① 傳統鐵觀音製作方法
傳統鐵觀音製作方法
在早上9點到下午4點採摘茶青，採摘成熟新梢的2—3葉，不折斷葉片，不折疊葉張，應輕采慢放。
把採摘回來的茶青先涼一下青，然後在地上放一塊布，把茶葉攤開晾曬。
曬青後再涼一下青，然後開始搖青，搖青幾分鍾後，開始攤置。搖青與攤置相間進行，搖青要分幾次進行。
第二天的上午開始炒青，在香氣初露的時候，就應抓緊進行。
炒青完後，把茶葉放入捻揉機，進行捻揉，要趁熱快速。
捻揉後即行初焙，初焙後包揉，再次進行烘乾，交替進行，直到干茶成型
(1)傳統手工製作鐵觀音圖片擴展閱讀
一、傳統鐵觀音和「現代鐵觀音」的外觀上的區別：
前者表現為：顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結（如「蜻蜓頭「），梗皮紅褐亮；色澤烏黑發亮，紅點明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，色澤均勻度要求較低。
後者表現為：圓結重實，梗皮紅或青，顆粒感強；色澤鮮綠，砂綠明顯；香氣清高郁長，有分蘭花香、糖果香、水蜜桃香、生人參香及桂花香、地土香等等；音韻有分香韻型（香韻型又分濃香型和清香型）、酸韻型（酸韻型又分熟酸型和青酸型）、綜合型（香酸具備）等；滋味比傳統鐵觀音更注重鮮爽甘鮮；湯色追求金黃色或黃中顯綠；葉底色澤鮮綠較均勻，無綠葉鑲紅邊。
② 柴燒鐵觀音的概述
柴燒鐵觀音，就是採用了280年前的古法燒制技藝，即以紅磚起灶、鐵鼎炒制、木柴為燃料，純手工製作出來具有獨到香韻及營養價值的鐵觀音，是一種融合了傳統技藝，最具地方特色的老字型大小茶品。當然也是八方遊客到廈門這個海上花園觀光旅遊時不可錯過的一款特色茶。
相較於普通鐵觀音，柴燒鐵觀音的口感更醇厚、自然，而且還帶有淡淡的木柴香，且觀音韻十足。但由於是純手工製作，生產起來頗耗費人力物力，加之現在鐵觀音生產基本全面機械化，這種古法炒制的柴燒鐵觀音越來越少，當然也更顯得彌足珍貴。
③ 鐵觀音製作方法
鐵觀音的製作工藝具體方法如下：
一、採摘
鐵觀音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。鮮葉採摘標准必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉，俗稱開面采，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。
以上便是鐵觀音茶葉的主要加工工序，鐵觀音與其他茶相比，其製作工藝更為復雜，看茶做茶，更加強調人在其中的重要作用。不同的制茶師在做茶的各個環節上把握的程度不同，做出的茶風格各異、特點突出。
優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣蔥郁持久，有六泡有餘香之譽。
④ 鐵觀音形狀是什麼樣的
安溪鐵觀音茶葉的外形特徵？很多朋友說，看了網上看了很多關於鐵觀音介紹的貼子，受益非淺，對鐵觀音也了解了不少。但真正到自己去買茶時，琳琅滿目的茶，特別是鐵觀音，按照大家的話說「樣子都差不多」，該怎麼下手判斷好壞呢？好象又不知道如何下手，下面給大家提供一個思路，先說說茶葉的外形。
按照書上的描述，好的安溪鐵觀音茶葉應該是：外形捲曲、緊結、重實、優美如蚵干狀，身骨沉重如鐵。現在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精製茶，兩者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過初制加工後的茶稱為毛茶。
由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較復雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精製茶，精製茶與毛茶外形上最大的差異在於有梗和無梗。有梗和無梗是什麼區別？有人說，有梗的茶滋味比較濃郁，耐泡，去梗的茶比較鮮爽，但不耐泡；有人說，有梗的茶葉青味比較重，去梗的茶比較純。
