⑴ 手工紅薯粉條與一般的粉條有什麼樣的區別
手工紅薯粉條有什麼樣的特點，一般的機械粉條又有什麼樣的特點，它們之間有什麼樣的區別嗎？ 手工加工出來的純紅薯粉條，其口味特好，吃起來爽口，有粘感，久煮不爛，但也不會出現煮不熟的感覺，真正百吃不膩，多吃有益身心健康。 但是製作過程中有少部分次品，所以成本高，銷售價格會比市面上的粉條高一籌。 機械加工出來的純紅薯粉條，其口味差一點，吃起來比較硬，粘感度少，煮出來的感覺有煮不透的感覺。製作過程不會有次品，成本低，價格會銷低。但真正通過機械的一般都有摻假成份，制出來的樣式也特別的美，其各方面就更不能相比，現在市面上基本是這種類似產品，也許你從農貿市場到大型超市你也找不到真正的純紅薯粉條，更不用說是手工加工的純紅薯粉條了，已經很難找到了。
⑵ 手工粉條和機械粉條，你們更喜歡選擇哪一種根本區別是什麼
你好！
我是汝陽縣機械廠的工作人員孫國平,很高興回答你的問題，手工製作粉條也分為純手工製作和機械代替手工製作，兩者相比的生產的粉條，機械代替手工的生產方式更加好吃些，因為和面均勻力度夠，當然這也是看掌握的師傅，手工加工中和面師傅是整個流程的關鍵。
繼續你提問的正題我們主觀去判斷機械粉和手工粉的口感區別，首先機械粉吃起來的口感比較柔軟在烹飪時更容易入味，粉條烹飪好後第一頓吃的時候機械的更占優勢，因為柔軟和味道入進去了，但等放一下午或者一晚上第二次回鍋後區別就出來了，手工的粉條單根吸水份少，發脹小，而機械粉條就吸水大。
整體來講各有各的優點，但實際當中機械生產要比手工機械更占優勢原因就是不需要添加任何配料，簡單的來講就是不需要添加明礬。但機械加工如果操作者沒有很好的社會道德為追求更高的利益，會添加其它澱粉或者純其它澱粉，這樣就影響機械粉條整體品質。
我們生產紅薯深加工設備三十多年了，這兩種設備都有很久的生產經驗！謝謝回答完畢！
⑶ 手工粉條在家怎樣做
天氣越來越涼，越來越喜歡暖呼呼的食物了，特別是吃完飯再來一碗熱乎乎的粉條，就算是撐得走不動路了，也必須把一碗粉給嗦了……今天小易來分享在家自製紅薯粉條的做法，勁道又Q彈，趕緊來看看怎麼做的吧！
所需食材：
紅薯澱粉、清水、蒜末、香醋兩勺、生抽一勺、雞精、蒜苗葉子、辣椒油、香油、油炸花生米、雞蛋碎
製作步驟：
第一步：75克紅薯澱粉，用180克的清水攪開；然後倒入鍋中小火煮，多加攪拌，煮至變得濃稠又透明即可。
第二步：待煮好的面坨溫度稍降，再少量多次地加入乾的紅薯澱粉，邊加邊踹，踹勻再加下一次，一直揉至不粘手的狀態即可，視頻中大約揉了十幾分鍾。
第三步：把揉好的面團放進餄餎機中。
第四步：鍋里預先加水燒開，然後把粉條擠入鍋中，並用筷子稍加攪動，防止粉絲粘連在一起；接著往鍋種激兩次冷水，煮至粉絲透明即可撈出放入涼水中，過水至完全變涼。
第五步：調汁。碗中加入蒜末、兩勺香醋、一勺生抽、雞精、蒜苗葉子，再根據個人口味加適量辣椒油和香油，用開水沖開即可。
第六步：把粉絲倒入湯汁中，稍加拌勻後再加入油炸花生米和剛出鍋的雞蛋碎，拌勻即可開吃。
⑷ 手工粉條製作過程
手工粉條製作過程如下：
1、紅薯澱粉用擀麵杖擀碎，然後過篩入碗中。
⑸ 手工粉條製作的原理
手工製作粉條的方法步驟：
主要食材准備：土豆澱粉
先准備100克純土豆澱粉，在裡面加3克鹽，用100克清水稀釋一下調成粉漿，這個土豆澱粉剛開始攪的時候不太好攪，容易成坨，多攪一會，成這種狀態就可以了。
現在我們來打熟芡，鍋里倒入200克清水大火燒開，然後把調好的粉漿一點一點地倒入鍋里，一邊倒一邊攪拌，熬成這種透明的糊狀，熟芡就打好了。
