㈠ 如何包出漂亮的餃子
這里只說外形。
一，和面。
面要相對軟一些，反復揉，是指均勻勁道。
二，揪（切）箕子。
把面團搓成比大拇指少粗一點點的面柱，然後用刀切或者手揪，弄成一個個小面塊，大小均勻很重要。
㈡ 擀餃子皮的教程
說道餃子，好多人都知道「好吃不過餃子」，它的下句是「舒服不過倒著」，就是說，餃子是最好吃的，沒有什麼能比的上的，也沒有什麼能比躺著更舒服的。
餃子是我們的傳統美食，距今有一千八百多年的歷史，那個年代，物質自然和現在沒法比，所以才有這種說法。
傳統的餃子，加上不斷的創新，味道更是豐富多彩，造型也是千變萬化，簡單的麵食，在人類的手裡，可以被無限延伸。冬天來一碗熱氣騰騰的餃子，都會從頭暖到腳。
很多年輕的朋友，對包餃子的技能還不是掌握的很好，這次整理了，7種花式水餃包法，希望對大家有幫助。
一個好看的餃子，皮也是關鍵，餃子皮要擀的中心厚，四周薄，擀皮的時候，要用力均勻，從邊緣擀到麵皮中心就可以，擀一下餃子皮轉動一下，不要像擀麵餅一樣，從一頭擀到另一頭。這個多練習，多擀幾次，就能找到感覺。
錢包餃，比較簡單，步驟比較少的一個餃子包法，用右手大拇指和食指把餃子皮中間位置捏緊，再用左手食指輔助，右手順勢推回捏緊，另一端也是如此操作。
柳葉餃，這個是商家經常賣的一種造型，餃子皮放入餡料以後，對折，一隻手托著餃子，另一隻手從一端捏造型，用食指把麵皮往裡推一下，在左右開始捏。有時候看圖片，對新手來說，感覺有些難度，其實，如果你手裡有實物的話，操作起來比你想像的要簡單很多。
傳統型，大肚水餃，也是家裡最常用的包法，和面的時候，把水換成果蔬汁，做出來的顏色更為漂亮。餃子皮放入餡料以後，捏緊邊緣，用虎口的位置，順勢捏一下，造型就出來了。
我第一次學包餃子的時候，捏這個造型，總擔心，餃子被擠破，其實實際操作過程中，不會出現想像中擠壞的場景，大家可以放心大膽的擠餃子，當然力度還是要輕柔一些，包上三個你就心裡有數了，原來這么簡單。
月牙形，漂亮的造型，就算餃子皮擀的不太完美，在捏餃子的過程中，稍微調整，包出來的餃子也很漂亮。
蛤蜊餃，花邊水餃，不同色彩的組合，效果會差很多，包餃子的時候，其實可以讓小朋友一起來參與，他們能玩半天也不嫌累的，在有可以鍛煉他們的耐心，還可以練習動手能力。
四喜餃子，比較適合做蒸餃，可以分別加四種顏色的食材來點綴，看起來會更有食慾。
不知道那一年開始，這種翡翠顏色搭配的水餃，特別流行，造型好看，顏色誘人，餡還是那個餡，但吃起來的有不一樣的感覺。
㈢ 餃子怎麼包
餃子皮的製作方法
1．和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
制皮：
2．擀：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
3．捏：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花,薑末，花椒面或五香粉,味素，鹽,少量醬油,料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥，就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
蒸餃之製作
和面：多用開水燙面。余同餃子皮的和面方法。
做餡：菜的水份可以大些。不宜作水餃餡的菜，如西葫蘆，可作為蒸餃餡。
蒸：冒大氣後20分鍾可出鍋。
煎餃之製作
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過近年飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
青菜豬肉餡:
青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：
胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：
新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
茴香餃子
材料：（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
作法1.面團分小塊，擀成餃子皮。2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
番茄雞蛋餃子餡
主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
做法：1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）3、加調料，順時針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料：薑末適量，調味品適量
做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比。
煉油紅糖蒸餃製法
主料：紅糖，肥豬肉，澱粉
做法：肥肉過油，榨去脂肪，留渣待用
和面：多用開水燙面。余同餃子皮的和面方法。
將紅糖，油渣加澱粉混合
燙面擀皮，包裹糖餡，捏成三棱狀上鍋蒸熟，乘熱食用。
特點：甜而不膩，滑而不粘，忌多食，難以消化。
餃子的各種折疊法
一、一般餃1號 1號
做法：
1．餃子皮攤平放在桌上
2．將餡料放入
3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊
4．兩邊再捏好即可。
二、一般餃2號
做法： 2號
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．然後順著一邊捏出皺紋
3．圖片放大一點看
4．一直到捏好為止。
三、波波餃 3號
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將餃子兩邊對折，按好
3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）
4．壓好的餃子。
四，蛤蜊餃 4號
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊的皮對折，並向中間靠攏
3．再將兩邊捏緊了
4．再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。
五、馬蹄餃： 5號
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊捏好
3．將餃子兩邊彎曲後，向中間靠攏
4．再捏緊即可。
六、其他疊法
四喜蒸餃
取餃皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成「田字形」方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鍾取出即可食用。
所謂「四喜」即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！
魚形餃
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
元寶餃
取餃皮一張於掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
月牙餃
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？
錢包餃
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！
小鎖餃
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
小貼士：
1．製作餃子的皮，麵粉是500克，水是220克的比例。不能太軟了，下到鍋里就不好吃了。
2．面團揉好後，再用些勁多揉一會兒，餃子會更筋道。
3．將雞蛋代替水，做出來的餃子會更好吃。
