Ⅰ 食材_白果竅門
白果的簡介白果的食用處理方法白果的吃法（做法）大全哪些人不能吃白果、白果的注意事項
白果的簡介
白果又叫銀杏果、鴨腳子。它的營養價值非常豐富，在夏天是最大家受歡迎的食品之一。白果具有治心腦血管、牙齒蟲齲、療高血壓、痤瘡疽瘤、小兒腹瀉、慢性淋濁、遺精遺尿等方面功效非常顯著。
圖片：
白果的食用處理方法
剝殼
1.將白果橫立，用刀把頭或其它鈍器如錘子敲一下，它會裂開一條縫。
2.剝開，搞出帶衣的果仁。
3.將水煮開，將果仁放入，煮小會兒，用竹筷攪一會兒，大部分紅衣可去除；剩餘紅衣趁熱剝去。
去芯
只需找一根牙簽，去掉白果兩端，將牙簽不太尖銳的一端對准白果一頭，然後從其中間穿過，白果芯自然就會聽話地鑽出來。
白果的吃法（做法）大全
白果的吃法很多，有炒、蒸、煨、燜等多種方法，白果能與豬、牛、羊肉和禽蛋等相配。煮前可先將肉類食品煮到半熟，再將用清水煮熟的白果，除去果皮後倒入料內，一起煮熟，這樣可以防止白果煮得過爛。
一、炒
椒鹽白果
將白果殼敲破剝殼，炒鍋上火，放入花椒、鹽、少許味精，倒入白果，用中火炒至成熟即可。
白果炒蝦仁
材料：白果80克，沙蝦300克，紅椒1/2個，黃瓜1條，雞蛋清1/3個，蔥1段，姜5克，澱粉1湯匙，花生油6湯匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙，料酒1/2湯匙，高湯1湯匙。
做法：
1.白果去殼，把白果放到熱水裡浸片刻，撕衣，取出綠色胚芯。
2.蝦仁去頭去殼去蝦腸，洗凈後放入碗中，加入料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精抓勻，再加蛋清、水澱粉上漿腌漬半小時，白果洗凈待用。
3.黃瓜去皮、紅椒去籽切成菱形，蔥白、姜切成末待用。
4.炒鍋下3湯匙花生油燒熱，放入蝦仁、白果，蝦仁顏色，蝦身捲曲時劃出。
5.另鍋下2湯匙花生油燒熱，放蔥薑末炒出香味。
6.然後放入黃瓜片、紅椒片和高湯，撒入1/2茶匙鹽和雞精，翻炒均勻。
7.再放入白果、蝦仁翻炒，淋1湯匙明油出鍋。
拔絲白果
原料：銀杏200克，白糖60克，色拉油少許。
做法：
1.銀杏二百克，放案板上用刀背敲破，對著銀杏的棱兒敲，這樣不易敲碎果仁。
2.敲好的銀否剝出果仁。
3.鍋內加適量水燒開，倒進剝好的銀杏仁，用笊籬轉圈按壓，可輕松去除果仁上的膜，在鍋里再煮兩分鍾。
4.倒出銀杏仁，洗去膜。
5.用牙簽從中間插入，去除銀杏的胚芽，銀杏含氫氰酸化合物，胚芽毒性最大，去除比較好，怕煩可省略這一步，吃時小心吐出胚芽。
6.鍋里放少許色拉油，倒入白糖，小火不停翻炒。
7.炒到糖液呈琥珀色，倒入處理好的銀杏仁翻炒，至銀杏仁均勻裹上糖液可出鍋裝盤。
8.趁熱享用，甜且糯，糖可蓋去銀杏的微苦。
二、燉湯
白果燉雞
材料：柴雞肉，白果，豬肉，豬骨頭，鹽，白糖，雞精，食用油。
做法：
1.坐鍋點火倒入白果乾炒，撈出後去殼、去皮，用沸水煮10分鍾，用牙簽將白果的芯取出。
2.雞肉、豬骨頭、豬蹄膀用沸水焯一下待用。
3.坐砂鍋點火，放入二塊豬骨頭、雞肉、白果、豬蹄、水轉微火燉8-12小時。
4.煮熟後取出放入鹽、白糖拌勻湯汁即可。
白果肚片湯
原料：白果150g，豬肚380g，白鬍椒粒適量，雞粉適量，清水適量。
做法
1.豬肚清洗干凈，白果去皮去芯。
2.將豬肚和白果放入煮鍋中，倒入適量的清水。
3.倒入適量的白鬍椒粒。
4.蓋鍋蓋，大火煮滾，再煮5分鍾，關火。
5.整鍋倒入電燉鍋中。燉1小時左右，揭蓋。加入適量的雞粉，拌勻。
6.白果豬肚湯就做好啦。
三、煮
白果青菜粥
材料：大米、青菜、白果
做法：
1.白果一把，最多不要超過10顆。
2.將白果外面的白殼剝掉，在冷水中浸泡20分鍾後，去除白果內層棕色的外皮。
3.將青菜洗凈，切碎以備用。
4.將大米和白果一起倒入鍋中加入適當的水熬成粥，先用大火燒開，然後用中小火咕嘟大約20-30分鍾，看粥是粘稠狀後放入切好在的青菜，再熬1-2分鍾即可，還可以根據個人的口味加入適量的鹽。
