㈠ 面魚是什麼地方的小吃
面魚大致分為兩種，一種是西北做法，類似於疙瘩湯，一種是華北做法，以小麥面或者是雜糧面，製成魚型，用蒸或者是炸的方式做成成品。
㈡ 面花魚的做法與圖片
面花魚做法一，
材料
麵粉200克、黑豆粉50克、蕎麥粉50克、芸豆角200克、胡蘿卜80克、黃瓜1根、芝麻醬40克
做法
1、麵粉、黑豆粉、蕎麥粉倒入盆中，和成面團，醒10分鍾
2、芸豆角、胡蘿卜、黃瓜洗凈，切絲
3、芝麻醬加少許涼開水調開
4、面團醒好後，用剪刀剪成面魚狀
5、鍋中放水，燒開後下入面魚，煮熟，過涼水
6、炒鍋中放油，下入胡蘿卜、芸豆絲炒熟，調味出鍋
7、煮好的面魚盛入碗中，放入炒好的胡蘿卜、芸豆和黃瓜絲，調入芝麻醬即可食用
做法二，
材料
白麵粉250克 黑米麵粉250克 粘米粉20克 桂花醬 發酵粉5克 白糖少量,如果買不到桂花醬，可以自己做，超市有桂花賣，把桂花用鹽腌上10分鍾，然後在玻璃罐/消毒碗櫃消過毒，一層蜂蜜一層桂花，就可以用了
做法
1 把白麵粉和黑米麵粉及粘米粉混合，加入發酵粉和少量白糖
2 用溫水和面，和好後，蓋上保鮮膜放到冰箱30分鍾
3 面團半發酵，拿出來揉搓
4 把面團揪成同等大小的面劑
5 拿出魚型模具，扣出一條條魚
6 中火蒸20分鍾，出鍋上面刷一層桂花醬即可食用
小訣竅
用模具扣魚的時候，模具里撒上乾麵粉。魚型模具可以網購
也可以和面時加入白糖，這樣蒸出來就是甜的
注意不能發酵過度，過度就蒸不出魚型
做法三，
材料
麵粉 1杯子（高筋底筋各半）
瘦肉 1小塊
包菜 四分之一
胡蘿卜小半根
干澱粉少許
醬油 少許
糖少許
魚露 1勺
葵花籽油少許
做法
1、瘦肉切絲，加少許干澱粉、醬油和糖，腌制幾分鍾。
2、包菜切絲，胡蘿卜刨絲。
3、麵粉加少許鹽和清水調和成濃稠的糊狀。
4、熱鍋下適量油，先下肉絲炒開。
5、接著下包菜和胡蘿卜絲繼續翻炒。
6、加清水大火燒開，開始用筷子一個一個下麵疙瘩。
7、起鍋前，加一大勺魚露燒開即可。
做法四，
材料
精細玉米面，西紅柿，黃瓜，小蔥，醋，鹽
做法
1、將部分玉米面加水調成糊備用；大盆盛涼水備用；漏瓢清洗干凈備用。
2、圓底大鍋內加適量水煮沸。
3、將步驟1的麵糊倒入沸水中，再次煮沸後，一點一點加入玉米面，在加入的同時要不斷地攪拌，直到上勁後方可。
4、通過漏瓢將上勁的玉米面漏到盛有涼水的大盆內製成面魚，都漏完後，再投兩遍。
5、西紅柿切成小條，黃瓜切絲，小蔥切末，再加入醋、鹽、花椒油或香油調成涼汁。
6、將面魚放到大碗內，澆上涼汁即可。
小訣竅
1、最好使用打柴鍋。
2、上勁時需要力氣，最好有男士配合。
3、上勁的意思不是稠。
