❶ 白散是什麼
白散就是米花，是玉林人的傳統年貨。食用之前用手輕輕一壓，它就散開了，因此得名
❷ 廣西過小年有什麼習俗在網上看到懶途的春節旅遊線路有點心動呢，想過年期間去廣西玩玩~
您好，廣西小年有以下習俗：
一、殺年豬
廣西桂林恭城瑤族自治縣，有殺豬過春節的習俗。小年夜後，挑選最好的肉，或炒或燉，再斟滿酒，邀請親朋共享年豬宰殺後的第一頓鮮肉——庖湯。
二、吃年粽
廣西南寧有吃「年粽」習俗，「年粽年粽，年年高中（粽）」。跟端午節涼粽不一樣，它有餡，有大有小，有長有短，有圓有扁。剝去葉子，皮是糯米，餡是綠豆和豬肉。
三、做米餅
廣西武宣、桂平等地有做米餅習俗。用糯米粉作主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打製成圓形，再經高溫蒸熟，吃起來別有風味，有「團團圓圓」的寓意。
四、做白散
廣西玉林各地有製作年味小吃「白散」的傳統習慣，「白散」用糯米經過五六道工序製作而成，上面還印有「福」「壽」「喜」等字形，寓意生活幸福美滿，是當地人過年過節的最好饋贈品。
五、做臘肉
廣西賀州瑤家的臘肉製作可謂有著千年文化，臘肉咸甜適中，無柴火煙薰味，肥而不膩、瘦而不柴，吃過的都贊不絕口。
六、糖果祭灶
廣西桂林過小年都要送灶神上天向玉帝奏明，為全家降福免災。祭灶的儀式是將糖果放在灶頭祭祀灶神，讓糖「粘住」灶神的嘴巴，讓他甜甜的嘴巴盡說好話。除夕夜幕降臨後，再放爆竹接灶王爺下凡。
七、掃房「撣塵」
舉行過灶祭後，就要開始做迎接過年的准備。廣西各地都會選擇從小年開始進行撣塵，家裡有銅器要擦的十分光亮，也就是年終大掃除，以迎接新一年的到來。
八、貼年畫剪窗花
窗花內容有各種動、植物等掌故，如喜鵲登梅，燕穿桃柳，，貼上窗花寓意著新的一年越來越好。
九、貼春聯
廣西民間講究有神必貼，每門必貼，每物必貼，所以春節的對聯數量最多，內容最全。神靈前貼春聯特別講究，多為敬仰和祈福之言。
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❸ 白散的介紹
白散即米花，有的地方稱為白傘，壯如圓盤，白中微黃，甘香酥脆，稍壓即碎裂數塊。1白散是玉林人的傳統年貨，每逢過大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定會拿出玉林一種獨特的食品招呼賓客。它圓鼓鼓像篩子倒扣，上面往往伴以各種各樣的陽刻書法字，字的內容通常是「福、祿、壽、喜」。食用之前，主人用手在上面一壓，這個精美的藝術品頃刻間散開，往嘴裡一咬，香、甜、酥、脆，回味無窮。這道特產食品就是玉林人稱之為「白糤」的大米花。「吃『白糤』，是祈禱新年吉祥。」玉林人對和諧、吉祥的中國傳統「和」、「合」觀念根深蒂固，這圓圓的白糤象徵著「合家團圓」。鼓起的形狀配上吉祥字樣，是在恭祝大家新的一年裡「福多、祿多、壽長、喜悅」。
❹ 廣西有哪些著名的菜分別是怎麼做的製作的方法要詳細.
