⑴ 什麼樣的排骨比較好
最最重要的一點，看顏色，有些店家的排骨品相很好紅白相間，粉色不是過艷的那種，很適合挑選購買。遇到那些鮮紅色的排骨，千萬別買，那是因為血水過多沒有放出，很有可能是死豬肉。而相反有些排骨肉色是雪白的，也千萬別買，那一般是泡水或是注水的肉。之後要嘗試擠壓肉質，看看會不會復原，不能復原說明肉質不新鮮或是注水。
子排
子排肉質最嫩，是靠近脊柱的骨頭，含油量很高附近包括些許五花肉，但因為是經常活動的部位，所以肉質也是最具口感的，一切要用到排骨的菜餚都可以使用這種食材，很不錯白搭。
大排
大排大家都不陌生，一肉多著稱，肉質很實很多，所以就烹飪來說很容易製作，加入少許調味就可大飽口福，但口感比較單一，一口下去全是肉，第二口也全是肉，廣受大鍋飯考慮的一種食材，燒起來不費事，這一塊本身是連接脊柱的所以緊實的質感也是難免的，燒大排要裹上麵粉，這樣會嫩一些
肋排
肋排簡而言之就是肋骨，胸腔部位，骨頭比較多，肉比較少，肉質偏瘦，口感很不錯。由於是肋骨所以很明顯脂肪含量會少很多，和子排一樣適合各種烹飪方式，當然最經典的家常做法是紅燒和入湯，鮮嫩的肋排可以用作燒烤。
小排
小排，和大排一樣肉質偏多，但是由於是在肚子部位偏上一些的排骨，所以脂肪層較多，所以燒小排大家都喜歡剁成小塊，入圍的同時方便煉出其中過多的油脂，紅燒排骨的最佳食材。
⑵ 排骨分幾種圖解
豬排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及軟排、硬排.是混合了南北方的叫法。
排骨是豬肋骨的通稱。
肋排，軟排是排骨去除了脊骨。
脊骨，在南方是指豬頸到排骨的這一段脊樑骨，豬尾到排骨這一段叫龍骨。
大排，是帶裡脊肉的脊樑骨，一般在江浙一帶喜歡用來紅燒。
前排，是排骨（最前邊）靠豬前腿這邊的四根排骨。
硬排，是帶脊樑骨的排骨。
回答完畢。
⑶ 豬骨怎麼做好吃又簡單
豬骨棒燉豆角
所需食材：豬骨棒2節、豆角 適量、胡蘿卜 少許、香料包（八角1個、花椒 20粒左右、陳皮 2小塊、香葉 2片、草果 1個）1個、小蔥 4棵、生薑 適量、白醋 少許、一品鮮醬油2湯匙、食鹽 適量、料酒2湯匙、花椒粉 少許、白糖 少許
1，首先准備好所需要的食材，豬骨棒在購買時已經請店家幫忙給截成小段，洗凈後在水中浸泡20分鍾左右，中途換幾次水；豆角我選用的是我們本地的白芸豆，其他品種的豆角也可以；香料包必須要准備；再准備好蔥、生薑以及其他的調味料。
2，鍋中加入適量的水，把豬骨棒冷水下鍋，再加入蔥段、薑片以及2湯匙料酒開始焯水，期間要把水中的浮沫撇出去，大約焯水2~4分鍾，如上圖所示。
3，豬骨棒撈出後用溫水洗凈備用。
4，另起一鍋，在鍋內加入適量的水，水變溫後放入洗凈的豬骨棒，再加入蔥段、薑片以及香料包，再加入少許的白醋，大火煮開後轉小火慢慢燉煮。我一般習慣用鑄鐵鍋煮肉或排骨，大約燉煮的時間在2~3小時，也可以用壓力鍋，當然時間上要適當地減少。
5，豬骨棒燉至用筷子可以輕松插進肉中就可以關火了。
6，豬骨棒燉好了就開始處理豆角，鍋中加入適量的油，再放入姜絲、蔥段煸炒出香味，
7，把豆角摘去筋後洗凈，再掰成小段放入鍋中，順便把胡蘿卜切成寬條也放入鍋中，翻炒至豆角全部變色至斷生，豆角多炒一會燉出的菜口感好，
8，再加入一品鮮醬油翻炒出香味，記住要小火炒。
9，接著加入沒過豆角的熱水，再調味，加入適量的食鹽、少許白糖、少許胡椒粉翻炒均勻，因為我在煮豬骨棒的時候沒有加鹽，所以在這一步的鹽的量要帶出豬骨棒的量。
10，把豆角燉至8成熟時再放入豬骨棒，轉中火燉至豆角完全熟透，大火收湯即可，中途要翻動翻動，方便豬骨棒更均勻地入味。
11，這樣做豬骨棒超級軟爛入味，豆角軟糯鮮香，是一道家家戶戶都非常喜歡的燉菜，不管老人還是孩子都特別喜歡，自己在家做用料更實在還特別健康，你學會了嗎？
小帖士
1，豬骨棒用鑄鐵鍋小火慢燉出來的口感要比用壓力鍋做出來的口感更好，缺點是時間會長一些。
2，豆角多翻炒一會兒再燉，口感更軟糯鮮美。
⑷ 怎麼區分豬小排骨和豬大排骨呢