4、當年的新玉米面最好了。
做法五，
材料
主料：帶魚，雞蛋，麵粉
配料：鹽，料酒，油
做法
1、超市買的成段帶魚，去鰭去內臟（如果還要精細點就溫水刮鱗）。洗凈濾水。
2、帶魚上撒入鹽和料酒，抓一抓，靜止半小時入味。
3、一個雞蛋，少許麵粉，少量水，打散至沒有麵疙瘩。
4、將帶魚段放入麵糊中，每面都裹上一點面。
5、起鍋，油多些。油熱至七八分時，用長的竹筷一一把帶魚送至油內，並常常翻面，帶魚兩面金黃時一一揀出。
6、最後剩下的少許麵糊直接倒入鍋內炸一下，也很好吃。
㈢ 過年手工面魚的做法
所謂面魚就是用面做成的食品，口味口感很好，老少皆宜。
食材
麵粉 2斤
色拉油 1兩
味精 1小袋
小青菜 1小把
香料 1包
食鹽 2勺
方法/步驟
取適量麵粉放在小盆里，然後加入適量適量水，讓面和水充分混合。
在和面時，不要讓面太硬，水可以適當的多放一點，做這種食品，麵粉的質量要求要好一些，要求麵粉要有筋度。
將和好的面放在溫和的地方，讓面充分的醒一會，這個下一步的操作更容易，等面醒得明顯感覺很稀，這時說明就可以了，時間已到。開始操作下一步。
在鍋里加水燒火，加上色拉油，等油熱了，加入青菜，鹽，香料，等，炒一會，等青菜死性為止，加適量水，大火燒開。將以上准備好的面用手撤著放在開水中。
手每次撤的面塊不宜過大，由於面已經醒了，也不容易撤斷，很輕松就可以撤成面魚的形狀。
將面全部撤結束後，大火燒，讓鍋大沸騰大約5分鍾，這樣面魚才能熟透，口感才好。然後在鍋里再加上一點香油。
就這樣熱騰的面魚就做好了，香氣撲鼻。
㈣ 家常面魚的做法
用料
雞蛋 1個
水 酌情
麵粉 隨意
家常面魚的做法
1.麵粉加雞蛋、水適量，調至糊狀。
2.鍋中燒開水，將麵糊倒入漏勺，漏出麵疙瘩至鍋里，大火燒開，中火煮熟。
煮熟盛出即可食用，味道鮮美可口啊！
小貼士
建議大家在面魚湯里再放些蔬菜類，那樣營養更加全面。
㈤ 河南面魚的做法步驟圖，河南面魚怎麼做好吃
用料
麵粉 適量
水 適量
河南面魚的做法
根據家人的多少來和面，和上一塊偏軟的面塊、醒一下，在和成一塊光滑的面團，加水末過面團，再醒十來分鍾。
㈥ 面魚是什麼意思
洞玄子 洞玄子曰：夫天生萬物，唯人最貴。人之所上，莫過房欲．法天象地，規陰矩陽。悟其理者，則養性延齡；慢其真者，別傷神夭壽：至於玄女之法，傳之萬古，都具陳其梗概，仍未盡其機微。余每覽其條，思補其闕，綜習舊儀，纂此新經，雖不窮其純粹，抑得其糟粕。其坐卧舒捲之形，偃伏開張之勢，側背前卻之法。出入深淺之規；連合二儀之理，俱合五行之數．其導者，則得保壽命；其違者，則陷於危亡。既有利於凡人，豈無傳於萬葉!
