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鮑肉魚是什麼魚圖片

發布時間: 2022-05-26 18:55:12

㈠ 鮑魚是長什麼樣子的

鮑魚,同魚毫無關系,倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬,形狀有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡,佔全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔,海水從這里流進,排出,連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙,有黑褐色斑塊,內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間,然後煮熟,除去內臟,曬干成干品。它肉質鮮美,營養豐富。"鮑、參、翅、肚",都是珍貴的海味,而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中葯材--石決明,古書上又叫它千里光,有明目的功效,因此得名。石決明還有清熱、平肝息風的功效,可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等症。全世界約有90種鮑,它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑,個體較大;東南沿海產的叫雜色鮑,個體較小;西沙群島產的半紋鮑、羊鮑,是著名的食用鮑。由於天然產量很少,因此價格昂貴。現在,世界上產鮑的國家都在發展人工養殖,我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗,人工養殖獲得成功。

素稱「海味之冠」的鮑魚,自古以來就是海產「八珍」之一。鮑魚名為魚,實則不是魚。它是屬於腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。因其形如人耳,也稱「海耳」。遼寧大連沿海島嶼眾多,礁石林立,氣候溫和,餌料豐富,很適合鮑魚棲息和繁衍。這里所產的鮑魚佔全國產量的70%。

鮑魚的單壁殼質地堅硬,殼形右旋,表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映,珠光寶氣。殼的背側有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足,軟體為扁橢圓形,黃白色,大者似茶碗,小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附於岩石之上,爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15厘米的鮑魚,其足的吸著力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊,都不能把它掀起。捕捉鮑魚時,只能乘其不備,以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻,否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。

㈡ 鮑魚是什麼魚

鮑魚雖有「魚」名,但它可不是魚,它是海底的「蝸牛」。
鮑魚的身體外邊,包被著一個厚的石灰質的貝殼,它的貝殼是一個右旋的螺形貝殼。鮑魚的單壁殼質地堅硬,殼形右旋,表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映,珠光寶氣。
另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔,孔數隨種類不同而異。在中國北方分布的盤大鮑有4~5個,南方分布的雜色鮑有7~9個。我國古代,給鮑魚起名叫「九孔螺」,就是從它的這種特徵而來的。

㈢ 鮑魚是魚身上哪個部位

鮑魚跟魚沒有關系,鮑魚是貝類,吃的是鮑魚的肉。

鮑魚其名為魚,實則非魚,種屬原始海洋貝類,單殼軟體動物。鮑魚通常生長在水溫較低的海底,足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋,公認最佳產地為日本北部和墨西哥,我國東北部也是傳統產區。全世界已命名的216種鮑魚中,分布在我國沿海的鮑魚有7種,其中又以北部渤海灣出產的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。

(3)鮑肉魚是什麼魚圖片擴展閱讀:

注意事項:

鮑魚的內臟器官含有光致敏毒素,是海藻葉綠素衍生物的分解產物。這種毒素一般在春季聚集在鮑魚的肝臟中,具有光化活性,如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚,然後又暴露於陽光中的話,該物質會促使人體內的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的產生,從而引起皮膚的炎症和毒性反應。鮑魚毒素的中毒症狀為臉和手出現紅色水腫,體質過敏者反應就更大,但不是致命的。所以建議去其內臟。

㈣ 鮑魚到底是什麼魚啊好吃嗎沒吃過哦

鮑魚介紹
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鮑魚,同魚毫無關系,倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬,形狀有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡,佔全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔,海水從這里流進,排出,連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙,有黑褐色斑塊,內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間,然後煮熟,除去內臟,曬干成干品。它肉質鮮美,營養豐富。"鮑、參、翅、肚",都是珍貴的海味,而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中葯材--石決明,古書上又叫它千里光,有明目的功效,因此得名。石決明還有清熱、平肝息風的功效,可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等症。全世界約有90種鮑,它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑,個體較大;東南沿海產的叫雜色鮑,個體較小;西沙群島產的半紋鮑、羊鮑,是著名的食用鮑。由於天然產量很少,因此價格昂貴。現在,世界上產鮑的國家都在發展人工養殖,我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗,人工養殖獲得成功。