糖溜白果
原料：白果150克、白糖100克、澱粉25克。
做法：
1.白果放入鍋中加適量水，以大火煮沸，然後去膜，去心，裝入碗中，加適量水，放入蒸籠以大火蒸熟取出。
2.另坐鍋，放入適量清水，倒入白果仁和白糖，煮沸後撇去浮沫，用澱粉勾芡，略煮後裝盤即可。
四、烤白果
取適量白果放入信封或其它器皿中（不需剝殼，吃時再去殼），用中火烘烤1-3分鍾即可。
哪些人不能吃白果、白果的注意事項
一、哪些人不能吃白果？
有實邪者忌服。生食或炒食過量可致中毒，小兒誤服中毒尤為常見。
二、白果的適用人群
一般人均可食用。特別適合尿頻者，體虛白帶的女生。
三、白果的食用禁忌
1.白果的毒素遇熱後，毒性會減弱，所以吃白果一定要燒熟。
2.年齡越小越容易中毒，嬰兒不能吃，3-5歲兒童不能超過5顆，成人10顆左右為宜。
3.白果的毒素主要集中在胚和種皮內，吃前一定要去除，發芽的白果不能吃。
4.白果有抗凝血作用，與阿司匹林或抗凝血葯一起服用，可能會引起出血不止，加重病情。
5.手術後的病人、孕婦，生理期婦女應避服銀杏葉制劑。此外，對體虛的人也不宜服用。
6.鯁魚、鰻魚與白果相剋。同食會產生不利於人體的生化反應，小兒尤忌。
Ⅱ 白果什麼時候摘,摘下來怎麼弄著吃
9月份採摘。
白果常用吃法，炒白果：
1、准備原料，西芹150克、鮮百合100克、白果100克、彩椒10克、調料適量。
(2)銀杏果圖片怎麼弄擴展閱讀：
白果營養價值：
1、果仁含有澱粉、蛋白質、 脂肪、糖類。
2、含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養豐富。
食用禁忌：
1、性平、味甘、略苦澀，有毒。兒童生吃7～15枚，即可引起中毒。
2、炒熟後毒性降低，但一次食入量也不能過多。
Ⅲ 銀杏果的外殼要怎麼剝才能容易剝掉
白果有著非常出色的保健功效，其外觀與開心果比較相似，表面有著一層黃白色的外殼，一般我們在食用白果前都會把殼先去掉，下面介紹幾種比較簡單快速的去殼方法。
1、微波爐加熱。用微波爐加熱是一種非常快速有效的去殼方法，將清洗趕緊的白果瀝干水分後直接放入微波爐的烤盤上，上層再蓋上保鮮膜，然後放入微波爐中，用高火加熱二分鍾，去掉保鮮膜以後，就發現白果的尖端已經存在裂口，這時沿著裂口輕輕一退剝外殼就能去掉。
小貼士：如果白果由於冷卻，剝掉硬殼時里層的「內衣」難於撕掉，繼續附著在白果果肉上。這時，可把已去掉硬殼的白果在熱水中浸泡3～5分鍾，就可輕松剝離。
2、熱鍋炒。家裡面如果沒有微波爐的也不用擔心，可以將白果洗凈瀝干水分後放入炒鍋中用中小火來回翻炒，如果白果熟透以後，它的外殼就會自動開裂，這時取出以後用手輕輕一撥，它的外殼就會脫落。
3、小刀切開。白果兩頭尖，比較窄小的一端以下稱為「頂尖」，比較扁寬的一端以下稱為「底尖」。用小刀削掉一點底尖的殼，見小孔即可。白果兩邊有硬邊，再沿著小孔，將白果兩硬邊削掉三分之二。將白果殼兩邊分別掰開後，在頂尖一捏，白果肉就出來了。
4、用錘子敲開。如果覺得以上幾種方法都太過復雜的話，可以直接用小錘子或者硬物將白果敲開，將白果橫立，用刀把頭或其它鈍器敲一下，它會裂開一條縫，再沿著開口向兩側用力，就能把白果的外殼去掉。不過這種方法去殼的白果果仁很難保持完整，剝出來也不太美觀。
Ⅳ 從銀杏樹上摘下的鮮果怎麼製作
1、去皮
買來銀杏果後，用清水浸泡7天，帶上乳膠手套，然後手工剝去銀杏皮，記得要帶乳膠手套，因為銀杏果的皮會使人過敏，有的人過敏反應很強烈，所以一定要帶。
還有一種去皮方法很簡單，就是把銀杏果放在水中煮，把果皮煮爛，取出放涼即可手工搓去果皮。
2、去殼
去殼的話，可用錘子輕輕敲擊一下，殼就裂開了。
用夾子也可以，把夾子夾住銀杏果中間，輕輕一用力，殼就裂開了。
把銀杏果和椒鹽一起炒，炒熟後殼就裂開了，就可以吃了。