4．餃子的餡料，肉料加入適量蔥姜水，攪拌均勻，這樣的肉餡做出來餃子會比較有汁。
望採納。
㈣ 水餃的做法
食材
豬肉 250克
蝦仁 200克
木耳 N朵（多放些）
香菇 7朵
雞蛋 4個
韭菜 50克少放，提
料酒 1勺
生抽 3勺
蚝油 2勺
鹽 4克
蔥末 少許
薑末 少許
芝麻香油 1勺
植物油 30克
麵粉 500克
水 250克
首先把面揉好，待用。500g高筋麵粉或者餃子粉，加入250g溫水，攪拌揉光滑，蓋上蓋子待用，我們利用醒面的時間做餡。
方法/步驟
㈤ 自製餃子皮做法步驟
手工揉面三分鍾，又韌又薄又好包的餃子皮的用料
中筋麵粉（普通麵粉） 500克鹽 1.1克室溫水 240克—250克手粉（額外的普通麵粉，防黏用的） 適量
手工揉面三分鍾，又韌又薄又好包的餃子皮的做法步驟
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步驟 1
用一個干凈、無水的碗或者盆稱量出500克的中筋麵粉。
步驟 2
往麵粉里加入1.1克的鹽，用筷子或刮刀等工具拌勻。
步驟 3
加入240克的溫水。這個水量要自己琢磨，根據你的麵粉吸水性調整。保險起見，你可以從235克開始試驗。水的溫度以不燙手為宜。
步驟 4
用筷子或者圖片中的刮刀攪拌成如圖一樣的絮狀。
步驟 5
洗凈雙手，擦乾水分，將麵粉揉成團。只要手上的水是擦幹了的，揉面的時候肯定是不會粘手的。不需要長時間大力的揉面，只需要揉成團就可以了。我只用了1分半的時間就揉成了圖片中的樣子。面團是中等偏硬的，摸起來的感覺就像耳垂一樣的柔軟程度就是合適的。如果這個時候就粘手的話那就是加入的水量多了，你可以添加麵粉，揉成不粘手的面團。
步驟 6
揉好的面團蓋上保鮮膜靜置20分鍾。
步驟 7
靜置20分鍾後，再次用干凈無水的手揉面，我只揉了十下就得到了如圖所示的光面，這個時候就是面光、盆光、手光。是不是很驚喜？很省力？揉光了的面團再次放在碗里，蓋上保鮮膜靜置1個小時以上才可以使用喲。PS：1、揉出光面之後你還可以繼續揉一下，如果你有力氣的話。揉到後面就算沒那麼光也沒關系，完全不影響後面的使用。2、一定一定要在揉出光面了之後醒1個小時以上，不然你會發現你擀皮的時候面團不聽話的。3、我在這一段醒面的時間里就會去做餡料了，所以自己做這個餃子皮一點也不耽擱和浪費時間的。
步驟 8
面團醒好後，再拿出來之前，准備這樣一個干凈的墊子或者木板。這些東西都沒有的話，可以將檯面清潔的乾乾凈凈的用一下吧。從衛生角度來講，當然是這樣干凈的墊子和木板來得可靠了。
步驟 9
撒上一些麵粉。
步驟 10
將醒好的面團取出來放在墊子上。這里不要有多餘的動作哈，就只需要老老實實的將面團取出，讓它安安靜靜的躺在墊子上。
步驟 11
用你的左手穩住面團，右手的大拇指如圖一樣在面團的中央戳一個小洞出來。我因為要拍照，所以只能這樣勉強做出來喲。
步驟 12
然後雙手將面團拿起來轉圈，將面團撐開得到像圖片這樣子的圓圈。面團很聽話的，不需要你揉
㈥ 想吃手工水餃，自己又不會包怎麼破
有好多賣速凍手工水餃的，你可以買點放在冰箱里，想吃的時候煮一點。我記得碧海食品家的手工水餃就挺好吃的，種類還很多，肉的素的都有，總有你喜歡的。
㈦ 求包餃子的詳細步驟圖片
1. 和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，面里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，面要用力，到面的表面很就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
注意1：和面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上和好，下午包。
注意2：面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。
2. 拌餡：如果四個人吃，大約500克餡即可。餡里放鹽、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒什麼的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時料融合在一起，比較好吃。
注意：姜剁的比較好吃
3. 剁菜：一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最後感覺菜很稀呼的樣子即可，然後用紗布，把水擠干。和韭菜一起放入攪拌，最好嘗一嘗味道鹹淡，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。
注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就不好了！
4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。
先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，防止水分蒸發。將這一小份面團，長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），用刀也一樣，只是注意每切一刀後將面團轉個方向為好注意：最好不要象我這樣把面團落在一起。
這是切的第一個節。
5. 擀皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
注意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般餘5、6個即可，要不時間長皮幹了就不好了。
擀好的皮
6. 包餃子：將餃子餡放入皮中，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子，放在上面。
注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。
注意：一定要多放面，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱,二是皮有些薄.
7. 煮餃子：煮一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動（順時針），防止餃子在水中在一起。加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。
大功告成了，熱騰騰的餃子最好吃，加點老陳醋，加點辣油。
㈧ 手工餃子皮的做法步驟圖，手工餃子皮怎麼做
手工餃子皮的做法
1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽
2. 用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽，掌握好水量，面和的偏軟一點為好，然後將水慢慢倒入，另外放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮。也可以放豬油。
3. 用二手用力抓捏麵粉，揉成面團。
4. 在桌上撒上1/3份量的中筋麵粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
5. 和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鍾機可。
6. 使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成直徑約2CM的圓條狀。
7. 將圓條再用菜刀分切成約2CM的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
8. 一手拿扞面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鍾方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7CM的餃子皮。