『壹』 剔尖和撥魚有什麼區別
剔尖的家庭製法兩種(撥魚和剔撥股)撥魚又稱一撥拉剔尖。將和好的面團放在碗內(碗邊不能有缺口)，左手執碗，右手執一竹剔筷，和轉盤剔尖的剔法相同，將面剔入鍋內煮熟即成。因面是圓肚兩頭尖，形似小魚，俗稱撥魚。
剔撥股將面團放在特製的鐵、(木)鏟上按扁，用鐵筷
(一根如普通香柱條粗的圓鐵筷)將面一根一根地剔撥入鍋內煮熟，俗稱剔撥股!
也就是盛面的用具不同,手法是相同的!
『貳』 寧波人叫的一種魚，叫噶撥魚，和青蛙一個叫法，噶撥拉絲。哪個魚學名叫什麼
噶撥拉絲就是蛤蟆
噶撥魚就是蛤蟆魚
蛤蟆魚是鮟鱇科魚類
『叄』 拔魚怎麼做法
准備食材：新鮮鮁魚、蔥、姜、蒜、大料、花椒、豆瓣醬、料酒、花生油等。
製作流程：1、鮁魚清洗干凈，切成薄片，蔥切段，姜切片，蒜切片；干紅辣椒用廚房紙擦乾凈；香菜洗凈切碎。
2、起炒鍋，熱鍋入涼油改小火，下蒜片炒出香味，放入鮁魚片慢慢煎制。
3、輕輕晃動鍋，避免鮁魚粘鍋底，順勢一顛，將鮁魚塊翻個身，加入蔥蒜和干辣椒。烹入料酒，晃動鍋子，使料酒均勻分布。
4、下入醬油，如果醬油顏色偏淺，可以再加一小勺老抽，輕輕晃動鍋子，讓每一塊魚肉都均勻上色。注入開水，轉大火燒開。
5、蓋上鍋蓋，改中火慢慢燉熟，加入少許鹽，輕輕晃動鍋子，並順勢顛鍋讓魚塊翻個身，使魚塊入味均勻。
6、起鍋裝盤，撒上香菜碎即可。
『肆』 撥魚的做法竅門
撥魚的做法竅門
『伍』 鮐拔魚是什麼魚
鮐鮁魚
， Scomber japonicus，其他中文名：青占魚，鯖，青花魚，白腹鯖，日本鯖，俗名花輝、青輝、青花，是輻鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種。經濟型食用魚。鮐魚與鮁魚的主要區別在於鮐魚體形短粗，身上有青綠色的花紋，而鮁魚則細長，身上青黑色，有不多黑色斑點。
中文學名
鮐鮁魚
拉丁學名
Scomber japonicus
別稱
白腹鯖
二名法
Houttuyn, 1782
界
動物界
門
脊索動物門
亞門
脊椎動物亞門
綱
硬骨魚綱
亞綱
輻鰭亞綱
目
鱸形目
亞目
鯖亞目
科
鯖科
屬
鯖屬
種
白腹鯖
1簡介編輯
世界分布： 印度至太平洋
最大體長：約100cm
棲息深度：0-300米
棲息環境：深海，近海沿岸
其他中文名：青占魚，鯖，青花魚，白腹鯖，日本鯖，俗名花輝、青輝、青花，是輻鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種。經濟型食用魚。鮐魚與鮁魚的主要區別在於鮐魚體形短粗，身上有青綠色的花紋，而鮁魚則細長，身上青黑色，有不多黑色斑點。[1]
鮐鮁魚[2]
2特徵編輯
橫切面呈扁橢圓形，腹部普通為銀白色，體側正中側無明顯斑點，體青綠色，具有細密而明顯的波狀紋，背鰭硬棘9至13枚；背鰭軟條11至12枚；臀鰭硬棘1枚；臀鰭軟條12至14枚，脊椎骨31個，體長可達100厘米。
體呈紡錘形，稍側扁。體被細小圓鱗，側線完全，位偏背方，波狀。背鰭2個，第2背鰭較小；臀鰭與第2背鰭同形，其後各具小鰭5個。尾鰭叉形。體背部青綠色，腹部銀白色，兩側在胸鰭水平以上有深藍色的不規則斑紋。分布於我國沿海。另有一種叫羽鰓鮐，鰓耙長而扁，呈羽毛狀，從口腔即可看到。體被圓鱗，胸部鱗片較大，僅分布於南海。
鮐魚和鮁魚都屬於海水魚類。體型基本相似，所以經常被誤認為是同一種魚，通
稱為鮐鮁魚。兩者的主要區別是：
從體高辨別：鮐魚魚體較高，呈橢圓狀；鮁魚魚體較長，呈圓狀。
從背鰭辨別：鮐魚兩個背鰭間距較遠；鮁魚兩個背鰭緊靠。
從尾鰭辨別：鮐魚尾鰭上下各有5個小脂鰭；鮁魚尾部上下各有8－9個小脂鰭。
從顏色辨別：鮐魚背部呈青黑色，有不規則的深藍色斑紋，腹部淡黃色；鮁魚背側為黑藍色，並有許多黑色圓形斑點，腹側銀灰色，腹部為灰白色。
『陸』 誰知道撥魚怎麼製作