桂林米粉、柳州螺絲粉、南寧肥肉粽、打油茶、老友面、大苗山地龍、烤糍粑、冰泉豆漿、昭平黃皮糖、薏米餅、涼粉、梧州大福餅、柳州起酥、玉林白散、壯家鴨炸、酸嘢
這些事廣西的風味小吃
❺ 玉林有什麼好吃的美食推薦
步驟
NO.1:肉蛋湯
玉林傳統美食，鮮香爽脆、非常嫩滑。
❻ 廣西玉林 有什麼美食
廣西玉林美食有玉林肉丸、玉林牛巴、玉林牛腩米粉、玉林白散、蒲塘卷粉等。
1、玉林肉丸
玉林肉丸，又稱肉蛋，是廣西玉林市的著名特色小吃，有牛肉丸、豬肉丸之分。玉林肉丸主要製作原料有黃牛肉、豬肉、精鹽、味精、胡椒粉、梘水，生粉等。做好的肉丸可以煮湯，可以熱炒，還可以將肉丸配入米粉。
2、玉林牛巴
玉林牛巴，是廣西玉林市著名的傳統特色小吃。玉林牛巴選用黃牛肉為主料，腌制佐料有白酒、精鹽、味精、白糖、醬油、蒜白、蔥白、薑汁、硝水、小蘇打等。烹制配料有八角、桂皮、桔皮、草果、姜、丁香、桂花、花椒、茅根、蒜白、香菇、清油等。
3、玉林牛腩米粉
玉林牛腩米粉，是廣西玉林市的特色小吃之一。牛腩米粉以牛腩、米粉為主要製作原料，配以花生油、腐乳、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、白糖、味精、香料等佐料製作而成。
4、玉林白散
玉林白散，也稱米花，是廣西玉林市的特色小吃之一。玉林白散以糯米、白糖、黃糖、茶油等為製作原料。
5、蒲塘卷粉
蒲塘卷粉，是廣西玉林地區的特色小吃之一，已有一百多年的歷史。蒲塘卷粉用優質純白粘米為主料製作而成，可以製成卷餡粉、涼拌粉、湯粉、炒粉等。不同的吃法配上不同的佐料。
❼ 白散是哪裡的特產
白糤即米花，有的地方稱為白傘，壯如圓盤，白中微黃，甘香酥脆，稍壓即碎裂數塊。 白糤是玉林人的傳統年貨，每逢過大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定會拿出玉林一種獨特的食品招呼賓客。它圓鼓鼓像篩子倒扣，上面往往伴以各種各樣的陽刻書法字，字的內容通常是「福、祿、壽、喜」。食用之前，主人用手在上面一壓，這個精美的藝術品頃刻間散開，往嘴裡一咬，香、甜、酥、脆，回味無窮。這道特產食品就是玉林人稱之為「白糤」的大米花。 「吃『白糤』，是祈禱新年吉祥。」玉林人對和諧、吉祥的中國傳統「和」、「合」觀念根深蒂固，這圓圓的白糤象徵著「合家團圓」。鼓起的形狀配上吉祥字樣，是在恭祝大家新的一年裡「福多、祿多、壽長、喜悅」。白散 白散即米花，壯如圓盤，白中微黃，甘香酥脆，稍壓即碎裂數塊。玉林人俗稱「白散」，既取其潔白鬆散之意。
歷史文化
玉林「白糤」始於何年何人，歷史文獻無記載，民間也無相關傳說。但光緒版州志記載有當時民間食用「白糤」和茶泡。據祖父輩的老玉林講，他們小時候玉林家家戶戶都在做啦。爺爺的爺爺們已繼承著前人的傳統風俗了，這樣粗略算來已有一百多個春秋了。難得的是現在的玉林人家，每逢春節，家家戶戶對以「白糤」供奉、招呼賓客的習俗情有獨鍾。才使「脆弱」的玉林「白糤」能夠跨越時代變遷，以一種實物的形式繼續在玉林部分家裡的現實生活中流傳。
做法
