A. 這段時間村裡天天有人來收臘肉，35元一斤，這些臘肉收去幹啥了
在我們四川，每年到了臘月就有做香腸臘肉的習慣，川味香腸臘肉遠近聞名，到了過年的時候，臘肉不僅是餐桌上的必備 美食 ，而且是走親戚，送禮佳品。
川味臘肉和其他地區的臘肉不同，不光是要經過腌制，晾曬，還有一道煙熏的過程，通常是用柏樹枝丫點燃後，釋放的煙熏上幾天，這樣做出來的臘肉，有一種特別的香味，可以說不管是下酒還是下飯，都能讓人回味無窮。
每年過了臘月十五以後，基本上山上的臘肉差不多就風幹了，家裡做得多的話，就可以開始煮臘肉吃了。
到了這個時間，就會有很多城裡人上山收購臘肉香腸，特別是近些年，山裡人家在殺豬之前，就有人開始預訂臘肉香腸了，等做好以後，就會上山來收購。
我家是長途車隊的，車隊的線路主要是去平武、青川、九寨溝等川西北山區，好多司機和當地山裡的村民都很熟悉，每到過年的時候，我們都會托熟悉的司機，到山裡預訂臘肉香腸，早幾年豬肉沒漲價的時候，兩三家人就能分一整條豬。基本上我們那一片的三口之家，一年大約是做2000塊錢的臘肉香腸，當然還有臘排骨，鹽豬腳，臘肥腸之類的。
那麼有人會問：為什麼我們要去山裡面買臘肉香腸呢，城裡面也有賣的吧。
山上的豬好多都是糧食豬
雖然說現在也有人為飼料，但是早些年的時候山上幾乎都是糧食豬，現在也是糧食和飼料混搭喂豬，還有喂菜葉的。這樣的豬味道鮮美，豬肉味純正，肥肉少。
在城裡幾乎買不到這種豬肉，現在都只有去到很深的山裡才能買到好的臘肉香腸了。
價格便宜
在山上收購價格三十多一斤，只要一拿到城裡，價格就能漲到五十多一斤，當然我們找熟人買的量都不大，親戚朋友都不夠分，轉賣來賺錢幾乎就不存在的。山上的農民家裡一年也養不了幾頭豬，除了自己吃，分出來的也不多，如果說商家那種大規模的收購，是不可能收到純正糧食豬，要是收到了好的，他們自己都會留下來吃，不會拿去賣。
市場上銷售的臘肉香腸，基本上都是工廠裡面製作而成的。
山上方便煙熏
現在四川城裡面做臘肉，由於防止火災，已經禁止私自搞煙熏臘肉了，很多人都是到山裡面找一塊空地，搭個棚子來熏肉。
深山裡面的村子裡還保留著煙熏的傳統，偏遠一些的地方熏臘肉不會那麼容易被查到。
每年我家分到了臘肉以後，冰箱的冷凍櫃全部清空，統統用來放臘肉香腸，對於這種 美食 ，我們四川人可以說是完全不能抵抗的誘惑。時不時宰一塊臘肉 ，切兩節香腸，煮一盤，能吃好幾頓。
今天是臘月十三，現在城鄉有很多年輕人，不會腌制臘肉，也不會做飯，過年必須要吃臘肉啊！怎麼辦呢？只能去買。因此，在春節前臘肉是有人購買的，也有 需求的。既然有市場、有需求，而且需求量很大，自然就有人收購、銷售， 賺取差價和利潤。 到農村去收購臘肉無非是加價銷售，另外，可能一些大酒店、大飯店需求量很大，到農村收購儲存 備用。