素稱「海味之冠」的鮑魚,自古以來就是海產「八珍」之一。遼寧大連沿海島嶼眾多,礁石林立,氣候溫和,餌料豐富,很適合鮑魚棲息和繁衍。這里所產的鮑魚佔全國產量的70%。

鮑魚的單壁殼質地堅硬,殼形右旋,表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映,珠光寶氣。殼的背側有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足,軟體為扁橢圓形,黃白色,大者似茶碗,小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附於岩石之上,爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15厘米的鮑魚,其足的吸著力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊,都不能把它掀起。捕捉鮑魚時,只能乘其不備,以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻,否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。

鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的岩礁海域,攝食海藻和浮游生物為生。二十世紀八十年代 ,遼寧省鮑魚人工育苗成功,並在人工筏式養殖方面取得進展。

鮑魚是名貴的海珍品之一,肉質細嫩,鮮而不膩;營養豐富,清而味濃,燒菜、調湯,妙味無窮。北京北海仿膳飯庄的名菜「蛤膜鮑魚」是譽滿中外的佳餚。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ,有較強的抑制癌細胞的作用。

鮑魚的殼,中葯稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為「千里光」。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用,可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎症。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。

鹽腌的魚 [salted fish]

如入鮑魚之肆,久而不聞其臭。――《孔子家語·六本》

(3)又如:鮑舍(存放鮑魚的房舍);鮑室(存放鮑魚的房室);鮑肆(鮑魚之肆。賣鹽漬魚的商店。比喻小人聚居之所)

(4)鮑魚,鰒魚的別名。即石決明 [abalone]。腹足綱軟體動物,海味珍品,貝殼入葯

(5)腹足綱前鰓亞綱鮑科鮑屬海產貝類 [ear shell]

(6)古代鞣製皮革的工人 [tanner]。如:鮑人(主管治皮革之官。又用以稱治皮革的工匠)

踏進風景如畫的硇洲古島的遊客,總想品嘗一下鮑魚的美味,到硇洲吃不到鮑魚,就等於失去了一半游趣。

的確,作為硇洲特產之一的鮑魚,對遊客有著巨大的誘惑力。鮑魚,其肉味美、爽滑,營養價值頗高,可謂名貴海珍。在南門海國,人們習慣把它稱之為鮑魚,其實它是一種單貝殼動物,屬軟體動物腹足綱,鮑科,並不是魚。據有關資料記載,世界上有桃紅、黃、藍、綠、雜色、縐紋盤等一百多種鮑,而我們所見到的硇洲鮑魚是雜色鮑,有人又稱之為「九孔螺」。因其貝殼有著美麗的彩紋及九個氣孔。它的特性喜歡水色明澈,海潮暢通,棲息於水深20米左右的岩縫礁洞。

硇洲鮑魚之所以馳名遠近,飲譽五洲,成為這里的名貴特產,應歸功於自然偉力。在冰川紀元末,經過喜馬拉雅造山運動而使硇洲離開大陸板塊,沿海岸卻是岩洞疊起,礁叢遍布,浮藻繁茂,水清波恬,海水溫度適中,鹹度處於2波美,給鮑魚營造了一個極其良好的生長環境。

可以說,硇洲沿海,是一個龐大的天然鮑魚場,它分布的面積方圓五、六千畝。一年中,夏、秋兩季為捕鮑期,但采捕旺季乃為5月和6月。硇洲人捕鮑很有經驗,他們掌握鮑的晝息夜遊、棲岩居礁的生活習性和活動規律,當他們駕舟捕鮑的時候,便全副武裝;頭戴防水鏡,手執長鐵鉤,躍入海里,潛游水底,循蹤礁叢,鉤采岩縫,辛勤付出,換來肥鮑筐筐。

由於鮑魚營養豐富,因而價格很高,每市斤高達400元。盡管如此昂貴,人們還是相爭購買。它不但受國內人們的青睞,還遠銷港、澳地區及東南亞各國。在古代,它是歷代封建王朝的貢品。在當代,它是國宴不可少的珍品。目前,為了增加經濟效益,發展養鮑業,硇洲島群眾除了天然養殖鮑魚外,還進行人工養殖,擴大鮑魚養殖面積。真是「滿海肥鮑唱豐收,遊客駕舟踏浪來」。今後,養鮑業的發展將會使硇洲更添姿增彩,使遊客更著迷神往。

