❶ 怎樣做炸醬呢
我超級喜歡炸醬，拌面拌飯都很完美啊！做炸醬時材料的選擇很重要，食材有：瘦肉比較多的前夾肉，干香菇，菜籽油，甜面醬，黃豆醬，生抽，老抽，蔥末，薑末，雞精，白糖，蚝油。以下是詳細的步驟：
第一步，選擇瘦肉比較多的前夾肉，這種肉的肥瘦搭配最合適。先將買來的肉在清水中浸泡，給動物食材去腥味，在清水中浸泡是最根本的辦法。然後將肉皮去掉，改刀成肉條和肉塊，最後切成大小均勻的肉末。這里注意，肉沫一定要盡量小，並且要均勻。
❷ 怎樣做炸醬
今天為大家分享一道家常「炸醬」的做法，說起炸醬想必很多人的腦海中條件反射的浮現出炸醬面的畫面，炸醬面在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的做法，其中炸醬可以說是這道面的靈魂所在，下面就為大家詳細的分享一下，這道家常版炸醬的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧，炸上一盆放入冰箱里，什麼時候不想做飯了下碗面條澆上炸醬，拌上菜碼，一碗豐盛的美味的炸醬面就好了，及簡單又美味。
技術要點：
1.做炸醬要用肥瘦相間的肉來炒，炒出來香而不膩；
2.肉皮可以用來煸豬油，成菜更香；
3.肉末和香菇中的水分一定要熬干，這樣炸醬會更加鮮美，而且可以長時間保存；
4.熬好的炸醬不要粘上生水，容易變質。
❸ 炸醬怎麼做 正宗
最正宗的炸醬，就是做好的炸醬，醬香里透著肉香和豆香，濃郁的鮮香型。不是這復合的香，就不算成功，只有單獨的香，或者一股生豆醬味，就是失敗。
做炸醬主要有兩種方法：①先醬後肉再調料；②先肉後醬再調料。效果都很好，味道有區別，前者醬香稍突出，後者肉香稍突出。 操作有講究。注意三點：①黃豆醬首選，牛肉首選。其他豆類醬和豬肉都行；②調味料最好只要蔥姜，不要味精香料，最大程度保持醬香味；③持續中火，火候以材料出濃香為准。
牛肉炸醬基本做法：按三人份，三兩牛肉剁碎丁末，姜切末，蔥切花，三兩豆醬。二兩豬油起鍋，冷油下醬，勤鏟翻炒，不要糊鍋，炒到醬香豆香都出來，放進牛肉丁繼續炒，加薑末，部分蔥花，肉香出來後，加適量開水至稀粥樣，中火偏小熬著，注意不要糊鍋。20分鍾變得濃稠，放進剩餘蔥花，關火出鍋。
炸醬第一好吃是拌面。普濟經常做的是半斤牛肉，半斤青辣椒，半斤大蔥，半斤黃豆醬，如是炒熬出來，留著當拌醬吃，可拌一切飯和絕大多數的菜，比市場流行的那幾種拌醬好吃多了。
❹ 炸醬怎麼做出來的
【製作食材】豬肉，干香菇，小蔥，食用油，大蒜，黃豆醬，甜面醬，蚝油，料酒，生抽，雞精，白糖，老抽
【製作步驟】
1、首先准備一塊帶有一點點肥肉的豬肉，然後再准備10個左右的干香菇，三根小蔥，4個大蒜。然後再准備適量的食用油，黃豆醬，甜面醬，蚝油，料酒，生抽，雞精，老抽，白糖。以上這些提到的食材和調味料都准備好了之後，咱們就開始製作這道解饞爽口，非常下飯的香菇肉末。
2、把咱們准備好的豬肉先清洗干凈，然後切成薄片，再把它剁成肉末，肉末要盡量地剁得細一點。做成肉末之後，咱們先把它放到一個干凈的大碗中待用。
3、准備好的干香菇，要提前清洗兩遍，然後用清水浸泡。干香菇用清水浸泡好之後咱們把它取出來攥干裡面的水分。干香菇攥出來的水分不要丟掉，咱們等一下還要用。當香菇攥干水分之後，咱們把它放到案板上用刀先切成小長條，然後再切成小碎丁，切好之後咱們把它放到一個盤中待用。
4、小蔥去掉老皮洗凈切成蔥花，然後放到一個碗中待用。准備好的大蒜去皮，切成蒜末。加入的食用油要稍微的多一點，差不多是平時炒菜兩倍的量，等到油溫差不多5成熱的時候，咱們把切好的肉末放進去炒到變色。肉末變色之後，咱們加入香菇，蔥和蒜末。
5、將它們翻炒均勻，炒出香味，然後加入一勺黃豆醬，一勺甜面醬，適量的蚝油，繼續翻炒，翻炒均勻之後，咱們再加入一點點料酒去去腥，適量的生抽，雞精，白糖調調味，再加一點老抽上色。
6、將它們全部翻炒均勻之後，咱們再把之前留下香菇水倒進去，然後用大火將湯汁煮開，湯汁煮開之後，咱們就可以出鍋裝盤了，裝盤之後還可以撒上一點蔥花點綴一下，一道非常美味的香菇肉末就這樣做好了。
❺ 如何製作炸醬
【家常炸醬】
1.首先，我們准備兩條五花肉和一塊精瘦肉，有肥有瘦做出來的炸醬更香，把五花肉的肉皮片下來、切成小塊，用來煸豬油。
然後把五花肉和精瘦肉都切成薄片，摻在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，沒有嚼勁。
