如何做清蒸魚

㈠ 如何做清蒸魚.

先准備一條新鮮的鱸魚，最好是鱸魚，因為鱸魚本身不會有很多刺，調料配製水，胡椒粉，料酒，油耗…廚房裡的日常用品都可以。接下來是准備工具，准備菜刀，還有蒸鍋，最主要的是廚房用紙，後面要用來吸魚的血。

首先用刀背敲打魚頭兩三下，這樣是為了讓魚暈過去更好的操作，然後用刀背刮魚鱗，防止手滑也是話也是可以用毛巾抓魚，然後用刀子插入魚頭喉嚨，然後倒立放血。這一步是要去除魚腥味，大約三分鍾後再對魚鰓進行處理，將魚鰓扣掉，將魚內臟去除腹內黑膜，將魚身上的魚鰭剁掉，最後放入盆中清洗兩三遍，取出血水，然後將魚頭和魚尾分別剁下，將魚頭和魚尾從中間但不能剁斷，然後再將魚身幾刀劃破。將魚排成圓圈，這是前期的處理工作，之後可以進行下一步。

將魚肉吸干水分後，用廚房用紙將魚肉擦乾，然後將姜蒜切碎，加入鹽和胡椒粉，放入盆內用手捏勻，最好帶上一次性手套，加入酒和檸檬汁，再抓一次，放入冰箱腌20分鍾即可。順便可以在腌的時候把原料、調料處理一下，然後下鍋炒香後稱重，然後取出魚肉，將腌好的原料放入鍋中，然後將薑片塞入魚肉間，上蒸鍋蒸15分鍾，即可出鍋。如此美味、鮮嫩的清蒸魚，不失為佳品！

㈡ 怎樣做清蒸魚

魚的做法有很多種，煎炒烹炸，清蒸，紅燒都能做出非常好吃的魚，這么多烹飪方法需要選擇的魚都不一樣，也可以說什麼魚在用正確的烹飪方法才能好吃！比如煎的魚最好選擇這種肉多刺少的大魚，三文魚，鱈魚等。清蒸主要選擇有鱸魚，多寶魚，石斑魚等，紅燒主要就是鯉魚，草魚這種。

（3）把蒸熟的魚拿出來，去掉筷子或者竹簽還有蔥姜，把湯汁倒掉擺上蔥絲，倒入蒸魚豉油或者魚露，鍋中熱油倒在蔥絲上，美味的清蒸魚就做好了。（小貼士，倒入蒸魚豉油或者魚露時不能倒在魚身上，要沿著盤子邊緣倒入）

【蒸魚總結】：①首先選對魚的品種。

②蒸的時候盤子底下放入筷子或者竹簽把魚身墊起來。

③最好不要用生抽或者醬油之類的，並且不能淋到魚身上。

④最好蒸的時候讓魚趴著這樣成熟的更快。

㈢ 清蒸魚怎麼做

【清蒸黃魚】

【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生薑1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。

【具體做法】：

1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去干凈，魚腹內的貼骨血也要弄乾凈，這些都是魚腥味的來源。再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。

㈣ 怎樣做清蒸魚

清蒸魚的家常做法一

材料：黑魚中段350g、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、姜適量、蔥適量、辣椒適量、辣味豆豉適量。

做法：

1、黑魚去鱗，去肚，去鰓，洗凈。

2、把魚頭魚尾切下。

3、取中段，切薄片。

4、把黑魚片擺入大盤，撒些姜絲。

5、撒上辣味豆豉，撒些鹽。

6、淋上料酒。

7、水開後，放入蒸鍋。

8、隔水蒸7--8分鍾左右。

9、倒去一些蒸汁，撒上蔥花。

10、淋上蒸魚豉油。

11、澆上熱油，再用些辣椒做裝飾即可。

㈤ 自己在家怎麼做清蒸魚

鱖魚750克

輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克

調料：姜10克小蔥15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量

製作

一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。

二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

做法二

製作

1. 將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液；

2. 把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3. 熟火腿切片；

4. 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；

5. 香菇去蒂，洗凈；

6.豬板油洗凈，切丁；

7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鍾至熟；

8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；

9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調准口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。

做法三

材料：桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒

[2]做法：

[2]1.姜切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。

2.桂魚去鱗去內臟，洗凈，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。

3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子里放入姜塊和蔥頭撐出形狀，腌十分鍾。

4.蒸鍋冒蒸氣後放入腌好的魚，中火蒸約十分鍾。

5.關火後魚不忙取出，用余熱再蒸五分鍾。

6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。

7.炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成。

做法四

• 1.原料

• 2.桂魚處理後洗凈，抹上一層鹽，蔥，姜備好

• 3.薑片和蔥段塞入魚腹，再倒入適量料酒腌制10分鍾

• 4.鍋內加水燒開後，放入鍋內，加蓋大火蒸約10分鍾

• 5.另備一些蔥絲

• 6.魚蒸好後，撒上蔥絲，淋入蒸魚豉油

• 7.最好燒些熱油澆在上面即可

• 8.鮮美的桂魚就蒸好了。

㈥ 清蒸魚怎麼做好吃

清蒸魚是一道蒸菜做法的家常菜，特點是做法簡單、口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美。清蒸魚雖然做法簡單，簡單到上鍋蒸熟就可以了，但是越是簡單的做法的菜餚，也是越需要掌握其中的技巧的，否則做出的清蒸魚會暗淡無味，就更別說跟大師傅做出的味道相比了。

口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美的清蒸鱸魚製作完成！