大碗里加500克土豆澱粉，打里2個雞蛋清，加雞蛋清能讓做出來的粉條不斷，容易成型還筋道爽滑。
然後把打好的熟芡趁熱倒在干澱粉里，下手揉勻，剛開始揉的時候會有一點燙手，還容易往外撲乾粉，不要著急可以試探著揉，這個得多揉一會才能把乾粉全揉進去。
如果感覺粘手面團太軟的話就再少量多次地加一些干澱粉，直到揉成這種軟硬適中光滑的面團就可以了。
然後把面團分成多個小面劑子，再把每個面劑子都整理一下，搓成長條，表面刷點玉米油，防止乾裂。
再燒一鍋開水，等水開後把面劑子放進面條模具里，擠壓到開水鍋里，煮熟之後粉條會飄起來，然後撈出來過一下涼水就能吃了，用來炒著吃、燉著吃，做酸辣土豆粉都行。
如果沒有面條模具的話，也可以把面團和得硬一點，擀成面餅用刀切成寬條，煮一下就是寬粉了，還可以做成粉耗子也特別好吃。
一次吃不完的話可以控干水，分成小份用保鮮袋裝起來，放到冰箱里冷藏保存，什麼時候想吃了，拿出來煮一下就可以了。
這樣做的土豆粉條，不管是煮著吃還是炒著吃，都特別勁道順滑有嚼勁，還沒有任何的添加，做法也簡單，喜歡的話趕緊試試吧。
⑹ 手工紅紹粉條的做法
手工粉條的做法：
一、材料：蕃薯粉2杯半，二砂糖1斤，沙拉油少許，涼開水4杯，滾水1杯。
二、做法 ：
1.鍋中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯涼開水使二砂糖完全濕潤後，再開大火煮至糖融化且呈現深金黃色，並以搖鍋的方式使糖色均勻；
2.接著熄火倒入2又1/4杯的涼開水和剩下的二砂糖，再開小文火熬煮25-30分鍾至糖完全溶化後，熄火放涼即可完成焦香糖蜜；
3.取一個容器，倒入2杯蕃薯粉和1杯涼開水調勻，再一邊快速倒入滾水一邊攪拌成細粉煳漿備用；
4.另取一個容器，倒入半杯蕃薯粉和半杯涼開水調勻成粉水後，慢慢倒入細粉煳漿中，調稀至粉漿可成片狀流瀉的狀態備用；
5.接著取一個寶特瓶，先切掉上段較窄的瓶口處，再以燒燙的鐵剪刀從底部刺穿4個洞成為模具，然後將模具放在深碗中，再倒入粉漿備用；
6.滾一鍋水，先加入少許沙拉油，再將模具連同碗移至離水面約1公分高的地方，然後將碗拿開，使粉漿條狀流入滾水中煮至浮起，再撈出放入冷開水中漂涼後瀝干即可完成手工粉條；
7.食用時，加入適量的焦香糖蜜和碎冰即可享用。
注意：
*焦香糖蜜需放置室溫下保存，而不可放入冰箱中冷藏，以免糖漿結晶返砂。
*煮焦糖的過程中不可攪動，以免空氣進入使糖漿結晶返砂，但需以搖鍋的方式使糖色均勻。
*製做粉條所用的容器必需干凈無油。
*製做細粉煳漿時，若煳化效果出不來，可略微隔水加熱。
*粉條放涼後若未立即食用，需裝入袋中保存以免干化，但不可放於冰箱冷藏會使口感變硬，放置室溫中大約可保存2天。
⑺ 手工粉條在家怎麼做
⑻ 手工粉條怎麼做
原材料：
蕃薯粉2杯半，二砂糖1斤，沙拉油少量，涼白開水4杯，開水1杯。
作法：
1.鍋中先倒進1/3的二砂糖和1/4杯涼白開水使二砂糖徹底潮濕後，再開火災煮至糖融化且展現深橙黃色，並且以搖鍋的方法使炒糖色勻稱；
2.然後歇火倒進2又1/4杯的涼白開水和剩餘的二砂糖，再開小慢火熬煮25-30分鍾至糖徹底融化後，歇火晾涼就可以進行焦脆甘蔗糖蜜；
3.取一個器皿，倒進2杯蕃薯粉和1杯涼白開水調均勻，再一邊迅速倒進開水一邊拌和成細粉煳漿預留；
4.另取一個器皿，倒進一杯蕃薯粉和一杯涼白開水調均勻成粉水後，漸漸地倒進超微粉煳漿中，調稀至粉漿可成塊狀流瀉的情況預留。
5.然後取一個寶特瓶，先切除上段窄小的瓶塞處，再以燒燙的鐵剪子從底部捅穿4個洞變成磨具，隨後將模具放到深碗中，再倒進粉漿預留。
