㈠ 俗稱甜菜是什麼菜
甜菜（學名：Beta vulgaris L.）是藜科，又叫菾菜、紅菜頭。甜菜屬二年生草本植物，根圓錐至紡錘狀，多汁。莖直立，基生葉矩圓形，長葉柄，上面皺縮不平，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，葉柄粗壯，莖生葉互生，較小，花團集，花被裂片條形或狹矩圓形，胞果上部稍肉質。種子雙凸鏡形，紅褐色，5-6月開花，7月結果。
甜菜是甘蔗以外的一個主要糖來源。菜用甜菜在美國普遍烹食或腌食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯。
㈡ 紅菜頭是什麼
紅菜頭，有兩種意思，一種是潮汕人指的胡蘿卜。另一種是根甜菜，是甜菜種的一個變種，能形成肥大肉質根的二年生草本植物。學名BetavulgarisL.v 根甜菜ar.rapaceaKoch.，別名紅菜頭。
㈢ 紅菜頭是什麼菜
你好
不知道大家在生活中吃過紅菜頭嗎？或者大家了解紅菜頭嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟什麼是紅菜頭呢，以及紅菜頭有什麼營養價值呢，跟著小編我們一起來學習吧。
什麼是紅菜頭呢
紅菜頭是藜科甜菜屬的一種植物，各地均有分布。紅菜頭的適應性很強，較耐寒，也較耐熱。生長適溫為12～26℃。苗期耐霜凍。通過春化階段的適溫為2～6℃，30～80天完成。通過春化階段後，在20～25℃的適溫和長日照條件下抽薹、開花、結籽。
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紅菜頭有什麼營養價值呢
紅菜頭的肉質根富 含糖分和礦物質，肉質脆嫩，略帶甜味，而且有鮮艷的顏色，是色、味俱佳的蔬菜。每100g食用部分含蛋白質1.5g，糖類8～15g，脂肪0.1g，纖維素0.8g，VB10.05mg，VB20.07mg，VC27mg，VE11mg，鈣13mg，磷55mg，鐵0.5mg，銅2.3mg，鋅 0.3mg，鉀354.6mg。此外，還含人體所必需的多種氨基酸等營養物質。
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紅菜頭的生長環境是怎麼樣的呢
紅菜頭為耐寒性植物，喜冷涼氣候。在冷涼季節栽培生成的肉質根糖分高，肉色好，品質佳。在炎熱的季節生成的肉質根，其內部常出現白色的圈紋，品質較差。種子在4~5℃的溫度條件下就能發芽，但發芽很慢，發芽適溫為20~25℃,生長適溫為12~26℃。幼苗能耐-1~2℃的霜凍，成長的植株耐-2~3℃的霜凍。種株開花結實適溫為20~ 25℃。紅菜頭通過春化最適溫度為5~ 8℃，因此，春季栽培不宜播種過早。如果播種過早，植株在0.9~ 1.0℃的低溫條件下生長15天，就會有部分植株抽薹。
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紅菜頭的市場價格是怎麼樣的呢
主要是紅菜頭的價格，主要是江蘇地區最低價格0.25元一斤，最高2.98元一斤，河北地區最低是0.75一斤，最高是3元一斤，吉林地區在0.5元一斤，青海地區在2元一斤，陝西楊陵區高達128元一斤，江西興國更是有360元一斤的高價。可見價格一般都在2到3元之間，特殊高價沒有代表性。
㈣ 紅菜頭長什麼樣
紅菜頭是藜科甜菜屬的一種植物，各地均有分布。紅菜頭的適應性很強，較耐寒，也較耐熱。生長適溫為12～26℃。苗期耐霜凍。通過春化階段的適溫為2～6℃，30～80天完成。通過春化階段後，在20～25℃的適溫和長日照條件下抽薹、開花、結籽。
中文學名
紅菜頭
拉丁學名
Beta vulgaris L. var. rapacea L.
