① 梅菜是用什麼青菜做的
用芥菜做的。
准備用料：芥菜4500g、鹽適量。
1、准備好芥菜。
② 冬菜,芽菜,梅菜有什麼不同
1、原料不同
冬菜：主要原料是大白菜心。
芽菜：是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成。
梅菜：是用鮮梅菜為原料經腌制後，再脫鹽等工藝製成的產品。
2、口感不同
冬菜：是一種半干態發酵性腌制食品，味鮮美。
芽菜：質嫩脆，味甜香。
梅菜：是一種傳統的腌制食品，清甜爽口。
3、色澤不同
冬菜：色澤如棕。
芽菜：色澤金黃。
4、味道不同
冬菜：清香宜人。
芽菜：風味獨特，又脆又香。
梅菜：香氣撲鼻。
5、用途不同
冬菜：多用作湯料或炒食。
芽菜：一般用於炒食。
梅菜：可獨成一味菜或當作配料。
梅菜：色澤金黃。
腌冬菜的做法：
用料： 大白菜、 鹽、蒜頭
1、大白菜用清水洗凈後，放在太陽底下暴曬。
③ 梅菜是什麼菜曬乾的
梅菜是芥菜曬乾的。
梅菜廣東的一種特色傳統名菜，因為主要生長在廣東梅州和惠州一帶，所以被稱為梅菜，也被稱為惠州貢菜。
新鮮的梅菜經過晾曬、精選、飄鹽等多道工序就能製作成我們平時吃的梅乾菜，常用來做梅菜扣肉、梅菜蒸鮮魚等美味佳餚。
先將摘回來的芥菜用水洗干凈，把洗干凈的芥菜放到干凈的樓面上曬一天，曬到菜葉軟，水份少點就行。然後把芥菜放到盤子里，撒上鹽，不要撒太多適量就行。撒上鹽後用手揉搓，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可。
梅菜的做法：
1、梅菜扣肉
豬肉洗凈，放入鍋中，加一大鍋冷水沒過，然後用小火慢慢煮至微沸，再煮10分鍾左右，撈起稍微放涼，然後在豬皮的表面用牙簽戳無數個小孔，再塗上一層老抽醬油，接著起鍋加寬油，油溫6成熱時，將五花肉放鍋里炸至表面焦黃。
將炸好的五花肉放到清水裡浸泡1個小時，讓表皮起皺，1個小時後撈起瀝干，切成1厘米的厚片！梅乾菜用水泡幾分鍾，然後入鍋翻炒一下，加料酒，糖，鹽，醬油等調味。
取一個碗，將五花肉豬皮朝下放，然後鋪上梅乾菜，壓實。入鍋蒸約1個小時。蒸好後將肉汁倒出。青菜焯鹽水過涼後鋪在盤邊，中間扣上梅乾菜和肉。肉汁勾芡後淋上即可。
2、梅乾菜燜花肉
五花肉切塊，八角，桂皮，蔥姜放調味包，梅乾菜泡好洗凈瀝干水份，起鍋放五花肉翻炒至表面泛黃，放點李錦記紅燒汁炒勻，加入梅乾菜，調料包，鹽，加熱水沒過材料。
再大火燒開，小火燉1小時，轉大火收一下汁即可。
3、梅乾菜包子
高筋麵粉+低筋麵粉+糖+酵母，緩慢倒入清水，攪拌成雪花片兒狀，再揉成大團。澄粉+食用油揉成小團，鬆弛10分鍾後，大小團，揉在一塊，不斷揉搓，直至光滑，溫暖處發酵，直至用手指插孔不反彈，撥開面團表面，呈絮狀，說面發酵完成。
發酵面團的過程中，准備餡料，梅乾菜清水投洗干凈，挑出結塊和硬梗，蔥姜蒜，切碎成沫，鍋里少許油，爆香，蔥蒜末，加入豬肉餡兒，小火煸炒出油，倒入梅乾菜，翻炒均勻，加入醬油，冰糖，生抽炒香，加沒過菜量的清水，燉煮。
水分差不多收干之前，澱粉用冷水調勻，倒入鍋內，使湯汁兒濃稠，熄火，放涼待用，發好的面團，搓成長條，等分劑子，劑子搓圓按癟，擀成四周薄。
中間厚的包子皮，包成包子，蒸蓋簾，刷薄薄一層食用油，防止粘鍋，包子間隔足夠的空隙，靜置20分鍾，大火蒸18分鍾即可！
④ 梅菜是什麼菜曬乾的
梅菜是芥菜曬乾的。
做法：先將摘回來的芥菜用水洗干凈，把洗干凈的芥菜放到干凈的樓面上曬一天，曬到菜葉軟，水份少點就行。然後把芥菜放到盤子里，撒上鹽，不要撒太多適量就行。撒上鹽後用手揉搓，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可。
溫水泡發梅乾菜：
梅乾菜泡發的話選用的一般都是直接用溫水進行泡發的，這樣既能減少泡發的時間又能很好的去除梅乾菜自身的污漬。首先要先將梅乾菜漂洗干凈，再將盆中放入溫水，將清洗好的梅乾菜至於溫水浸泡大致二十分鍾左右。
時間太長的話水冷掉也沒有太大的用處，用溫水泡梅乾菜，可以縮短泡發的時間，梅乾菜中含有的有害物質也會隨之掉落，也並不是說用冷水或是直接用熱水不可以，但是如果用冷水的話泡發的時間會比較長，而且最少是要泡發兩次才能將梅乾菜完全泡發，用熱水的話，水溫過高會破壞梅乾菜自身的營養物質，這樣烹煮出來的梅乾菜口感不是太好。
⑤ 梅菜是什麼菜
梅菜是用鮮梅菜為原料經腌制後再脫鹽等工藝製成的產品。
梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。歷史上作為宮廷食品而被稱為「惠州貢菜」，有古詩描述稱：「薴蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花」，而惠州被國務院授予「中國梅菜之鄉」的稱號。
在惠州又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了「惠州梅菜」的盛名 。
梅菜不僅可獨成一味菜，還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
(5)梅菜是什麼菜圖片擴展閱讀
梅菜扣肉的前世自然是經歷了三次路演的東坡肉。追本窮源，《徐州風物志》《徐州文史資料》《徐州古今名饌》都有記載，東坡肉是蘇東坡在徐州時所創制，後在蘇東坡被貶黃州之時，得以再次研發，為此蘇東坡還寫了首《豬肉頌》，最後東坡肉在杭州一舉成名。
東坡肉在徐州與杭州出名的劇情如出一轍，都是因為蘇東坡治水有方，抗洪築堤保城，百姓們為了感激他，紛紛送肉去他府上。
⑥ 梅菜長什麼樣子
梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬於腌制食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經腌制後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。歷史上作為宮廷食品而被稱為「惠州貢菜」，有古詩描述稱：「薴蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花」，而惠州被國務院授予「中國梅菜之鄉」的稱號。
在惠州又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了「惠州梅菜」的盛名 。梅菜不僅可獨成一味菜，還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
⑦ 梅菜是什麼菜
梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬於腌制食品。
梅菜是用鮮梅菜為原料經腌制後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。歷史上作為宮廷食品而被稱為「惠州貢菜」，有古詩描述稱：「薴蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花」，而惠州被國務院授予「中國梅菜之鄉」的稱號。
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神菜傳說：
鴉片戰爭以後，西方列強瓜分中國，英帝國主義派遣大批傳教士進入我國進行文化侵略，矮陂古村北面靠近公路旁的山坡上建起一座英式樓房，屋頂錐形，問窗上面呈半圓形，當地人稱「番鬼樓」，樓內住有一個名叫約翰的英籍傳教士，在當地傳教收徒，籠絡人心，約翰偶爾也身著洋服，頭戴禮帽，手持文明棍步入村道、田邊，與當地青年農民搭訕閑聊，宣揚天主教教義。久而久之，彼此逐漸熟悉。
一日，約翰邀一群青年入樓喝咖啡，談及英殖民地南洋淘金，大有發財機會，前途無限！一群青年被約翰說得躍躍欲試，他們經過一番思考，終於說服了長輩，決定背井離鄉到南洋去創一事業，於是選了吉日良辰，帶上約翰的介紹信和地圖，拜過祖先，並包一撮家鄉的泥土，帶一大包梅菜踏上了征途，以肖鵬為首的一群青年經過半個月的顛簸終於到達南洋群島中一個叫吉嶺雞籠埔的地方安營紮寨，成為開發南洋的第一代華人。
當時，從大陸各地來的華人數以千計，初來乍到，水土不服，皮膚過敏，頭昏腦脹；屢屢服葯仍未奏效，萬般無奈，只好朝北焚香，遙請大陸祖先保佑，因為記掛祖先，肖鵬想到過番時從大陸帶來的梅菜，他想用家鄉的梅菜煮水沖涼，說不定能除去異鄉病呢！
肖鵬一試，果然靈驗，沖涼後渾身輕松，精神爽快！原來故鄉物產成分與人有某種似血緣般的感應，梅菜果有清熱解毒除煩之葯用價值。經肖鵬現身說法，各地僑民紛紛前來索取測梅菜煮水沖涼，僑民們終於戰勝了初來的不適應症，同時也意識到來自唐山家鄉的梅菜是南洋僑民必備之寶。
⑧ 梅菜是什麼菜做的
梅菜是用新鮮的梅菜做的。
在惠州又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序製成。
