⑴ 買了一包干松茸片，一次吃不完，剩下的怎麼貯放好
儲放方式：放入密封袋或密封罐中保存，無氧環境可延緩氧化反應，並有助防止吸潮變質。將密封好的干松茸放到氣溫較低的地方，比如沒有暖氣的陽台架子上，或者冰箱的冷藏格。
干松茸買回家後，要在太陽下暴曬48小時，確保真正干透，殺死蟲卵。也可以放入微波爐內加熱，溫熱時取出，冷卻後封存。干貨曬完以後，最好放進密封的儲藏器皿中。
其實，干貨只是水分少了點而已，但並不能殺菌。就算是真空包裝，裡面也有潛伏的蟲卵。遇到合適的環境，蟲卵很快就能生長。再加上許多干貨是散裝的，沒有保質期的約束，北方冬天室內溫度較高且通風不足，這些都很容易讓干貨霉變、生蟲。
盡量買真空包裝的干貨。只要打開包裝，就要曬完後再放入密閉容器中保存。
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松茸的辨別：
1、從形狀和氣味來看，松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸的很明顯是帽大腳小，很不均勻；姬松茸的外形是黑帽白腳，真松茸的整體呈紅板栗色，松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。
2、還有一種長得和松茸非常相似的野生菌，俗名叫花松茸或尖角松茸，產季和松茸相同，也是在每年的5月至12月。
3、從顏色上來辨別，松茸的顏色是板栗色，而花松茸的顏色紅得比較耀眼呈大紅色，不注意看有可能被誤認為是比較新鮮的松茸。
4、另外，松茸的紋路和纖維屬於直絲，紋路清晰，非常光滑，而花松茸的紋路看上去有毛茸茸的感覺。
⑵ 怎樣辨別松茸真假
1、查產地
消費者在購買松茸時，可以通過手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來判斷產地，如果無法判斷松茸的產地，必須要求商家出具國家頒發的原產地認證文件，這樣可以確保能夠買到正宗松茸。
2、看顏色
松茸發黃或過黃很可能是變質松茸或加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對人體有害。
3、聞氣味
品質好的松茸聞起來有一種獨特的香氣，而聞起來沒有香味的松茸相對次之，完全沒有香氣的松茸不能食用。
4、看品相
雙葉林中生長的松茸健壯有力，如果很畸形或瘦弱，一般為單葉林松茸，營養相對較差。當然，因為松茸是完全自然生長，所以形狀各異屬正常現象。
5、觀水分
水份很多的松茸是泡水茸，在保鮮過程中，水份會傷害松茸的活性營養和纖維。
6、品味道
好松茸吃起來比較勁道，有一股淡淡的香甜味，如果出現發酸或口感過於綿軟，說明做法有問題或者已經變質。
7、鑒茸齡
松茸生長超過48小時，帽上就會開始出現裂紋，之後會開朵、脫帽，這樣的松茸是老茸，老茸基本沒有營養。
8、分規格
松茸越大，營養越好。因為松茸在同一時間內能長多大，是由土壤的養分多少和菌絲的品質決定的。所以松茸越大，營養越充足。另外，由於松茸的功效和食用量有關，因此松茸越大，功效見效就越快，效果也越好。
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松茸在日本有「蘑菇之王」之稱。日本人習慣於秋季食用松茸料理，信奉「以形補形」，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。剛採下來，用松枝火烤食，有來自深山的松樹林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐於林邊草地，紅葉漫天，野花發生，滄桑之感油然而生。
