Ⅰ 怎麼做老式廣東厚皮五仁月餅
廣東厚皮五仁月餅是中秋節廣東民間傳統的食品之一,其特點是油多、皮薄、陷多,造型美觀,油多卻一點兒也不膩,圖案花紋清晰,下面為大家介紹下廣東厚皮五仁月餅的做法。
Ⅱ 怎樣做五仁月餅和配方
一、製作方法
主料 :伍仁餡:五種果仁(我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻)300克、糯米粉 熟糯米粉65克、麵粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或 蜂蜜60克、水適量
輔料:
月餅皮:麵粉100克、植物油25克、糖漿68 克、梘水2克、蛋黃液刷表面1個蛋 黃加半個蛋白或一小勺水
步驟1:將月餅皮中的糖漿、梘水、油混合均勻
烹飪技巧:
餡和皮中的麵粉一般用中筋麵粉或低筋麵粉。
果仁的烤制時間溫度要根據自己烤箱靈活調整,第一次的時候要仔細觀察,生了不香,糊了更不能吃了。我滴時間給大家參考:核桃仁175度8分鍾;瓜子仁或南瓜子仁170度5分鍾;芝麻160度5分鍾;花生175度13分鍾
熟糯米粉可以炒也可以烤,炒的話最好用不粘鍋小火炒至出面香味,顏色微微發黃。烤制的話是150度中層10分鍾,月餅的烤制時間也要根據自己的烤箱調整。
二、配方
皮料配方:1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、鹼水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮製作過程:1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均 勻;
2、生油加入1內攪拌均勻;
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁 潤;
4、面團醒30分鍾後再使用。
餡料:1、無糖五仁餡 40000克
製作過程:1、月餅皮、餡比重2:8。
2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模 具內,用手按平壓實,使月餅花紋清 晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷 水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面 微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅 烤至表面金黃色,不青牆、不塌 腰。
4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝 氏度。
製作五仁月餅的原料是:標准麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉(以熟麵粉代替),並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱,即為成品。
(2)五仁手工月餅圖片擴展閱讀:
五仁月餅是中國傳統糕點之一,全國各地都有各自做法的五仁月餅,在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。
Ⅲ 中秋節的月餅怎麼做
中秋節月餅手工製作如下:
五仁月餅:
食材清單:麵粉、糯米粉、花生、核桃、瓜子、腰果、白糖、果乾。
1、准備一個大盆,往裡面放入一些玉米油,然後再放入一些蜂蜜,之後咋給充分地攪拌均勻,然後再往裡面添加麵粉,邊添加邊攪拌,攪拌成面絮狀,然後再揉成一個簡單的面團。
烙好後,然後再刷入蛋黃液,這樣可以方便上色,然後再繼續烙至定型,大概烙2分鍾,之後再給翻面繼續烙重復翻面多烙幾次,一直烙至底部焦黃酥脆就可以了。
Ⅳ 中秋五仁月餅的做法,超詳細的步驟,真的太香了,趕緊試一試你會了嗎
昨天我們介紹了一下五仁餡料的做法,今天我們就來做完整版的五仁月餅。不論是准備工作,還是全程的操作細節,大家都可以一目瞭然。做好五仁月餅,首先一定要保證食材的新鮮,以及食材的豐富性。這樣的成品才是最棒的,同時也最為美味。
2、准備五仁餡料,花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果,只要都是熟的就可以,大顆粒的掰成小塊或是切成小塊,加上自己喜歡的果乾,我用的是芒果乾、獼猴桃干、百香果果乾、蔓越莓干、葡萄乾,大塊的切成小顆粒混合放在大碗中就可以。全部的果乾材料是480克左右;
3、把餡料的液體材料混合攪拌混勻:麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 鹼水(梘水)1克 白酒8克
4、然後分次少量把液體材料加到果仁裡面拌均勻,每次加之前都要拌均勻再加下一次;
6、再把餡料分成16等份,每等份大約在45克左右;
7、醒好的面團分成16等份,取一個小面劑,用手用力抓均勻然後搓圓,再按成餅皮,包入一個餡料,用虎口的位置慢慢收攏介面;
Ⅳ 五仁月餅怎麼做
干玫瑰用烤箱烤乾,將花瓣捏碎放入小碗。
Ⅵ 五仁月餅的做法及配方