洞玄子曰：夫天左旋而地右迥，春夏謝而秋冬襲，男唱而女和，上為而下從，此事物之常理也。若男搖而女不應，女動而男不從，非直損於男子，亦乃害於女人。此由陰陽行很，上下了戾矣，以此合合，彼此不利。故必須男左轉而女右迥，男下沖女上接，以此合合，乃謂天平地成矣。凡深淺遲速，捌戾東西理非一途，蓋有萬緒。若緩沖似鯽魚之弄鉤，若急蹙如群鳥之遇風，進退牽引，上下隨迎，左右往還，出入疏密，此乃相持成務，臨事制宜，不可潦柱宮商，以取當時之用。凡初交會之時，男坐女左，女坐男右，乃男箕坐，抱女於懷中，於是勒纖腰，撫玉體，申嫣婉，敘綢繆，同心同意，乍抱乍勒。兩形相搏，兩口相焉，男含女下唇，女含男上唇，一時相吮，茹其津液，或緩嚙其舌，或微咂其唇，或邀遣抱頭，或逼命拈耳，撫上拍下，焉東愜西，千嬌既申，百慮竟解，乃令女左手抱男玉莖，男以右手撫女玉門。於是男感陰氣，則玉莖扳動，其狀也，峭然上聳，若孤今之臨迥漢；女感陽氣，則丹穴津流，其狀也，涓然下逝，若幽泉之吐深谷，此乃陰陽感激使然，非人力之所致也。勢至於此，乃可交接；或男不感振，女無淫津，皆緣病發於內，疾形於外矣．
洞玄子曰：凡初交接之時，先坐而後卧，女左男右。卧定後，今女正面仰卧，展足舒臂，男伏其上，跪於股內，即以玉莖豎拖於玉門之口，森森然若偃松之當邃谷洞前，更拖磣勒，焉口溯舌。或上觀玉面，下視金溝，撫拍肚乳之間，摩挲璇台之右，於是男情既感，女意當迷，即以陽鋒縱橫攻擊，或下沖玉理，或上築金溝，擊刺於辟雍之旁，甜息於璇台之右【以上外游未內交也】，女當淫津湛於丹穴，即以陽鋒投入子宮，快泄其精，津液同流，上灌於神田，下溉於幽谷，使往來拼擊，進退揩磨，女必求死求生，乞性乞命，即以帛子干拭之後，內以玉莖深投丹穴，至於陽台，崖崖然若巨石之擁深溪。乃行九淺一深之法，於是縱拄橫挑，傍牽側拔，乍緩乍急，或深或淺，經廿一息，候氣出入，女得快意，男即疾撞急刺，磣勒高抬，候女動搖，取其緩急，即以陽鋒攻其谷實，捉入於子宮，左右研磨，自不煩細細抽拔，女當津液流溢，男即須退，不可死還，必須生返。如死出大損於男，特宜慎之。
洞玄子雲：考覆交接之勢，更不出於卅法，其間有屈仲俯仲，出入淺深，大大是同，小小有異，可謂括囊都盡，采拉無遺。余遂象其勢而緣其名，假其形而建其號，知音君子，窮其志之，妙矣。
一、敘綢繆
二、申繾綣【不離散也】。
三、曝鰓魚
四、麒麟角。【以上四勢之外，游戲勢皆是一等也】。
五、蠶纏綿。【女仰卧，兩手向上抱男頸，以兩腳交於男背上；男以兩手抱女項，跪女股間，即內玉莖】。
六、龍宛轉【女仰卧曲兩腳，男跪女股內，以左手推女兩腳向前，令過於乳，右手把玉莖入玉門中】。
七、魚比目【男女俱卧，女以一腳置男上，面相向，咽口嗍舌。男展雙腳，以手擔女上腳，進玉莖】。
八、鶯同心【令女仰卧，展其足，男騎女,伏肚上，以兩手抱女頸，女兩手抱男腰 。以玉莖內於丹穴中】。
九、翡翠交【令女仰卧拳其足，男胡跪開著腳，坐女股中，以兩手抱女腰，進玉莖於琴弦中】。
十、鴛鴦合【令女側卧，拳兩腳安男股上，男於女背後，騎女下腳之上，豎一膝置女上股，內玉莖】。
十一、空翻蝶【男仰卧，展兩足，女坐男上正面，兩腳據床，乃以手助為力，進陽鋒於玉門之中】。
十二、背飛鳧【男仰卧，展兩足，女背面坐於男上，女足據床，低頭抱男玉莖內於丹穴中】。
十三、偃蓋松【令女交腳向上，男以兩手抱女腰，女兩手抱男項，內玉莖於玉門中】。
十四、臨壇竹【男女俱相向立，焉口相抱；以陽鋒深投於丹穴，沒至陽台中】。
十五、鸞雙舞【男女一仰一覆，仰者拳腳，覆者騎上，兩陰相向，男箕坐者玉物，攻擊上下】。
十六、鳳將雛【婦人肥大，用一小男共交接，大俊也】。
十七、海鷗翔【男臨床邊擎女腳以令舉，男以玉莖入於子宮之中】。
十八、野馬躍【令女仰卧，男擎女兩腳，登左右肩上，深內玉莖於玉門之中】