我國農村農民都有過年腌制臘肉的風俗習慣， 我家過去人口多，每年過年都要腌制50斤臘肉。 現在豬肉不緊張，農村人腌制臘肉也比較少了，每戶最多 腌制20來斤。 這臘貨吃多了對身體也不好，不如吃點新鮮肉更劃算，對身體更 健康 。 因此到農村，去收購臘肉，收是收到的，價格35元/斤也不貴，今年我們當地鮮豬肉價格現在是還在26元/斤，農民如果臘肉多了可以銷售了一部分。農村腌制臘肉的方法，各地都不相同。在南方雲南、貴州、廣西、湖南等西南地區，腌制臘肉喜歡用松枝煙熏制，而我們當地腌制臘肉就放在陽光下曝曬7——10天，然後掛在房樑上風干即可。臘肉儲存時間比較長，一般在臘月初腌制，可以吃到清明節前後，但清明節之後臘肉 容易變味，農村很多人到清明節之後臘肉多了，有的就會扔掉。無論 煙熏制還是曬干制，在腌制臘肉的時候，都要將鹽撒在臘肉表面反復搓揉，讓食鹽滲入豬肉里，豬 肉腌制大概 需要3——7天， 然後，取出來用清水沖洗一下，放到陽光下晾曬7——10天。 西南地區的人可能掛在灶堂前讓煙熏，或者用松枝熏制一下。我們當地就掛在房樑上風干。
現在， 會腌制臘肉的年輕人不多， 特別是城市青年，可能都不會腌制臘肉，只能靠買。所以在城市可能臘肉需求量比較大，現在網上能購買到臘肉也不多， 專業生產臘肉的企業也不多， 所以一些超市、土特產店、網店、農貿市場，只有到農村去收購臘肉銷售， 滿足市場 需求。離春節只有十來天了，市場上需求量越來越大，銷量也很大，可能城市一些超市、土特產店和網店，都要斷貨了， 商家不想放棄這賺錢的機會，只好到農村去收購臘肉回來銷售。 別小看春節前幾天的市場，在農村小集市上， 僅春節前幾天賣對聯、字畫，也能賺到萬兒八千的。在春節前幾天，城市臘肉市場銷售量肯定會猛增，商家肯定會大賺一筆，所以組織人員下鄉收購臘肉。另外，在城市「年夜飯」都是在飯店、酒樓吃，當然過年少不了一盤臘肉了，所以，一些飯店、酒樓春節 期間的臘肉需求也會大增，因此也不排除飯店、酒樓，派員工下鄉收購那肉。
總之，農村有人收購臘肉，肯定是為了食用和銷售，總不會收回去扔了或者銷毀了。最大的可能還是銷售，為了賺錢，加上農村的臘肉，都是農村自家養殖的本土豬肉，吃起來非常香，有過去的那種味道，有家的味道，有母親的味道，有童年的味道，尤其深得進城落戶的農村人喜愛和追捧。 城裡人也喜愛農村的那種本土豬肉，很多城裡人覺得吃不到農村的新鮮蔬菜和本土豬肉感到遺憾，所以到鄉下收購臘肉，滿足一下自己的口福和口欲。 再者說，農村 本土豬肉腌制的臘肉，就是跟城裡農貿市場購買的那種豬肉，腌制的臘肉味道，就是不一樣。
每年進入臘月以後，農村也就到了最繁忙的時候，也是農民一年當中最開心的時候，因為開始到了享受「豐收果實」的時候了!