1.豬大排骨骨大肉厚，豬小排骨相對小一些。
2.小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排；大排——大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨。
3.小排也叫肋排,就是肋條骨外包裹著一圈肉。大排就是連肋排帶後面的脊椎骨,並在骨頭兩頭之間 連著大塊肉。
4.圖片對比
豬小排
(4)豬骨長什麼樣圖片擴展閱讀
排骨有很高的營養價值
1.中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
2.排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3.排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
參考資料
網路詞條--排骨
⑸ 豚骨是什麼
豬骨，也稱為「豚骨」
豬骨，中葯名。為豬科豬屬動物豬Sus scrofa domesticaBrisson 的骨骼。具有止渴，解毒，殺蟲止痢之功效。常用於消渴，肺結核，下痢，瘡癬。
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豬的品種繁多，達150多種，形態也有差異。基本特徵是：軀體肥胖，頭大。鼻與口吻皆長，略向上屈。眼小。耳殼有的大而下垂，有的較小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，後2趾有懸蹄。頸粗，項背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛叢。毛色有純黑、純白或黑白混雜等。雜食性家養牲畜，繁殖力強，孕期約4個月。
豬頭骨上頜骨側面觀呈直角三角形，吻部長而尖，眼眶倒卵形。牙齒44枚。四肢骨肱骨無髁上孔（習稱鳳眼）；股骨約長23cm，骨體微彎，股骨頭呈半圓球形；脛骨呈三稜柱狀，略彎曲，上端膨大，向下漸細，全體似船槳狀。斷面髓腔寬大，骨質薄顯油性，呈污黃色，質堅實。氣微腥。
⑹ 豬骨和牛骨有什麼區別
一、材料不同
1、牛骨熬湯：一般都是選擇牛科野牛屬動物黃牛或水牛屬動物水牛身上的骨骼，有時會因為做法不同，而選擇牛身上不同部位的骨頭。
2、豬骨熬湯：一般都是選擇豬科豬屬動物豬身上的骨骼，有時會因為做法不同選擇不同部位的骨骼，如直通骨、扇子骨、尾脊骨、碎骨等等。
二、營養功效不同
1、牛骨熬湯：牛的骨骼含有豐富的鈣質、蛋白質，具有強筋壯骨、蠲痹，截瘧，斂瘡等功效，特別適合正在發育的兒童和受到骨質疏鬆威脅的中老年人食用。
2、豬骨熬湯：豬的骨骼營養豐富，用豬骨來熬湯有非常多的好處，能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨等作用。
三、味道不同
1、牛骨熬湯：味甘，性溫，雖然用不同做法熬出來的湯，味道都不盡相同，但牛骨主要的味道是不變的。
2、豬骨熬湯：味澀，性平，和用牛骨熬湯一樣，雖然會因為做法不同，而產生很多味道，但豬骨特性同樣是不變的。
⑺ 豬排骨分類圖解
豬排骨實際上主要分為四種，小排、子排、大排、肋排。
小排：小排是靠近肚腩部分的排骨，它的上邊就是肋排和子排，因為小排的肉比較厚，而且帶有白色軟骨。所以豬小排比較適合蒸、炸、烤。
子排：子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方就是五花肉。子排的長度可以達到30厘米左右，適合多種烹飪方法，但是口感吃起來略顯油膩。
大排：大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，它有一個響亮的名字「肉排」，因為大排的骨頭略大，油炸的時候會有骨香味，所以肉排比較適合油炸。
肋排：肋排是胸腔的片狀排骨，肉比較薄，也比較瘦，吃起來口感較嫩，但是肋排的骨頭比較粗。經常吃的紅燒排骨，用的就是肋排。