十九、驥騁足【令女仰卧，男蹲左手捧女項，右手擎女腳，即以玉莖內入於子宮中】。
二十、馬搖蹄【令女仰卧，男擎女一腳，置於肩上，一腳自攀之，深內玉莖，入於丹穴中，大興哉】。
二十一、白虎騰【令人伏面跪膝，男跪女後，兩手抱女腰，內玉莖於子宮中】。
二十二、玄蟬附【令女伏卧而展足，男居股內，屈其足，兩手抱女項，從後內玉莖入玉門中】。
二十三、山羊對樹【男箕坐，令女背面坐男上，女自低頭，視內玉莖男急抱女腰磣勒也】。
二十四、昆雞臨場【男胡蹲床上坐。令一小女當抱玉莖內女玉門，一女於後牽女衿裾，令其足快，大興哉】。
二十五、丹穴鳳游【令女仰卧，以兩手自舉其腳，男跪女後，以兩據床，以內玉莖於丹穴，甚俊】。
二十六、玄溟鵬者【令女仰卧，男取女兩腳，置左右膊上，以手向下抱女腰，以內玉莖】。
二十七、吟猿抱樹【男箕坐，女騎男膀上，以兩手抱男，男以一手扶女尻，內玉莖，一手據床】。
二十八、貓鼠同穴【男仰卧以展足，女伏男上，深內玉莖；又男伏女背上，以將玉莖攻擊於玉門中】。
二十九、三春驢【女兩手兩腳俱據床，男立其後，以兩手抱女腰，即內玉莖於玉門中，甚大俊也】。
三十、三秋狗【男女相背，以兩手兩腳俱據床，兩民相柱，男即低頭，以一手推玉物內玉門之中】。
洞玄子雲：凡玉莖或左擊，右擊，若猛將之破陣；其狀一也。或緣上募下，若野馬之跳澗；其狀二也。或出或沒，若波之群鷗；其狀三也。或深築淺挑，若鷗臼之雀啄；其狀四也。或深沖淺刺，若大石之投海；其狀五也。或緩聳遲推，若凍蛇之入窟；其狀六也。或疾縱急刺，若驚鼠之透穴；其狀七也。或抬頭拘足，若鴿鷹之榆狡免。其狀八也。或抬上頓下，若大帆之遇狂風，其狀九也。
洞玄子雲：凡交接或下奈玉莖往來鋸其玉理，其勢若割蚌而取明珠，其勢一也。或下拾玉理，上沖金溝，其勢若剖石面而尋美玉，其勢二也。或以陽鋒沖築瓊台，其勢若鐵杵之投葯臼；其勢三也。或以玉莖出入，攻擊左右辟雍，其勢若五柏之鍛鐵；其勢四也。或以陽鋒來往。磨研神田幽谷之間，其勢若農夫之墾秋壤；其勢五也。或以玄圃天庭兩磨持，其勢若兩崩岩之相欽。其勢六也。
洞玄子雲：凡欲泄精之時，必須候女快，與精一時同泄。男須淺拔游於琴弦、麥齒之間，陽鋒深淺如孩兒含乳即閉目內想，舌柱上顎，踞脊引頭，張鼻歙肩，閉口吸氣：精便自上節限，多少莫不由人，十分之中只得泄二三分矣。洞玄子雲：凡欲求子，侯女之月經斷後則交接之，一日三日為男，四日五日為女，五日以後徒損精，終無益也交接泄精之時；侯女快來，須與一時同泄，泄必須盡；先今女正面仰卧，端心一意，閉目，內想受精氣．故老子曰：夜半得子為上壽，夜半前得子為中壽，夜半後得子為下壽．凡女懷孕之後，須行善事。勿視惡色，勿聽惡語，省淫慾，勿咒詛，勿罵署，勿驚恐，勿勞倦，勿妄語，勿憂愁。勿食生冷醋滑熱食，勿乘車馬，勿登高，勿臨深勿下坂。勿急行，勿服餌，勿針灸，皆須端心正念，常聽經書，遂令男女如是聰明智惠，忠真貞良，所謂胎教者也．洞玄子雲：男年倍女，損女；女年倍男，損男。交接所向，時日吉利，益損順時，效此大吉：春首向東，夏首向南，秋首向西，冬首向北。陽日益【單日是】，陰日損【雙日是】，陽時益【子時已後午前是】，陰時損【午時已後子前是】，春甲乙，夏丙丁。秋庚辛，冬壬癸。
禿雞散：治男子五勞七傷、陰痿不起、為事不能。蜀郡太守臣敬，大年七十，服葯得生三男，長服之。夫人患多玉門中疹，不能坐卧，即葯棄庭中，雄雞食之，即起上雌雞其背，連日不下，啄其冠，冠禿，世呼為禿雞散。亦名禿雞丸方：肉縱容三分，五味子三分，兔絲子三分，遠志三分，蛇床子四分，右五物，搗篩為散，每日空服酒下方寸匕，日再三。無敵不可服。六十日可御卅婦。又，以白蜜和九，如梧子，服五丸，日再，以知為度。
鹿角散：治男子五勞七傷，陰瘓不起，卒就婦人，臨事不成，中道瘓死，精自引出，小便余瀝，腰背疼冷，方：鹿角、柏子仁、兔絲子、蛇床予、車前子、遠志、五味子、縱容各四分右搗篩為散，每食後服五分匕，日三。不知，更加方寸匕。