鐵觀音外形看好上 顆粒肥大，厚重，顏色砂綠，沒有任何雜質，聞上去氣味清香撲鼻，毫無刺激性氣息。
茶湯喝起來，香醇宜人，沒有一絲澀味。
上好的鐵觀音甚至可以沖到 7 8泡！
鐵觀音茶產於安溪，屬於烏龍茶，中國十大名茶之一，介於紅茶和綠茶之間，屬於半發酵茶。
鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音於民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹性稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開，適宜種植鐵觀音茶。
⑤ 如何判斷鐵觀音，是不是純手工
買鐵觀音，茶友們都知道手工的質量好。但並不是所以茶友都懂茶，那什麼是手工鐵觀音呢？手工鐵觀音，和機械做的鐵觀音，有什麼區別？今天，龍澤福，就為茶友們分享如何判斷鐵觀音，是不是純手工的3個方法，希望對茶友在品茶買茶的時候，有所幫助。
龍澤福茶葉，手工鐵觀音，天然，健康，好茶。
第一，看茶葉外形，純手工的鐵觀音，需要茶農經過10多年的制茶經驗，用盡含水和智慧，才能做出一斤質量上乘的鐵觀音，純手工的鐵觀音，外形呈蜻蜓頭裝，類似條形。而機械壓制的鐵觀音，由於是機器直接揉壓，製作出來的鐵觀音，普遍質量低下，外形大多是顆粒狀，圓球狀。
第二，看沖水後的茶葉形狀。純手工的鐵觀音，柔軟程度高，含水量適中，開水沖泡後，於水的融合速度比較緩慢，茶葉外形開始緩慢散開，很耐泡，看起來就像一朵綻放的鮮花。而機械壓制的鐵觀音，由於是機器直接碾壓，茶葉含水量少，柔軟程度低，很容易碎開，開水沖泡後，機械製作出的鐵觀音，馬上就散開，就像一張紙一樣，很不美觀。
第三，看茶湯，純手工鐵觀音，茶葉所含的氨基酸，蛋白質等營養，保存完好，開水沖泡後，茶湯呈，金黃色，清澈見底，入口甘甜，無苦澀味道。而機械製作的鐵觀音，由於機械碾壓，茶葉被破壞了，營養物質在遇水後，就會大量溢出，茶湯，會變渾濁，有雜物漂浮，喝的時候，有苦澀，酸味。
龍澤福茶葉，是一家大學生創業的茶葉品牌，我們的鐵觀音，種植在高山天然茶園，環境好，土壤肥沃，高山泉水灌溉，0添加，手工製作，茶香濃，質量好，中秋節送好禮，喝好茶，以茶會友，交個朋友，歡迎全國茶友品茶。了解更多茶友知識，歡迎切磋，龍澤福茶葉6
⑥ 用鐵觀音做出來的奶茶，味道怎麼樣
最開始的奶茶店事實上是牛乳和綠茶的結合物。奶茶店原為中國北方匈奴人的日常健康飲品，迄今至少已經有百年歷史時間。自清朝起傳到世界各國，現階段在大中華區，中亞地區，印尼，沙烏地阿拉伯，美國，新加坡，馬來西亞等地域都會有不一樣類型奶茶店時興。
陳院長但是知名傑出荼葉人，針對普洱茶的科學研究積淀濃厚，他然後向人們詳細介紹了鐵觀音奶茶的做法，來看真的是不枉此行啊！
⑦ 鐵觀音的製作工藝是什麼
1、曬青與涼青
將從茶園採回的新鮮茶青，均勻的分攤開，以讓每片葉子都能受到陽光充足的照射，直到茶芽第二葉或對口葉的第一葉的光澤消失，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，並發出一股清香，失重6%－9%是理想的萎凋程度。然後將茶葉放置室內進行靜置，每隔一段時間要進行人工翻動攪拌。
2、炒青
炒青是決定柴燒鐵觀音色、香、味品質優劣的關鍵所在，其技術性高，要求嚴格，對於炒青過程中所用的灶、柴火、技術都有精準的要求：
資深茶師：炒青的時間必須控制恰當，茶青要炒透，才可使香氣高、水色清；起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將融有青味；炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦，那麼茶湯的焦味，任由怎麼泡也無法除去。因此只有經驗豐富的炒青師傅才能把控好炒青的火候、溫度、時間。
