1. 螺螄粉為啥是臭的
螺螄粉的臭味兒並不是來自於螺螄，而是來自於酸筍。這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。
雖然說經過發酵，會產生特殊的氣味兒。聞起來臭，但吃起來味道鮮美。
2. 為什麼螺螄粉那麼臭
螺螄粉的臭味是來自於其中的酸筍，這種經過發酵的酸筍本身就是具有臭味的，將其加進螺螄粉里，螺螄粉也就有了臭味。
螺螄粉是由軟嫩的米粉，再加上酸筍，花生和油炸等配料，還有煮好的用螺絲熬成的湯做成的。
對於賦予螺螄粉靈魂的酸筍來說，它在發酵過程中產生的味道會使食物變得更加鮮嫩可口，而且這種經過發酵而成的酸筍也具有很好的調味作用，對於很喜歡食臭的人而言，酸筍的酸臭味是能夠令人興奮的，總的來說，螺螄粉是一種很美味的食物。
螺螄粉的介紹；
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，是柳州最具地方特色的名小吃。
螺螄粉中富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養成分，既可以一飽口福，又可以保健養生。
2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。
2020年被列入國家級非物質文化遺產名單。
3. 螺螄粉為什麼那麼臭
大家也是對螺螄粉頗有爭議，因為「臭」大家才喜歡它，但是會嫌棄它也是因為「臭臭」的味道，只能說它「臭」的獨一無二，即使是這樣，也還是阻止不了大家對它的瘋狂。
其實不單是螺螄粉，也有不少食物也是因臭而被大家所接受，例如像榴槤、臭豆腐、豆腐乳這些，從臭味上不輸螺螄粉，但口感都是那麼好吃，當然對這些食物喜歡的人分兩種，極度喜愛和極度厭惡的，主要還是那個味的緣故。
那麼，螺螄粉為什麼會那樣臭呢？
這要追溯到螺螄粉到底有沒有螺這個問題說起，其實正宗的螺螄粉高湯是有加田螺熬制的，在熬制的過程中，螺肉都煮爛透了，甚至化了都有可能，所以你平時吃的螺螄粉是看不見田螺的。
但是這不是它主要臭的原因，酸筍是經過發酵後的食物，發酵的食物都會產生臭臭的異味，這便是它主要臭的來源，再碰撞上田螺的味道，完美的產生它獨特的「臭」。
可以說正宗的螺螄粉是離不開這些調料的，少了任何一樣，便失去了原本的味道，就像沒有靈魂一樣的螺螄粉。
當然，螺螄粉好不好吃，取決於它的高湯，調味料要足，螺肉要煮透。
而且螺螄粉的辣椒油也是與眾不同的，它是由香、麻、辣結合一體的勁爆辣，遠勝於一般的辣椒油，辣的程度一點也不輸火雞面里的辣油，因此不怎麼會吃辣的小夥伴，要慎重了，但如果又不放辣，似乎又覺得少了點什麼。
有人說，那麼吃螺螄粉的時候，不加酸筍不就不臭了嗎？
好吧，話這樣說一點毛病都沒有，但螺螄粉便失去了原本的味道，就跟吃普通的米粉沒啥區別了，比起臭臭的螺螄粉，你會更願意接受沒靈魂的螺螄粉嗎？如果你覺得沒問題，那我建議你還是不要去吃螺螄粉，自己煮點小米粉的味道或許還更好吃。
螺螄粉，吃的就是那個味道，這才是一碗真正有靈魂的螺螄粉。
關於大家對螺螄粉的爭議，也會隨著時間煙消雲散的，始終都會被大家所接受的，就像榴槤當初剛進口時情況一樣，喜歡它的人是無可厚非，不喜歡它的人，我想有一天也會慢慢接受的。
「若愛請深愛，若棄請徹底」，對螺螄粉依然還有爭議的小夥伴，我覺得這句話很適合你。
總而言之，螺螄粉的味道並不是想像中的那般臭，從湯料再到米粉，一切都是恰到好處，唯一就是它的辣度是最帶勁的，是重口味小夥伴的首選哦
4. 螺螄粉是怎麼製作的為什麼那麼臭
螺螄粉有臭味的罪魁禍首其實是酸竹筍，而酸竹筍裡面有粉味或酸味，酸竹筍用新鮮竹筍浸泡半個月後發酵，發酵過程中因為沒有完全隔絕氧氣，因此，竹筍結合好氧細菌和厭氧細菌中的碳水化合物和蛋白質，可以轉化成各種氨基酸和有機酸。所以產生奇怪的味道。
螺螄粉是廣西柳州的一種具有地方特色的小吃，其酸筍具有地方特色。在這個過程中，它需要一周左右翻一次面，這樣它才會有獨特的酸味、臭味和鬆脆的口感。
螺螄粉的湯底是用蝸牛肉和豬骨做成的，味道獨特。與酸筍混在一起，能引起酸筍的酸臭味，使人避之唯恐之。但就像臭豆腐一樣，螺螄粉聞起來臭，吃起來香，它的特點使它走出柳州，逐漸成為風靡全球的網路小吃。
5. 螺螄粉為什麼是臭的
螺螄粉的臭味主要來源於裡面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序製作而成，所以它有一種很特別的味道。
