⑴ 老抽和生抽有什麼區別啊
一、用途不同
1、老抽：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
2、生抽：生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
二、主要原料不同
1、老抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，谷氨酸鈉，草菇。
2、生抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉或麵粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5』-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖。
三、味道不同
1、老抽：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
2、生抽：吃起來味道較咸。
⑵ 生抽和老抽一樣嗎
不一樣。生抽主要由大豆發酵，然後提取製造。老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製成。生抽呈淺褐色，老抽呈深褐色。生抽味道更鮮美，並且微微發甜。老抽相對較咸，不會有甜味。
⑶ 醬油抽抽迷亂眼,生抽,老抽啥意思
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。醬油作為「醬」的衍生產品，如今已成為百姓餐桌上的「常客」。春節就要到了，也該采購年貨了。面對琳琅滿目的貨架，怎麼醬油也帶「抽」，到底怎麼選？
醬油灌裝生產線（圖片：cqn）
凡此種種，它們有的是按生產方法命名，有的是按添加風味物質，還有的是按形態。只要是合格產品，你都可以根據自己的需求放心選用。
參考文獻：
【1】張秀媛.《調味品生產工藝與配方》，化學工業出版社，2015年版。
【2】包啟安.《醬油科學與釀造技術》，中國輕工業出版社，2011年版。
【3】徐清萍主編.《醬油生產技術問答》，中國紡織出版社，2011年版。
轉自：知道日報
⑷ 老抽，生抽，醬油有什麼樣的區別
老抽，特點是顏色深，味淡（這是指相對生抽來說的）燒菜如果要調色，那就要用老抽或醬油，
生抽，特點是顏色淡。味咸（相對老抽來說），一般拌菜都用生抽。
醬油，它的特點是顏色跟老抽一樣，顏色深，味要比老抽咸一點點。
⑸ 醬油中的生抽，老抽，醬油，味極鮮都有什麼區別
1、顏色不同
生抽的顏色比較深，而且味道是比較鮮美的。所以說生抽在日常生活中是比較適合提鮮調味的，涼拌菜或者是炒東西的時候可以放生抽。老抽的顏色非常深。
2、混合比例不同
老抽：老抽跟生抽的製作過程差不多，只不過在做好生抽之後，還需要進一步的濃縮。生抽：生抽其實是用上述的這3種油，按照不同的比例將其混合而成的。
(5)老抽是什麼樣的圖片擴展閱讀：
現在做老抽，一般都會在裡面加上一些著色劑，所以看起來顏色會更深。老抽的顏色非常深，所以它更適合於增色。我們在做紅燒肉、鹵製品等需要上色的食物時需要用到老抽。
醬油：醬油是用大豆或黑豆或小麥或麩皮，加上清水和鹽而釀造出來的一種調味品。相對於生抽和老抽，其實醬油不管是顏色還是口感都是存在於兩者之間的。一般在做耗時比較長的食物的時候我們用醬油，這樣才能讓裡面的醬香味更充分地發揮出來。
味極鮮：我發現不少人都認為味極鮮不是醬油，其實它屬於一種生抽醬油，這種味極鮮，裡面其實只是添加了一些增鮮的東西，這樣吃起來會更鮮香。我們可以將其看作是醬油和味精或者雞精的結合，一般做涼拌菜的時候可以用到。
⑹ 老抽和生抽的區別是什麼看著都 一樣
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
⑺ 生抽和老抽有什麼不一樣
醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標准，氨基酸酞氮>0.8g/100
ml為特級；>0.7／100
ml為一級；>0.55／100
ml為二級；>0.4／100
ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
參考資料：餐飲世界網
⑻ 醬油怎麼分生抽和老抽
醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
我們常在超市看到的醬油一般包括「醬油」、「生抽」、「老抽」三種，這三種均統稱為「醬油」。
一、醬油——區分
從日常生活中，我們一般把醬油分為「生抽」和「老抽」
而在行業內分則將醬油分為「釀造醬油」和「配製醬油」
【「生抽」與「老抽」】
生抽：以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品顏色較淺，為淺褐色，色澤相對紅潤，滋味鮮美且有輕微甜味，豉味濃郁，體態清澈透明。
生活應用中，生抽一般做調味使用，用於炒菜或涼拌等。
老抽：是在生抽醬油的基礎上，繼續晾曬提取製作，或通過添加焦糖色再經特殊工藝製成濃色醬油。老抽顏色比生抽更深為深褐色，滋味偏咸，基本沒有甜味。
生活應用中，老抽一般做上色使用，用於鹵菜或紅燒。
老抽是基於生抽的基礎上誕生的，兩者的本質是一樣的，基於不同的發酵時長，產生了不同的風味與質地，在生活應用這種也有不同的用途，調味--生抽，上色--老抽。
【「釀造醬油」和「配製醬油」】
釀造醬油：以豆、谷類或勘察糧食為主要原料，經麴菌酶分解，使其發酵熟成的調味汁液。可供調味及復制用。
釀造醬油根據釀造工藝的不同又可分為「高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）」和「低鹽固態發酵醬油」。
配製醬油：以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品，其中釀造醬油的含量（以全氮計）不得少於50%。
配製醬油=釀造醬油+酸水解植物蛋白調味液+食品添加劑+營養強化劑
⑼ 請問老抽和生抽有什麼不一樣
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標准，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
購買醬油看標志
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標志，這是醬油進入市場的准入標志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是不合格產品。最後要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。
⑽ 生抽老抽醬油的區別也太復雜了吧
醬油老抽和生抽的區別是顏色不同、味道不同、用途不同、製作工藝不同。1、顏色不同：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色有光澤。2、味道不同：生抽吃起來味道較咸。老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美微甜的口感。
醬油包括老抽和生抽，老抽和生抽的區別是顏色不同、味道不同、用途不同、製作工藝不同。
1、顏色不同：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。
2、味道不同：生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較咸。老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
3、用途不同：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。老抽一般用來給食品著色用。如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4、製作工藝不同：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。