『壹』 燉雞怎麼燉好吃湯
清燉雞湯就很好吃，下面來看看簡單的做法：
清燉雞湯
原材料：
小母雞1隻
大花菇2隻
姜12片
調料：
精鹽適量
胡椒粉適量
操作步驟：
一、把姜冼凈，切成薄片，放在燉盅底；
二、把內里掏空和里里外外洗凈，放三片姜入雞肚裡；
三、花菇切片，與雞一起放入燉盅里，放大半盅清水，然後隔水慢火燉3小時；
四、到喝湯時才放適量鹽和撒少許白鬍椒粉，好喝。
經驗心得：
一、燉肉湯要隔水慢火燉湯會感覺很清爽；
二、放薑片多少任君選擇；
三、燉湯時不要放鹽，到喝湯時才適量放一點來調調味，撒少許胡椒粉也挺好的，不喜歡可以不放。
雞肉營養價值：
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
『貳』 怎樣燉雞需幾種配料
需要生薑，花椒，山葯，黨參，當歸，紅棗，枸杞，香蔥，料酒，白醋，碘鹽。做法如下：
材料：
主料：母雞半隻，配料：生薑（切片），花椒，山葯（事先去皮洗凈，滾刀切塊准備好），黨參，當歸，紅棗，枸杞，香蔥，調料：料酒，白醋，碘鹽
做法：
1、母雞溫水洗凈，把血跡沖凈，切塊
2、先用高壓鍋壓夠十五分鍾再用砂鍋煲：高壓鍋裝水，倒入雞塊，放入生薑片，花椒7、8顆，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、高壓鍋壓好雞湯後，將湯倒入砂鍋，加黨參、當歸、紅棗、枸杞大火燒開，小火煲湯30分鍾後，倒入山葯繼續小火煲湯20分鍾。
4、加少許鹽，盛出撒上蔥花即可。
『叄』 怎樣頓雞湯
雞湯怎麼燉營養又好喝？
雞湯好喝又滋補，怎麼燉？才能好喝又不膩人呢？一個星期不重復的雞湯湯譜，收藏起來！
材料准備
一：生蚝雞湯
①生蚝洗干凈，可以用澱粉洗多幾下。
②雞肉加姜焯水，然後撈出來洗干凈。
③把雞肉，紅棗加入鍋中，加入清水，大火燒開然後小火燉一小時。
④加入生蚝，5分鍾左右，關火，加入食鹽調味，也可以適當加入後期。鮮甜滋補的生蚝雞湯就完成了。
生蚝雞湯
材料准備
二：蓮子靈芝雞湯
①靈芝剪成小塊（不要放太多，不然會很苦，實在怕苦，可以加入蜜棗一起燉），蓮子去芯洗干凈。
②雞肉加姜焯水，洗干凈。
③把所有材料放入湯盅隔水燉一小時半。
④燉好加入食鹽調味即可。
靈芝補氣安神，氣血不足，工作勞累，可以常喝。
蓮子靈芝雞湯
材料准備
三：板栗雞湯
①板栗去殼，菜市場超市也有去好殼的
②雞肉切塊，加姜焯水洗干凈。
③雞肉和紅棗、板栗一起放入鍋中，加入清水，大火燒開，然後轉小火燉一小時。
④加入枸杞，加入適量食鹽。喜歡蔥的，也可以加入少量蔥花調味。
板栗補腎氣，又養胃，燉雞湯，美味又健康。
板栗雞湯
材料准備
四：蟲草花雞湯
①蟲草花洗干凈，泡發一小會。
②雞肉加姜焯水後洗干凈。
③蟲草花、雞肉、紅棗一起放入鍋中加入清水大火燒開，然後小火燉一小時。
④加入枸杞，加入適量食鹽調味。
簡單方便的蟲草花雞湯就完成了。
蟲草花雞湯
材料准備
五：鮑魚竹笙雞湯
①鮑魚刷干凈，可以帶殼一起煮，也可以去殼。
②雞肉加姜焯水後洗干凈。
③把雞、竹笙放入燉盅，隔水燉一小時，然後加入鮑魚，加入鮑魚再燉10分鍾，加入鮑魚不需要燉太久，燉久了鮑魚會老，也不鮮。
④加入適量食鹽調味，鮮、香、美的鮑魚竹笙雞湯就完成了。
鮑魚竹笙雞湯
材料准備
六：清燉雞湯
①清燉雞肉，原汁原味，選雞很關鍵，最好選用走地雞，加姜焯水，洗干凈。
②把雞放入砂鍋，加入薑片，適量清水，大火燒開，轉小火燉一小時半以上，燉的過程中，可以時不時地撇去湯上的一層油，湯燉好了，喝起來不會膩。
③加入適量的食鹽調味。
原汁原味的雞湯，最純粹的味道。
清燉雞湯
材料准備
七：椰子雞湯
①選用老椰子，椰子水加入燉湯，椰子肉取出，切成片。
②雞可以選用小母雞，比較嫩點，如果想吃雞肉。加姜焯水後洗干凈。
③把雞肉和所有材料一起加入鍋中，大火燒開，然後小火燉20～30分鍾。
④加入食鹽調味，再適量加入枸杞。
清甜可口的椰子雞湯完成了，喝到飽都不會膩。
材料准備
八：菌菇雞湯
①：可以准備新鮮的松茸、海菇、花菇、草菇等……洗洗干凈切成片，先放鍋里炒出香味。