別稱
紅蘿卜、山蘿卜、野胡蘿卜、人參、甘荀、丁香蘿卜、黃蘿卜
界
植物界
科
藜科
屬
甜菜屬
種
紅菜頭
㈤ 紅菜頭和紅蔥頭是同一個東西嗎
紅菜頭是藜科甜菜屬的一種植物。紅蔥頭（Allium cepa var. proliferum），又名紅蔥、圓蔥、細香蔥、香蔥，屬百合科（Liliaceae）蔥屬蔥種分蔥亞種的一個栽培類型，學名為Allium fistulosum L.var caespitosum Makino，是嶺南特色辛香蔬菜。紅蔥頭一般作為新鮮蔬菜銷售，用於其它研究利用不多，商品附加值較低。
不是同一個東西。
㈥ 紫菜頭怎麼做好吃
紫菜頭介紹
紫菜頭又稱紅菜頭、紅根甜菜，為藜科甜菜屬甜菜種的一個變種，以肥大的肉質根供作蔬菜食用，可生食、熟食，也可加工成罐頭，肉質脆嫩，略帶甜味，營養價值較高，富含糖分和多種礦物質，並有治吐瀉和驅腹內寄生蟲的功能，是一種經濟效益高、創匯能力強、很有發展前途的蔬菜。食用 根菾菜生食時，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各種顏色的根菾菜或單一色的根菾菜製作彩色沙拉。傳統的食用方法是把肉質根煮爛，做成菜泥，加上調料拌勻食。
紫菜頭的營養價值
1、含較多的糖分，能在肝內合成較多的肝糖原，有解毒保肝作用。
2、含有甜菜鹼，有預防脂肪肝和減少肝硬化發展的作用。
3、有治吐止瀉、治療胃潰瘍、驅除體內寄生蟲的功能。
4、與牛肉片同炒，有補脾健胃、益氣養血、強壯身體的作用。
肉炒紫菜頭的做法
紫菜頭去皮，看看顏色多贊，都是營養啊！
小貼士
千萬不要咸了啊！
㈦ 甜菜根是什麼 在哪裡有賣(高清圖片)
學名：Beta vulgaris L. var. rapacea L. 別名：紅菜頭，亦有稱「紅甜菜」的，但與紅甜菜實為不同變種。 分類：藜科(Chenopiodiaceae)，甜菜屬，為本屬植物甜菜(菾菜)的變種。 產地：原產地中海沿岸，中國有少量栽培。 形態：二年生草本。肉質根呈球形或卵形、扁圓形、紡錘形，紫紅色。葉長圓形或近三角形，濃綠或赤紅色，葉柄與葉脈紫紅色。穗狀花序，花白色。果實相互連生成球形。種子小，腎形，褐色。 喜溫暖多光，適於砂壤土生長，忌酸性土。 用途：肉質根作蔬菜，葉作飼料。 藜科(Chenopodiaceae)甜菜屬甜菜種的一個變種，能形成肥大肉質根的二年生 根甜菜 草本植物。學名BetavulgarisL.v根甜菜。 又叫根慕菜，在上海叫紅菜頭。原產歐洲地中海沿岸，由野生甜菜人工選擇演化為葉用和根用兩大類型，葉用的叫葉甜菜，根用的叫根甜菜，藜科，二年生草本植物。根甜菜以皮紅色、心呈艷紅色輪紋的肉質根供作蔬菜食用。明代傳入我國，但由於消費限於西餐，市民很少食用，故只有大城市郊區作零星栽培。上海種植歷時80多年。根甜菜可作春秋兩季栽培，生長期80-90天，成熟肉質根長圓形或扁圓形，扁圓形的品質最佳。 傳統醫學認為，根甜菜性溫評為甘，補中氣，盈血虧，利肝膽，強身體。現代研究指出，根甜菜富含膳食纖維(約11.8%)，碳水化物(17.6%)，維生素E也豐(1.85毫克%)，且高鉀低鈉，鉀鈉比為254：20.8，即12.2：1，對心臟血管有保護作用。(王統正) ar.rapaceaKoch.，別名紅菜頭。染色體數2n=2x=18。肉質根富含糖分和礦物質，並有花青素甙，呈鮮艷顏色。生食、熟食或加工。有治吐瀉和驅腹內寄生蟲的功效。根甜菜是歐洲和美洲國家的重要蔬菜之一。中國、日本等國家有少量栽培。根甜菜(BeatvulgarisL.)起源於地中海沿岸，有根甜菜、葉甜菜等變種。公元前4世紀古羅馬人已食用葉甜菜，其後在食譜中又增加根甜菜。