Zui好的方法是將銀杏果洗凈晾乾，放在信封里，在微波爐里加熱1分鍾左右，就會聽到噼里啪啦的響聲，那就是銀杏殼裂開了，拿出來稍微晾一下，即可剝去外殼食用，如果銀杏果冷卻了，裡面的NeiYi弄不下去，可以將去掉外殼的銀杏果放在熱水中泡4分鍾左右，這時再去剝皮就很輕鬆了。
Ⅳ 銀杏果實怎樣食用
銀杏果是具有極高營養價值的食物，但是食用不當會對健康造成一定的威脅，因此想通過食用銀杏果來養生的話，那就一定要掌握銀杏果正確的食用方法了。銀杏果究竟應該怎麼吃呢?今天小編就為大家介紹下銀杏果的食用方法。
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銀杏果怎麼吃
1、椒鹽銀杏
將帶殼的銀杏果和椒鹽一起放入炒鍋中，炒至熟透變色，就可以把銀杏果殼扒掉食用了。
要即炒即吃趁.熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。
2、爐炸銀杏
取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數分鍾炸熟，即可趁熱去殼食用。
3、銀杏粥
益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法： 銀杏仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。
4、銀杏湯圓
將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，麵粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。 將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒麵，揉成餡兒。 將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。 待鍋內水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鍾即成。
特點：餡內加入銀杏，有祝福千秋長存之意。
5、糖醋銀杏
配料：銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕澱粉、小磨麻油、味精適量。
做法
銀杏用開水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用濕澱粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。
特點
銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養和食療價值與其他菜餚相比，有過之而無不及。
6、糖絲銀杏
配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。
製法
取銀杏去殼和紅衣，洗凈後用開水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。
香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。
7、拔絲銀杏
把250克銀杏果先煮至熟爛，然後去掉種皮，可以粘一點麵粉或澱粉，打一個雞蛋蛋清取出加入銀杏仁中攪拌均勻。
鍋內放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內，炸成淺黃色連油倒去。
鍋內放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。
注意：需趁熱食用。
8、桂花果
將銀杏肉(去膜、去心)放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鍾，撈出洗凈。