臘月開始農村的第一件大事，就是把家裡圈養的大肥豬殺了，然後開始製作臘肉、臘腸，這種食物是最能代表家的味道的，因為:
農村天天有人收臘肉，35一斤，這些臘肉收去干什麼？ 結語: 35一斤的臘肉可以說超便宜，收購的人基本就是為了倒賣了!這個收購價，可以說利潤不菲。
說起臘肉那當然是做好吃的啊！我出生在秦嶺大山深處，這山裡過年的時候就會制臘肉，讓一年不缺肉吃！招待客人的硬菜！隨著農村條件的改善和人們飲食習慣！吃臘肉也不再是奢侈品！
首先：臘肉買回去肯定是做好吃的了，臘肉有四川臘肉，湖南臘肉，江西也做臘肉，做法大致相同，我們這里的蘿卜燉臘肉，把臘肉煮一下然後把肥點的切成片蒸來吃，臘肉炒豆豉，臘肉炒筍乾等，都很好吃，有時間來找秦嶺霞姐吃農家飯菜！
青椒炒臘肉
清蒸臘肉！
清蒸臘肉
蘿卜燉臘肉
蒜苔炒臘肉
筍干炒臘肉
其次：最近接近年關，有的家裡沒有熏制臘肉但是家人都要回來過年，也是給在外創業的親人們准備的團年聚餐食材！讓家人們能吃上家鄉的味道！
歡迎你來找秦嶺霞姐帶你吃臘肉！
現在已經是寒冬臘月了，真是製作臘肉的好時節，每年的臘月，確切的說是冬至之後，進入數九寒天是農民製作臘肉的高峰期的到來，在以前，農民都是自己養豬到過年的時候殺，然後幾家一分，就開始製作臘肉了，臘肉的咸與香造就了人們美味的味蕾。
題主說最近天天有人來農村收臘肉，還35元一斤？你現在能收到35元一斤的臘肉嗎？你是在做夢吧。如今你是不知道鮮肉的價格行情吧，說出來嚇你一跳，為了和諧，我還是不說價格了，但是我告訴你，如今的臘肉行情少於60元一斤絕對沒有人賣的，這60元一斤還是友情贈送價，所以說，你說35元一斤的臘肉，我還真懷疑這肉的來歷不明，最好搞清楚再說。
其實真是像題主所說的35元被商販收走，商販隨後就會以高價出售，一般出售給土特產商店，土特產店在春節期間專賣臘魚臘肉臘鴨臘雞等等，生意十分火爆，你還別說，人們就喜歡這口家長的味道，有很多大老闆去送禮或者做人情都是拿這些當地的特色臘魚臘肉這些當地特產。
在我們當地，就有一整條街都是賣土特產的，現在這個臘月期間正是土特產店外面掛滿臘肉、臘魚吆喝的時候，旁邊停滿了小車在購買，都是整廂整廂的買的，唯一的解釋就是去送情的。
關注農民，一起學三農。
有人來收臘肉，收去干什麼？
大家好！我是月影竹夕，非常榮幸能回答你的問題，希望能夠幫到你！
我是一位四川人，那麼對於做臘肉我熟知，那今年豬肉的價格也是非常的昂貴。
1，以35元1斤的臘肉收購，價格物非所凝。
2，今年很多病豬。大家要小心！
3，臘肉收去做啥？以高價賣出或做肉醬，罐頭等等加工品。
我的視頻回答希望能幫到你！
我猜一定是高價轉賣，掙差價。臘肉35一斤好便宜的，就是新鮮的豬肉都要30左右一斤，我之前買了臘肉55一斤，還不算貴的。因為臨近春節了，很多要置辦年貨，有的要請客吃飯，做家宴啥的，自然比較緊俏了，能賣個好價錢。
肯定是高價賣出去，從而賺取差價。過年了。臘肉需求量大。現在很多年輕人也不會做臘肉。更加喜歡購買現成的臘肉。
臘肉在農村尤其是在四川以及湖南地區非常多，但是在我們北方地區也是有的只不過很少有人去做，但是在我們當地就走很多人做臘肉，基本上每年都會做六七塊臘肉，然後等到過年的時候在吃，要知道做臘肉的程序也是非常有講究的，比如說在我們那裡老輩子都會用柏樹的枯枝來熏臘肉，因為這樣熏出來的臘肉有一種柏木香味，這樣的臘肉做成 美食 也是非常香的，但是在過年前這段時間農村時不時會有一些人開著車來到農村收購臘肉，而且給出的價格還非常高，那麼他們一般收走以後做什麼呢。