生長松茸的地方需要具備三個基本條件，即美人松、大理香花、沙壤土，採集較困難，產地老百姓夜間打手電筒上山，採下後應用冰袋降溫，一般只可保鮮三天，所以彌足珍貴。
南北方產的松茸因為生長期限和氣候條件不同，在品質上有較大的區別，北方松茸顏色發白，質地硬實，香氣更濃郁，口感好，營養成分高，易保管。南方松茸顏色稍發黑，水分大潮濕，易腐爛變質，香味不濃，價格較低。
⑶ 好的干姬松茸要怎樣挑選
1、看外形：優質的干姬松茸外形一致，大小均勻，外形完整，菇腿飽滿，傘蓋褶皺緊密。劣質的干姬松茸菇腿細長，肉質薄，外形不一致，傘蓋不完整，表面褶皺少。
2、 看顏色：優質的干姬松茸色澤金黃。如果是顏色偏暗，偏深的一般是陳舊的干姬松茸，不要購買。
3、 聞氣味：優質的干姬松茸帶有類似杏仁的清香；沒有香氣，有其它異味的一般是質量比較差的干姬松茸。
4、 嘗滋味：優質的干姬松茸泡發後，口感脆嫩，不軟爛，滋味濃郁，無異味。口感差，不易嚼爛，沒有香氣，吃起來偏老的都是質量差的干姬松茸，不要購買。
相關說明
姬松茸Agaricus blazeiMurr.（又名巴西蘑菇），原產巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風的環境中，具杏仁香味，口感脆嫩。
姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純5-7克；蛋白質組成中包括18種氨基酸，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角甾醇。其所含甘露聚糖對抑制腫瘤（尤其是腹水癌）、醫療痔瘺、增強精力、防治心血管病等都有療效。
⑷ 干松茸如何辨別真偽
1、是否帶皮不同：松茸分帶皮的和不帶皮的。帶皮的黑一些，但實際上是不帶皮的香。
2、老菌和嫩菌的比例：看老菌和嫩菌的比例。老菌就是開傘的，嫩菌就是沒開傘的。老菌便宜，嫩菌貴。
3、價格高低不同：顏色白的價格高。
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注意事項：
1、不能和高鈣食物一起吃：松茸中含有大量的草酸和以及維生素D，而多攝入一些維生素D能夠促進人體對於食物中的礦物質鈣吸收是非常有利的，而草酸會首先與礦物質結合，形成很難溶解的物質，若是一起食用會促使人體出現尿路結石。
2、不能和軟甲殼食物一起吃：松茸中所含的維生素C、E是比較多的，維生素C同軟甲類食物所含的砷類物質會發生一定的相互反應，產生具砒霜，對肝臟的損傷是比較大的。
3、不能和高脂食物一起吃：松茸本身所含的不飽和脂肪酸比較高，比如含有大量的油酸、亞油酸以及棕櫚酸等，松茸如果與其他油脂類食物一起食用，那麼就會在一定程度上降低人體對對於松茸中所含的不飽和脂肪酸的吸收，松茸的營養價值也就會因此降低。
⑸ 干松茸怎麼是黃色的,是不是加硫磺熏過
如果是火烤片或者烘乾松茸片，發水後水的顏色肯定會黃，而且還有渾濁有雜質。凍干松容發水後就不會，凍干松茸吸水後顏色從白變為微黃，但水顏色清澈。
硫熏過看起來特別白凈，聞起來有股刺鼻氣味。
干松茸的保質期在兩年。木耳、香菇、銀耳等菌類，海帶、紫菜等植物海貨，筍干、干豆角等蔬菜，它們百的共同特點是：蛋白質含量低，只要水分含量足夠低，不會引起細菌的大量繁殖；脂肪含量也較低，不會因為油脂的氧化酸敗導致出現哈喇味等讓人不愉快氣味。
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鑒別：
從形狀和氣味來看，松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸的很明顯是帽大腳小，很不均勻；姬松茸的外形是黑帽白腳，真松茸的整體呈紅板栗色，松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。還有一種長得和松茸非常相似的野生菌，俗名叫花松茸或尖角松茸，產季和松茸相同，也是在每年的5月至12月。