白散製作，有一套完整的操作程序： 1、選料。選用的糯米要純凈、粒大、粘性好、潔白，篩去碎米後，置容器中浸泡一夜，濾起、晾乾。 2、籠蒸。把糯米放置蒸籠中，用猛火蒸。要掌握好糯米的熟度，過熟則板結，難透氣，打胚時難脫模，油炸時難鬆散，吃時硬而不脆；熟度不夠則粘性差，作胚時易散不成形，油炸時爆裂不完整。 3、打胚。用刻有吉、福、喜、壽的凹字的木模，有大、中、小三種型號；打胚要趁糯米飯熱，迅速填入木模，攤平、略壓實，打在曬箕上，飯熱度不夠則粘性差，難成形。 4、曬胚。待胚散熱後，移置竹篩上晾曬，要勤翻，正反都曬，以乾爽為度。 5、拖糖水。把乾爽的白散胚在已煮好的糖（白糖或黃糖）水中，浸勻後即撈起，叫拖糖水；要掌握糖水的濃度，過稀則不甜，過濃則使白散在油炸時不散，一般糖和水的比例以三比一為宜；拖糖後的白散胚要曬干，置容器中密封待炸。 6、油炸。茶油最好，花生油次之。油炸前，把白散胚曬（或烤）一次，去水氣。油在鍋中煎沸，逐個把白散胚放進，正面朝下，用長竹筷不斷撥動，使朝同一方向旋轉，待散胚浮起，即用筷把胚身翻轉，壓沉，再炸一二分鍾，即可撈起，擱置盤中，漏去余油，散溫後即可密封儲藏後用。
❽ 廣西玉林的「白散」有多少年歷史了
玉林「白散」始於何年何人，歷史文獻無記載，民間也無相關傳說。但光緒版州志記載有當時民間食用「白散」和茶泡。據祖父輩的老玉林講，他們小時候玉林家家戶戶都在做啦。爺爺的爺爺們已繼承著前人的傳統風俗了，這樣粗略算來已有一百多個春秋了。難得的是現在的玉林人家，每逢春節，家家戶戶對以「白散」供奉、招呼賓客的習俗情有獨鍾。才使「脆弱」的玉林「白散」能夠跨越時代變遷，以一種實物的形式繼續在玉林部分家裡的現實生活中流傳。
白散是玉林人的傳統年貨。 每逢過大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定會拿出玉林一種獨特的食品招呼賓客。它圓鼓鼓像篩子倒扣，上面往往伴以各種各樣的陽刻書法字，字的內容通常是「福、祿、壽、喜」。食用之前，主人用手在上面一壓，這個精美的藝術品頃刻間散開，往嘴裡一咬，香、甜、酥、脆，回味無窮。這道特產食品就是玉林人稱之為「白散」的大米花。
❾ 廣西玉林市有什麼好吃
風味十足，來玉林千萬別錯過了！ 玉林白散：承載了吉祥，喜慶。
每逢過大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定會拿出玉林一樣獨特的食品招呼賓客。它圓圓鼓鼓象篩子倒扣，上面往往伴以各種各樣的陽刻書法，字的內容通常是「福、祿、壽、喜」。
食用之前，主人用手在上面一壓，這個精美的藝術品傾刻間散開，往嘴裡一咬香、甜、酥、脆，回味無窮。這道特產食品就是玉林人稱之為「白散」的大米花。
「吃白散，是祈禱新年吉祥。」玉林人對和諧、吉祥的中國傳統「和」、「合」觀念根深蒂固，這圓圓的白散不正是象徵著「合家團圓」嗎？鼓起的形狀配上吉祥字樣，是在恭祝大家新的一年裡「福多、祿多、壽長、喜悅」。
百年延續
玉林白散始於何年何人，州志沒有記載民間也了無傳說。但據祖父輩的老玉林講，他們小時候，他們的爺爺都已經在繼承著前人的傳統風俗了，這樣粗略算來已超過一百多個春秋了。難得的是現在的玉林人家，每逢春節家家戶戶保留以白散供奉穡人、招呼賓客的習俗情有獨鍾。才使「脆弱」的玉林白散能夠跨越三個世紀，以一種實物的形式繼續在我們的現實生活中流傳。
獨特工藝
製作白散的工藝很特殊，對主要材料糯米有很多講究，對糯米的蒸煮也有嚴格的要求。接下來才是在雕刻考究，選用上好鐵力木或格木的「白散模」里「拷貝」白散。
作成餅狀的白散拿到太陽底下曬一個多月才能幹透，然後是選個風和日麗的好日子，給乾爽的白散在糖汁里「過」糖，再次在太陽下曬上十多天，用食用硃砂把白散面上的字描紅。
