即可。
味型：咸中帶酸。
特點:用麥仁做冷盤很有創意，加上雪菜很有地方風味，在沒有雪菜的情況下，建議加入芥蘭丁，顏色搭配會更好。
十三：玉皇青麥仁
原料：青麥仁250克，淡口蝦皮(鹽味較低的蝦皮)50克，海苔10克。
配料:青、紅椒粒各10克，蔥白末10克，生粉50克。
調料：味椒鹽15克。
製法:1、海苔放微波爐高火打45秒(不用泡，要的是干香味)。鍋放底油，二成熱左右放入淡口蝦皮，用小火慢慢炒，一邊炒一邊加少量油(以免糊底)，約1分鍾至金黃色撈出。2、將麥仁拍粉，入五成熱的油鍋中炸2分鍾至金黃色撈出控油。3、鍋留底油，放入蔥白末、青紅椒小火炒香，再倒入炸好的麥仁、撒上味椒鹽、淡皮、海苔，炒勻出鍋裝盤即可。
味型：椒鹽味。
特點:此菜將鮮麥仁與海味搭配，口感酥脆，創意好。
十四：山菌青麥仁湯
原料:青麥仁150克，野山菌100克，蔥白10克，色拉油15克。
調料:鹽8克，味精15克，太太樂鮮香寶10克，高湯900克。
製法:鍋留底油放入蔥白煸香，加入麥仁炒香，倒入高湯和野山菌燒開加入調料改中火燒2分鍾，出鍋裝盤即可。
味型：鮮咸口味。
特點:麥仁一改煲粥的做法，加入野山菌，使營養更便於人體吸收。
十五：椒鹽青麥仁
亮點：新鮮青麥仁下來的時候推出，酥脆干香，非常美味。
原料:新鮮小麥仁100克，馬齒莧100克，青、紅椒粒各5克，洋蔥粒8克。
調料：白鬍椒粉1克，味粉1克，麵粉100克，吉士粉25克，雙喜牌泡打粉8克，香油5克，鹽4克，高湯20克。
製法：1、小麥仁洗凈，加鹽、高湯入籠蒸熟備用。將馬齒莧擇洗干凈，瀝干水分待用。2、用麵粉、吉士粉、泡打粉、香油、鹽，調成脆漿待用。3、鍋上火燒油至五成熱，將麥仁稍炸，炸緊皮即可撈出，然後用馬齒莧沾脆漿，入油鍋炸至酥撈出，瀝油。4、另起鍋，放少許油，炒香洋蔥米，然後放入青紅椒粒、麥仁、炸好的馬齒莧、鹽、味粉、白鬍椒粉翻勻，起鍋裝盤即可。
味型：咸鮮微辣。
技術關鍵:1、小麥仁蒸至剛熟即可。2、炸馬齒莧時，油溫不能高，約四成即可，太高會把馬齒莧炸黃。3、炒時不可用力翻，否則易碎、不成形。
特點:非常好的一道菜，適合於夏季推出，口味干香酥脆，是下酒好菜。
十六：青麥香醬燒大鵝
亮點：自製麥香醬做老鵝。
原料：老鵝1隻(毛重2800克)。
調料:秘制醬湯10千克，菜籽油2000克(實耗300克)，自製蘸料50克。
製法：1、老鵝宰殺去內臟洗凈入沸水鍋中焯去血污。2、將焯水後的老鵝放入醬湯桶內大火燒沸，轉小火燜70分鍾左右，取出晾涼，放在通風處吹乾表面水分。3、鍋置火上燒熱，放入菜籽油燒至五成熱，放入鹵好的老鵝炸一分鍾至表面醬紅，然後取出待油溫燒至七成熱時，下入鵝將表皮炸脆，撈出瀝油，剁塊再擺成形，隨蘸料一起上桌即可。
味型：醬香濃郁。
製作關鍵：老鵝不能鹵得太爛，以免影響成形;鵝炸制前不用掛脆皮水。
自製蘸料製法
取熟花生仁100克壓碎成米粒狀，加入熟芝麻50克、孜然粉20克、辣椒粉20克、味精10克拌勻即可。
秘制醬湯製法
取鍋上火注入色拉油100克，四成熱時放入自製大醬800克炒香，注入清水15千克，放入香料包(花椒30克，八角15克，桂皮30克，陳皮20克，香葉20克，良姜25克，丁香10克，白芷25克，草果20克，肉蔻30克，羅漢果3個)、蔥200克、姜300克、黃酒300克、生抽300克、鹽100克、白糖150克、老雞1隻(約重1500克)、雜骨2000克，大火燒沸，打去浮沫，轉小火燜2小時，撈出雞、雜骨，後放入雞粉80克攪融即可使用。
自製大醬的做法:這種自製大醬是蘇北農村日常生活中的主要調味品之一，一般在小暑過後製作。近年來，當地一些酒樓飯館，將這種流傳於民間的大醬挖掘出來。這種醬的好處在於成本低，不加雞精、味精等提鮮調料，而是自然發酵，出來的醬香本味非常突出，有種麥子的清香，能夠代替很多高檔醬料。此醬顏色發黑，但做出菜品醬紅色，品相很好。
製法：將小麥粒(不去殼)10千克淘洗干凈，用40度熱水浸泡8小時，放沸水鍋里大火煮5分鍾(煮好的標準是麥粒用手一捻就能捻碎)取出晾涼，置於盆里，用南瓜葉捂嚴，放在陰涼處保持溫度在25℃左右，自然發酵6天左右，至麥粒上出現淡黃色的茸狀物時取出，用粉碎機粉碎，然後將麥子粉加80℃的熱水揉勻(水不能多，用手抓緊麥粉，松開後能自然鬆散即可)，鋪在大匾中，上面覆蓋南瓜葉，放陰涼處繼續發酵6天左右(溫度保持在25℃)取出，置於大缸內，放涼開水5千克、鹽3千克、生薑塊2千克(姜塊去皮拍破，以後將姜塊取出食用，滋味也很好)，攪拌均勻置於露天中(上面用細網封嚴，以免灰塵、雜物污染)，10天左右即可使用。
注意：1、用南瓜葉焐的好處是，既可以防止灰塵進入，又能通風透氣，而且醬可吸收南瓜葉的香味，自製醬可以在晚上吸收露水。南瓜葉還可用茼蒿葉或稻草代替。
2、在焐麥粒時，溫度不能太低，低了會影響醬的風味。
3、遇到陰雨要注意「醬」的防護，一定不能讓雨水進到醬缸里。
4、在曬制「醬」時，每天早晨用竹筷(不沾生水)攪拌均勻，以保證「醬」在曬制時發酵均勻。
5、最好是在小暑(今年陽歷七月七日，農歷六月十二)到大暑(今年陽歷七月二十三日，農歷六月二十八)之間製作，這樣成菜口味更正。
特點:此菜亮點在於這款大醬，用這種醬做鵝香味很濃，他們酒店也推出過類似的醬，是用小麥麵粉做的，做的是醬香麻鴨。建議用仔鵝，這樣更容易操作。
十七：桂圓青麥仁粥
主料：大米
輔料：桂圓，青麥仁
做法:
1 ：把所有的米和青麥仁淘洗好，桂圓干剝去外殼。
2 ：所有的材料添水放高壓鍋熬，大火燒開，小火冒氣大概半小時的樣子就可以了。當然你也可以用普通的鍋熬兩小時，整個廚房都會有那種甜甜蜜蜜的香氣。