紅磚土灶：這種土灶是由安溪本土紅磚壘成，堅固耐用，而且紅磚多孔、保溫、耐熱性強，能讓柴火充分燃燒，並能將柴火的溫度圍於爐中，滿足柴燒鐵觀音嚴格的火候要求。
上好柴火：好的柴火密度高，耐燒，燃燒時溫度持續較久，而且燃點為文火，能使茶葉炒製得剛剛好，乾燥度夠，手又不會燙傷。而且好的柴火還會將木柴的香氣慢慢滲透到茶葉中，使製成後的茶能夠保留淡淡的木柴香。要具備以上幾點，柴燒鐵觀音所用的柴木以相思樹木最佳，荔枝樹木次之，普通喬木勉強可用。
優質鐵鼎：炒青是利用人工雙手在鐵鍋里炒茶菁，直至炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。因此這個過程就需要使用到耐熱，厚薄適當，且鐵質良好的鐵鍋。
3、揉捻
茶葉經過炒青後，茶身雖已柔軟疏鬆，但仍舊呈片狀，所以得經過手工的揉搓，方可使茶成條索狀。鐵觀音的揉捻是多次反復進行的，有三揉三烘六道工序，反復相間進行。
4、烘乾
柴燒鐵觀音烘乾過程是通過柴火低溫慢焙，以利用焙火的火候改善茶葉的青味及減輕澀味，促進茶葉香氣清純，芳香甘潤可品，並使茶湯水色橙黃艷麗，滋味濃厚。
柴燒鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧，其製作工藝要經過涼青、曬青、涼青、做青（搖青—攤青）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序方可製成成品。
⑧ 為什麼再也找不到那八九十年代的那種安溪鐵觀音韻味
在很多老茶人眼裡，深度體驗過鐵觀音全程製作的人，都已經形成共識，鐵觀音的製作是最具技術含量的，經過上百年沉澱出來的製作技術，造就了鐵觀音曾經的輝煌。
關於焙火時間、溫度，應該根據茶的特性、天氣的原因，靈活的調整。根據每個師傅制茶的經驗來更靈活的感知炭溫的變化以及茶吸收的效果。
火候掌握適當可以彌補茶葉品質某些不足，掌握不當會降低茶品質，甚至成為焦味等，因此高明的焙茶師可以利用焙火技術將茶葉的品質提高一個檔次。特殊品種的茶葉，火候掌握恰到好處，能襯托特殊的香韻特徵，俗稱「茶為君，火為臣，君臣佐使。」就是這個道理。
⑨ 鐵觀音茶葉的製作方法
鐵觀音茶葉的製作方法
鐵觀音茶葉的製作方法？市面上鐵觀音茶是很常見的，有很多人都喜歡和這種茶，因為喝茶對自己的健康是有好處的，但是這種茶葉的製作方法有很多人都不了解，下面分享鐵觀音茶葉的製作方法？
鐵觀音茶葉的製作方法1
鐵觀音是綠茶嗎
鐵觀音茶，屬於烏龍茶類，起源於福建省泉州市安溪縣，因而當地出品的鐵觀音成為安溪鐵觀音；重要漫衍地域囊括閩南、閩北、廣東、台灣等地；發明於1725—1735年，是中國的十大名茶之一，屬於半發酵茶類。然而綠茶是未經發酵製成的茶，屬於不發酵類。
鐵觀音茶葉的製作方法
鐵觀音與綠茶加工工藝方面
鐵觀音製作嚴謹，一年分四序採制分為春茶，夏茶，秋茶以及冬茶。並且鐵觀音茶採摘時是採摘成熟新梢的2到3葉，也就是指在茶樹葉片已經整個睜開，形成駐芽時舉行採摘。
同時在茶葉舉行炒青以前，會舉行涼青、曬青、做青等步調使茶葉中的香味可以比及開釋。
再經由炒青、揉捻以及包揉，使茶葉卷縮成顆粒狀舉行文火焙乾，出去茶葉中蘊含的茶梗、茶雜等物資，就可比及觀音茶製品。而綠茶在加工工藝方面，是以事件茶樹的新梢為質料經達成、揉捻以及乾燥三個步調製成。
鐵觀音與綠茶湯色滋味區別
鐵觀音青茶湯色出現為金黃或淡金黃色，新工藝做法的鐵觀音茶湯茶湯大多偏青綠色，青茶既擁有綠茶的清香以及花香，又擁有紅茶的醇厚的滋味。而綠茶干茶以及沖泡後的`茶湯、葉底的顏色是以綠色為主。
鐵觀音茶葉的製作方法2
鐵觀音的作用
一、鐵觀音的抗衰老作用中外一些科學研究表明，人的衰老與體內不飽和脂肪酸的過度氧化作用有關，而不飽和脂肪酸的過度氧化是與自由基的作用有關。
化學活性高的自由基可使不飽和脂肪酸過度氧化，使細胞功能突變或衰退，引起組織增殖和壞死而產生置人於死地的疾病。脂質過度氧化是人體健康的惡魔，但罪魁禍首卻是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使細胞獲得正常的生長發育而健康長壽。
