① 海膽黃是什麼
海膽黃是新鮮海膽剝開殼子取出來的鮮肉，有水盒保存和直接木質盒擺放運輸兩種方式，木盒包裝害怕運輸顛簸，鮮海膽保質期從剝開開始計算，加上運輸時間，一般不能超過4-5天。海膽是生長在海洋里的一種棘皮動物，其半球形的外殼由帶有棘刺的堅硬石灰質構成，外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃。 
海膽黃是新鮮海膽剝開殼子取出來的鮮肉，有水盒保存和直接木質盒擺放運輸兩種方式，木盒包裝害怕運輸顛簸，鮮海膽保質期從剝開開始計算，加上運輸時間，一般不能超過4-5天，時間長了會變質，不建議食用。建議選用水質好的外海海域，中國優質海膽的主產區在遼寧大連。海膽是生長在海洋里的一種棘皮動物，其半球形的外殼由帶有棘刺的堅硬石灰質構成，外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃。
② 海膽的黃是什麼部位 海膽黃發黑還能吃嗎
我們每次吃海膽的時候吃的都是海膽黃，那麼問題就來了，海膽黃是海膽的什麼部位呢！海膽黃發黑還能吃嗎？
海膽的黃是什麼部位
海膽裡面可以食用的黃色部位叫海膽籽，是海膽的生殖組織，相當於卵巢、精囊。
黑色的部分是海膽的腸胃消化系統，不可食用。
海膽黃的總重量可以佔到海膽內部組織的三分之二。
海膽的生殖腺平均含有15%到25%的脂肪、2%到3%的氨基酸以及多肽等物質。
海膽黃鮮美的味道來源於其豐富的呈味氨基酸，尤以甘氨酸、谷氨酸的含量最高。
豐富的核黃素、卵磷脂、硫胺素、不飽和脂肪酸使海膽黃成為了相當正面的食材。
海膽黃發黑還能吃嗎
如果海膽黃變褐色了，再聞一下是否有味道了，新鮮的海膽聞起來有一股淡淡的海水的氣味，如果有惡臭或者輕微的丑味，說明已經變質了，是不能食用的。
如果食用了變質的海膽黃，很有可能會對腸道有一定的影響，從而可能會引發食物中毒，拉肚子等不良反應。沒有明顯的症狀，平日里一定要多喝點水，保持規律的飲食作息，不要吃生冷辛辣和刺激性的食物。
海膽黃怎麼吃最好吃
推薦以下幾種做法：
1、海膽粥
材料：
海膽幾只，剩米飯一塊，羅勒葉幾片，甜醋姜絲一勺，鹽1/4小勺，白鬍椒粉1小勺。
做法：
（1）剩米飯加3——4倍的水，大火煮滾，轉小火再煮15分鍾；這期間剝下海膽黃待用。
（2）把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉中火煮5分鍾。
（3）最後加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白鬍椒粉、鹽調味就可以了。
2、海膽炒飯
材料：
新鮮海膽（如果不忍心用海膽刺身就去超市買海膽膏或者鮮凍脫水海膽肉）80G左右，薑蓉（必不可少,非常重要）30G左右，雞蛋一個，菜心適量，米飯正常兩人份，小蔥適量。
做法：
（1）將薑蓉與的海膽肉混合均勻備用。
（2）雞蛋打散，鍋中倒油，5成熱時雞蛋下鍋，順一個方向炒成碎粒狀，盛出備用。
（3）菜心洗凈，取根部切成小段（接近顆粒狀）備用。
（4）用蔥油將混合好的海膽&薑蓉炒成膏狀，加入雞蛋和菜心不停翻炒。
（5）加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調味即可。
3、海膽蒸蛋
材料：
海膽適量，雞蛋適量。
做法：
（1）看看它一副不可近身的摸樣，扎一下麻酥酥地。
（2）賣海膽的師傅帶著手套，會撬好裝到盒子里，300g左右的海膽黃需要2隻大雞蛋。
（3）雞蛋加入等量的水，打散。
（4）放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。
（5）鋪上海膽黃，大火蒸5分鍾左右，海膽黃變色變硬就可以咯。
（6）海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。吃時用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了。