其實我也問過專門在年前這個階段收臘肉的人，他們說一般收的臘肉都再次銷售出去了，也就是說在農村收購的臘肉屬於農戶土特產純手工製作，因此現在市面上尤其是在城市裡很多人都想吃農村純手工製作的臘肉。
還有就是很多人是收來自己吃的以及用來當做過年的禮物送給親朋好友，畢竟農村純手工製作的臘肉在市面上也是很難找到的，所以這些收購臘肉的人一般都會以高價回收。
但是大家知道嗎，如果你製作的臘肉只有一年的時間，或者說一年時間都不到的話，那麼這種臘肉在收購的時候相對來說比較便宜，但是對於時間越久的臘肉其價格就會越高，因為時間久的臘肉其肉質吃起來油而不膩，因此像2年以上的臘肉一般在收購的時候，都超出了問題中所提到的35元每斤的價格，所以說大家可以把做好的臘肉放置的久一些，這樣吃起來不但香，同時還能賣出一個好價錢。
B. 為什麼有那麼多的人喜歡吃臘肉
臘肉，這個名字，不知道有多少人能叫的出來，不知道又有多少人能真正的能體會臘的含義的，其實，臘，是精華，是這個品種肉的魂，沒有臘，就沒有了臘肉的魂，是臘肉的靈魂，臘肉，在過去的千百年的傳承里，個人覺得是因為人們沒有好的方法來保存肉類的一個首選做法吧，所以才有了臘肉的存在的，鮮肉和臘肉，自有不同風味。
臘肉，有不同的滋味。經過煙熏火燎的豬肉，帶著一種煙熏味道。
臘肉好吃，被新鮮的水汽浸濕，裡面的肉還保留了一部分的水分，有一個比較適中的口感！這樣的臘肉不管是炒菜還是燉菜都是非常好的選擇，比新鮮的臘肉少了腥味，多了一股淡淡的臘肉香味！
C. 南方，很多家庭都會製作腌肉香腸，這是為什麼
這是由於地域原因，也是歷史留下來的生活習慣，臘肉一般南方人才做，原因是南方氣候比較熱和潮濕，只有把肉做成臘肉才易於長期保存，一年中做臘肉的最佳時節就是在每年的農歷臘月，這個時期在南方也是天氣最冷的時候，把肉簡單腌制一下，放到通風的地方，讓涼風把它吹乾，達到一定程度後，把它掛到屋裡樑上（以前南方的房屋一般不弔頂，可以看到房子的瓦，這種建築方式最大的特點是通風，很適合臘肉的長期保存）。
其次，臘製品也是地方特色，口味與鮮肉完全不同。如同鮮肉可以做魚香肉絲、蒜薹肉絲、京醬肉絲、回鍋肉、水煮肉片、鹽煎肉、小炒肉、宮保肉丁、紅燒肉、熏肉、酥肉、糖醋排骨、蒜香排骨、紅燒排骨、紅燒肘子，太多列不完，先流下口水，再佩服下咱們國家食文化的博大精深，僅僅只是川菜一個菜系，僅僅是其中的豬肉，都有數不清的烹制方法。臘製品也一樣啊，臘肉、醬肉、風肉、臘豬嘴、香腸、臘排骨，就其中一樣香腸也有不同做法。
D. 農村的臘肉一般是怎麼做的做臘肉的步驟有哪些
農村的臘肉一般怎麼做的？步驟有哪些？
前久妹妹去四川，帶回來幾條煙熏肉，看著又黃又紅，嗅著有一股火煙味，切一碗燉吃，真吃不慣那濃濃的火煙味。
於是我洗了又洗 ，用油炸吃，炒青蒜吃，還是有股火煙味，食之其味後，總覺得還是我們雲南農村傳統方法腌制出來的臘肉好吃。
前腿肉經多，後腿肉太瘦，腌制臘肉，帶皮的五花肉最合適， 而且膘要厚，肥肉要夾間，用這種肉腌制出來的臘肉才好吃。
我們這里腌制的臘肉有三種口味，一種是麻辣味的，一種是椒香味的，還有一種是原味的。