長陰方：肉縱容三分，海藻二分，右搗篩為末，以和正月白犬肝汁塗陰上三度。平且新汲水洗浴，即長三寸，極驗。
療婦人陰寬，冷，急小，交接而快方：石硫黃二分，青木香二分，山茱艾二分，蛇床子三分，右四味搗篩為末，臨交接內玉門中，少許，不得過，多恐最孔合。又方：取石流黃末三指撮，內一升湯中，以洗陰，急如十二三女。
㈦ 大理那邊有一種魚當地人叫面魚，學名叫什麼魚
各地俗稱 不同 ，不一定是這種。
鯉科 Cyprinidae 裂腹魚屬 Schizothorax 魚類
下圖為 灰裂腹魚 Schizothorax griseus ，俗稱 面魚
分布於雲南洱海及其附屬水系。魚肉厚多脂，營養豐富，肉味腴美；其魚卵無毒，味美，可供食用，故群眾喜食之，向稱為雲南名產。野生大理裂鰒魚已處於瀕危狀態，為國家二級重點保護野生動物。
㈧ 銀魚所有知識
銀魚是淡水魚，見於東亞鹹水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，長約七至十厘米，很少長於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利，掠食魚。銀魚因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。其產於長江口，俗稱面丈魚、面條魚、冰魚、玻璃魚等。以太湖銀魚為代表。早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱中國四大名魚
基本信息中文名：銀魚 yínyú(《綱目》)英語名：whitet 銀魚拉丁名：Hemisalanx prognathus別名：亦稱冰魚(icefish)或玻璃魚(glassfish)異名：王余(《爾雅》郭璞注)，蛤殘魚(《爾雅翼》)，銀條魚(《日用本草》)，面條魚(《黃渤海魚類調查報告》)，大銀魚(《魚類分類學》)。來源：為鮭形目胡瓜魚亞目銀魚科動物銀魚的全體。銀魚科(Salangidae)銀魚屬(Salanx)多種半透明魚類的統稱。見於東亞鹹水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，很少長於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利。掠食魚。編輯本段形態特徵銀魚，體細長，近圓筒形，後段略側扁，體長約12厘米。頭部極扁平銀魚圖片合集(13張)。眼大；口亦大，吻長而尖，呈三角形。上下頜等長；前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細齒，下頜骨前部具犬齒1對。下頜前端沒有聯合前骨，但具一肉質突起。背鰭Ⅱ11～13，略在體後3/4處。胸鰭8～9，肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23～28，與背鰭相對；雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗，一般為18～21個。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無鱗，全身透明，死後體呈乳白色。體側各有一排黑點，腹面自胸部起經腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點，沿臀鰭基左右分開，後端合而為一，直達尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點。編輯本段來源為鮭形目胡瓜魚亞目銀魚科動物銀魚的全體。