將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸後放入銀杏再燒煮至熟，然後，加入白糖200克，用水澱粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗中即成。
注意
銀杏去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然後加清水，煮約5分鍾，趁熱去殼。
去心時，不要使果粒破損;也可不去心，食用時去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會傷害身體。
銀杏果的功效
1、促進血液循環，因此能預防心腦血管疾病、腦血栓與中風。
2、預防冠心病、心絞痛、高血壓、高血脂、高血糖。
3、增強記憶力預防老年痴呆症。
4、延緩衰老增強細胞繁殖力，延長細胞壽命。
5、抵抗輻射，增加機體免疫力，能有效緩解輻射對骨骼細胞增殖的抑製作用。
6、含豐富的維生素和優質的水溶蛋白，有良好的護肝解毒、修復肝組織損傷的功效。
7、抑制和殺傷腫瘤細胞，減輕腫瘤患者在化療、放療後的副作用，對升高白細胞有確切效果。
8、對腸胃病有很好的治療功效，也是適合減肥吃的水果之一。
9、養顏護膚，美容佳品，柔嫩肌膚，防止皮膚粗糙，延緩細胞衰老，保持青春魅力。
10、減輕頭痛、耳鳴、暈眩、健忘、多夢、手腳冰等症狀。
總結：通過上文的介紹，你知道銀杏果該怎麼吃了嗎?在生活中，銀杏果不是特別常見，很多人都不知道它怎麼吃，它的的功效是什麼，看了上面的文章，相信你對銀杏果有了全面的認識，那麼就動手做做吧。
Ⅵ 樹上掉下來的銀杏（白果）如何快速去皮處理干凈
銀杏果去皮主要有以下三種方法。
方法一：泡水手搓法水泡法將白果全部浸泡入水中，靜置半日為宜，可以手帶乳膠手套，開始用手搓去皮。
方法二：發酵法將白果加入水後放置在潮濕的地方，放置一個禮拜（春夏末秋初季節）後，同樣是用手搓去皮。去皮時同樣還是需要戴手套，戴口罩，減少刺激性氣味吸入口腔。
方法三：水煮法這種方法比較快捷，將白果放進冷水鍋中開始加熱，直到白果皮開始變爛，取出冷了以後用手搓去皮。
Ⅶ 白果怎麼去殼怎麼製作和吃法
將銀杏果洗凈晾乾，放在信封里，在微波爐里加熱1分鍾左右，就會聽到噼里啪啦的響聲，那就是銀杏殼裂開了，拿出來稍微晾一下，即可剝去外殼食用。
製作方法：
用料 干香菇 黃花菜 蝦干 五花肉/牛肉 蒜頭 芥蘭菜 福建老酒
1、五花肉先行腌制，蒜蓉，糖，雞精，生粉，鹽，酒。如果是牛肉，就用生薑研製。（牛肉已經炒了，用這個做圖）
(7)銀杏果圖片怎麼弄擴展閱讀
如果銀杏果冷卻了，裡面的內衣弄不下去，可以將去掉外殼的銀杏果放在熱水中泡4分鍾左右，這時再去剝皮就很輕鬆了。
Ⅷ 怎樣剝白果
用鉗子，剪子，各種工具都可以去除外殼，外殼還是很好去除的，然後用熱水把鹼溶解，把白果放進去，干白果要泡至少一小時，新鮮的泡十幾二十分鍾就行了，就可以輕松把內皮剝掉了，接下來還要去掉胚芽，胚芽是不能食用的，准備一頭尖一頭不尖的牙簽，用不尖的一頭從沒長胚芽的一頭穿出去，胚芽就被推出來了，注意，去掉內皮後能看到有點綠頭的一頭是長胚芽的一頭，從另一頭穿過就可以啦~採納我的答案吧！
Ⅸ 鹽焗銀杏果的做法
材料
白果（銀杏）150g、鹽50g
步驟
1烤箱預熱到180g烤盤上鋪烘焙紙，並均勻撒上鹽。
2用剪刀輕剪外殼，白果殼就會裂開。
3 輕輕一撥便可輕易開啟。
4 將裂開的白果插入鹽里,進烤箱180度烤20分鍾即可。
擴展知識
白果果仁含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素C，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。且具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、治療老年痴呆症等功效。簡單鹽烤，清香好吃。