待到臘月底時，才把干透封存好的半成品白散拿出來，以花生油鍋炸開。成形的白散－－大米花的直徑足足有三十公分大。
從選米到油炸，成十道工序都很講究，每一道工序不到位都有可能讓油炸時，出現破碎、不成型、拱不起或炸不開。
家庭自產
玉林白散有個特點，雖說玉林人的家庭家家戶戶都吃白散。但商品經濟搞了二十多年，白散的廠家沒一個？難道玉林人的商業意識這么薄弱？
非也，玉林白散有兩個特點，其一，是食用的季節性，家家戶戶只在春節期間食用。一年長長就只有正月里的二三十天有白散，這年一過完，白散也就隨之消失。其二，代代相傳的白散都是以家庭自產自「消」的形式，或是幾戶聯合一起「生產」。
1.白散印（注意看印子上的字）
2.舊時用禾桿燒大鍋糯米飯
3.製作白散
4.將白散壓放在「簍」上。曬干！
5.成功製作的白散
6.曬乾的白散。清晰的字體。民間吉祥古文！、
需過糖，味道會更佳
7.用大量的花生油油炸，很有技巧的隨時按住，炸開的米花容易跑散，一定要隨時用筷條按住
8.完整的白散，圓滿製作成功
茶泡
茶泡，顧名思義就是日常生活中用來泡茶喝的原料。
長期以來在玉林人的生活習俗中，有一種喝茶的方式與眾不同。玉林人在敬給來訪的賓客的茶中，習慣放上一片白如雪，美如玉的「茶泡」，使清香的茶水增添了幾分瓜果的自然芳香。而茶泡精美的圖案，細致的手工工藝，無不令品嘗者在喝茶時多了一份視覺享受。
玉林人製作茶泡用的材料以冬瓜居多，有時也用木瓜，用什麼料是由製做的茶泡內容而定的。茶泡的製作工序非常講究，從選料到塹花，從過糖到點彩；經過能工巧匠們十幾道工序的精心泡製，一個個平常得不能再平常的冬瓜，最終變成了可口美觀的玉林茶泡。
由於玉林市民生活方式的改變，玉林茶泡漸漸退出了我們的視線。日前，文化部門已把玉林茶泡列為我市「非物質文化遺產」進行搶救和保護。
1.幾十種工具
2.用冬瓜雕刻出來的吉祥字體
3.茶泡
牛巴
「玉林牛巴」是玉林傳統風味名吃，它是用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料，肉質細而有嚼勁，吃後滿口生香，堪稱地方一絕。《清異錄》載：牛巴「赤明香，世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香，殷紅浮脆，後世莫及」。
玉林「牛巴」的來歷傳說
傳說南宋開慶年間，一個姓鄺的鹽販子，在運鹽途中牛累死了。他捨不得將牛丟棄，便把宰割好的牛肉腌起來，曬成牛肉乾。回家以後，他把咸牛肉 放到大鍋里煮。又輔以八角、桂皮等佐料燜燒。牛肉出鍋後異香撲鼻，滿室清香，左鄰右舍聞香而至。主人便熱情地請鄉鄰共同品嘗，席間眾人無不稱道肉香味美。 因牛肉形似牛糞，有人戲稱為「牛巴」，「牛巴」一名由此得。由於「牛巴」的味道香美，「牛巴」逐漸成了一種人見人愛的風味美食。
正宗玉林牛巴，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，韌而不堅，越嚼越有味。為下酒美餚，饋贈親朋摯友的佳品。玉林人舉辦筵席以及逢年過節，多喜以 牛巴與油炸花生米拼作冷盤。夏秋季節，各攤檔的涼拌粉，常以牛巴搭配。牛巴的製作以精選新鮮牛肉（黃牛後腿肉最好，前腿肉次之）為主料，拌入甘草、甘松、 丁香、八角、小茴、歸身、陳皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、蔥蓉、白糖、檸檬、上好米酒各適量經製作而成加工。
