1. 包餃子的步驟圖解
豬肉玉米餡餃子的烹飪技巧
技巧tips
1. 麵粉不同，麵粉的吸水量也不相同，所以，所需放入水的量請根據自己的麵粉實際情況調節。
2. 餡的材料放入量因個人口味不同，所放的量可以根據自己的口味調節。
2. 包餃子的步驟六步簡單
一、和面，用溫水，將面攪在一起，和好，用手柔和，然後放在一邊用一個器皿裝上封閉蓋好，醒一醒，大約二十分鍾。
二、調陷，餃子餡有很多種就看你喜歡什麼餡的，喜歡什麼就自己選擇。
三、包餃子，把醒好的面拿出來，放到面板上，用雙手搓成小圓柱體，然後按照自己習慣的大小揪成小劑子，用手將劑子壓平，再用擀麵杖擀成小圓餅，准備工作做完了就開始包餃子了。
四、包餃子，用左手拖住小圓餅，右手用筷子夾陷往小圓餅上放，放好陷之後就用兩只手同時進行，右手將圓餅對折，左手捏住一邊，右手捏住一邊，兩只手同時向中間對著捏，感到粘到一起了，松開手，想吃的餃子就包成了，看似簡單，一定要有餃子樣，不能不像餃子。
3. 包餃子的全部步驟、從和面開始
餃子製作：
和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、薑末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之後用紗布把水擠干。然後和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。
擀皮：取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子浮在水面上即可。
餃子餡製作
餃子餡主要分肉餡和素餡。
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花、薑末、花椒面或五香粉、味素、鹽、少量醬油、料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
餃子的N多折疊法
波餃
取餃皮一張於掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手，這樣一隻波波餃就完成了。
蛤蜊餃
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折並將兩側往裡折。將對折的邊捏牢，並將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現了
四喜蒸餃
取餃皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成「田字形」方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鍾取出即可食用。
所謂「四喜」即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！
魚形餃
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
元寶餃
取餃皮一張於掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
月牙餃
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？
錢包餃
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！
小鎖餃
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
4. 求包餃子的詳細步驟圖片
1. 和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，面里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，面要用力，到面的表面很就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
注意1：和面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上和好，下午包。
注意2：面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。
2. 拌餡：如果四個人吃，大約500克餡即可。餡里放鹽、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒什麼的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時料融合在一起，比較好吃。
注意：姜剁的比較好吃
3. 剁菜：一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最後感覺菜很稀呼的樣子即可，然後用紗布，把水擠干。和韭菜一起放入攪拌，最好嘗一嘗味道鹹淡，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。
注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就不好了！
4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。
先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，防止水分蒸發。將這一小份面團，長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），用刀也一樣，只是注意每切一刀後將面團轉個方向為好注意：最好不要象我這樣把面團落在一起。
這是切的第一個節。
5. 擀皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
注意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般餘5、6個即可，要不時間長皮幹了就不好了。
擀好的皮
6. 包餃子：將餃子餡放入皮中，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子，放在上面。
注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。
注意：一定要多放面，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱,二是皮有些薄.
