㈠ 寧波人酒糟魚的做法
材料
半斤左右的鯉魚一個，蔥姜蒜均切成末， 米酒
1、准備好所有原料 2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制 3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷 4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料 5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚 6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用
㈡ 好吃到爆的酒糟魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料
黃花魚1尾，香糟蒸醬適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，香油1茶匙
做法
1.將黃花魚洗凈後排放於蒸盤上。
2.將香糟蒸醬淋在作法1的黃花魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠內以大火蒸約12分鍾後取出，撕去保鮮膜，撒上辣椒絲與蔥絲，再滴入香油即可。
㈢ 酒糟魚的做法步驟是什麼
用料
主料；石斑魚450g。
輔料；酒糟25g、鹽4g、大蒜5g。
酒糟蒸石斑魚的做法：
1、石斑魚搞一條。
㈣ 怎麼做酒糟魚的方法竅門
酒糟魚的用料
草魚1條 雞蛋1個
蔥姜蒜適量 生抽適量
十三香適量 食用油適量
糖兩湯勺 醋適量
酒糟(甜米酒)小半碗 料酒適量
酒糟魚的做法
步驟3
鍋里的油倒出洗干凈鍋，鍋里放一小碗水，燒開後放入蔥姜蒜，甜米酒小半碗，紅糖兩湯勺(我用的白糖，紅糖沒了)攪拌均勻倒入炸好的魚塊(根據吃飯的人數定量)大火燜三分鍾轉小中火3～5分鍾，待汁收的差不多了加點紅醋即可出鍋了
酒糟魚的烹飪技巧
做這道菜最好用草魚，魚骨和頭尾可以做湯
㈤ 酒糟魚的家常做法 酒糟魚怎麼做好吃
主料
咸草魚干1000克——1500克 米酒（如果米酒比較老500克左右就夠了）700克
姜20克 蒜20克
干椒絲（辣椒面更好）30克
輔料
麻辣鮮（對酒糟魚的鮮美起到了相當大的決定作用）適量
酒糟魚的做法步驟
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。
小貼士
1、如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關系，米酒也可以自己動手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚會更香。
㈥ 酒糟魚做法
1、首先將草魚處理一下，清洗並去掉魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜等，然後將魚切製成塊狀，再放入到清水當中浸泡一下，將血水完全的去除。
2、清洗干凈之後，咱們將其放入到碗中，再往裡面加入適量的食鹽、辣椒、花椒、料酒、生抽，抓勻之後蓋上保鮮膜，放入冰箱中腌制一晚。
3、魚塊腌制完成之後，將其直接放入到清水當中清洗，之後平鋪到木板上面，放到太陽下晾曬3到5天。
4、起鍋燒油，將曬好的魚塊下鍋油炸，過程中用鏟子去撥動，讓它炸的比較均勻，等表面變色之後，咱們將魚塊撈出來，瀝干油脂待用。
5、魚塊炸好之後，將一部分的油脂倒出來，鍋里只需要留些底油，然後將薑末、蒜末、酒糟一起下鍋，一邊熬煮一邊攪動，等調料出香之後，咱們加入適量的辣椒粉、生抽、食鹽、雞精，繼續攪勻入味。
6、所有調料都化開之後，咱們撒上白芝麻與豆豉，攪勻之後直接關火，讓魚塊自然的冷卻，然後將魚塊與調料一起裝到玻璃瓶當中，密封保存即可。
【小貼士】
1、魚塊曬得久一些，口感就會更好一些，吃起來會比較有嚼勁。
2、裝魚的瓶子一定要干凈，而且不能有一絲水與油，不然很容易就會壞掉。
㈦ 酒糟魚的做法最正宗的做法糟魚的做法
啤酒大蒜燒鱔魚
啤酒大蒜燒鱔魚所需材料
主要食材鱔魚、大蒜、啤酒、蔥段、辣椒、胡椒粉、醬油、白糖、味精、鹽
啤酒大蒜燒鱔魚的做法
1、鱔魚處理干凈切段;大蒜洗凈對半切。
2、鍋放油燒熱，放大蒜、蔥段、干辣椒段翻炒，下鱔魚，加醬油、白糖、啤酒燒開，放胡椒粉、鹽、味精燉20分鍾即可。
啤酒大蒜燒鱔魚的功效與作用
大蒜燒鱔魚是川菜中一道家常風味濃郁的菜，鱔魚滑嫩滋味濃郁，整粒的大蒜經過燒制以後綿軟回甜，將啤酒加入菜餚，還可以讓飯菜呈現別樣的風味。大蒜具有解毒殺蟲、消腫止痛、止瀉止痢、溫脾暖胃、抗癌防癌的功效。鱔魚具有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等的功效。這道菜的營養價值高，可以補充蛋白質，鈣質，而且還可以促進食慾助消化，具有補氣血的作用，同時還可以暖胃消腫，是很不錯的養生保健的食譜哦，適合很多人群食用，具有殺菌抗癌的作用。
啤酒大蒜燒鱔魚這道菜，是一種很平常的家常菜，但是它的營養價值是比較高的，不僅含有豐富的的維生素和礦物質，而且還很容易消化和吸收，具有補血促進食慾的作用，而且還可以增強免疫力哦。
㈧ 酒糟魚的做法
酒糟魚的做法：
用料： 草魚半條、蒜兩瓣、姜半根、油適量、辣椒粉少許勺、燒烤粉2勺、甜酒(醪糟)兩大勺、鹽一勺、雞精1勺、蔥花少許。
1、准備好草魚洗凈。把魚肚子里的黑膜全部撕掉去腥。
營養價值：
經科學腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精製而成，為天然綠色食品。富含蛋白質、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養成份。曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，並被全國新產品推薦委員會評為"國家特產精品"。
酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質里濕潤出來。
㈨ 腌制酒糟魚的做法
酒糟魚的詳細做法：
原料：咸草魚干1000克～1500克，米酒700克（如果米酒比較老500克左右就夠了），姜20克，蒜20克，干椒絲30克（辣椒面更好）。
調料：麻辣鮮（對酒糟魚的鮮美起到了相當大的決定作用）
做法步驟：
1、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時。浸泡一為去掉鹹味，二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來。中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。
2、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。
3、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
4、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。