編輯本段生存環境與分布 銀魚中國是世界銀魚(銀魚科Salangidae的簡稱)的起源地和主要分布區，在中國東部近海（包括長江流域）和各大水系的河口共分布有世界17種銀魚中的15種，其中特有種6種。銀魚營養價值和經濟價值均很高，是重要的經濟魚類。銀魚生活周期短、世代離散、生殖力和定居能力強。作為典型的r-對策者，銀魚對環境變化敏感且反應迅速，種群消長快，在漫長的進化過程中形成了其種間食性、生長和繁殖等生物學和生態學特徵的豐富的多樣性。然而中國的銀魚天然資源卻因圍湖造田、過度捕撈、環境污染和生境破碎化等多種因素的影響而持續衰退，各種銀魚的天然資源都不同程度地下降，物種分布范圍顯著縮小，個別物種漸危。本文在綜述中國銀魚生物學、生態學和生物多樣性研究的基礎上，分析了中國銀魚研究及其物種多樣性和種質資源保護工作中所面臨的問題；呼籲審視銀魚移植增殖的生態效應，加強銀魚的基本生態學研究和生物多樣性保護，並提出中國銀魚資源保護和可持續利用的對策。可以生活於近海的淡水魚，具有海洋 銀魚至江河洄遊的習性。分布山東至浙江沿海地區，尤以鄱陽湖，巢湖，太湖，四川雷波縣的馬湖乃至長江口崇明等地為多。我國的太湖西湖馬湖是三大銀魚盛產湖。少數種類分布到朝鮮、日本及俄羅斯遠東庫頁島地區。今年北方各漁業部門加大對銀魚的重視，採取措施從太湖引進銀魚。如北方河北各大水庫均有，其中邯鄲磁縣岳城水庫有優質銀魚。銀魚：古稱膾殘魚，又名白小。唐代大詩人杜甫曾有《白小》詩說：「白小群分命，天然二寸魚。細微沾水族，風俗當園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶舍卵，盡其義何如。」這詩寫得很概括，很形象。這種魚小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明。主要是品質上乘，體長6厘米左右，農歷九月出水，它與其它銀魚品種「面條」和「銹花針」不同。銀魚肉質細嫩，味道鮮美。而「綉花針」肥度不夠，干癟味淡；「面條」肉老筋硬，入口不適。銀魚是極富鈣質的魚類，營養學家將它列為長壽食品，它的「補肺清金、滋陰補虛」的功效，成為水中珍品。編輯本段種類介紹洞庭湖銀魚 洞庭湖銀魚洞庭湖銀魚古稱白魚、玉簪魚，又名銀條魚面條魚等。銀魚成魚身長6～9厘米，呈圓柱形，尾部稍側偏，魚頭扁平，吻尖短，眼睛大，魚身無鱗，潔白如銀，故名。銀魚體柔若無骨無腸，呈半透時狀，漫遊水中似銀梭織錦，快似銀箭離弦，所以古人又把它喻為玉簪、銀梭。銀魚若是被捕獲撈出水面，會立即變成白色，如玉似雪，令人嘖嘖稱奇。據史料記載，銀魚早在春秋戰國時就被人們看中，視其為聖魚、神魚。據傳，當年三同大夫屈原遭楚茂襄王放逐，懷石沉於汨羅江，百姓聞之，爭相投粽子於水中相救，那粽子里的糯米飯粒便化作一尾尾靈動的白色小魚兒，千千萬萬聚在一起，托起屈原，順江而下，進入洞庭湖後，湖面上頓時白光沖天，引來眾多人望光而拜。人們發現並撈起屈原遺體後，安葬悠陵建廟而祭祀。然而，那小小的白色魚兒卻不願意去，便從此生活在洞庭湖中。《漁父》中說：「安能以皓皓之白，而蒙也俗之塵埃乎。」既方屈原之清白高潔，也說銀魚潔白忠誠。從此，人們便把洞庭湖銀魚視為神魚，多加保護，久而久之，洞庭湖裡的銀魚越來越多。後來，人們發現洞庭湖銀魚不但潔白忠誠，而且肥美鮮嫩，於是有人把它烹製成各色各樣的餚饌，成為人間不可多得的美味佳餚。在唐宋時期，就有食用洞庭湖銀魚的記載，如唐人詩雲：「白白湖魚入饌來」。又如宋人張先詩有「春後銀魚霜下鱸」之句，把銀魚與鱸魚相提並論，可見銀魚已被人們列為魚中珍品了。到了明代，弘治年間出版的《宋氏養生部》記有「銀魚宜調面油煎」，意思是說，把銀魚拖糊煎炸，是最好的烹飪方法之一。李時珍在《本草綱目》中對銀魚作了較詳細的記述：「銀魚，被人尤重小者，曝干以貨四方，清明有子，食之甚美；清明後出子瘦，但可作酢臘耳。」