2.准備鮮香菇300克，放入清水中浸泡一會去除上面的雜質和灰塵，然後把香菇洗干凈去除根蒂，把裡面的水分擠干凈，先切成薄片再剁成香菇粒備用。
大蔥破開、切成蔥花，生薑拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在一起備用。
3.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油留少許底油，倒入肉皮開小火煸炒，炒出裡面的豬油，肉皮炒焦、炒成金黃色時撈出來。
4.把肉末倒入鍋中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以後轉大火繼續翻炒，這一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微黃色時盛出來備用。
5.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥姜蒜一起翻炒，炒出香味以後加入黃豆醬2勺、甜面醬4勺，開小火把醬料炒散炒香，然後倒入肉末，淋入適量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推動炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒斷生，如果太乾的話可以淋入一些植物油。
6.再加入適量的白糖、雞粉調味，調味品的量要根據炸醬的多少酌情添加，翻炒化開調料，這個時候可以試一下味道，不鹹的話再補一些鹽味，炸醬要稍微咸一點，拌面以後味道更足，最後倒入適量的老抽提色，把顏色炒均勻即可出鍋裝盤。
❻ 炸醬的做法
媽媽是土生土長的北京人，我媽媽做的炸醬面是最好吃的！要知道！炸醬面的功勞百分之九十五都是炸醬！媽媽的配方，自家的炸醬方子，真的好吃，被很多親戚朋友喜歡，才拿出來給大家交流下。每家和每家的炸醬方法不一樣。就像紅燒肉。但北京人的炸醬，就應該是六必居干黃醬，不加甜面醬才對啊。Cc魯想當孫悟空的廚房
主料未知
黃醬250克
輔料
去皮五花肉150克
蔥花少許
姜粉1茶匙
清水適量
雞精1茶匙
步驟1炸醬的做法大全
將干黃醬放入小碗中，倒入沒過干黃醬的清水，攪拌均勻
步驟2炸醬的做法圖解
五花肉切丁，蔥花切末，撒一小勺姜粉備用
步驟3炸醬的家常做法
鍋中油燒熱，倒入肉丁煸炒變色
步驟4炸醬的簡單做法
轉小火，下入稀釋後的黃醬，蔥花，慢火細熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，關火，加入一小勺雞精出鍋就OK了
成品圖
烹飪技巧
炸醬面好不好吃，關鍵在於醬做的好不好
腌肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香
炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底
醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦
❼ 正宗炸醬面炸醬怎麼做
老北京炸醬面的做法：
備用食材：豬肉200克，面條2-3人份，干黃醬250克，甜面醬100克，八角2個，大蔥適量1根；
製作過程：第一步，首先將所需要的食材都准備到位，准備一個干凈的容器，放入250克的干黃醬，再加上100克的甜面醬，用清水分次少許的倒入，將其調勻；
第二步，接著准備豬肉，將肥瘦相間的豬肉先用清水沖洗干凈後，瀝干水分，然後切成小丁，盡量別攪成肉餡，肉丁會更香，切好之後備用；
第三步，大蔥清洗干凈後，切成段，炒鍋中添上比平時炒菜稍微多點的食用油，放入切好的蔥段和八角，小火將其炸出香味，待香味出來，並且成焦黃色的時候，即可撈出來不要；
第四步，然後將切好的肉丁，放入在鍋中，繼續煸炒，直到將肉中的水分給煸炒干，這個過程中，可以看到鍋中的油從渾濁變得清涼；
第五步，這個時候，即可放入之前調好的醬汁，翻炒均勻後，放入一大勺白糖，中小火繼續不停地翻炒，直到將醬汁炒至油亮的狀態，即可關火，炸醬就做好了；
第六步，下面煮麵條，按照自家人的飯量准備面條即可，鍋中添上水，待水煮開後，加上些許的食鹽，放入面條，煮熟後即可盛出在碗中，澆上炸醬，拌勻後即可開始享用。