❶ 酸菜魚酸菜魚怎樣做
酸菜魚簡單的製作方法供大家參考
【原料】
草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3分，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口
英文名：
酸菜魚
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作方法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜餚。
❷ 酸菜魚要怎麼做
1、 一般用草魚或者黑魚為佳。
2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
下鍋
11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）
12、 小火燉煮5-7分鍾，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）
13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）
15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
❸ 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚的做法，我會兩種，一種是懶人版，一種是稍麻煩的，味道都很正宗。
不過我更偏愛懶人版，簡單好做又美味，下面就分享一下懶人版的具體做法：
【酸菜魚】
烹飪技巧：
1、因為用的是四川酸菜，腌制的時候已經放了姜和辣椒，所以做的時候就沒有再放辣椒。喜歡的話，可以根據自己的口味添加。
2、用豬油炒酸菜會比較香，一定要把酸菜炒出香味再加水，這樣出來的酸菜魚才會酸香味濃郁。
3、魚片一定要片得比較薄，肉薄煮的時間短，也就比較鮮嫩。
4、想讓魚湯更香濃的話，可以在炒酸菜之前，先把魚頭魚骨炒香再加酸菜翻炒，最後加水一起熬成酸菜湯就行。
酸菜魚是一道很家常的川菜，魚肉細嫩，湯汁酸香鮮美，開胃又熨帖，那微微的辣味更是能驅走秋雨的涼意，讓人渾身都暖暖的~
得空了就也做上一份，犒勞自己一下吧~
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❹ 在家怎麼做酸菜魚
酸菜魚是深受大眾喜愛的一道美食，魚片嫩滑Q彈，湯汁酸爽鮮白，酸菜脆嫩酸香都是一道好吃的酸菜魚的關鍵，缺一不可。酸菜魚的做法並不難，在家也可以做出一道精緻美味的酸菜魚，只需要注意這些要點。
一，酸菜
將片好的魚片腌制上漿，是魚片嫩滑好吃沒有腥味的關鍵。魚都是有腥味的，去腥大家能想到的第一種方式就是用料酒，但是做酸菜魚的時候，切忌加料酒去腌制。
把片好的魚片加鹽，胡椒粉，雞精，蔥姜或者蔥姜水，攪拌均勻後再加入一些澱粉，可以用土豆澱粉，玉米澱粉和紅薯澱粉，都是一樣的，抓勻腌制15分鍾以上，為了讓魚片吃起來Q彈，可以在攪拌的時候朝一個方向，多攪拌幾次，攪打上勁。魚片鍋的時候記得把蔥姜挑出來。
五，魚湯
酸菜魚雖然不喝湯，但是魚湯也同樣很重要，鮮美的魚湯燙出來的魚片才鮮美。飯店的湯底美味，很多是因為加了高湯，在家裡沒有高湯怎麼辦？其實魚骨熬湯就是最好的。
把魚片剩下的魚頭和魚骨，放到油鍋里煎一下，加薑片去腥，沿鍋邊淋一圈料酒，這里可以加料酒了，這種加料酒的方式可以使料酒的酒味迅速發散，也能達到去腥的效果。然後加水煮開，小火慢燉15分鍾，這個湯汁就會變得又鮮又白。
下面就把酸菜魚的步驟再總結一下：
把處理好的魚清洗干凈，魚頭切下來，再對半分開，取出魚的背脊骨，再把魚肉從尾部開始斜刀片下來。
魚片加鹽，胡椒粉，雞精，蔥姜（或少量蔥姜水），生粉，朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁
酸菜焯水後沖洗干凈，擠干水分，切碎，加姜絲，蔥段，蒜片，泡椒，熱鍋下油，然後炒香。
熱鍋下油，下魚頭和魚骨加薑片，沿鍋邊淋一圈料酒，煎至魚頭魚骨表面焦黃，加水煮開，小火燉煮10分鍾後，倒入炒香的酸菜及配料，繼續煮5分鍾
煮好之後把酸菜等配料撈出來放到盆子里，鍋中繼續沸騰，把魚片倒進去劃散（有蔥姜要先挑出來，主要魚片），魚片燙熟浮起後撈出放到酸菜上面，再倒入湯汁。
最上面撒上蒜末，干辣椒，花椒，芝麻，蔥花，淋上熱油爆香。
❺ 酸菜魚怎麼做
自己在家做酸菜魚，花費不到30元，做法實用還家常，味道不輸飯店。酸菜魚是最近這兩年流行起來的一道魚肉新吃法。把魚肉和酸菜放在一起做，酸爽可口，是一道男女老少都喜歡吃的美食。酸菜和魚肉可以搭配一起做火鍋，也可以搭配一起做下飯菜，怎麼吃都可以。平時在我們家裡，隔三差五也會吃一次酸菜魚火鍋或者酸菜魚下飯菜，不但營養健康，而且經濟實惠對於工薪階層而言，非常的劃算。像我這次做酸菜魚，我買了一條魚，才花了二十多元，如果算上其它食材的費用，這道酸菜魚美味的綜合成本才三十元左右，實在很便宜。冬季到了，要滋補身體，多吃魚肉最好。
❻ 怎樣做酸菜魚
酸菜魚的用料
草魚1條，酸菜適量，蔥1根，料酒適量，姜三片，蒜6瓣，泡椒 小米椒 干辣椒
酸菜魚的做法
步驟1
這是今天所准備的材料，花椒，蔥姜蒜，干辣椒，小米椒，酸菜泡椒
步驟2
魚砍掉魚頭，剔掉魚肉，切片，然後骨頭剁段，清洗干凈
步驟3
現在腌制下魚肉，少許鹽，雞精，胡椒粉，料酒，一個蛋清，攪拌均勻，在撒入生粉抓勻！魚骨也有料酒胡椒粉腌制下，不用煎，蛋黃不要丟等下有用
步驟4
鍋里放油放花椒爆香，
步驟5
接著放蔥姜蒜小米椒干辣椒泡椒炒出香味放酸菜，然後來點白醋
步驟6
接著加入水，魚頭魚骨，加鹽雞精，大火煮開煮兩分鍾就可以撈出
步驟7
然後倒入魚片，把剛才的蛋黃加水攪拌均勻撒入鍋中，大火煮開就可以撈出了，切記煮開撈出，煮久魚片會碎
步驟8
鍋里放油，放蒜蓉干辣椒芝麻小火抄一下，倒入裝好盤的魚上面，激發下魚的香味
步驟9
撒上蔥花搞定
❼ 酸菜魚怎麼做
1、敲暈鯇魚，去掉魚鱗、內臟和魚腮，洗凈後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。
2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻腌制約10分鍾。
3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。
4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分鍾，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。
6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。
7、繼續燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進碗里，撒上香菜和蔥。
8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可
❽ 做酸菜魚怎麼做呢
【主料】：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。
【製作過程】：
1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻腌制20分鍾；
2、酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段；
3、姜切片，蒜切末；
4、鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；
5、下切碎的酸菜絲炒勻；
6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）；
7、水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鍾；
8、下金針菇段；
9、隨後將腌好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散；
10、煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。