6.滾一鍋水，先添加少量沙拉油，再將磨具連在碗挪到離河面約1厘米高的地區，隨後將碗拿開，使粉漿條形注入開水中煮至浮上來，再撈起來放進涼開水中漂涼後控干就可以進行手工製作紅薯粉條。
製作紅薯粉條常用的器皿必需干凈無油漬。
製作超微粉煳漿時，若煳化實際效果不出，可稍微隔水加熱。
紅薯粉條晾涼後若未馬上食用，需裝進袋裡儲存以防干化，但不能放於冷藏室會使口味發硬，置放室內溫度中大概可儲存2天。
⑼ 手工粉條怎麼做出來的
在這個講究利益和效率的社會，機器工業化已經逐漸替代了手工製作。特別是在有關民眾生活方面，工業化的操作已經涉及到了方方面面。粉條是一種廣受大江南北都喜愛的食物，盡管機器製作的粉條能夠滿足人們的日常生活，但是需要人還是比較偏愛手工製作，這是因為手工製作的粉條會更筋道，並且更健康。那麼手工粉條製作方法是怎麼樣的呢？
手工粉條製作方法：
⒈選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
2.清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，並把紅薯兩頭削掉。
3.粉碎。洗凈後的紅薯應及時粉碎。採用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
4.過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天後，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉澱。
5.曝曬：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
6.打漿糊。將500克澱粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤澱粉面。
7.漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻干澱粉再揉，使面韌性適中;如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應再加些濕澱粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。
8.曬絲。將粉條拿到背風向陽處，曬干後包裝即成品。
手工粉條製作方法我們就介紹到這里了。紅薯我我國較為常見的粗糧，這是一種營養價值非常高的食物，富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；對於人體有很大的好處，粉條的食用方法是多種多樣的，不管是老人還是小孩都非常容易被消化，手工粉條不僅代表著一種美味，也代表著一種技術的傳承。
⑽ 手工粉條怎麼做出來的
寒冷的冬季里，因為快過年了，家家戶戶都會在年前，做一些吃食，而粉條更是只有冬天才能做，溫度越低做出來的越筋道，因為工序復雜費時間，就需要早早做准備。我們這里做紅薯粉條居多。（圖：寒冰 文：郭莉花）
自紅薯從國外傳入就是我國一種主要的糧食作物，特別是在困難期間給我們的生活帶來了許多的幫助。我們這里每家每戶都會種紅薯，因為紅薯好管理並且產量高，澱粉含量也高，紅薯的食用方法有許多，在秋天收獲後只剩下吃的和明年的種兒，其他的都是加工成粉蛋，這樣想吃粉條，涼粉，皮渣都是非常方便的。
現在的場景是把紅薯做成粉面，也是粉條製做的原材料。
把磨好的紅薯漿存入沉澱池進行沉澱