Ⅹ 新鮮的銀杏果怎麼弄才好吃呢
銀杏雙冬北極蝦
原料：銀杏果、冬菇、冬筍、野生北極蝦15隻、青紅椒。
調料：柱侯醬、香蔥、白糖、生抽、鹽、雞精、姜。
做法：
1、將買回來的野生北極蝦常溫下自然解凍（千萬別拿熱水化），冬筍、冬菇切丁，蔥切末、姜切片、青紅椒斜刀切丁
2、鍋內做開水，放入銀杏果飛水撈出待用，冬筍和冬菇也分別飛水，撈出待用。
3、鍋內放少許油，放入姜蔥煸香放入柱侯醬煸出香味，投入解凍了的野生北極蝦翻炒。
4、鍋內加入冬菇丁，冬筍丁加湯加生抽、白糖、鹽、雞精調味，待翻炒均勻，加入銀杏果略炒，淋少許麻油即可出鍋裝盤。
小貼士：
北極蝦
1、捕自冰冷純凈北冰洋和北大西洋海域，100%純野生蝦。
2、生長在距海面200-250米以下的深海。
3、捕撈半小時內整隻帶殼船上煮熟，迅速在-30oC下冷凍。
4、包裝冷藏運輸過程得到很好控制，無二次污染，解凍即食。
5、純凈海水中生長保證絕對無污染，不帶任何寄生蟲。
6、生長周期三年至八年，個體緊湊、肉質緊密。
7、富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鐵和鋅。
8、經口味盲測，鮮度超過所有活鮮的養殖蝦。
9、特有的鮮咸口味，入口後回味無窮。
10、產卵季節帶籽的北極蝦，營養更豐富、口味絕佳。
番茄雙筍銀杏果
原料：
西紅柿、木耳、蘆筍、竹筍、銀杏果
調料：
濃湯、蚝油、鹽、、糖、油、蔥花
做法：
1、西紅柿切小丁、蘆筍斜切段、木耳洗凈撕小塊、竹筍切片；
2、開水鍋里放少許油、鹽，放入竹筍、蘆筍、銀杏果、木耳，分別焯水撈出待用；
3、鍋內放油煸香蔥花，放入蚝油放原料加少許泄開的濃湯提鮮，放入少許鹽、糖調味，最後放入西紅柿翻炒，出鍋裝盤，將剩下的蚝油汁擠在盤邊，可以蘸著吃。
番茄的作用：
1、促進消化
2、保護皮膚彈性，促進骨骼發育西紅柿中含有胡蘿卜素，可保護皮膚彈性。
3、防治心血管疾病西紅柿的維生素B還可保護血管，防治高血壓。
4、抗癌，防衰老防曬，西紅柿內含有谷胱甘肽的一種物質，這種物質在體內含量上升時，癌症發病率則明顯下降。此外，這種物質可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。
5、抗疲勞，護肝
銀杏蜜豆炒鮮蔬
原料：西葫蘆、西紅柿、蝦米皮、銀杏果、甜蜜豆
調料：蔥、姜、鹽、蚝油、雞湯、香油
做法：
1、 西葫蘆切丁，西紅柿切丁，蔥姜切末，甜蜜豆一拋為二。
2、 做一鍋開水放少許油和鹽。將甜蜜豆，銀杏果分別飛水撈出。
3、鍋內放油煸香蔥薑末，放入蝦米皮煸出香味，隨即立即放入西葫蘆丁，投入銀杏果和甜蜜豆，加少許清湯煸炒。
4、 最後加入西紅柿丁，少許鹽、雞精。淋少許香油出鍋即可。
5、 在盤子里淋少許蚝油，可蘸著食用。
做法：
1、 西葫蘆切丁，西紅柿切丁，蔥姜切末，甜蜜豆一拋為二。
2、 做一鍋開水放少許油和鹽。將甜蜜豆，銀杏果分別飛水撈出。
3、鍋內放油煸香蔥薑末，放入蝦米皮煸出香味，隨即立即放入西葫蘆丁，投入銀杏果和甜蜜豆，加少許清湯煸炒。
4、 最後加入西紅柿丁，少許鹽、雞精。淋少許香油出鍋即可。
5、 在盤子里淋少許蚝油，可蘸著食用。
做法：
1、 西葫蘆切丁，西紅柿切丁，蔥姜切末，甜蜜豆一拋為二。
2、 做一鍋開水放少許油和鹽。將甜蜜豆，銀杏果分別飛水撈出。
3、鍋內放油煸香蔥薑末，放入蝦米皮煸出香味，隨即立即放入西葫蘆丁，投入銀杏果和甜蜜豆，加少許清湯煸炒。
4、 最後加入西紅柿丁，少許鹽、雞精。淋少許香油出鍋即可。
5、 在盤子里淋少許蚝油，可蘸著食用。
小貼士：
甜蜜豆清脆可口，西葫蘆香甜軟糯，西紅柿酸甜，蝦米皮的味道和西葫蘆登對的很，吃著就帶著一股春天的氣息，銀杏果是個好東西，微微有一點甜，可是不宜多吃，這道菜全是新鮮的蔬菜，銀杏果富含豐富的蛋白質對補肝有很大的療效。適宜在春天裡食用，讓我們愛護住我們的眼睛，讓它亮起來。讓我們的世界更清晰。美女可都是靠眼睛電人的。