麻辣味的保存時間不長，我們稱之為爆腌，在肉里先加入適量白糖，揉至糖溶化，在加入鹽，花椒面和辣椒面，揉至均勻，腌上一夜，第二天掛曬，要是大太陽，第三天，第四天就可以炒食。
椒香味的不放辣椒，先滴入少許的酒，和加入適當的鹽把肉揉一揉，然後加入花椒面，八角草果面和茴香籽面適量揉勻，腌制一個星期，其間要多翻揉幾次，待天氣晴朗，掛曬幾日即可。
原味的是農村裡腌製得最多的一種口味，除了鹽，別的什麼都不放，鹽要多放一點， 揉鹽時要揉透，整塊肉都要抹到位，否則會發臭。
肉腌制一個星期後，就可以掛曬了，曬前可用熱水洗一下，這樣鹽巴才不會咸。曬上兩日後就可以掛在通風的地方了。
腌臘肉要在臘月里腌才不會臭，因為臘月里溫度低，蒼蠅少，不會生蠅蛆，即使鹽巴放少了肉也不會壞。這久正是腌制臘肉火腿的時候， 你腌了嗎？
臘肉先用鹽腌幾天，再洗干凈，用風吹乾或者太陽曬干便可
臘肉各個地方農村的製作腌制方式臘肉不同，有些是曬，有些根本不用曬，依個人覺得，太陽曬的肉不叫臘肉，叫醬臘肉，臘肉一般分部在，雲、貴、川、湘、鄂、江西這些地區。但腌制臘肉有講究的，不是一年四季都能腌制臘肉，最佳季節是在農歷九十冬臘這四個月，因為這四個月腌制的臘肉味道更好。腌制臘肉有些地方是喜歡的佐料是:鹽，花椒，辣椒粉，味精雞精白酒。我們老家是用這種方式，殺豬了，首先把新鮮肉用炒過的鹽灑些在肉上，其他的什麼也不要，然後准備一個大盆和大缸子，把灑了鹽的肉放在缸子里腌制三四天，讓鹽透入肉里，讓新鮮肉的血水侵出的再撈出來，掛在炕上(農村做飯的地方)用柴火熏，現在專門有熏臘肉的房子，在熏臘肉的過成中，喜歡上山去砍柏樹枝，松樹枝，也可以用干庶皮，桔子皮，香蕉皮一起熏，烤乾就行了，越熏的干越好，可以存放幾年都不會爛掉，也只能是九十冬臘回的肉不會爛掉的，其他的月份熏的受不了氣候變化，會走味，不好吃。
農村的臘肉好吃，你知道它的加工方法嗎？農村的臘肉確實非常好吃，被哪些非農村人吃後，贊不絕口，久久不能忘懷。農村臘肉好吃，你知道是怎樣加工出來的嗎？臘肉加工其實非常簡單，一說大家就會明白的，就會知道是怎樣操作的。我說後，不信，你也試試。
第一，臘肉腌制時間。臘肉顧名思義，就是臘月製作。臘肉製作加工最佳時間是進入農歷臘月開始，整一個臘月內，是製作加工的最好時間。一年四季中，只有臘肉製作的臘肉，時間可以存放長久，不會變質，口味十分純正清香，才能保持臘肉的特有風味。不是臘月製作的腌肉，存放時間，食用口味，腌製品質，與真正的臘肉相比，就會大打折扣，都不具備臘肉的風味特點。
第二，臘肉腌制原料。臘肉製作原料就是普通豬肉和食用鹽。若是想加工出其它風味，如麻辣型、甜味型等等風味，可以加入相關佐料，一起腌制而成；普通型臘肉，就是豬肉和食用鹽兩種原材料製作而成的。
第三，臘肉腌制過程。農村一到臘月初期，便開始家家戶戶殺年豬，辦年貨的時候了，正是大量腌制臘肉、臘腸、火腿、臘魚等等肉製品。凡是在臘月腌制的肉類食品，都在頭上加上「臘」字為名，如臘雞、臘鵝、臘兔、臘羊等等。普通腌肉是將新鮮剛剛宰殺的豬肉，趁豬體所帶的余熱按3 6%的食用鹽，塗抹豬肉表面每個地方，盡量不要遺漏，使粉末狀食用鹽，均勻地粘滿豬肉整個表層。隨後，將塗抹均勻食用鹽的豬肉放置在陶罐或瓷盆里密封腌制大約7 15天後起鹵風干。