鮑魚補而不燥,養肝明目。歐洲人早在年前,已把鮑魚當作一種活鮮食用,譽作「餐桌上的軟黃金」;中國在清朝時期,宮廷中就有所謂「全鮑宴」。據資料介紹,當時沿海各地大官朝聖時,大都進貢干鮑魚為禮物,一品官吏進貢一頭鮑,七品官吏進貢七頭鮑,以此類推,鮑魚與官吏品位的高低掛鉤,可見其這味享有「海味之冠」的價值。
中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽,解熱明目,止渴通淋;主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱,青肓內障,高血壓眼底出血等症。

鮑魚的分類
[編輯本段]
鮑魚以加工形態有「干鮑魚」和「鮮鮑魚」之分;「干鮑魚」又分「淡干鮑」和「咸干鮑」兩種;品嘗「干鮑魚」以「淡干鮑」為好,是要求它品質優良,個頭厚大,肉質的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗「鮮鮑魚」則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉較瘦。

「干鮑魚」烹制一般需時較長,要用精製的頂湯反復煨味,使「干鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道,故香味濃郁,肉質甘腴;原只「干鮑魚」的極品更講求個大、肉豐和「糖心」。

「鮮鮑魚」的烹制則不同,它十分講究火候的把握,火候不夠則味腥,過火則肉質變韌發硬;所以,鮑魚非常注重調味的得法,濃淡的適宜,否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。

鮑魚的等級按「頭」數計,每司馬斤(俗稱港秤,約合655克)有「2頭」「3頭、「5頭」「10頭」「20頭」不等,「頭」數越少價錢越貴;即所謂「有錢難買兩頭鮑」。目前以網鮑頭數最少,吉品鮑排第二,禾麻體積最小,頭數也最多;而頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種,已猶如古董珍品一樣。

所謂「頭」指的是一司馬斤(約0.6公斤)里有大小均勻的鮑魚多少只,如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等,頭數越少意味著鮑魚的個頭越大,價格也就越貴,因此也有「有錢難買2頭鮑」之說。
1頭、2頭的鮑魚屬極品,已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少,吉品次之,禾麻體積最小,頭數也最多。

在鮑魚的身體外邊,包被著一個厚的石灰質的貝殼,它達個貝殼是一個右旋的螺形貝殼,呈耳狀,它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫做「海耳」,就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔,孔數隨種類不同而異。

在我國北方分布的盤大鮑有4—5個,南方分布的雜色鮑有7—9個。我國古代,給鮑魚起名叫「九孔螺」,就是從它的這種特徵而來的。

「干鮑魚」因產地和加工的不同,具體又被稱為「網鮑」「窩麻鮑」「吉品鮑」,以及鮮為人知的中國歷代朝遷貢品「硇洲鮑」等。「網鮑」特點是形狀橢圓、邊細、枕底起珠,色澤褐黃,質地肥潤,軟滑味濃;「窩麻鮑」的特點是形似艇狀,色澤灰黑,質軟,邊有針孔。而「吉品鮑」則形狀呈元寶狀、質硬、枕身高企,色澤如干柿色,形體較「網鮑」小。至於「硇洲鮑」,以味道鮮美、肉質嫩滑、營養豐富而著稱。

鮑魚的品種較多,全世界約有多品種,又稱 「大鮑」「九孔螺」,古時叫「鰒」或「鰒魚」等,其拉丁文名可譯為「海耳」,英文名可譯為「耳貝」。產地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、紐西蘭、韓國和中國的大連、台灣、福建、汕尾、湛江等國家和地區的附近海域;更有「土生鮑」和「養殖鮑」之分。當然「土生鮑」的肉質和味道都較 「養殖鮑」鮮美得多。