4、海膽絲瓜湯
材料：
絲瓜適量，海膽黃適量，蔥、姜、雞蛋、五花肉、生抽、醋、鹽、香油適量。
做法：
（1）絲瓜洗干凈颳去皮，切成片。
（2）五花肉切片，蔥姜切末，雞蛋打散備用。
（3）鍋里放少許油，油熱後下肉片翻炒，加少許醋和生抽，下入蔥姜。
（4）加入絲瓜片翻炒，加鹽，不斷翻炒絲瓜，直到絲瓜半透明斷生。
（5）加入兩碗開水，大火燒開，等湯水沸騰後，加入打散的蛋液。
（6）最後加入一大勺海膽黃攪拌均勻，加入幾滴香油即可出鍋。
5、海膽刺身
材料：
新鮮海膽幾只，辣芥醬適量，生抽適量，檸檬汁適量。
做法：
（1）准備材料。
（2）在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內臟，留下海膽黃，然後淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。
（3）吃的時候輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周。有多鮮美，吃過就知了。
海膽黃罐頭怎麼做著吃
一般來說應該可以即食的。罐頭貼面應該有介紹，有類似「開罐即食「字樣。其次可以做湯（加蘑菇什麼的，盡量不要加肉或少加肉，破壞營養）也可以炒著吃米飯，蒸著吃行（加一點雞蛋更好吃）。
海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不但品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的兩倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素 A、維生素 D與其他多種礦物質。
中醫認為，海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補品，素有吃海膽黃滋補強身的說法，稱其能提神解乏、增強精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽為「海之精」。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強精壯陽的「雲丹」，貢奉朝廷。
現代研究發現，海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。動物實驗顯示，海膽黃的提取物能增強運動耐力，延長動物存活時間。由此可見，古人說海膽黃能強精、壯陽和益心，是很符合現代科學研究結果的。近年，在國內外市場上，都出現了以海膽黃為原料製作的抗疲勞的保健品，對精力不足、神經衰弱等亞健康表現，有明顯的改善效果。
③ 黃海膽和黑海膽的區別
黃海膽和黑海膽的區別：
1、黃海膽個頭也較大連紫海膽小些，刺的長短介於大連紫海膽和馬糞海膽中間，顏色呈淺褐色，體重平均在100克左右。黃海膽的最佳品嘗時間是每年11月到次年3月。
2、黑海膽膽個頭較大，黑紫色，帶些褐色，刺長在2～3cm左右，體重可以達到250克以上。味道清香，自帶大海的味道，所以一定是最鮮溜的，大連人也最認它。
黃海膽又名黃刺鍋子、白刺鍋子．黃海膽屬海珍品之一，營養價值之高，可與海參、鮑魚媲美，黃海膽含有大量的蛋氨酸和不飽和脂肪酸。
用其性腺為原料加工而成的鮮海膽黃、海膽醬不僅味道非常鮮美，還可美容，深受香港、日本等國內外客戶的歡迎。其殼入中葯可醫治頸淋巴結核、積痰不化、胸肋脹痛、胃及腸道潰瘍、甲溝炎等症，具有極高的經濟價值。
海膽是海洋里一種古老的生物，與海星、海參是近親。據科學考證，它在地球上已有上億年的生存史。
在遙遠的古生代和中生代，它們有很多種類，發現的海膽化石就多達5000種。由於滄海桑田的緣故，在中國的西藏高原，就曾發現過海膽的化石。許多絕滅種是古生代和中生代的標志化石。