通常，常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E，它們均能有效地防止不飽和脂肪酸的過度氧化。而最近日本研究人員表明，鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物鹼，可間接起到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的。
二、鐵觀音的抗癌症作用癌症是當今嚴重威脅人們健康的「不治之症」。因此，近年來研究茶葉抗癌引起了人們的極大興趣和關注。
數年前，曾有一篇報道稱，上海市民因飲茶使食道癌逐年減少，由此飲茶可以預防癌症的發生這一事實在全世界引起很大反響。如今飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認，而在茶葉中防癌抗癌效果最好的是鐵觀音。
早在1983年，日本岡山大學奧田拓男教授就曾對數十種植物多酚類化合物進行抗癌變作用篩選，結果證明：兒茶素（EGCG）具有很強的抗癌變活性。
其他科學家在證實鐵觀音抗變異的研究中，認為鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分；在化學物質致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌症有較大的作用。
鐵觀音茶葉哪裡的最正宗
1、清香型鐵觀音
清香型口感較為淡點、舌頭稍帶香甜，傾向當代加工工藝作法，現在在市面上的擁有量較多。清香型鐵觀音顏色翠綠色，茶湯清亮，香味清香，清香顯著，口感香醇。鑒於明前茶性涼，不可以太多食用，不然會出現相應程度上的胃不好、失眠多夢。
2、濃香型鐵觀音
濃香型口感醇正、香味高長、較為重回甘，是傳統手工藝翻炒的荼葉經製作再加工處理而成成品。濃香型鐵觀音有「香、濃、醇、甘」等優點，顏色烏亮，茶湯金黃，香味正宗、味道渾厚，相比清香型來說，濃香型鐵觀音溫性，有祛火生津止渴、健脾胃養胃等作用。
3、陳香型鐵觀音
陳香型又被稱為陳茶或熟普，由濃香型或清香型鐵觀音經長期存儲，並多次再加工處理而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音有「厚、醇、潤、軟」等優點，主要表現為顏色烏色，茶湯濃厚，綿甜醇厚，沉香凝韻。其特點和口感貼近普洱茶及小種紅茶、黑茶，且有重重的的歷史文化與文化藝術沉定。
鐵觀音茶葉產自福建省泉州市安溪，安溪位於戴雲山東南坡，戴雲山支脈從漳平拓展縣城，地形自西北向東南集中。同是安溪主產的秋茶鐵觀音，不一樣的種植區的茶有不一樣的特點，按不一樣的茶劃分為：
1、西坪鐵觀音
湯色清淅而香韻流長，其香味濃厚，吃下香甜，不論聞蓋杯，或者湯吃下，乃至泡荼掀蓋之時，其香之濃，幾可溢室，最讓人洋洋自得；茶湯顏色相比淡點，特別是在頭泡、二泡荼更是如此，三泡過後，其湯色呈淺綠色，醇正見底；
茶湯吃下，細攪可感其帶酸酸的，口感獨特，並且酸中有香，甘，甘中帶香，水香流長。其茶質特點具體有三個方面：「湯濃」指所泡荼湯呈金黃，顏色靚麗，顏色較深；「韻明」指安溪鐵觀音獨有的「觀音韻」顯著，喝後口喉有清爽的感覺。
2、感德鐵觀音
香濃湯淡點回甘強且快，香濃湯淡帶酸酸的，第一，香味濃厚，不論聞蓋杯，或者湯吃下，乃至泡荼掀蓋之時，第二，香之濃，幾可溢室，最讓人神態自若；
第三便是茶湯顏色相比淡點，特別是在頭泡、二泡茶更是如此，三泡之後，其湯色呈黃綠色，清醇見底，湯水吃下，細感其帶一點酸，口感特別，並且酸中帶香，香中有酸一樣。
3、祥華鐵觀音
味正湯醇回甜強，第一口感正宗，指該茶入口後回甘充裕，很少有別的氣味；第二湯醇，即茶湯豐富，有稠感，簡稱「泡茶水好」；第三回甜強，指泡茶水入口咽下後，留於唇舌舌部的感覺清甘清爽，且明顯持續，令人久久回味無窮，意猶難盡。