臘肉加入食用鹽的目的是，①利用鈉離子的滲透作用，進入豬肉細胞，置換排放出所含的生理水分出細胞體外。②食用鹽能夠殺死豬肉細胞活性，能使豬肉快速脫水。③具有消毒滅菌作用，殺滅豬肉表層的有害微生物，和控制已後傳染的微生物，具有保鮮功能。④食用鹽是一種調味劑，能調整臘肉的口味。臘肉起鹵後，一般掛在農家火房，使用帶有芳香烴氣味的松、杉等木柴燒火生煙熏蒸10 30天後，乾燥清香的臘肉就做成功了。
第四，臘肉食用方法。①可以煮熟，切塊清蒸。②可以煮熟，切塊炒制。③可以生肉切塊，拌各種蔬菜爆炒。臘肉食法多種多樣，具體可以依據口味任意烹飪調制，各色風味不同的菜餚。
總之，農村自製臘肉，工藝十分簡單，你學會了嗎，能否自己試試，腌制出符合自己口味的美味佳餚。
我家是湖北宜昌的，我們這邊都是煙熏肉。每年自己會自己養幾頭年豬，養到冬臘月份(溫度低才最適合做臘肉），將肉按種類分成塊，立即按個人的口味在肉抹上粗粒海鹽及調味料（花椒粉，辣椒粉，桂皮粉等等），腌制3左右到5天（期間每天要將肉翻身，並將滲出的水倒掉）。待鹽融化後，將腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用棕樹葉做成繩子把肉串起來晾乾水氣。固定在一個高兩米左右的架子上，下面用香柏枝、木柴等每天自然煙熏，熏一到兩個月肉才能完全乾透，這樣臘肉可以存放特別久。
現在簡單多了，從超市買回醬料包，有川味的，廣味的，麻辣味的隨你喜歡哪種選哪種，說明上都有註明一包腌多少肉照做就行了，但切記買回的鮮肉不過生水免生細菌，切長塊5公分左右涼掛小會控下水份，用白酒抹一遍涼十來分鍾就用醬料抹遍抹勻放盆腌4--6天就可掛出晾曬0k
臘肉怎麼做的，首先把肉洗凈，最好把水分弄乾，准備鹽，沙姜，八角，花椒，酒，辣椒干，把肉水分弄乾後，放盆里，加入那些准備好的調料，然後把它和勻，腌制臘肉最重要的是鹽要多放點，以免肉發臭，腌制五六天，把肉提起來晾乾，我們四川臘肉是不需要熏的
農村的臘肉好吃，你知道它的加工方法嗎？
農村臘肉確實好吃，因為臘肉是腌制食品可是在近些年被扣上了不 健康 食物的帽子。對於美味我想每個人都有自己的判斷不是嗎？
臘肉的加工方法分地區的不同而不同，比如我的家鄉四川農村地區就是在農歷冬月中下旬至臘月初這段時間開始開始殺肥豬腌制臘肉。四川地區的臘肉非常有特色，就是特別大塊，一塊臘肉得有5 6斤的樣子！很多其他省份的朋友都說你們的四川的臘肉怎麼這么大塊，其實這種臘肉都是帶排骨的，這種臘排骨非常香，用水煮，打火鍋，燉湯都是完美的選擇。
四川臘肉還有一個特點是會用柏樹枝，在柑橘樹枝，甘蔗皮熏制。這種做法一是因為四川冬天雨水多，空氣潮濕會，煙熏會加快臘肉水分的蒸發保證臘肉的品質。二是柏樹，橘子樹枝燃燒後的煙霧有一股屬於植物的芳香，這些芳香物質慢慢的滲透進入臘肉之中，更加豐富了臘肉的味道。
除此之外我也挺喜歡廣東臘肉，廣東做臘肉的時間比較早，有句俗話叫做「秋風起，食（吃）臘味」，說的就是開始吃秋風（北風）的時候就可以開始曬臘味食用了。
廣東臘肉確實是曬出來的，鮮肉用溫開水洗凈後晾乾表面水分，加入醬油，煙，白酒腌制。腌制時間不必過長，因為廣東臘肉切得比較薄，就這樣掛在戶外晾曬，風干，約5天後就能吃到新鮮的臘肉。
廣東臘肉香甜，口味清淡。四川臘肉香味較濃，兩者相比各有千秋，你比較喜歡哪一種呢？