公元14世紀英國已栽培根甜菜，1557年德國有根甜菜的描述，1800年傳到美國。中國約在明代傳入。迄今一些大中城市有零星栽培。起源與分布 根甜菜起源於地中海沿岸，是甜菜的一個變種。公元前4世紀古羅馬人已食用葉用甜菜，其後在食譜中又增加根甜菜。公元14世紀英國已開始栽培根甜菜，1557年德國已有根甜菜的描述，1800年傳到美國。中國大約在明代傳入。根甜菜是歐美國家的重要蔬菜，在中國和日本僅有少量栽培。目前在中國的各大城市有零星分布。報道 據英國報道，近日，英國最新研究發現，飲用甜菜根汁液可以快速提升精力和增加耐力。科學家們由此認為，對於運動員和大體力消耗的人員來說，要想快速恢復體力，其實就可以簡單到飲用一杯甜菜根汁液即可。榨制砂糖主要原料 甜菜根是用來榨制砂糖的主要原料，因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色。近代科學研究證明，糖蘿卜不僅含有豐富的營養價值，還有很高的葯用價值，不過這次研究是首次發現甜菜根能增強耐力。此外，研究人員還發現，普通人每日飲用一杯甜菜根汁液，還可以降低血壓和促進心臟健康。研究人員表示，雖然甜菜根汁液濃厚的泥土氣味可能並不對所有人胃口，但是它卻可以對人體產生巨大的影響，尤其對大運動量的運動員和體力虛弱的老人效果特別明顯。研究人員認為 負責該項研究的科學家安迪-瓊斯表示，「我們對甜菜根汁液的這種作用感到非常驚訝，其他任何已知方式都不可能產生如此明顯的效果。」雖然實驗研究的材料是商店購買的甜菜根汁液成品，但研究人員認為自製的產品也有同樣的功效。醫學作用 甜菜根中含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓，對治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有抗胃潰瘍病的功能。
㈧ 紅頭菜是什麼
紅菜頭，一種是潮汕人指的胡蘿卜，另一種是根甜菜，是甜菜種的一個變種。
紅菜頭是甜菜中的一個特殊品種，當前正在成為人們日常食用的蔬菜。不少人去過莫斯科餐廳吃飯第一道比較多選的就是莫斯科紅菜湯，過去中國人並不常吃這樣的蔬菜，因為它有一種特殊的味道，不是所有人都能接受的。
說起甜菜，很多人可能一下子就會想到糖。確實，甜菜是最主要的糖料作物之一，中國北方的糖主要來自甜菜，南方的糖則主要來自甘蔗。糖是甜味的主要來源之一，而甜味大概是最能讓人感到快樂的味覺。但隨著近幾十年來全球肥胖人數的不斷增加，隨著糖與健康關聯研究的深入，糖的健康風險幾乎無人不知。當初人們對糖有多喜歡，現在對糖就有多警惕，而糖的原料作物甜菜，是不是會讓人敬而遠之？
實際上，甜菜與糖是兩種完全不能相提並論的東西，從甜菜製糖相當於一個持續的減法過程，去除水分、蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質和其他生物活性成分，只留下那個只能稱作「蔗糖」的東西。
不論糖多麼多餘有害，甜菜都必須說是一種非常健康的食物，特別是紅甜菜根（red beetroot,也稱為紅菜，紅菜頭），經常食用對人體有諸多好處，本期食與心將帶您了解甜菜有哪些營養價值？有多少被科學研究支持的健康價值？吃多了有沒有壞處？
紅菜頭的營養價值
1.高營養低熱量
盡管甜菜中的糖主要位於塊根中，紅菜頭中的熱量實際上並不高，它最有魅力的是富含各種人體必需的營養素，營養密度高而熱量密度低。
100克紅菜頭的熱量約為44卡路里，其中含有6.7克碳水化合物，1.7克蛋白質，0.2克脂肪，2克膳食纖維，另外還很有豐富的維生素和礦物質，能滿足人一天6%的維生素C需求，20%的葉酸需求，3%的維生素B6需求，6%的鎂需求、9%的鉀需求、4%的磷需求、16%的錳需求和4%的鐵需求。