玉林牛巴的製作歷史悠 久，但初期製作規模小，銷售量少。30年代至40年代，西街吳常昌的牛巴最負盛名，曾裝罐頭，銷往柳州、桂林、貴陽、昆明、重慶等地。解放後，隨著商品經 濟的發展，製作牛巴的數量增加，懂得製作工藝的人也比以前多。牛巴已成為飯店、酒樓、熟食攤檔必備之食品。
在玉林，人們喜歡用「牛巴」來招待客人，以示主人對客人的極其尊重。結婚等喜慶日子，當地人更以聚餐共品「玉林牛巴」為最高享受。
玉林「牛巴」的製作方法
玉林「牛巴」製作不易，主要體現在：一選料講究，做「牛巴」最好選用黃牛臀肉（當地人稱「打棒肉」），因為只有這個部位的牛肉最富 有彈性和韌性，做出的「牛巴」才兼備爽口味厚且耐嚼。而時下很少人養黃牛，故很難買到黃牛肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔 皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一樣也不可少。
做「牛巴」前可先把牛肉製成片，腌曬待用，並把配料用花生油爆香。最關鍵的一道工序是煸炒，把牛肉片和配料放進鍋里煸炒，煸炒的過程，武火和文火的運用要恰當。經驗豐富的老師傅往往能把握好火候，「牛巴」的色、味全在此顯功夫。
正由於製作「牛巴」的不易，現在人們已經很難吃到民間傳說的「牛巴」。記憶中「牛巴」的味道和現實中「牛巴」的味道也已經有了一定的差距。
牛腩粉
玉林牛腩粉，採用獨家秘方熬制而成。只有在本土才能吃到正宗的牛腩粉，好比桂林米粉採用灕江水熬制一樣的道理。
牛腩粉為最正宗的玉林風味小吃， 玉林著名的傳統風味食品。因以調制好的熟牛腩做佐料而得名。起於民間。至今已遍及南寧、梧州等。主料細米粉，配料肉蛋、牛巴、全為玉林特色，澆上一勺老火煲制的牛腩粉，鮮美爽口，唇齒留香。玉林牛腩粉為玉林增添了美食文化色彩，也為玉桂走廊增添了那美麗的花毯
製作：
選用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌置清水中漂浸半小時，漂去血污後，移置鍋中，以文火煮半小時，撈起，切成小塊，把切好小塊牛腩再洗一次，晾乾，入調料煲20分鍾起鍋。把姜塊、蔥頭、蒜頭放到熱油鍋中煎香，灑酒少許，隨即把牛腩小塊倒入，與調料同炒，把香料袋置其中，加如高湯以文火煮3到4個小時即可
選用上好白粘米製作的細米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗、撈起、晾乾待用；用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加進原料、調汁、牛腩
製作工序為：
1、將牛腩洗凈血污，放入鍋中煮30分鍾，撈起切成小塊放入調料腌制。
2、將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香。
3、下牛腩塊並將香袋（裝有蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的的紗布袋）置於其中，放入牛骨湯。
4、燜3～4小時，再將原湯倒入煮沸，，並加入味精等。
食用時，將已煮好的米粉在沸水中加熱，撈起濾干水放入碗中，加上牛腩及原汁。其特色鮮美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。
肉蛋