②雞肉切小塊加入姜焯水洗干凈。
③雞加入清水，大火燒開，然後小火多半小時，加入炒出香味的菌菇。
④加入適量的食鹽調味。
鮮到掉眉毛的菌菇雞湯，好喝到根本停不下來，連喝一個星期都不會膩。
菌菇雞湯
好喝又滋補的雞湯湯譜，喜歡收藏起來
『肆』 請問雞湯怎麼燉
1、備料：母雞洗凈，生薑切片，黨參、當歸、山葯、枸杞、大棗用水沖洗。
2、老母雞放入滾水中，焯去浮沫，撈出。
3、母雞、當歸、山葯、黨參、枸杞、大棗、生薑一起放入砂鍋，注入少量料酒、適量水，大火煮至開鍋、改小火慢燉2小時，加入適量精鹽。
『伍』 怎樣清燉雞湯
【所需食材】：新鮮土雞1隻，蔥、姜、料酒食鹽、枸杞。
①.首先將收拾好的新鮮的土雞改刀剁成4大塊，清洗干凈後，准備蔥姜洗凈，蔥切成大段，姜切片。
【技巧一】：雞塊焯水時一定要冷水或是溫水下鍋，切忌熱水或是開水下鍋。冷水下鍋後隨著溫度的升高，將雞塊內的血水慢慢逼出，這樣做出來的雞湯才清香無異味，這也是這道菜去除腥味的關鍵。
【技巧二】：燉煮的時候需要注意的是，不要燒開就轉小火，一定要用大火煮十分鍾左右撇去浮沫再轉小火慢燉。
【技巧三】：開始燉煮時一定要一次性把水加足，不要中途加水，這樣能讓食材充分的釋放營養和香味，如果遇到必須加水，一定要加開水。
這道清燉雞湯的做法非常簡單，只需掌握焯水處理的技巧，以及燉煮時根據大火燉奶湯，小火燉清湯的技巧，來控制大小火的使用即可。好了，這道家常燉雞湯的做法就分享完成了。
『陸』 怎麼清燉雞湯
補虛強身，緩解感冒，以老母雞湯為上選。
快速緩解感冒症狀的滋補湯
原料：
老母雞半隻、蔥一小段、姜一塊。
調料：
鹽適量。
做法：
1、老母雞剁成塊；
2、煨罐里一次加足涼水，倒入雞塊和蔥姜；
3、大火燒開，撇去血沫，轉小火燉2個小時；
4、起鍋前加入鹽即可。
小提示：
1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加熱水。
2、保持原汁原味，最好啥也別加。
3、這種清燉湯，一般只喝湯，不吃雞肉。
『柒』 燉雞怎樣燉才好吃
1、首先要會選雞
很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞，但是其實童子雞是更加適合熬制雞湯的，童子雞裡面含有更多的蛋白質，而且含有的芥蒂組織的彈性比較少，是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話，最好就是選擇母雞了，母雞是很適合補虛，而且是很適合大病初癒的人喝，我們燉完雞湯肉，吃起來是沒有滋味的，但是大家可以用來涼拌食用。
2、現殺雞要先冰凍
我們買火雞是可以很好的保證肉味的鮮美，我們鮮雞買回來之後，就是可以在冰箱裡面冷凍3個小時左右，然後再拿出來解凍，然後煮湯，這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的，這樣的雞肉吃起來是會更好的，而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。
3、淘米水浸泡
我們在煲雞湯之前，將雞洗干凈了荔枝核，可以放入到淘米的水裡面浸泡十幾分鍾，這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，這樣是很簡單的，利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。
4、飛水
很多人都是不知道飛水是什麼，飛水就是將冷水、雞肉、薑片混合後放入到灶上，然後就是點火煮沸了，飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，而且能夠很好的清潔，使得湯品看起來不僅不渾濁，而且看起來清亮，而且吃起來也是鮮香沒有異味。
5、沖冷水定型
我們將雞肉飛水處理好之後，就要將雞迅速的撈出來，然後用冷水沖洗干凈了，這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了，也是可以使得雞在煮的過程中，雞肉不容易變得散爛，讓皮和肉保持完整性。