鮑魚在鮮活時,外表有一層黝黑的膠質,用手撫摸十分柔軟。原來,鮑魚在水中爬行時,狀近滑行,其實它是利用觸角與腹部的收縮而產生推力,外表的膠質是減少摩擦以便順利滑行,所以,假如鮑魚死後,黝黑色的膠質就會褪去,肉質便會慢慢顯得雪白,行內稱之為「白板鮑魚」。如此鮑魚,肉質趨硬,體質組織起了變化,本身濃郁的香味便會消失,吃起來也就淡而味了。有書記載鮑魚死後的味道,亦相信是最早關於鮑魚的記載,它就是二千多年前的《史記·秦始皇本紀》,書道:「會暑,上輥車臭,乃詔從官,令車載一石鮑魚,以亂其臭。」就是以鮑魚掩蓋秦始皇屍臭的典故。

由於干鮑魚在市面上的售價不菲,因此有部分的無良商販,用一文不值的「干石鱉」冒充「干鮑魚」出售,以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時一定要小心,以免上當;鮑魚如其它貝類動物一樣,有一個硬貝殼,但鮑魚殼的貝殼部很小,殼口很大,邊緣有個左右的小孔(俗稱「九孔螺」的緣故)。它的足部很發達,足底平。市場上出售的干鮑魚已去殼,外形略似艇狀,有一面非常光滑,即為鮑魚的足底部分。而「石鱉」也有發達的足部,足底也是平的,因此稍作加工即可用來冒充鮑魚,但只要仔細一辨別就會發現,「石鱉」因肉體較薄,曬干後會收縮彎曲,且其足的邊緣很粗糙。而「假鮑魚」與「真鮑魚」的最大的區別在於,前者背部中央有片殼板,加工曬干時雖被剝掉,但總會留下道明顯的印痕。所以,凡是背面有道明顯深印痕跡的「鮑魚」就是假鮑魚無疑。

除了辨別「真、假」鮑魚之外,我們還得認識辨別「優、劣」鮑魚,首先是優質鮑魚的辨別,從色澤觀察,鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤;從外形觀察,鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,個頭均勻,干度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察,鮑魚肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。而劣質鮑魚的特徵,從顏色觀察,其顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯乾灰白殘肉,鮑體表面附著一層灰白色物質,甚至出現黑綠霉斑;從外形觀察,體形不完整,邊緣凹凸不齊,個體大小不均和近似 「馬蹄形」;從肉質觀察,肉質瘦薄,外干內濕,不陷亦不鼓脹。

鮑魚營養分析
[編輯本段]

1.鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;
2.鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;
3.鮑魚能養陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,具有雙向性調節血壓的作用;
4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患;
5.鮑魚具有滋陰補養功效,並是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。

鮑魚的保存
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干鮑購買回家後,先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中,只要不受潮,約可存放半年到一年。
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得,購回後需儲存於冷凍庫中,且冷凍後即不能化冰,從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢,否則會使原味流失,品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢?首先要解凍,再將它刷洗干凈,用刀面在鮑魚肉兩面拍打,讓肉質自然松軟,加蛋白、酒等調味料拌腌過後,就可快炒或白灼等,口感很不錯,若烹飪功夫不錯的話,也可以煨制方法處理。
☆罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類,除了品質不差外,省時方便是它最大的優點,人們在開罐後,即可送入口中或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老,所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日期,並應在保存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉,因為若無法一次食用完畢,可將鮑魚浸在湯汁中,並封緊,置於冷藏中保存,就可避免鮑魚肉質風干、老化,失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。
開放分類:

鮑魚的烹飪
[編輯本段]
☆新鮮鮑魚
新鮮鮑魚即為活鮑魚。這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼後,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理後,一般不需刻意烹調,就可品嘗到絕佳的風味,其中以「沙西米」生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
☆干鮑魚
干鮑是將新鮮鮑魚經風干後而製作成的乾燥鮑魚,是海鮮里相當名貴的食材,其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。

