㈠ 咸魚腌制方法的做法
用料
主料草魚30斤
輔料鹽300克
咸魚的做法
1.
備齊原料：兩條大草魚和食鹽。
2.
開始處理大魚，去掉魚頭，颳去魚鱗、除去魚鰓和內臟，兩條魚都處理干凈後，洗凈控水。
3.
用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口，小心手哦！
4.
用食鹽將魚身里里外外全部抹上一層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天左右時間，將血水倒掉就可以曬了。
5.
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
6.
曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。魚腌制好後，蒸著吃味道最香哦！老遠就能聞到蒸魚的咸香味，當然也可以加入佐料做各種好吃的，隨自己喜歡選擇烹飪方法。
㈡ 怎樣腌咸魚的做法大全
腌咸魚的用料
草魚 一條腌制海鹽 每斤魚10-15克花椒 少許
腌咸魚的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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可以和五花肉一起紅燒
㈢ 我想腌咸魚，有幾種方法腌制
腌咸魚有三種方法：
1、干腌法：
干腌法是利用干鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般腌魚時不一定先擦透），而後層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。
開始腌制時僅加食鹽，不加鹽水故稱為干腌法。
2、濕腌法：
濕腌法即鹽水腌製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓腌制劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的腌制方法。
3、混合腌法：
這是一種干腌和濕腌相結合的腌製法。
(3)咸魚的腌制步驟圖片擴展閱讀
食用咸魚的注意事項：
研究發現，吃咸魚與鼻咽癌、食道癌、胃癌具有相關性。但業內專家認為，癌症是環境和遺傳因素共同作用的結果，不必過度解讀，對這次國家食葯監總局的發布，更不必恐慌。
「這也只是日常膳食模式的風險預警而已。」中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，咸魚致癌主要是鹽含量高，以及加工工藝中可能產生的亞硝基類化合物。致癌風險和咸魚工藝、含鹽量、攝入量緊密相關，建議嬰幼兒、兒童不要吃，成年人需要控制總量，不要天天吃，一月吃兩三次影響不大。
㈣ 腌咸魚怎麼腌制
腌咸魚是生活中常見的食物，特別是過年過節的時候，很多家庭都會腌制臘魚臘肉，咸魚腌制之後保存的時間更長，吃起來味道咸香，很多人可能只是吃過咸魚，但是並不清楚咸魚具體要怎麼腌制，在這里為大家介紹一些咸魚的製作方法。
了解了上述方法之後，大家在家就可以自製動手腌制咸魚了，平時吃飯可以吃些咸魚下飯，咸魚還可以和其他的食材搭配一起食用，不過咸魚雖然好吃，也要注意適量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些臘魚臘肉大家也要注意適量吃哦！
㈤ 腌制咸魚的正確方法
先把魚從背部破開，這樣腌的時候容易腌透，頭也從當中劈開，魚泡留下，把裡面的骨血黑膜都清洗干凈，再用清水沖洗干凈，再把魚鰓弄掉，魚牙也一起弄掉，用干凈的毛巾把魚表面的水分擦乾凈，里外都擦乾凈
5、鍋控干後倒入食鹽，再放入紅花椒，全程用中小火把花椒鹽炒香，炒到微微發黃就可以了，裝入盤中晾涼備用，攤平涼的快一點。魚里外都均勻的擦上一層花椒鹽，正反面都要擦到，再擺上薑片，淋上高度白酒，起到增香去腥的作用
6、擺在陰涼處腌制24小時，時間到時擺在太陽底下曬，用鐵鉗給它撐起來，曬最起碼一個星期左右。時間到時稍微剪下來點做咸魚燒花生。要把魚身上的花椒粒挑去，把咸魚剪成小塊，把魚段放在溫水中泡個十分鍾
7、熱鍋倒油，放入咸魚塊煸干水分，再放入薑片爆香，放入少許生抽、老抽上色、一勺黃豆醬、3勺白糖提鮮，再放入花生米翻炒入味，鍋邊淋入少許料酒去腥，再放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉25分
8、大火燒開以後再放入小米辣圈，蓋上鍋蓋繼續小火慢燉，湯汁收的差不多時，即可裝
9、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素。
㈥ 五香咸魚的腌制方法
五香咸魚--小火燜制味道香辣最下飯
原料：鮮魚
植物油
精鹽
花椒
生薑
大蒜
小蔥、紅辣椒、八角、白糖、陳醋、醬油
五香咸魚的做法
1、鮮魚胣好洗凈。
2、把胣好的魚空干凈水分，灑上精鹽、花椒粒拌勻。
3、把魚碼放在通風處，晾乾。每天把魚翻個兒，晾上幾天，用手摸著魚身乾燥變硬時即可收起。食用時，把咸魚干用溫水清洗浸泡數小時。
4、生薑大蒜切片，小蔥切段。
5、干凈碗里倒入2/3清水，調入陳醋、白糖、醬油攪勻成味汁。
6、炒鍋里倒入油，油熱後放入姜蒜片，花椒，紅辣椒爆香。
7、倒入調好的味汁。
8、把咸魚干碼放好，灑上蔥段。
9、小火燉制20分鍾。
美食城網站小提示
西紅柿和咸魚不能一起吃:同食易產生致癌物
關鍵詞:咸魚咸魚食譜五香菜菜譜
㈦ 咸魚腌制方法
咸魚是以鹽腌漬後，曬乾的魚。具有很高的營養價值。咸魚種類非常多，有以大條魚腌成的，也有以小魚腌的。因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都用腌制的方法保存魚。
對於很多愛喝酒的人而言，咸貨因其咸香味美，所以也是喝酒之人的一道很好下酒菜。但吃咸魚時不要喝酒，以免加重中毒的程度。吃咸魚時，做法最好選用燉和煲的方法。下面來看看咸魚的腌制方法吧。
咸魚的腌制方法
1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻;
2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除;
3、不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉;
4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹;
5、抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味;
6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右;
7、最後把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹乾不要曬干，那樣的魚肉才好吃;
8、食用前，切一段放在水裡浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
想要更美味可以將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點乾麵粉，或煎或炸，味道很好;用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片薑片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，腌半小時，魚燒熟後味道更鮮美。
㈧ 怎麼腌制咸魚
可用於腌制的魚,幾乎涵蓋所有魚品,咸魚在食譜中,不失是一道食慾不振的開胃菜品.下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法:
1,將魚剖腹詵凈並除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌製品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時,取出涼曬至魚所含水份除去50%後,用白酒對腌制器皿{腌制器皿,雙口土瓷缸最佳.}進行消菌,再將魚整齊碼放於器皿中密封存放,若臘月里腌制的咸魚,保質期為一年.用此方法腌制的咸魚,腌制兩個月後,色澤紅潤,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用.
2,按上述方法腌制24小時後取,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後,放入生香中腌制一月即可食用.生香油和咸魚之比,為1:0.8為宜.用比方法腌制的咸魚,以清蒸的方式為宜,口味更佳.
3,買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗,而應該用一塊干凈的抹布,一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟）,抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹；
抹好鹽後,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味；
放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,並且再要壓上石頭,以擠出魚里的腥水分,保持壓一星期左右；
最後把已經腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風吹乾不要曬干,那樣的魚肉才好吃；
食用前,切一段放在水裡浸泡洗凈,加蔥,姜,酒蒸著吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會,那種香醇的咀嚼,緊密的肉質,搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴.還等什麼,馬上行動吧,美味的食品那有不動心的.