7. 煮餃子：煮一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動（順時針），防止餃子在水中在一起。加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。
大功告成了，熱騰騰的餃子最好吃，加點老陳醋，加點辣油。
5. 做餃子的步驟
主料：豬肉餡300克、餃子皮500克
輔料：鹽4克、薑末10克、蔥花10克、蒜泥5克、生抽3克、玉米澱粉6克、白鬍椒粉1克、玉米油5克、雞精1克、復制醬油15克、辣椒油10克、花椒油3克
步驟：
1、備好食材：豬肉末、餃子皮。
6. 如何做餃子的步驟
餃子怎麼做好吃
1、包素餡餃子的時候要注意，如果是胡蘿卜餡兒的餃子，一定要把胡蘿卜擦絲，而且用油在鍋子里炒一會兒。如果是香菇餡兒的餃子，一定要用水焯掉香菇的水分。如果是韭菜餡兒的餃子，火候要小。
2、包肉餡餃子的時候要注意，加肉餡攪拌時，一定要把調味料放到肉里頭，撒上適量的包子餃子料的或者是五香粉，如果沒有鮑魚汁之類的調味料，可以加點醬油。在攪拌肉餡的過程中，最好順著一個方向攪，這樣肉餡才不會鬆散。
餃子的由來
餃子原名「嬌耳」，起源於東漢時期，為「醫聖」張仲景首創。張仲景用麵皮包上一些祛寒的葯材用來治病。後來才逐漸演變成為我們吃的餃子。餃子距今已有一千八百年的歷史了，是中華傳統美食。
吃餃子蘸醬油還是醋
一個人有一個人的口味，有的人就喜歡吃餃子蘸醬油，認為醬油可以為餃子增鮮，有的人則喜歡蘸醋，認為醋可以去腥解膩。各有各的講究，不用拘泥於蘸醬油還是醋，只要自己喜歡就好。
餃子蘸料怎麼調好吃
不同地區的餃子蘸料調制方法都不同，南方人喜歡蘸醬油，北方人喜歡蘸醋。四川人喜歡在蘸碟里放點兒辣椒。這都是根據個人的口味變化的，我們調制餃子蘸料的時候不用拘泥於怎麼才是最正宗的吃法，只要適合自己的口味就好。
餃子有哪些餡的
按照餡料分，餃子大概可以分為肉餃子、素餃子等等。製作餃子可以充分發揮個人的創造性，可以根據個人的口味調制餡料，如果喜愛吃肉，可以製作純肉餃子，鮮肉餡的餃子別有一番風味;如果愛吃素，可以製作純素餡的餃子，例如韭菜雞蛋、茴香雞蛋等等，但是其實大部分的餃子是有葷有素的，比如梅菜肉餡餃子、豬肉白菜餡餃子。
吃餃子會胖嗎
其實在吃餃子的時候注意不要過飽，加強運動，不暴飲暴食就不會發胖。但是因為在減肥期間，含脂肪多的豬肉和含澱粉多的麵食是減肥的大忌，所以在此期間還是少吃餃子的好。吃餃子的時候一定要注意不能多吃啊。
餃子的營養價值
每天都吃餃子是對身體沒有壞處的，但是前提是餃子的餡料是葷素搭配的，如果每天都吃一種餡料的餃子可能就會對身體產生一些不好的影響。而且吃葷素搭配的餃子可以一次性地進行穀物、蔬菜、肉類的攝入，可以保證身體的營養均衡。但是如果每天都吃鮮肉餃子並且不補充其他食物，很顯然，人就會缺少蔬菜的攝入。這對身體就會產生不良的影響。
7. 做餃子的全過程
和面
這是包餃子的第一步.把適量的麵粉放入瓷盆里,緩慢注入清水,同時另一隻手拿筷子不斷的攪拌,當然,也可以直接用手攪拌.做這一步時要注意：清水注入的速度要慢,千萬不要一股腦地把水都倒進去.攪拌要均勻,不要讓麵粉結成塊.
攪拌均勻後,用手將這些面揉到一起,使用揉、揣等手法使面團更均勻.確定面團里沒有小麵疙瘩後,將面團置於瓷盆里,並蓋上蓋子.這叫「醒面」.目的是使面團里的水分更加均勻.
鮮肉湯餃
【材料】
（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）
（2）豬肉餡300克
（3）高湯1碗、韭黃2棵、香菜1根
調味料
（1）酒1大匙、蔥姜水4大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許
（2）鹽半茶匙、麻油少許
【作法】
1.面團分小塊,擀成餃子皮.
2.肉餡再剁細,拌入調味料（1）調成餡料.
3.每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,反復點水兩次後撈出.
4.高湯燒開,加入調味料（2）,韭黃洗凈切小段,和餃子一同放入高湯內,最後撒下洗凈、切碎的香菜和少許麻油即成.
【我的叮嚀】
除了用豬肉為餡,亦可改用雞肉,但只能用雞胸肉,可是雞胸肉太瘦,要加入1/4量的肥肉餡一同剁勻作餡才好吃.