是山西麵食吧，「撥魚」是一種風味小吃，把和得很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下撥人鍋內，如小魚在水裡跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。 撥魚具有柔軟筋滑，容易消化，原料廣泛，製作方便等特點。把和得很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或竹筷子一根一根撥入鍋內，面如小魚在水裡跳躍，故名。這種撥魚，澆上西紅柿調和，拌上腌韭花、辣椒等小菜，別具一番風味。製作方法：先用雞蛋清一個，加少許鹽，適量水，把面活成軟軟的，（軟得程度到如果傾斜，面就滑落的樣子）面團放在小案板上，用筷子撥一小條到滾開水的鍋里。這個是技術活兒了，筷子下去要「穩、准、狠」，這樣飛奔出去的面兩頭尖，形似小魚。撥魚兒易熟，撈出來過冷水後，有很多種做法。例如撥魚兒湯、炒撥魚兒等等。在此，隆重先推薦一樣菜——「蒲公英葉」，這是一味葯材，清熱消炎的。在英國草地上長的很多，採摘若干，然後洗凈，熱水焯過，涼拌、下面、做湯、榨汁……味道很好，用處多多。更主要的是，蒲公英葉對身體健康益處極大，去痘敗火，而且隨處都是，可謂一項寶貴的資源，強力推薦各位食用。先燙水蒲公英葉，把雞湯加熱後，放入西紅柿、蛋黃皮絲、蒲公英葉，然後放進撥魚兒，加調料即可。 還可以用芸豆、胡蘿卜、火腿腸、雞蛋配著炒，也很好吃。
『柒』 ，撥魚是什麼地方產出的
撥魚兒又稱溜尖或剔尖兒，是將白面或綠豆面和好後放在盤、碗之中以專用工具剔入鍋中的食物，原本是山西省著名傳統麵食小吃。現在陝西、河北、內蒙這些北方地帶也都很就行。
『捌』 拖拔魚是什麼魚
藍點馬鮫(Scomberomorusniphonius)，鮁科，地方名：鮁魚、條燕、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、馬鮫、青箭。拖拽釣藍點馬鮫在大連地區俗稱「拖鮁魚」。
『玖』 撥頭魚是黃魚嗎
黃魚有大小黃魚之分，別名黃花魚，拔魚也叫藍頭拔鮫，最大可長一米兇猛，與黃魚不同的種類
『拾』 剔尖和撥魚有什麼區別
我奶奶是山西的,從小就吃這些,問我就對啦^_^
(1)剔尖
用筷子沿盤邊剔面。這種麵食操作別致，筋軟爽口，易於消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。
剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口，是晉中民間主要麵食之一。
在人們日常生活中，由於剔面工具不同，剔尖的種類很多。如用木匙、竹類筷或鐵匙、鐵尖筷剔制的稱"剔類"；用大海碗、竹類筷剔製成的稱"便類"；而用瓷盤、竹類筷剔製成的則稱"轉盤拔尖"等，花樣繁多，各具特色。
(2)撥魚
撥魚兒：亦稱溜尖，是將白面或綠豆面和好後放在盤、碗之中以專用工具剔入鍋中的食物。
製作方法：
先用雞蛋清一個，加少許鹽，適量水，把面活成軟軟的，（軟得程度到如果傾斜，面就滑落的樣子）面團放在小案板上，用筷子撥一小條到滾開水的鍋里。這個是技術活兒了，筷子下去要「穩、准、狠」，這樣飛奔出去的面兩頭尖，形似小魚。撥魚兒易熟，撈出來過冷水後，有很多種做法。例如撥魚兒湯、炒撥魚兒等等。在此，隆重先推薦一樣菜－－「蒲公英葉」，這是一味葯材，清熱消炎的。在英國草地上長的很多，採摘若干，然後洗凈，熱水焯過，涼拌、下面、做湯、榨汁....味道很好，用處多多。更主要的是，蒲公英葉對身體健康益處極大，去痘敗火，而且隨處都是，可謂一項寶貴的資源，強力推薦各位食用。先燙水蒲公英葉，把雞湯加熱後，放入西紅柿、蛋黃皮絲、蒲公英葉，然後放進撥魚兒，加調料即可。 還可以用芸豆、胡蘿卜、火腿腸、雞蛋配著炒，也很好吃。