從顏色上來辨別，松茸的顏色是板栗色，而花松茸的顏色紅得比較耀眼呈大紅色，不注意看有可能被誤認為是比較新鮮的松茸；另外，松茸的紋路和纖維屬於直絲，紋路清晰，非常光滑，而花松茸的紋路看上去有毛茸茸的感覺。
此種菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。在西藏群眾將此菌火烤蘸鹽吃，味道很好。此種含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。
⑹ 怎麼辨別真野生松茸干貨
辨別方法：
1、人工的干松茸片表面發白，而且很整齊，味道也沒有野生松茸的味道大，野生的干松茸片邊緣很捲起來，會有點發黃，野生的干松茸片味道是很大的，有的人認為不好聞，但就是因為是野生的，所以才有這種味道。
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松茸是一種野生菌，目前尚無人工栽培，不過松茸卻分外赤松茸和白松茸兩種，赤松茸水分少香氣濃肉質緊實，價格自然是非常昂貴，白松茸水分多香氣淡肉質鬆散，價格自然就比較低廉。
松茸屬於樹木的外生菌根菌，今朝多為野生或半人工栽培狀況，沒有完全人工養殖的產物呈現。 所 以，只若是真松茸都是野生的，不成能有人工養殖品假充野生的情形呈現。
可是值得注重的是有一種被稱為馬尾松茸的菌類外形酷似松茸，只是它有一層細細的絨毛，刮失蹤絨毛後，與松茸一模一樣，難辨別真偽。
所以市場上經常會有以馬尾松茸假襯真松茸的情形呈現。馬尾松茸的現實價錢只有7-8元/千克，約為真松茸價錢的百分之一，如不美觀分辯不出，采辦有誤，會 造成極大的經濟損失。
分辯馬尾松茸與真松茸的獨一法子是將其年夜中心掰開後，嘗一嘗味道，真松茸鮮噴香味醇，馬尾松茸幾乎無噴香味。
此外，還有一種叫姬松茸（別名巴西菇）的菌類與松茸也有相似之處， 但它主若是人工栽培產物，主產地在西南各省，價值相當於野生松茸的1/5-1/3。與野生松茸的區別是姬松茸菌柄較細，傘蓋發展中已較年夜幅度地打開。即使 其干製品也可看出菌蓋打開的狀況，所以一般稍有經驗的采購人員即可分辯出來。
鮮松茸：即採集到的新奇松茸，不經任何加工措置直接拿來使用。
松茸要把握好採收時代，一般情形下，適宜在菌蓋剛分開菌柄前的菇蕾期採集，因為此時菌膜尚未割裂，菌蓋厚實，鮮食和干制都有 較好的口感。
⑺ 松茸乾片的松茸辨別
據專家介紹，從形狀和氣味來看，松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸的很明顯是帽大腳小，很不均勻；姬松茸的外形是黑帽白腳，真松茸的整體呈紅板栗色，松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。還有一種長得和松茸非常相似的野生菌，俗名叫花松茸或尖角松茸，產季和松茸相同，也是在每年的5月至12月。從顏色上來辨別，松茸的顏色是板栗色，而花松茸的顏色紅得比較耀眼呈大紅色，不注意看有可能被誤認為是比較新鮮的松茸；另外，松茸的紋路和纖維屬於直絲，紋路清晰，非常光滑，而花松茸的紋路看上去有毛茸茸的感覺。
⑻ 怎麼區別松茸的等級
一、區別松茸的等級
1、看產地
購買的時候首先可以問問是哪裡產的松茸。中國只有少數地方生長松茸，但各地松茸品質差異很大，價格相差也很多。其中雲南香格里拉高海拔松茸被公認品質最好。
2、看顏色
新鮮的松茸為淡黃色或米白色，如果松茸顏色變黃或變黑，說明這種松茸已經變質。
3、聞氣味
