⑴ 如何蒸出平滑如鏡的雞蛋羹
1. 如何滑：
在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；
其次，表面的氣泡要去掉。有人蒸出來的雞蛋羹像粗海綿一樣，坑坑窪窪，其實是打蛋的時候方法不對，導致表面有很多氣泡。有氣泡沒關系，只要去掉氣泡就可以了，網上說要用細篩子過蛋液，細篩子不是家家都有，其實也不必那麼專業考究，用筷子戳破也一樣。
第三，碗口覆蓋一層保鮮膜。蒸過饅頭的人都知道，鍋蓋子上的蒸汽會滴水下來，在雞蛋羹表面形成蜂窩煤狀。如果覆蓋一層保鮮膜，再戳上幾個小孔，就可以解決這個問題。
第四，防止粘碗可以加點油。有人覺得雞蛋羹會粘碗，這個問題也不難解決。只要在碗邊上抹一層薄薄的香油就可以了。也不會影響雞蛋羹的口感和味道，加一點點香油反而會讓雞蛋羹更加香潤。
想讓雞蛋羹好看一些，可以出鍋後加一點點小蔥花，再加一點生抽調色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如鏡的雞蛋羹就完成了！
⑵ 雞蛋糕和雞蛋羹，有什麼區別嗎
有的，雞蛋糕是一種點心，雞蛋羹是一種家常菜。但是，有些地方把雞蛋糕也就雞蛋羹。
雞蛋糕是一種食物，製作原料有雞蛋、食鹽等。雞蛋糕有兩種以上詞義。
一是以雞蛋為主要原料做成的一種家常菜，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛和追捧。
二是指貴州遵義地區的一種點心，最為正宗，已有百年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料，精製烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。
⑶ 雞蛋羹為什麼不成形
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
⑷ 雞蛋羹怎麼做好吃鮮嫩
下面推薦幾種做雞蛋羹的方法。
方法一：開水+中火12分鍾
這次用的是涼白開，水溫是室溫的25度，水中加鹽，混合在蛋液中拌勻，蛋液和水1:1。
大火煮12分鍾以後出鍋，這次內部出現了一些非常細微的孔洞，但是很少，不仔細觀測不出來。
⑸ 全家人都適合的肉末雞蛋羹，怎樣做才正宗
雞蛋羹也叫茶碗蒸、雞蛋糕，因為做法簡單，營養好吃，是家家都常吃的一道菜式。特別是耄耋之年牙齒零落的老人和牙牙學語剛滿周歲的幼兒，軟糯、蛋香，滑口，特別適合牙齒不齊全的人士食用。雞蛋一直是人們心中最佳的補身食材，本身富含超高的蛋白質、卵磷脂等豐富的營養成分，對小孩來說促進大腦發育，增強記憶力；對孕婦來說，補充氣血；對身體抱恙的人來說能增強體力。就是對於我們普通人來說，每天吃一個雞蛋，可以強身健體，提高提抗力。
烹飪小妙招：雞蛋羹看似簡單，實則百搭。想要變換花樣，只要多准備一些食材添加即可，比如一個蝦仁、半朵香菇、幾片蟹足棒、幾粒枸杞子等等。這樣做出雞蛋羹除了賣相更好看之外，營養和口感也更豐富。
⑹ 想要做出比豆腐還嫩的蒸水蛋，都有哪些方法
雞蛋的吃法很多，煎炒烹炸樣樣皆可，做法都比較簡單。
要說最香的還是炒雞蛋，但我吃得最多的還是蒸雞蛋羹。小時候，早上我還沒起床，外婆開始進廚房忙活起來，等我洗漱完畢，一碗熱乎乎的蒸雞蛋羹就好了，嫩滑鮮香，太好吃了。
④蒸制時，一定要包保鮮膜或蓋盤子，避免水汽滴進蛋液里。只要碗不是太厚，蒸10分鍾就熟了。如果沒熟，再多蒸5分鍾就好了！
⑺ 平時做的雞蛋羹有很多的小眼，雞蛋羹怎麼蒸又滑又嫩
雞蛋是我們最常吃的一種食物，很多人都喜歡吃它。家裡每天都有雞蛋，但不一定天天吃，由於疫情的關系，聽到了鍾南山張文宏兩位教授喊話，每天要吃雞蛋，從那以後，我家就開始天天堅持吃雞蛋了，特別聽話，早上必須一人一個水煮蛋，有的時候怕孩子吃膩了，也會變著花樣給孩子做，雞蛋羹是孩子最愛吃的，滑嫩嫩入口即化，吃這個根本不用催，讓我們省心。
現在大家都知道雞蛋羹怎麼蒸才能又嫩又滑了吧？加水那一步千萬不能錯，用溫水，別用冷水或者熱水，冷水蒸的雞蛋羹，比較硬，熱水容易將雞蛋羹燙出雞蛋花，溫水是最合適的，而且水的比例要配好，用1.5倍的水最合適。學會了嗎？快自己做吧。
⑻ 怎麼蒸雞蛋羹，雞蛋羹才不會變老
雞蛋羹想必大家都吃過吧，口感非常的軟糯，而且雞蛋羹的營養價值也非常豐富，不過很多人蒸雞蛋羹的時候，都會出現口感變老的情況，因此想要讓雞蛋羹變得嫩一些，就要把控蒸的時間，盡量在5分鍾左右就可以了。
三、結語
雞蛋羹可以說的上是最簡單的一個操作了，所以盡量只打兩個雞蛋，這樣可以做出一盆特別味道鮮美的雞蛋羹。而且剛開始做雞蛋羹的時候，盡量還是媽媽在旁邊指導比較好，因為媽媽畢竟是過來人，對於雞蛋羹的比例以及方法，掌握的特別熟練，所以媽媽在旁邊，即使自己出現了錯誤，媽媽也能夠及時的幫助改正，另外煮好的雞蛋羹可以適當的滴一滴香油，就會更加的香。
⑼ 如何蒸出嫩滑美味無氣孔的雞蛋羹
雞蛋羹，是很多孩子愛吃的一道美食，因為營養美味，加上製作簡單，所以很多家庭都會做來給孩子吃。但是每個人的製作手法都有不同，所以很容易導致做出來的蛋羹口感不同。那麼如何做出嫩滑、美味、沒有氣孔的雞蛋羹呢？我覺得要著重關注以下幾點。
一、雞蛋液和水的比例一般雞蛋液和水的比例是1:1或者1:1.5都是可以的。如果雞蛋液多於水的話，很容易導致蒸出來的蛋羹太干，而且容易粘鍋，如果雞蛋液比水少的話，這樣蒸出來的雞蛋液就會很稀，成不了型，所以雞蛋液和水一定要注意比例。另外加入的水，一般用溫水，溫度在20攝氏度到40攝氏度之間，如果使用冷水的話，很容易導致雞蛋液變老，從而影響口感，如果加入的熱水，很容易導致雞蛋液被燙熟，無法正常食用。
看了這么多，現在你知道如何蒸出嫩滑美味的雞蛋羹嗎？不妨留言討論一下吧。
⑽ 雞蛋羹要怎麼蒸才能表面平整如鏡子
首先，打蛋時一定要加溫水。有人打蛋的時候不加水，那蒸出來的雞蛋羹就會比較干，不細嫩。也有人會在打蛋的時候加涼水，同樣的，雞蛋羹口感比較硬，不爽口。一般而言，水加的多，雞蛋羹就會越滑嫩。但也不能加水過量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。
如果想讓雞蛋羹好看一些，可以出鍋後加一點點小蔥花，再加一點生抽調色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如鏡的雞蛋羹就完成了！