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8. 水餃的製作過程步驟
和面
這是包餃子的第一步。把適量的麵粉放入瓷盆里，緩慢注入清水，同時另一隻手拿筷子不斷的攪拌，當然，也可以直接用手攪拌。做這一步時要注意：清水注入的速度要慢，千萬不要一股腦地把水都倒進去。攪拌要均勻，不要讓麵粉結成塊。
攪拌均勻後，用手將這些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面團更均勻。確定面團里沒有小麵疙瘩後，將面團置於瓷盆里，並蓋上蓋子。這叫「醒面」。目的是使面團里的水分更加均勻。
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拌餡兒
中國人吃餃子的餡料種類非常豐富，這里僅舉「豬肉白菜餡」為例。
將肥瘦適宜的豬肉剁成肉末（也可以使用店裡出售的加工好的肉末）。放在瓷碗里，倒入適量的花椒水打餡。目的是讓豬肉去腥提鮮。
把白菜也剁成末，放在容器中，撒鹽，殺出白菜中多餘的水分。過一會，用手將白菜末團起，使勁地擠壓，要使白菜末盡量得干。之後將菜末放到肉末中，同時放入拌過香油的蔥花、薑末、鹽及醬油等調味品。用筷子或勺等工具按順時針的方向快速地攪拌。一定要注意的是：只能按一個方向攪拌，不然會把餡打散的。
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趕皮兒
把已經醒好的面切成幾塊，分別揉成兩指寬的粗面條，再用刀切成一個個小塊，切一下滾一下，再切一下，向相反的方向滾一下，把切好的小塊在乾麵粉里滾一下，按成一個個小圓餅備用。
用一根兩頭細、中間粗的面棍趕皮兒。把小面餅放在面棍下，一手滾動面棍，另一隻手拽著面餅轉動。真到成為一個面片。雙手用力要均勻，使面片成為中間厚、四周薄的圓片。
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包餃子
用寬竹片或筷子挑起適量的餡料。放在面片的中間。將面片對折，按實一小塊，將它立在手心裡，將兩邊沒有合上的部分拿折兒、壓實。這是包餃子的基本方法。
還有一種快速地擠餃子的方法。就是雙手蜷曲相對，把餃子放在雙手的食指與拇指之間，用力擠壓即成。
包好的餃子要在乾麵粉里滾一下，再放到蓋簾兒上。防止相互粘連。
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煮餃子
把鍋里的水燒開，放入包好的餃子。用湯勺按順時針的方向攪動鍋里的水，把餃子帶著轉動起來，以防止粘在鍋底，破了餡兒。把火關小，蓋上蓋子。要記住一句俗話：「悶煮餡，敞煮皮」就是說，蓋著蓋子時餡容易熟，打開蓋子時皮容易熟。等開鍋後，倒入一碗涼水，接著煮，再開鍋，再倒一碗，開鍋後，看見餃子一個個都圓滾滾的浮在水面就可以出鍋了。
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吃餃子
熱騰騰的餃子上桌了，可不能就這么吃下去呀。吃餃子是有講究的。要在碟子里放入醋、醬油、糖蒜等，沾著吃。哈哈，好吃吧，不要把舌頭咬下來呀！！！！！
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鮮肉湯餃
【材料】
（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）
（2）豬肉餡300克
（3）高湯1碗、韭黃2棵、香菜1根
調味料
（1）酒1大匙、蔥姜水4大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許
（2）鹽半茶匙、麻油少許
【作法】
1.面團分小塊，擀成餃子皮。
2.肉餡再剁細，拌入調味料（1）調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後撈出。
4.高湯燒開，加入調味料（2），韭黃洗凈切小段，和餃子一同放入高湯內，最後撒下洗凈、切碎的香菜和少許麻油即成。
【我的叮嚀】
除了用豬肉為餡，亦可改用雞肉，但只能用雞胸肉，可是雞胸肉太瘦，要加入1/4量的肥肉餡一同剁勻作餡才好吃。