把紅薯澱粉用布包好，掛到桿上涼曬，干透後就是粉蛋，下一步這以製做粉條了
還是小時候見過做粉條，可惜當時沒有照相機無法把過程拍下來，今天經過一個加工粉條的作坊，不由自主地停下了腳步，想去看看現在怎樣加工粉條，是否和小時候的記憶一樣。一進院子，極目四望都是晾曬的粉條，一排排，一行行像整齊的隊伍在寒風里屹立。
紅薯粉需要自己在家提前做好，秋天收獲紅薯後，把紅薯洗凈加工磨碎，過大羅，把紅薯糊過水濾粉，再過小羅，二次過濾，這樣在大鍋里沉澱一夜，粉就會沉澱到鍋底，只需要把上面的水倒掉，然後把粉放到粉包里掛在通風處，讓它自然晾乾，這是做好曬乾的紅薯粉，經過一兩個月的晾曬把粉蛋搓揉碎，就等著立冬做粉條子。以前都是把搓好的粉用篩子過濾，現在機器代替了手工，粉碎起來又快又細。
一個二十平米的房子支著兩口大鍋，一個攪拌機，作坊里水霧繚繞，三個師傅身穿護巾已經整裝待命，一個鍋里的熱水已經燒開，鍋上面吊著一個漏斗，攪拌機里已經有攪碎的紅薯粉。看到我進去就問干什麼，我告訴他們想看看現在怎樣加工粉條，師傅一聽就笑了，說這有什麼好看的，我笑著說還是小時候見過，就當回憶一下童年吧，他們告訴我馬上就要開始了，就等最有經驗的老師傅進行前期工作——勾芡。
勾芡，非常關鍵的一個步驟，芡的多少決定粉條的硬度和彈性，作坊師傅告訴我，芡少了，粉條易碎，不成型，多了也不行，多了粉條就發"粘"，用熱水把磨碎的紅薯粉充分攪拌成糊狀，像吃的果凍一樣透明。
把芡和紅薯粉按照一定比例攪和後倒到攪拌機里，機器就像我們揉面一樣翻來覆去地把紅薯粉的韌勁攪出來，以前這道工序也是需要四五個壯勞力用手和胳膊長時間"踹"出來，現在只需要一個師傅就能搞定。
觀察攪拌粉的比例，需要的時候還得適量加生粉。
如果不勻，得用雙手用力的揣揉。
提起來揣好的粉讓它自然下流，用經驗觀察粉的粘稠度，是否得到做粉條的要求。
在揣好後就開始進行下一步工序---漏粉
這是一會兒漏粉條的篩子，以前這也是人工操作，一人拿個鋁瓢，鋁瓢底部都是圓洞，把揉好的粉團加入瓢里，用手掌拍打瓢邊，粉條就會從洞里流淌下來，開始是粗粗的，越往下越細，變成我們吃的粉條一般粗細。
看漏出來了，這是寬粉，扁平的粉條，像我們吃的麻辣燙就是這種寬粉絲，其實一般都是圓粉條。
粉條漏勺下面就是熱水鍋，漏出的粉條下到鍋里煮熟，師傅用長長的筷子一挑，粉條就飄起來了，熟啦！熱水鍋下面是一個涼水鍋，有涼水源源不斷地循環，以保證鍋里水溫不熱，飄起來的粉條順著流水槽就滑到了涼水裡降溫，女工們赤著半截胳膊，伸手把水裡的粉條撈起來，在手臂盤繞幾圈，我看著都覺得涼，可是她們忙得不亦樂乎，絲毫沒有影響速度。
要經過第二個涼水盆，二次降溫粉條，在這里需要把粉條找個細桿均勻的掛在上，兩個女工眼疾手快地撈粉，過涼水，把粉條在水裡搭在木桿上，攤放均勻，出水控水，一氣呵成，動作優美，彷彿戲里花旦優美的甩水袖。看一會兒功夫就做了這么多。
粉條必須經過冷凍，要是天氣不是太涼還得往粉條上面潑冷水讓它凝固，那樣才能有韌勁和彈性，而且晾曬時不會因為下垂的力量而斷掉，這也是為什麼冬天才做粉條的原因。
冷凍一天一夜後，把凍的硬邦邦的粉條放到溫水裡慢慢解凍，需要多洗幾次，粉條就分散開來，裡面水分被凍掉了，結構發生了改變，只需要在陽光下晾曬就好了。
老傳統老手藝，現在不到粉條作坊還真看不到這樣的場景，許多老手藝都失傳了，有的被新科技取而代之，有的直接就銷聲匿跡，回味老事物，紀念永相傳。
涼曬的成品，這就是粉條了。
進入冬至後，山村的田野里，石岸邊到處晾曬的都是粉條。
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