梅菜有三種：菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黃，味香為上品，它不但可以做菜，同時又有消暑解熱之功效。因此，在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節，人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。
梅菜不僅可獨成一味菜，還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
梅菜的歷史由來
明末農民起義，兵荒馬亂，大批中原客籍人士為避戰亂紛紛舉家南遷。梅州地區北面四十里處群山環抱之中有一塊方圓十里的平坦土地，迎來了潘劉盧余等一行人，各自選定地域開基立業，墾殖生息，盧公原為書香門第出身，曾當過地方小吏，因不滿朝政腐敗，也攜妻兒隨南遷人群定居於此。此地開闊平坦，小溪流水穿越其中，為跨溪過水而築簡易木橋，後來定村名為「土橋」。
盧夫人何氏出身於名門，知書達理，為人善良，但不擅農事。盧夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，戰亂奔波，積蓄花銷殆盡，僅憑夫君一人耕作，日子半飢半飽。一日她在河邊洗衣，孩兒們飢腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯，夫人不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。一陣清風，飄來彩雲一朵，見一姑娘立於眼前，慈眉善目，仙風道骨。
姑娘上前撫慰她道：「夫人休得傷心，善心人自有皇天護佑，今我百年修煉、育有菜種一包，是廣濟蒼生之物，你等將菜種播下，春節前可收獲屆時神州多一物，孩兒可得溫飽矣！」言畢仙姑即抽身前行，盧夫人急急拜謝，問姑娘姓甚名誰，日後好生報答，姑娘笑答：「廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。」隨即騰雲而去。
盧夫人選定秋分時節在菜園中將種籽播下，不幾天即出現綠油、齊刷刷的菜苗，極為茁壯，該移栽時正逢秋收後，有大片稻田可供移植，於是，夫婦連日整地移栽，一連幾天共種上一畝多地。經澆水施肥，轉眼又是臘月，正值收獲季節，菜長得又大又肥，一顆重幾斤，采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。
一餐一顆，連食數日，菜已成熟抽芯開花，於是叫左鄰右舍都采採用，你一筐他一筐，仍剩下一片未及採收，眼見再不採收即會老化，浪費了真可惜！正愁著怎麼辦，盧夫人忽然想起臘豬肉，眼前一亮：豬肉可以腌臘，菜不是也可腌嗎？她試著將菜砍下曬干，用陶器（缸）加鹽腌制，咦！頂好，為了去掉水份，曬干貯藏，她到山上采來一種叫黃毛婆的柔軟凈草作輔墊，密封堆藏。經過曬藏，菜乾肉質呈桂園肉油亮形狀，金黃臘色，香氣四溢。
春節期間，親朋好友相互走訪，宴客時取出梅菜與豬肉同煮，鮮甜可口，別有一番風味。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙姑送的菜種，就叫「梅菜」吧。此後經親朋好友引種，很快在梅江、東江流域一帶傳開，廣為種植，梅州、惠州從此便有了梅菜。
⑨ 梅菜是什麼菜圖片
梅菜是用鮮梅菜為原料經腌制後再脫鹽等工藝製成的產品。
⑩ 梅菜在北方叫什麼菜
梅菜在北方還是叫梅菜，梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，梅菜不僅可獨成一味菜，還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。歷史上作為宮廷食品而被稱為「惠州貢菜」，有古詩描述稱：「薴蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花」，而惠州被國務院授予「中國梅菜之鄉」的稱號。
(10)梅菜是什麼菜圖片擴展閱讀
梅菜扣肉
梅菜也是客家地區傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為「正氣」菜而久負盛名，據說它與梅州鹽焗雞、梅州釀豆腐同時被稱為「客家三件寶」，「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時。
專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口爽口而不膩人，深受廣大客家地區市民的歡迎，一時，成為客家人宴席上的美味菜餚。