品質好的松茸聞起來有一種獨特的香味，這便是絕佳之品，聞不到的就說明松茸已經沒那麼新鮮了。
4、看品相
莖帽相當，粗細均勻的松茸，其菌絲在發育過程中，營養吸收充分。這種品相極好的松茸不可多得，看到了一定要拿下，因為很多已經被出口到國外了。
5、觀水分
鮮松茸在加工過程中，由於人為長時間浸泡，造成鮮松茸吸收過多水分，這樣的松茸為泡水茸。在保鮮過程中，水分過量會破壞松茸的纖維組織，造成松茸營養的流失和變質。所以，在挑選的過程中，要選乾燥且又略帶一點濕潤的鮮松茸，這才是優質的松茸。
6、鑒茸齡
小於5公分的松茸稱為幼茸或童茸，營養不充分。松茸長出地面7-10天內，如不及時採摘，茸帽就會打開，形成傘狀，變成老茸。老茸沒有什麼營養價值，所以，幼茸和老茸都屬於低等級松茸。
成熟後的松茸，一般情況下超過48小時後帽上就會出現裂紋，然後開花脫帽，這種松茸也不好。好的松茸成熟後通常在48小時之內完成採摘和交易，這樣口感和營養價值都得到充分保證。
二、影響因素
1.鮮干松茸的品質區別
松茸的珍貴在於鮮，只有鮮松茸才能保持完整的營養和鮮美的口感。將鮮松茸加工制干後就是干松茸，而在加工過程中，珍貴的活性營養物質會大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。
研究證明，松茸在超過100度和低於零下100度的溫度下，其活性營養物質會迅速流失或變質，所以烘乾工藝和凍干工藝都會破壞鮮松茸的營養。因此，在全球范圍內，大松茸通常都是在新鮮的狀態下被食用。
2.保鮮方法對品質的影響
松茸含有49種活性營養物質，由於活性物質極易流失和變質，用一般的方法長期保存鮮松茸，松茸會出現發酸、發黃等現象，所以松茸的保鮮一度是世界性難題。
不論是烘乾還是凍干(超過100℃和低於零下100℃)，松茸所含的營養物質都會大量流失，所以一般消費者會採用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸，但是這樣也不過是將新鮮度延長5天左右，仍然有變質的危險。
3.產地對品質的影響
產地是決定松茸品質的核心要素，受海拔高度、森林樹種、樹齡、土壤、氣候等因素的影響，不同產地的松茸品質相差很大。目前，國際市場公認的中國優質產茸區有香格里拉產茸區和延邊產茸區，其中香格里拉松茸產於橫斷山脈的原始混生林中，品質優良，一直居中國松茸出口之冠。
4.松茸大小和品質的關系
松茸越大，品質越好。因為在同一時間內松茸能長多大，由生長的土壤養分多少和菌絲的品質共同決定，因此松茸長得越大，營養含量越高。松茸在我國是二級瀕危保護物種，國家規定：長度為5cm以下的松茸為幼茸，營養尚未成熟，不得採集。
5.生長時間和品質的關系
茸齡是決定松茸品質的分水嶺。松茸的子實體從出土到成熟，通常只需要7天，子實體成熟48小時後，松茸會迅速衰老，把體內的營養反哺給松樹的根系和土壤，自身營養十不存一，被稱之為老茸。老茸一般是用來做乾片或作為火鍋涮片，僅有美食價值。
(8)干松茸什麼顏色的好圖片擴展閱讀：
姬松茸功效：
1 、姬松茸能增強人體免疫功能：通過增強單核巨噬細胞系統功能，增強人體的自身免疫功能，具有抑制細胞分裂和調節免疫系統反應的作用，從而阻撓干擾病毒生長。
2 、姬松茸可促進人骨髓的造血功能：通過改善化療對骨髓造血功能的抑制，使外周血紅蛋白濃度、血小板及白細胞總數趨向正常值，同時對瘤細胞具有抑製作用，長期服用可固本安康。
3 、姬松茸可促進化療葯物環磷醯胺、 5-Fu 的效果。
4 、姬松茸對干擾白血病的細胞增殖有抑製作用。生理活性多糖，適於治療兒童白血病。
5 、姬松茸對肝、腎有保護作用，可長期服用。由於有以上的作用，姬松茸在日本引起保健界極大的關注。因有激活免疫與固本扶正的雙重調理的特殊保健作用，所以在患者中廣泛應用。