2.富含生物活性成分
紅菜頭中含有多種促進健康的生物活性物質，比如甜菜紅素、甜菜黃素、黃酮類、類胡蘿卜素、維生素C和硝酸鹽（可別誤解成亞硝酸酸鹽哦），對於人體的心血管系統、免疫系統和氧化還原體系具有重要影響。
五六年前食與心在日本的酸奶工廠就試制了NS8-Beets，那種恰到好處的酸香甜感覺就是用紅甜菜頭汁來調整的NS8酸奶，至今那種美味讓人過嘴不忘。手工製作NS8酸奶的朋友們可以考慮這種為了健康不加蜂蜜和糖的天然甜味酸奶的製作方法。
科學支持的12大健康益處
1.降低血壓
高血壓是導致現代人死亡的第一大可控風險因素，常吃紅菜能幫助人調控血壓。有研究發現：
食用紅菜頭幾個小時後，血壓就能降低4-10毫米汞柱；
紅菜頭對收縮壓的降低效果大於舒張壓；
生紅菜頭的降壓效果高於熟紅菜頭。
紅菜頭的降壓作用主要是由於其中豐富的硝酸鹽。食物中的硝酸鹽進入人體後可被消化道微生物轉化為一氧化氮，而一氧化氮能舒張血管，降低血壓，提升血液的攜氧能力。不過這種降壓效果作用時間較短，一般食用紅菜後6個小時內血液中的一氧化氮還能維持較高水平，隨後便會下降。因此，如果想要通過食用紅菜來控制血壓還需要長期吃。
紅菜頭富含的膳食纖維、維生素和礦物質等營養素，有助於降低血液中的膽固醇和脂肪水平，從而提升心血管功能，降低心腦血管疾病風險。
2.提升運動表現
飲食中的硝酸鹽可通過增強線粒體效能，升高氧利用率來來提升運動表現，減輕運動後身體的疲勞程度，因此不少運動員會食用富含硝酸鹽的紅菜。
一項研究發現，每天服用500毫升紅菜汁，連續6天後，參與者堅持高強度運動直至精疲力竭的時間能延長15%-25%。還有研究發現持續食用紅菜汁能提升自行車比賽選手的成績。
需要注意的是：由於血液中的硝酸鹽濃度在食用後2-3小時內達到高峰，在運動前2-3小時飲用紅菜汁更有能提升運動表現。
3.抗炎症
紅菜頭中富含的甜菜紅素不僅是一種天然色素，更是一種強效抗氧化劑，可幫助人體降低氧化壓力，減輕炎症水平，改善一些慢性炎症相關的疾病。
大鼠實驗顯示：紅菜汁和紅菜提取物有助於降低腎損傷模型大鼠的腎臟炎症。
人類研究也發現：服用紅菜頭提取物膠囊，有助於減輕骨關節炎和類風濕性關節炎患者的疼痛和不適。
4.改善消化
紅菜頭中含有豐富的膳食纖維，這些膳食纖維具有益生元特性，能夠促進腸道有益微生物增殖，增強腸道屏障功能，促進消化道健康，預防腸道炎症。
豐富的益生元加上抗氧化物質使得紅菜頭能夠降低炎症，增強免疫、改善代謝，減少結腸癌、炎症性腸病、二型糖尿病、心臟病和神經退行性疾病等風險。
5.促進毒素排出
肝臟、腎臟和腸是人體三大重要解毒器官。紅菜頭中的生物活性成分，能減輕這三個器官的氧化壓力，降低炎症水平，提升解毒功能。
紅菜頭中的硝酸鹽能促進血液中有害物質的排出，甜菜紅素能增強肝臟排出重金屬、毒素和代謝廢物的能力，膳食纖維有助於增強腸道蠕動，促進排便。
6.促進大腦健康
中年以後，隨著年齡增長，人體大腦神經元的生長越來越少，很多人會出現認知減退，記憶力和注意力大不如前，有些人甚至可能出現神經退行性病變，比如阿爾茲海默症和帕金森症。
大腦功能的減退與伴隨著増齡的大腦供血和供氧的減少有關，也與氧化壓力增加有關。紅菜頭中的硝酸鹽有助於舒張血管，增加大腦中的供血量和供氧量；紅菜頭中的抗氧化物質則能減輕氧化壓力，從而提升大腦健康、延緩大腦功能減退。
有研究發現：紅菜頭能改善大腦額葉的供血量，而額葉區是人類大腦中負責高級神經活動的區域，人類記住當前情況並據此做出相應決策的功能由這一腦區負責。