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挑選排骨要注意的3個要點：
1、新鮮的排骨顏色比較鮮紅，太紅或者太白的排骨不夠新鮮不建議購買，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鮮的排骨表面的豬肉會很粘手
2、好的排骨，聞起來有比較新鮮的豬肉味，而且還略帶一點血腥味，有其它異味的排骨說明已經存放太久了，不建議購買。
3、按壓排骨上的豬肉，肉果豬肉比較有彈性，說明肉質緊實，豬也就比較健康，這樣的排骨當然也更健康。如果按壓豬肉不能回彈，反而會癱軟下去，很有可能說明豬不夠健康，很有可能是生病的豬。
⑻ 這是豬骨頭還是牛骨頭怎麼區分的了 麻煩詳細說一下
豬骨頭，上面有白色的，是肥肉，可見是豬骨頭。牛骨頭顏色比這個深。
⑼ 豬和牛的骨骼區別
本質的區別：豬骨長在豬身上，牛骨長在牛身上。
豬骨、牛骨、羊骨等動物的骨頭中含有多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質，具有添骨髓、增血液、延緩衰老、延年益壽的功效。俗話說『骨頭的精華在湯里』。經常喝些豬骨頭、牛骨頭和羊骨頭湯，能及時補充人體所必需的類黏盶和骨膠原等物質，以增強骨髓造血功能，從而延緩衰老。
俗話說，吃什麼補什麼，豬骨湯和牛骨頭都是骨頭燉的湯，都具有強壯筋骨的作用。
1、從口感上來說，牛骨湯的味道會更濃一些，口感也會更好一些。在北方，牛骨湯是更受歡迎一些；而在南方，則是豬骨湯更受歡迎。另外，豬骨沒膻味，牛骨有一定的膻味。
2、從營養上來說，牛骨湯比豬骨湯對骨骼的發育更為有益，但是牛骨也比較熱氣，經常喝很容易上火，所以最好是交替著喝。且豬骨含鈣的營養物質更容易被人體吸收。
註：雖然豬骨和牛骨含鈣高，但是喝湯並不能滿足人體對鈣質的需要，如果想要促進骨骼的發育，應該多吃其它各種含鈣高的食物。
⑽ 排骨長啥樣
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨的分類
排骨的分類(2張)
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
大排——大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
做法編輯
紅燒排骨①
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥
製法：
1、先將材料准備好、清洗干凈
2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水
3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻，加入適量熱水。
4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鍾。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
紅燒排骨②
原料：排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
排骨的各種做法圖片
排骨的各種做法圖片(9張)
做法：
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鍾；
5、上碟前5分鍾放入雞精、澱粉水勾芡。
豉汁排骨
材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水;
2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;
3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鍾;
4、放入蒸籠內蒸20分鍾即可。