6、刪除附件
刪除附件可以說是非常的關鍵的了，將附件去除了，煲的雞湯才是會更加的美味。我們在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了，也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了，因為指甲裡面是含有很多的細菌的，所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的，如果我們不去除的話，就是會使得雞湯會有一股異味，大家在切雞屁股的時候也是要多切一些，煲湯的時候一定是不能夠留用的。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
大家在燉雞湯的時候應該用砂鍋，不要用鐵鍋，因為鐵鍋是會將鐵銹帶入到雞湯裡面，而且砂鍋能夠很好的保留鮮味，增加一些鮮美。
『捌』 怎麼燉雞湯好吃
菌菇燉雞湯
材料
本地土雞1隻，火腿1小塊，雞腿菇1個，金針菇少許，小蘑菇少許，枸杞適量，生薑，大蔥，小蔥，鹽，胡椒粉
做法
1.土雞處理干凈後待用
2.鍋中放少許油加熱後放入生薑片和大蔥段炒香
3.接著加入足量清水，放入土雞及火腿大火燒開轉小火燉煮約1小時以上（期間有血沫需要瀝出）
4.菌菇洗凈切段
5.枸杞用熱水浸泡備用
6.土雞湯燉至雞肉酥爛後加入切好的菌菇繼續煲煮，同時調入適量鹽
7.出鍋前加入瀝干水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可
山葯燉雞湯
材料
農家雞1隻，山葯1根，枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽
做法
1、雞宰殺後，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結。
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
3、撇去浮沫。
4、加入一湯匙料酒。
5、放入薑片蔥結。
6、煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鍾。
7、山葯去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鍾。
8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鍾，開蓋加鹽調味即可。
『玖』 如何清燉雞湯好喝竅門
、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美
8、水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味
『拾』 燉雞湯要怎麼做
將雞肉剁成塊清洗幾遍，看不見表面的血水。將雞肉放入盆中，加入1勺鹽，2勺料酒，沒過雞肉的水，浸泡10分鍾後，抓揉5分鍾，盡可能將雞肉中的血水析出來，然後再換上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水變得非常淡，鹽水也代替血水進入到雞肉中，這樣雞肉就處理好了，怎麼燉都鮮香不腥。
煲雞湯的這種方法，也是從一位粵菜老師傅那裡學到的，雖然只是多加了一步，但確實做出來的雞湯味道更加好喝，就是這些恰到尺度的把控和技巧，才給予食材更加優秀的品質。
1、無論煲任何湯，盡量保持原滋原味，不要放一些亂七八糟的調味料，如花椒、桂皮、丁香等，除非食材品質比較差，需要這些調味料來壓味。
2、輔料一般只用生薑就可以了，生薑是煲湯中的「靈魂」，去腥無異味，但也不是越多越好，不是所有的湯熬成姜湯都好喝。
3、現在的雞肉質量都不是太好，飼養的雞腥味大，所以要經過鹽水浸泡、揉搓、冷水下鍋、開蓋煮沫等多方式去腥，讓雞湯的味道更好。
4、加入枸杞紅棗的時候，要最後再加入，煮的時間不要超過10分鍾，以免煮化掉。