海膽的體壁結構相似於海星，但真皮中無肌肉層，因此骨板是不動的。體壁內具發達的真體腔。除了膽殼內寬闊的體腔之外，在口後咽的周圍還有圍咽體腔。體腔液與海水等滲，具傳遞營養物質及代謝產物的機能。
體腔液中有大量的體腔細胞，有的體腔細胞具偽足，有吞噬功能。體腔細胞還有凝血作用，在受到損傷時起作用。
④ 吃完海星吃海膽，海膽到底有沒有「黃」
雖然我住在海邊城市，但吃海鮮的時候並不多。算起來家人吃的也是些主流海鮮，比如魚蝦螃蟹之類的。最近海膽事件十分火熱，惹得我也想嘗一嘗海膽的滋味。
我最近一次仔細看海膽，居然是在周星馳的電影里（《美人魚》）。
海膽 主要特徵為體呈球形、盤形或心臟形，無腕。內骨骼互相癒合，形成一個堅固的殼。以藻類、水螅、蠕蟲為食。海膽一般都是較深色的，如有 綠色 、 橄欖色 、 棕色 、 紫色 及 黑色 。
雖然海膽看起來有點攻擊性，但是據說海膽蒸蛋卻異常鮮美。可以不加任何作料。海膽我們一般只吃海膽黃，也就是海膽的生殖腺。其他內臟是不能吃的。海膽黃蒸熟後和雞蛋顏色基本一樣，只是細微的口感差別，鮮中帶咸腥，還有微微甜味。
通常一顆海膽只有五片海膽黃。加上飼養難度大，打撈難度高，所以價格並不便宜。通常在一百元到兩百元左右一隻。
最常見食用方法就是及捕及食，新鮮的海膽味道鮮甜，用工具打開硬殼便可直接食用，才是將這種至臻美味發揮到極致。如果你不想吃生的，還可以做海膽蒸蛋，除此之外海膽碎還可以用來炒飯或者包餃子，熬粥等。
海膽黃強精壯陽，強健筋骨。有多種氨基酸和蛋白質，容易吸收，還能降脂健腦，是上上佳品。
然而海膽營養美味，卻並不適合孕婦及經期女性。體寒者也應該少食。同時海膽屬於海鮮，有豐富的蛋白質，海鮮過敏者和痛風患者也不適食用。
我們既然主要食用的是海膽的生殖腺，就具有季節性。類似於螃蟹，並不是一年四季都在繁殖期。海膽的最佳食用時間是6-9月。而四月份海膽黃並不明顯，打開很有可能就是一肚子水。混在雞蛋里蒸熟，自然是很難找到海膽黃。所以商家應該提前和食客說明，不然很容易造成誤會，並且酌情降價，讓不常吃海膽的食客提前知曉，童叟無欺才好啊。
⑤ 海參和海膽的食用部位分別是
海膽身上唯一能吃的部位是海膽黃，也就是海膽的生殖腺，說白了就是海膽的精巢或卵巢。一般海膽只有5葉海膽黃，它和蟹黃有點類似，都有很高的營養價值。
海參皮是大家吃海參的重點，也是海參含量最重的部分。
海膽黃很容易被自身的生物酶分解，放置的時間一久就會出現自己溶解了的現象。所以吃海膽最講究的就是新鮮，新鮮的海膽味道鮮甜，讓人慾罷不能。
除了新鮮開殼的海膽，市場上售賣的類型還有用鹽水浸泡的和木盒裝的。
用鹽水浸的海膽通常裝在塑料盒裡。這種保存方法是先把海膽放入膠盒中，然後抽取海水放進去，讓海膽處於和生長環境類似的環境中，最後用保鮮膜或者保鮮袋密封起來。這種包裝的海膽使用的包裝成本比較低，所以海膽的味道也會受到一定的影響。
⑥ 怎麼判斷海膽黃是否壞了
新鮮的海膽嘴部豐滿並且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷並且顏色發暗。膽黃容易自溶。海膽捕撈出水後，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要麼即時吃，要麼放置在容器內的海水中保存，即食即取。
新鮮的海膽嘴部豐滿並且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷並且顏色發暗。膽黃容易自溶。海膽捕撈出水後，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要麼即時吃，要麼放置在容器內的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無污染的海域。
⑦ 海膽蒸蛋海膽肉去哪了
海膽肉在蒸蛋的下面，因為海膽肉與蒸蛋顏色相近，均為黃色，因此不宜為人察覺。