干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調,以保存它的鮮美原味,因此烹制的過程會較其它種類繁雜,也較需技術。基本的處理法有:
1.於前一晚泡於冷水中。
2.隔天取出鮑魚,將干鮑四周刷洗干凈,否則會影響到鮑魚的口感與品質。
3.洗凈後加水淹過鮑魚,置於蒸籠內以大火蒸10小時。
4.於砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料,慢燉10小時(也可使用蒸籠或電鍋蒸,不過砂鍋具保溫功能,因此效果最佳)。
5.慢燉後取出,加入原汁、蚝油整顆慢煲,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚。干鮑的大小通常以每斤的「頭數」來計算,如九個頭,即表示每斤有9隻鮑魚,因此頭數愈小,代表每隻鮑魚愈大,價錢也愈高昂。

在選購干鮑時,可仔細觀察外形,選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。干鮑購買回家後,先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中,只要不受潮,約可存放半年到一年。
☆冷凍鮑魚
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得,購回後需儲存於冷凍庫中,且冷凍後即不能化冰,從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢,否則會使原味流失,品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢?首先要解凍,再將它刷洗干凈,用刀面在鮑魚肉兩面拍打,讓肉質自然松軟,加蛋白、酒等調味料拌腌過後,就可快炒或白灼等,口感很不錯,若烹飪功夫不錯的話,也可以煨制方法處理。
☆罐頭鮑魚
罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類,除了品質不差外,省時方便是它最大的優點,人們在開罐後,即可送入口中 或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老,所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日期,並應在保存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉,因為若無法一次食用完畢,可將鮑魚浸在湯汁中,並封緊,置於冷藏中保存,就可避免鮑魚肉質風干、老化,失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。

㈤ 鮑魚究竟是什麼魚為什麼貴,和幾頭是什麼關系

鮑魚(Abalone),其名為魚,實則非魚,種屬原始海洋貝類,單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵,所以也叫它「海耳」(Sea-ear)。鮑魚的身體外邊,包被著一個厚的石灰質的貝殼,它的貝殼是一個右旋的螺形貝殼。鮑魚的單壁殼質地堅硬,殼形右旋,表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映,珠光寶氣。

以每斤的「頭數」來計算,那是干鮑魚,如九個頭,即表示每斤有9隻鮑魚,因此頭數愈小,代表每隻鮑魚愈大,價錢也愈高昂。新鮮鮑魚、冷凍鮑魚、罐頭鮑魚則不是按頭數來計算。

(5)鮑肉魚是什麼魚圖片擴展閱讀

鮑魚是名貴的「海珍品」之一,味道鮮美,營養豐富,被譽為海洋「軟黃金」。鮑魚是名貴的海洋食用貝類,被譽為「餐桌黃金,海珍之冠」,其肉質細嫩、營養豐富。

鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素,是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸,味道非常鮮美。