進入臘月，許多人都開始做臘肉了，回到農村裡，見到每家每戶的窗前和門前都掛著臘腸和臘肉。臘月腌制臘肉是農村裡一直都有的傳統習俗，現在很多城市裡人們也都有這樣的習慣，陽台上都掛滿了臘肉，甚至還有門店，專門灌腸，或者提供煙熏的。
臘肉屬於腌製品，所以需要經過腌制，要不要煙熏就看個人條件了，畢竟現在城市裡都不能煙熏。而在農村，有煙熏的條件，而且煙熏過後，臘肉保存時間更長，味道更香。在我農村大伯家裡，每次回去都會看到臘肉掛在灶台的上方，長時間的煙熏，臘肉會越來越香，所以每次回家，總是要讓大伯給我炒一盤臘肉，我可以吃下3大碗米飯。
那麼農村的臘肉該怎麼做呢？下面就教大家腌臘肉，一起來看看吧
【腌臘肉】
食材：豬肉、鹽、五香粉、花椒、白酒。
做法：第一步，首先把豬肉拿來用紙巾擦乾表面的血水，表面擦拭乾凈了，然後再用白酒塗抹一遍，殺殺菌放著備用。
第二步，把鹽和花椒放入鍋中，開小火干炒，炒至鹽微微發黃，然後關火晾涼，然後加五香粉混合均勻。
第三步，接著把做好的鹽塗抹再豬肉上，然後把豬肉放入壇子里，一層層碼好，再撒一些鹽，密封好腌制7天。
第四步，腌制的時候，中途翻動一次，均勻腌制入味。腌制過後，我們把肉取出，表面的血水再次擦乾，然後用繩子穿起來，掛於通風處晾曬即可。
烹飪技巧：
1、腌臘肉千萬別清洗豬肉，生水接觸豬肉，豬肉腌制的時候就容易變質，保存時間不長；2、豬肉用高度白酒殺殺菌，這樣就相當於清洗了，記得用高度白酒哦。
1.原料准備：
食鹽、花椒、五香粉適量。
選擇冬至後宰殺的 健康 無病的肉豬肉，將肉砍成每條重約五、六斤的肉條即可。
2.腌漬方法：
鹽椒粉腌漬：肉、鹽、花椒、五香粉按100 5 2 1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰切後的豬肉條塊擦抹上鹽椒粉，然後將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。腌漬時間為20天 30天，讓鹽椒充分溶粘在肉條上，再熏烤。
先將鮮肉砍成一塊塊的長條，然後放在大缸里（決不能用水洗），撒上鹽，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之類的香料，最後用大石塊壓在上面進行腌制。為了使肉入味均勻，隔一兩天就要把肉翻一遍。一個星期後，鹽味、香味都滲透到了肉里，這時再把肉取出來熏烤。
3.熏烘：將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。肉條離火堂高1.2米 1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行熏烘。熏烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。
一般熏烘期為30天 60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒熏。熏烘時火苗不宜過大過急，以防外干內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。