總結了當地人捕撈銀魚的時間和加工方法。清康熙年間，銀魚被列貢品進獻皇室，足見身價之不凡。「洞庭枇杷黃，銀魚肥又香。」五月枇杷黃熟之時，正是銀魚上市之季。每當此時，洞庭湖畔，商賈雲集，皆緣於銀魚，已成為洞庭水鄉歷年的又一風景。洞庭湖銀魚在長期繁衍中，分為好幾個品種，其中以短尾銀魚和寡齒短吻銀魚為上品。這兩種銀魚體長8厘米左右，通體潔白無鱗，若無骨無腸而呈半透明狀，既肥嫩，又鮮美。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬「整體性食物」，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。中醫認為銀魚葉甘，性平，回補虛，健胃、益肺、利水。可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾患。洞庭湖銀暢銷海外，日本人尤愛之，稱銀魚為魚中人參，視作稀世之珍。銀魚入餚是席上珍饈。看之，色澤賞心悅目；聞之，鮮香誘人，口舌生津；食之；味美可口，齒頰留香。銀魚的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮燴燉皆可，最具特色莫過於炸炒煎和做湯羹。干炸銀魚，色澤金黃，食之又松、又脆、又肥、又香。銀魚經調味腌漬，衷上蛋液，醺勻麵包糠，入四五成熱油鍋中炸熟，具有外層酥脆集香，內層松軟鮮嫩，別有風味。炒食銀魚，肥香鮮嫩，佐以它料，變化多端風味各具。如「銀魚炒蛋」，菜色黃白相當，鮮嫩味美，其滋味細嫩如蝦米。蒸食銀魚，魚肉清香，鮮嫩油潤，肥而不膩。如用蝦仁、肥膘肉泥同蒸，其形似燕窩，是一款上乘的高檔菜餚。用不同的配料製成「銀魚湯」，色味俱佳，鮮美可口。如可以配雞絲、肉絲、草菇、雞蛋等，分別製成「雞絲銀魚湯」、「肉絲銀魚湯」、「草菇銀魚湯」、「金絲銀線湯」等湯菜。洞庭湖銀魚還可制銀魚干，纖細靈秀，形如玉簪，不變味，不變質，耐收藏，從古到今都是饋贈親朋好友的佳品。食用銀魚干時，用溫水浸泡漲發，洗凈後便可烹調，或炸、或炒、或蒸、或做湯、風味無不絕妙，或酥或脆、或軟嫩或筋道，盡在不言中。在湘菜中，洞庭湖銀魚系列菜品，現有古代之風雅，又有時尚之風采，從而獨領風騷。長江間銀魚 長江間銀魚長江間銀魚（Hemisalanx brachyrostralis）又稱短吻間銀魚，屬鮭形目，銀魚科，間銀魚屬。俗稱：面魚，面條魚，鱠殘魚（《本草綱目》）。英文名：Shortnose noodlefish 。體細長，略呈圓筒形，後段較側扁。頭部平扁，呈三角形；口大，吻長而尖。在前上頜骨、上頜骨和口蓋上都生有一排細齒，下頜骨前部具犬齒一對，下頜前端具一肉質突起。背鰭位於體後四分之三處，背鰭與尾基的中央有一透明小脂鰭，胸鰭沒有肌肉基。體無鱗，雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗。生活時體柔軟透明，從頭背面能清楚地看到腦的形狀。浸制標本呈乳白色。體側各有一排黑點，腹面自胸部起經腹部至臀鰭前有兩行平行的小黑點，沿臀鰭基左右分開，後端合而為一，直達尾基。在尾鰭和胸鰭的第一鰭條上也散布有小黑點。平時生活於長江干支流中。以浮游動物為主食。半年達性成熟。1冬齡魚於4-5月從江河中進入湖泊，在湖邊水草叢生地繁殖。親魚生殖後個體顯著瘦弱，不久便死亡。分布於長江中、下游及其附屬湖泊中。個體不大，最大個體長約140毫米，重5克左右，為一年生魚類。生殖季節形成漁泛，數量極為可觀。銀魚味鮮美，營養豐富，具有特殊風味，特別是產卵前的銀魚最豐美。除鮮食外，多數曬干外銷，商品名為「燕干」。干銀魚的蛋白質含量為72.1%，脂肪含量為13%，高於其它食用魚。