事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的，因為螺螄的味道已經融入湯中了。螺螄粉好吃，與它的湯料密不可分。粉的味道基礎來源於螺螄湯。湯要用螺螄加豬骨，小火細熬，熬到湯頭從清亮變成奶白色，鍋蓋一掀，螺螄的鮮和豬骨的香伴著水汽「哄」地散開，隔很遠也能聞見濕漉漉的鮮香。
螺螄粉的熱量
螺螄粉作為生活中常見的一種食材，其中含有大量的碳水化合物以及蛋白質、維生素以及礦物質等，營養價值以及食用價值還是比較高的，一般每100克的螺螄粉中含有大約247大卡左右的熱量。
螺螄粉和米飯的熱量相比，那麼肯定是螺螄粉的熱量高一些，因為螺螄粉在製作過程中會加一些食材，其中的油脂也比米飯多，平均每100克的螺螄粉中含有247大卡的熱量，而每100克的米飯中只有116大卡的熱量，因此相比較下螺螄粉的熱量會高一些。
6. 螺螄粉為什麼是臭的
螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料，螺螄粉裡面腌制酸筍的味道，酸筍是螺螄粉中唯一經過發酵的食材。
發酵過的食物多多少少都有一點獨特的味道。酸筍的味道聞起來確實有點酸臭，因為酸筍在發酵的過程必然要產生這個味道，而這個味道也是螺螄粉的特點。酸筍的製作過程比較粗放，發酵環境並沒有完全隔絕氧氣，經過需氧菌和厭氧菌的通力合作。
筍中的糖類和蛋白質被發酵，轉化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質。酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產物硫化氫的累積導致了其濃烈的內味兒。經過微生物發酵的食物，由於微生物已經幫人「預先」消化過了，會比原來的食物更容易消化和吸收。
在螺螄粉加工過程中，熱辣結合使得各種氣味物質加速揮發，讓人在吃完之後仍餘下繞梁三日的微醺，欲罷不能。吃螺螄粉千萬不能少了酸筍，這是螺螄粉的「魂」，沒有了酸筍的螺螄粉就變色索然無味，也就不叫螺螄粉了。
螺螄粉里為什麼沒有螺螄
很多人都認為螺螄粉就像老婆餅、魚香肉絲那樣，屬於「名不副實」的是美食。吃過螺螄粉的人都知道，螺螄粉里有很多配菜，吃完一整碗螺螄粉都不會找到半個螺螄，所以就感覺螺螄粉有點兒「欺騙」的嫌疑。可事實上螺螄粉里是真的有螺螄的，它只不過是藏在了螺螄粉的湯底中。
對，沒錯。其實正宗的螺螄粉湯底是用螺螄熬制而成。在熬制湯底的時候螺螄通過清洗，炒制以及長時間熬煮之後已經只剩下骨頭了，所剩的螺螄肉寥寥無幾。螺螄的口感會變得特別的差，所以一些螺螄粉的製作者就乾脆將螺螄去掉了，這就是我們看不到螺螄的原因了。
7. 為什麼螺螄粉那麼臭
其實這種味道是因為在螺螄粉中添加了酸筍，所以這種味道好多人不習慣，所以他們覺得就是非常臭的，但是如果螺絲粉中沒有酸筍的話，做出來的螺螄粉就不好吃了，就失去了螺螄粉應有的味道。
螺螄粉的配方是什麼
螺螄粉的味道之所以非常的獨特，是因為裡面添加了酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、青菜等等配料，所以做出來的螺螄粉才具有酸、辣、燙的獨特風味。所以我說螺螄粉是一道非常美味的食物。
孕婦能吃螺螄粉嗎
懷孕之後有些人的習慣會改變從前不喜歡吃的東西，現在變得非常喜歡吃，或者從前喜歡吃的東西，現在聞起來非常惡心。對於孕婦和我們正常人，其實還是不一樣的，孕婦要盡量的控制一下自己的飲食習慣，要做到飲食均衡。螺螄粉孕婦是可以吃的，但是不要吃太多的米粉，因為米粉是非常不好消化的食物，如果吃多了的話，非常會容易引起肚子不舒服。如果特別想吃的話，還可以盡量少吃一點。孕婦的話我建議在懷孕期間也一定要注意飲食均衡，多喝些水多吃一些水果蔬菜。不要只挑自己喜歡吃的東西吃，也不要吃一些沒有營養的東西，這樣的話對自己對胎兒都沒有好處的。
吃螺螄粉會胖嗎
因為裡面有經過油炸的東西，而經過油炸的東西是會增肥的，而且如果油多的話，會導致我們高血壓，高血脂，況且螺螄粉嘗起來是非常辣的，如果吃辣的東西對我們的胃刺激也是非常大的，所以我建議不要經常吃，否則的話可能會增肥，會引起胃腸道不適。雖然螺螄粉中含有非常多的蛋白質，但是對於有的人口味比較清淡，不可以吃這種味道非常辣的食物的話，那一定要注意要少吃，否則的話會對自己的身體造成非常不好的影響。我覺得還是要根據自己的口味來定吧，好吃的東西也不要多吃多吃的話對我們的身體健康也是沒有任何好處的。平常要多注意一下吧。
8. 螺螄粉為什麼會那麼臭
因為螺螄粉里的酸筍很臭，酸筍就是用清水泡一個月筍把筍泡酸，吃的是口感味道。