4.下架貯藏：經過一二個月的熏烘後，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中。二是藏入鋸木屑中。三是掛在通風乾燥的壁板上。四是用稻草包裹放在乾燥處。
E. 江蘇女子家中掛滿4000個豬頭，為何南方都喜歡冬天曬臘肉
用喜歡這個詞語有些不太恰當，南方人曬豬頭分兩種，一種是自家吃的，一種是用來買賣的，而該女子家中掛滿4000個豬頭，這很明顯是用來做生意的，拿出來曬曬也只是怕豬頭變質或出現其他問題，這與喜不喜歡沒有任何關系，而且南方的氣候與北方不同，南方的冬天也沒有想像中那麼冷，雖然與夏天沒法相比，但溫度也是很高的，曬也很正常。
所以，從這個工藝上看，人家如果是在12月中旬製作豬頭，然後腌制15天左右，現在掛在室外風干，這也是符合咸豬頭制備工藝的，並不是因為喜歡，而是工藝需要，這可不是南方人喜不喜歡的問題。
F. 為什麼有的臘肉怎麼那麼貴，十七八塊錢一斤
因為臘肉製作工藝復雜
臘（xī）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區
別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的
臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月
里製作以待年夜飯之用有關。
G. 女人夢見別人家有臘肉是什麼預兆
臘肉是經過腌制和烘烤，或者日光暴曬後製成的一種食品，可以保存較長的時間，且具有較為獨特的風味，很受人們歡迎。其實我們有時候在夢中也會夢見臘肉，那在 周公解夢 中，女人夢見別人家有臘肉是什麼預兆呢？接下來就讓我們一起去了解吧！
女人夢見別人家有臘肉的夢境解析
女人夢見別人家有臘肉，預兆著近期你的家庭生活很好，將會幸福的生活，不用過於擔憂。
不同的女人夢見別人家有臘肉的夢境解析
上學的女人夢見別人家有臘肉，意味著心情不定，影響考試成績，未能錄取。
做生意的女人夢見別人家有臘肉，代表困難阻礙多，不宜大投資，待時機發揮。
戀愛中的女人夢見別人家有臘肉，說明等職業固定之後婚姻即可成。
本命年的女人夢見別人家有臘肉，意味著平順如意，慎防官符，訴訟。
懷孕的女人夢見別人家有臘肉，預示生女。秋冬占生男。
出行的女人夢見別人家有臘肉，建議延期出發為佳。
女人夢見別人家有臘肉的相關夢境解析
夢見吃生的臘肉，預示著近期你可能將會與身邊的人發生爭執，人際關系會變差，在困難的時候得不到別人的幫助。
夢見吃熟的臘肉，預示著近期你會生活十分寬裕，不會為了錢的事情而擔憂，並且家庭幸福，和諧。
夢見吃壞的臘肉，預示著你近期的身體狀況並不理想，可能會有生病的預兆，出現不適以後要及時去醫院檢查。
夢見買臘肉，預示著你近期的運氣逐漸衰退，在各方面都要注意，言行要小心謹慎，避免發生不幸的事情。
女人夢見別人家有臘肉的心理學解析
心理分析：女人夢見別人家有臘肉，在心理學中，可能是表示夢者對於別人的收獲很是羨慕，或者現實中看到了臘肉，所以這樣的夢境。
女人夢見別人家有臘肉的吉凶
成功運佳，希望目的及財富名譽均可達成，唯因基礎運劣，而招致家庭內之苦惱或不幸，且身心過勞，可能導致生病，其下屬多爭妒，使用此之人會因下屬而苦不堪言。 【吉多於凶】
女人夢見別人家有臘肉的宜忌
「宜」宜擁抱，宜念故人，宜相信未來。
「忌」忌遲到，忌低聲哼歌，忌拖延。