白果的營養：
學名銀杏，又稱"公孫果"，是銀杏樹乾果，是世界上現存最古老的果樹之一。優質的白果堅實、肉飽滿、無霉點、無破殼、無枯肉霉壞，白果的胚乳鮮嫩，水分多。白果富含澱粉、蛋白質、糖、脂肪等。白果入葯，有明目護肝、化痰止咳、通經止瀉、去濕利尿等功效。
詩禮銀杏的做法
簡介
「詩禮銀杏」是孔府最早上等名菜之一。
原料：
白果750克、豬油50克、白糖250克、桂花醬2.5克、蜂蜜50克。
做法：
1、將白果去殼，用鹼水泡一下去皮，再入鍋中沸水稍焯，以去苦味，再入鍋煮酥取出。
2、炒鍋燒熱下豬油35 克，加入白糖，炒製成銀紅色時，加清水100 克、白糖、蜂蜜、桂花醬，倒入白果，至汁濃，淋上豬油15 克，盛淺湯盤中即成。
關鍵：
1、 白果必須去皮外衣，煮至軟，烹時注意火候，既要鹵汁稠濃，又切勿粘鍋、發焦，以避免產生焦苦異味。
2、白果有毒，不可多食，每人一次食量，以15 粒為宜。
功效：
銀杏，一名白果，因形似小杏而色白，故名。性味甘苦平，有小毒。功能斂肺定喘，泄濁止帶。用於咳嗽痰多氣喘、白帶、白濁及小便頻數等症。
特點：
此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的獨具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥，十分宜人，是孔府中的名餚珍品。
銀杏芋泥的做法
原料：
銀杏二兩、檳榔芋約1.5斤、蔥三棵、冰糖六兩、清水兩杯。
做法：
1、銀杏去殼、去衣，洗凈，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起銀杏，糖水留用。
2、檳榔芋去皮洗凈，切大件，隔水蒸粘，趁熱壓成芋茸。[美食中國]
3、燒熱鍋，下油四湯匙爆香蔥棄去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸軟滑盛起，排上銀杏即成，可放進切櫃雪凍或趁熱食用。
特色：
用料簡單經濟，香甜美味，最適宜作為飯後甜品。
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銀杏全鴨的做法
原料
銀杏200克，水盆鴨1隻，豬油500克，胡椒粉，料酒，雞油，生薑，蔥，食鹽，味精，花椒，清湯，水豆粉各適量。
做法
1、將銀杏去殼放入鍋內，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用；
2、將水盆鴨洗凈，剁去頭和爪， 用食鹽，胡椒粉，料酒將鴨身內外拌勻後，放入盆內加入生薑，蔥，花椒，上籠蒸1小時取出，齊碗口修圓，修下的鴨肉處切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放於鴨脯上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鍾，至鴨肉爛，即翻入盤中；
3、鍋內摻清湯，加入料酒，食鹽，味精，胡椒面，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆於鴨上即成。
特色：
佐餐食。滋陰養胃，利水消腫，定喘止咳。
百合銀杏青紅椒
原料：
1、鮮百合，白果，紅綠椒
製作：
1、鮮百、紅綠椒合切丁
2、先炒白果，再下紅綠椒。最後下百合。放少許鹽和雞精即可。百合不要炒久了
3、百合有很好的潤肺作用，這種乾燥的天氣吃很好。百合的營養價值很高，富含澱粉、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等礦物質，有滋補安神益胃的功效。白果含蛋白質、脂肪、糖類,有抗過敏、抗衰老、抗微生物的作用。MM們有條件可以適量多吃一點。