還有研究發現：糖尿病患者每天飲用250毫升紅菜汁或安慰劑，持續2周後，紅菜汁組對特定認知任務的反應時間比安慰劑組縮短4%，提示紅菜汁對於認知功能有改善作用。
7.抗癌
癌症是現代人的第二大死亡原因，死亡人數僅次於心腦血管疾病。
抗炎症和抗氧化的特性使得紅菜頭具有抗癌的可能。動物實驗發現：紅菜頭提取物能抑制癌細胞的分化和增殖。人類細胞實驗顯示：紅菜頭提取物能抑制前列腺癌細胞和乳腺癌細胞的生長。不過目前還缺乏人類癌症患者的直接研究。
8.有助於減肥
紅菜頭是一種低熱量密度、高營養密度的食物，可用於控制體重。
紅菜頭中雖然含有糖，但與其他蔬菜相似，占重量最多數的仍然是沒有熱量的水。且紅菜頭中的蛋白質和膳食纖維還有助於增減飽腹感，可幫助人控制食量，避免吃多。
9. 改善糖尿病
紅菜頭雖然有甜味，但屬於低血糖負荷指數食物（低GL值），作為蔬菜食用時並不會引起血糖飆升。且紅菜頭中含有一種特殊的抗氧化活性物質——α硫辛酸，能降低血糖水平，增加胰島素敏感性。
研究發現，口服或者靜脈注射α硫辛酸都能減輕糖尿病患者的外周神經和自主神經病變。目前，德國已經批准α硫辛酸用來治療糖尿病神經病變。
10. 改善性功能
高血壓是勃起障礙的主要原因之一。血壓高會阻礙男性血液流向陰莖，引發勃起障礙；阻礙女性血液流向陰道，引起性慾低下。
紅菜頭的降壓效果不僅能改善全身血壓，還能降低性器官血壓，增加性器官的血流量，改善男性勃起障礙，增強女性性功能。
11.改善貧血
很多人訛傳紅色或者黑色的食物能補血，紅菜頭有助於改善貧血的原因並不是在於顏色，而是其中豐富的鐵含量。
紅菜頭是鐵含量最高的蔬果之一，100克紅菜頭可以滿足人一天4%的鐵需求，遠高於那些高顏值的西紅柿和西瓜等紅色蔬果，是缺鐵性貧血或素食人群的補鐵的良好選擇。
12.利於孕婦和胎兒健康
胎兒脊髓發育需要充足的葉酸，因此女性懷孕期間會增加葉酸攝入以滿足母子的身體需求。豐富的葉酸含量使得紅菜頭成為孕婦獲得葉酸的良好來源之一。
㈨ 紅菜頭葉莖的功效與作用
紅菜頭，有兩種意思，一種是潮汕人指的胡蘿卜。另一種是根甜菜，是甜菜種的一個變種，能形成肥大肉質根的二年生草本植物。學名BetavulgarisL.v 根甜菜ar.rapaceaKoch.，別名紅菜頭。
學名：也叫作根
別名：紅菜頭，亦有稱「紅甜菜」的，但與紅甜菜實為不同變種。
分類：藜科(Chenopiodiaceae)，甜菜屬，為本屬植物甜菜（菾菜）的變種。
產地：原產地中海沿岸，中國有少量栽培。
形態：二年生草本。肉質根呈球形或卵形、扁圓形、紡錘形，紫紅色。葉長圓形或近三角形，濃綠或赤紅色，葉柄與葉脈紫紅色。穗狀花序，花白色。果實相互連生成球形。種子小，腎形，褐色。
喜溫暖多光，適於砂壤土生長，忌酸性土。
用途：肉質根作蔬菜，葉作飼料。
食用：主根肥大，可生食、涼拌、炒食、榨汁、煮湯、腌漬，亦可當飼料；種子可泡茶，有助於治療疝氣或胃腸脹氣；葉有利尿的作用。
2.葯用：性味：根：甘、辛、平；子：苦、辛、溫；葉：辛、甘、平。效用：根：健脾，寬中下氣，化滯，清熱解毒。治消化不良，久痢，脾虛食少，體須乏力，脘腹痛，泄瀉，喘咳，百日咳，咽喉腫痛，麻疹，水痘，癰腫，燙火傷，痔漏；子：燥濕散寒，利水殺蟲。治壇喘，久痢；葉：理氣止痛，麗水。治脘腹痛，浮腫，小便不通，淋痛。
目前台灣的胡蘿卜栽培面積有3,460公頃（根據八十五年台灣農業年報），產地分布於中、南部，中部之彰化縣如芳苑鄉以種植鮮銷用為主，而南部之台南縣如將軍鄉則以種植鮮銷及冷藏用為主。胡蘿卜貯藏性佳，可作為夏季菜源缺乏時調節貨源的最佳蔬菜且含豐富的胡蘿卜素，為人體維生素A的主要來源，因此，成為大眾消費所喜好的根菜類蔬菜之。