海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。吃時用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了。
(7)海膽黃在哪裡圖片擴展閱讀
海膽黃不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
⑧ 海膽吃的是哪個部位
海膽可食用的部分是黃色的，是海膽的精巢或卵巢。海膽的生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，呈橙色，味道鮮美，占海膽總重量的8%-15%。性腺中的二十烷酸占總脂肪酸的30%以上。
如果喜歡吃海膽，最好吃新鮮的海膽。新鮮的海膽吃起來特別好吃。在平時，我們把這部分叫做海膽蛋黃。想吃好吃的，最好在繁殖季節吃。吃的時候要注意只吃黃色的部分，不吃黑色的部分。其實這種海膽在日常生活中有很多吃法。可以直接蒸，直接炒，或者直接做成冷盤或者湯，也很好吃。食用海膽主要是食用海膽黃色的部分，即海膽的精巢或卵巢。
海膽是淺海區的無脊椎動物，具有很高的食用價值，也可作為中葯。具有軟堅散結、化痰消腫的作用。海膽不是身體每個部位都可以吃的。海膽黑色的部分，也就是海膽的消化道，是不能食用的。海膽的可食用部分稱為海膽黃，即海膽的卵巢和精囊器官。一般一個海膽會有5片海膽黃色的葉子。
海膽有很高的食用價值。其中所含的蛋白質由17種氨基酸組成，與人體內蛋白質的組成相似。能更好地被人體吸收利用，達到降血脂、降血壓的效果。海膽同樣可以降低膽固醇，提高人體免疫力，預防動脈硬化。海膽味道很好。食用後能促進人體唾液分泌，幫助刺激食慾，達到開胃的效果。海膽中的脂肪酸還能降低人體內的甘油三酯，有助於滋陰補腎，養顏美容。
雖然海膽的食用價值高，但也要注意飲食禁忌。海膽性寒，不宜與西瓜、梨、冰淇淋等寒性食物同食。容易在患者胃中引起腹瀉、嘔吐等症狀，海膽中的蛋白質也可作為過敏原。所以不建議皮膚病患者或者過敏體質的人吃海膽，也不建議痛風患者吃海膽，容易導致尿酸升高，痛風發作。
⑨ 海膽什麼季節有黃-簡短介紹
品種不同季節不同。海膽外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃。紫海膽在四五月份產卵，也就是夏季有黃，馬糞海膽在十一二月份產卵，冬季有黃。黃海膽冬季有黃，從12月到次年4月是最佳品嘗時間。
海膽刺身做法：在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內臟，留下海膽卵，然後淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。吃的時候輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周。
海膽粥做法：剩米飯加3-4倍的水，大火煮滾，轉小火再煮15分鍾，這期間剝下海膽卵待用。把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大力，否則就全碎了，轉中火煮5分鍾。最後加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白鬍椒粉、鹽調味就可以了。
海膽炒飯做法：將薑蓉與的海膽肉混合均勻備用。雞蛋打散，鍋中倒油，5成熱時雞蛋下鍋，順一個方向炒成碎粒狀，盛出備用。菜心洗凈，取根部切成小段(接近顆粒狀)備用。用蔥油將混合好的海膽和薑蓉炒成膏狀，加入雞蛋和菜心不停翻炒。加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調味即可。
⑩ 是海膽殼里的都叫海膽黃嗎
首先回答你，不是！
打開海膽後，要挑去裡面的內臟，剩下的黃色的，呈五角星狀的，才是海膽黃。說白了，海膽黃只是海膽的生殖腺。就像卵巢吧！(大閘蟹不是講求蟹黃嗎，差不多的東西了)。
另外說一點，海膽是一種動物，海膽殼里肯定有內臟，這個問題不需要太多討論。