「千州萬州鬱林州，甘香酥脆滿嘴油，肉蛋落地跳三跳，牛巴甘香味道優。」
肉丸，玉林人稱肉蛋。玉林肉丸潔白、嫩滑、鬆脆、無渣、味鮮美，富彈性，從高處扔下，可彈起10—20厘米。肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳餚。民國時期，玉林的酒樓、飯店多有肉丸出售。30年代至40年代，城區專賣肉丸的攤檔有十多個。
解放後，傳統肉丸的製作工藝，得到繼承和推廣。70年代至80年代，除幾家大酒樓有肉丸製作高手外，許多熟食攤和企業單位的廚師也能製作。有少數肉丸名家，靠此發家致富，80年代後期，城區各大菜市，每天都有專賣肉丸的攤檔二三十個。
肉丸的製作，有一套完整的操作程序。一般選用黃牛肉，後腿肉為佳，也可用精瘦肉代替。把選好的牛肉剔筋去膜，切成厚片，捶成肉漿。置肉片於平滑的青石板上，用木槌（荔枝木槌為好）邊捶邊翻動。用力均勻，快慢適度，過快則其熱不散，易成腐渣，食之無味。肉漿以用手抓起放下，肉不粘手為度。把肉漿移置大瓦缽，加進視水、鹽、胡椒粉、味精適量，製作者叉開五指，插入肉漿中,順同一方向不斷攪拌，以使肉漿的微孔增加，形成網狀結構，使水分與調料均勻；然後把整團肉漿掀起，在缽中摔打，連續十幾次，以把肉漿拉開，能自動收縮為度，以增加肉蛋的脆度。先把鍋中水燒至溫度50度之後，左手抓肉團，稍用力一抓，讓肉團條從拇指與食指合成圈中冒出，右手持湯匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入鍋中。把鍋水加溫至微沸，待肉丸浮起，撈放容器中。
目前已引進絞肉機絞肉，取代最費力氣的手工把豬、牛肉捶成肉漿這道工序，三分鍾就可把1.5公斤牛肉絞成肉漿，工效比用木棰打提高20倍，但制就的肉丸脆度下降。用絞肉機把牛肉絞一二次，絞成粗肉漿後，再用木槌打，既提高工效，又可保持肉丸脆度。
地豆餅
涼粽
『涼粽』,它便是最早記載於西晉周處《風土記》中的『角黍』,是用菰葉裹黍米,煮成尖角或棕櫚葉形狀食物,特點是只用糯米,無餡,煮熟後晾涼,吃時用絲線勒成薄片,澆以蜂蜜或白糖,玉林人稱之為『三角粽』或『涼粽』。
工藝：
製作香糯涼粽時，首先把粒大、純凈的香糯米泡於清水中，加入適量的濃鹼水，攪勻後浸泡10小時，撈出再清漂2次，盛於竹箕中，瀝干，以竹葉包紮成三角形或長條形小粽子，捆好，放到鍋里煮三四個鍾頭即可。涼後剝去竹葉，涼粽晶瑩透亮，呈金黃色，香氣濃郁。把香糯涼粽切成小塊，盛入碗內，撒上蜜糖，香甜可口，且甜而不膩，具有軟、滑、韌、爽等特點。
生料粉
❿ 廣西過小年有什麼習俗
廣西桂林恭城瑤族自治縣，有殺豬過春節的習俗。小年夜後，挑選最好的肉，或炒或燉，再斟滿酒，邀請親朋共享年豬宰殺後的第一頓鮮肉——庖湯。
廣西南寧有吃「年粽」習俗，「年粽年粽，年年高中（粽）」。跟端午節涼粽不一樣，它有餡，有大有小，有長有短，有圓有扁。
剝去葉子，皮是糯米，餡是綠豆和豬肉。玉林各地有製作年味小吃「白散」的傳統習慣，「白散」用糯米經過五六道工序製作而成，上面還印有「福」「壽」「喜」等字形，寓意生活幸福美滿，越過越紅火，是當地人過年過節的最好饋贈品。
小年並非專指一個節日，由於各地風俗，被稱為小年的節日也不盡相同。小年期間主要的民俗活動有貼春聯，掃塵，祭灶等。小年在各地有不同的概念和日期，北方地區是臘月二十三，南方地區是臘月二十四，江浙滬地區把「臘月廿四」和「除夕前一夜」都稱為小年，南京地區稱正月十五的元宵節為小年。