㈥ 鮑魚是一種什麼樣的魚

鮑魚介紹
鮑魚,同魚毫無關系,倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬,形狀有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡,佔全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔,海水從這里流進,排出,連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙,有黑褐色斑塊,內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間,然後煮熟,除去內臟,曬干成干品。它肉質鮮美,營養豐富。"鮑、參、翅、肚",都是珍貴的海味,而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中葯材--石決明,古書上又叫它千里光,有明目的功效,因此得名。石決明還有清熱、平肝息風的功效,可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等症。全世界約有90種鮑,它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑,個體較大;東南沿海產的叫雜色鮑,個體較小;西沙群島產的半紋鮑、羊鮑,是著名的食用鮑。由於天然產量很少,因此價格昂貴。現在,世界上產鮑的國家都在發展人工養殖,我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗,人工養殖獲得成功。
素稱「海味之冠」的鮑魚,自古以來就是海產「八珍」之一。遼寧大連沿海島嶼眾多,礁石林立,氣候溫和,餌料豐富,很適合鮑魚棲息和繁衍。這里所產的鮑魚佔全國產量的70%。
鮑魚的單壁殼質地堅硬,殼形右旋,表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映,珠光寶氣。殼的背側有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足,軟體為扁橢圓形,黃白色,大者似茶碗,小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附於岩石之上,爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15厘米的鮑魚,其足的吸著力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊,都不能把它掀起。捕捉鮑魚時,只能乘其不備,以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻,否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。
鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的岩礁海域,攝食海藻和浮游生物為生。二十世紀八十年代 ,遼寧省鮑魚人工育苗成功,並在人工筏式養殖方面取得進展。
鮑魚是名貴的海珍品之一,肉質細嫩,鮮而不膩;營養豐富,清而味濃,燒菜、調湯,妙味無窮。北京北海仿膳飯庄的名菜「蛤膜鮑魚」是譽滿中外的佳餚。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ,有較強的抑制癌細胞的作用。
鮑魚的殼,中葯稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為「千里光」。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用,可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎症。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
鹽腌的魚 [salted fish]
如入鮑魚之肆,久而不聞其臭。――《孔子家語·六本》
(3)又如:鮑舍(存放鮑魚的房舍);鮑室(存放鮑魚的房室);鮑肆(鮑魚之肆。賣鹽漬魚的商店。比喻小人聚居之所)
(4)鮑魚,鰒魚的別名。即石決明 [abalone]。腹足綱軟體動物,海味珍品,貝殼入葯
(5)腹足綱前鰓亞綱鮑科鮑屬海產貝類 [ear shell]
(6)古代鞣製皮革的工人 [tanner]。如:鮑人(主管治皮革之官。又用以稱治皮革的工匠)
踏進風景如畫的硇洲古島的遊客,總想品嘗一下鮑魚的美味,到硇洲吃不到鮑魚,就等於失去了一半游趣。
的確,作為硇洲特產之一的鮑魚,對遊客有著巨大的誘惑力。鮑魚,其肉味美、爽滑,營養價值頗高,可謂名貴海珍。在南門海國,人們習慣把它稱之為鮑魚,其實它是一種單貝殼動物,屬軟體動物腹足綱,鮑科,並不是魚。據有關資料記載,世界上有桃紅、黃、藍、綠、雜色、縐紋盤等一百多種鮑,而我們所見到的硇洲鮑魚是雜色鮑,有人又稱之為「九孔螺」。因其貝殼有著美麗的彩紋及九個氣孔。它的特性喜歡水色明澈,海潮暢通,棲息於水深20米左右的岩縫礁洞。
硇洲鮑魚之所以馳名遠近,飲譽五洲,成為這里的名貴特產,應歸功於自然偉力。在冰川紀元末,經過喜馬拉雅造山運動而使硇洲離開大陸板塊,沿海岸卻是岩洞疊起,礁叢遍布,浮藻繁茂,水清波恬,海水溫度適中,鹹度處於2波美,給鮑魚營造了一個極其良好的生長環境。
可以說,硇洲沿海,是一個龐大的天然鮑魚場,它分布的面積方圓五、六千畝。一年中,夏、秋兩季為捕鮑期,但采捕旺季乃為5月和6月。硇洲人捕鮑很有經驗,他們掌握鮑的晝息夜遊、棲岩居礁的生活習性和活動規律,當他們駕舟捕鮑的時候,便全副武裝;頭戴防水鏡,手執長鐵鉤,躍入海里,潛游水底,循蹤礁叢,鉤采岩縫,辛勤付出,換來肥鮑筐筐。
由於鮑魚營養豐富,因而價格很高,每市斤高達400元。盡管如此昂貴,人們還是相爭購買。它不但受國內人們的青睞,還遠銷港、澳地區及東南亞各國。在古代,它是歷代封建王朝的貢品。在當代,它是國宴不可少的珍品。目前,為了增加經濟效益,發展養鮑業,硇洲島群眾除了天然養殖鮑魚外,還進行人工養殖,擴大鮑魚養殖面積。真是「滿海肥鮑唱豐收,遊客駕舟踏浪來」。今後,養鮑業的發展將會使硇洲更添姿增彩,使遊客更著迷神往。
鮑魚補而不燥,養肝明目。歐洲人早在年前,已把鮑魚當作一種活鮮食用,譽作「餐桌上的軟黃金」;中國在清朝時期,宮廷中就有所謂「全鮑宴」。據資料介紹,當時沿海各地大官朝聖時,大都進貢干鮑魚為禮物,一品官吏進貢一頭鮑,七品官吏進貢七頭鮑,以此類推,鮑魚與官吏品位的高低掛鉤,可見其這味享有「海味之冠」的價值。
中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽,解熱明目,止渴通淋;主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱,青肓內障,高血壓眼底出血等症。