每百克銀魚還含賴氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，異亮氨酸4176毫克，纈氨酸4396毫克，蘇氨酸6652毫克，如此豐富的氨基酸，是其它魚種所少見的。每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍；其含鈣量高達761毫克，為群魚之冠。美國加利福尼亞卡蘭德大學曾對1954名男性作了長達19年的追訪證實，每日吃富鈣飲食者，結腸癌的發生率極低。紐約MSK腫瘤防治中心給10名晚期結腸癌患者口服鈣劑，每天1克，兩個月後，癌細胞的分裂和擴散都大為降低。中醫驗方以銀魚150克與蔥熬湯，飲湯吃魚；或用銀魚50克，山楂25克，谷芽50克，水煎濃湯飲用，常用於結腸癌病人的輔助治療。《食物本草》記載：銀魚有利水、潤肺、止咳之作用；《醫林篡要》稱其補肺清金、滋陰補虛勞。據日本《治療》雜老極導，常食銀魚，能延年益壽。日本有位婦女。終年102歲，究其長壽的因素，重要一條是老人生前喜吃銀魚，幾乎每餐必備。太湖銀魚 太湖銀魚太湖銀魚有四個品種，太湖短吻銀魚，寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產卵，產期主要集中於每年五月中旬至六月中下旬，此時也是捕撈銀魚的汛期。蘇州東山有「五月枇杷黃，太湖銀魚肥」之說。銀魚營養豐富，肉質細膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，含多種營養成分。冰鮮銀魚大部分出口，遠銷海外，人稱「魚參」。經過曝曬製成的銀魚干，色、香、味，形經久不變。銀魚可烹製成各種名菜佳餚，如銀魚炒蛋、干炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚丸銀魚春卷、銀魚餛飩等，都是別具風味的湖鮮美食。春秋戰國時期，太湖就盛產銀魚。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與梅鱭、白蝦並稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪，色如象牙，軟骨無鱗，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分。日本人稱其為「魚參」。銀魚可炒、可炸、可蒸、可做湯。銀魚炒蛋、銀魚氽湯、銀魚丸子、芙蓉銀魚等都是蘇式菜餚中的名菜。太湖銀魚，歷史悠久，據《太湖備考》記載，吳越春秋時期，太湖盛世產銀魚。宋人有「春後銀魚霜下鱸」的名句，將銀魚與鱸魚並列為魚中珍品。習慣吃法有：銀魚炒雞蛋、銀魚炒韭菜、銀魚燒豆腐、銀魚包餃子和氽湯等。若加雞蛋、蝦米、元宵面等調成銀魚糊，再過油酥做成冰銀魚，色味俱佳。燕干主要用於煮湯、打鹵，其味清香適口，寬中健胃。銀魚除供鮮食和曬成燕干外，還可製成罐頭品和作為多種菜餚的佐料。巢湖銀魚除內銷外，年出口量上百噸，銷售到港澳和日本、東南亞、西歐、北美等地區和國家。編輯本段營養分析銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫上認為其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。編輯本段適合人群一般人都可食用 銀魚尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。編輯本段食療作用銀魚味甘、性平，歸脾、胃經有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。每頓亦不可多吃，每餐適量。編輯本段做法指導銀魚可制軟炸等菜餚，還可制湯。