Ⅶ 中秋習俗知多少,五仁月餅中的到底是哪「五仁」你知道嗎
青絲白絲,還有花生仁,核桃仁,還有杏仁應該是這些,我個人真的不太喜歡吃五仁的月餅,我覺得實在是太膩了,而且口感也不是很好。
Ⅷ 五仁月餅究竟是哪五仁
對於剛剛過去的中秋節是我們中國人非常重視的一個傳統節日,中秋節也是非物質文化遺產之一,在這個節日,象徵著團圓,和諧,中秋節有許多的習俗,比如說賞月,吃月餅,隨著現代生活質量的提高,月餅也變得多種多樣,南北差異導致月餅餡料的不同,現在大家吃月餅,喜歡什麼買什麼,各種各樣的餡料任大家選擇,其中有一種讓許多人都非常喜歡,那就是五仁月餅。那麼,五仁月餅到底是哪五仁呢?今天咱們就來聊一聊五仁月餅。
不過現在有許多不合法的商販在其中加入一些其他材料,用來月餅的防腐,為了得到足夠的保證期,添加一些其他的調味劑等等,大家在選擇中秋月餅時,一定要擦亮自己的眼睛,不能盲目跟風。
Ⅸ 五仁月餅裡面都有什麼
核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞等。
五仁月餅是中國傳統糕點之一,全國各地都有各自做法的五仁月餅,在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。
五仁月餅內餡多採用植物性原料種子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等,對人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高,以油酸、亞油酸居多,對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質,有利於提高免疫力,預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血。
Ⅹ 經典五仁月餅怎麼做
用料
月餅餡料:
花生適量
葵花籽仁適量
杏仁適量
黑白芝麻適量
蔓越莓適量
葡萄乾適量(以上總共700克)
玉米油120克
高度白酒10克(45度以上白酒就可以)
麥芽糖240克
糯米粉300克
溫開水135克
月餅皮:中筋麵粉(普通麵粉)400克
轉化糖漿280克
陳村牌梘水8克
花生油100克月餅皮用的
蛋黃水(刷餅皮面用)一個蛋黃加四分之一蛋白加15克牛奶刷月餅表面用的
零失敗經典五仁月餅的做法
瓜子仁一定買原味的,我買的原味葵花籽自己去殼的,花生米是買的生的用烤箱烤熟的,五仁餡料盡量買原味,不要買多味,到時候串味就不好吃了零失敗經典五仁月餅的做法 步驟1
這些加一塊是700克零失敗經典五仁月餅的做法 步驟2把花生和杏仁還有葵花籽仁用保鮮袋裝起來拿擀麵杖敲碎零失敗經典五仁月餅的做法 步驟3蔓越莓和葡萄乾切小塊零失敗經典五仁月餅的做法 步驟4混合在一起就是這樣啦,花生和杏仁盡可能敲碎點,顆粒太大我覺得吃不出來那種感覺,要顆粒大還不如直接吃花生和杏仁了零失敗經典五仁月餅的做法 步驟5
糯米粉用小火炒至微微發黃沒有生粉的味道零失敗經典五仁月餅的做法 步驟6
五仁碎加上炒好的糯米粉,加麥芽糖加玉米油加白酒,加溫開水,手帶一次性手套抓捏均勻,按壓結實,蓋上保鮮膜靜置2小時以上,最好三個小時零失敗經典五仁月餅的做法 步驟7
月餅皮:麵粉加轉化糖漿加梘水加玉米油,手帶一次性手套上下翻拌均勻,不要揉,不要轉圈,免得月餅無法正常回油變軟,這是一個老糕點師傅告訴我的,就是把底下的往上翻一下,然後用手掌心往下按一下,以此類推,一定要拌均勻,拌不均勻會導致腰塌的,最後揉成團蓋上保鮮膜靜置3小時零失敗經典五仁月餅的做法 步驟8
我喜歡吃餅皮厚的月餅,因為餅皮好吃,所以大部分都是20克皮包30克陷,此方我包了25個20克皮30克陷的,另外還包了19個15克皮35克陷的,最後餡料多了一點加到最後幾個裡面了零失敗經典五仁月餅的做法 步驟9
左手套一次性手套,右手不用套,左手拿餅皮,用右手掌心按壓餅皮,然後再用右手中間三個手指指腹按壓,這樣更薄,更好包陷零失敗經典五仁月餅的做法 步驟10
為了拍照,所以沒帶一次性手套,就這一個沒帶,其他都帶了,免得粘手零失敗經典五仁月餅的做法 步驟11
我是先捏25個餅皮和25個陷,其他多餘的還是蓋保鮮膜放那裡,免得時間長了水分流失掉了零失敗經典五仁月餅的做法 步驟12
包好後滾一層薄薄的麵粉,再用月餅模按壓,按壓時力氣要用足,輕輕壓出來的沒有重壓出來的立體,月餅模首次也撒點麵粉哦零失敗經典五仁月餅的做法 步驟13
這是25個20克皮包的30克料,後面15克皮包的35克料我就沒拍照了零失敗經典五仁月餅的做法 步驟14
烤箱200度上下火預熱5分鍾,月餅放入烤箱中間層,200度(溫度根據自己烤箱情況而定)烤8分鍾定型後拿出來刷薄薄一層蛋黃液,一定要薄,不要覺得蛋黃液用不完浪費,你刷多了月餅紋路就不清晰了,刷好蛋黃液後再烤15分鍾,烤好後月餅是軟的,放涼後會變硬,然後裝密封袋裡回油三天再吃零失敗經典五仁月餅的做法 步驟15
我家女兒等不及要吃,就放涼後切了一塊給她吃,我自己也嘗了下,皮是酥脆的,陷甜而不膩,陷吃起來也是酥脆的,不是那種像受潮一樣哦,滿口生香……最後說一下,當時做好之後放涼吃的是酥脆的,回油後沒有那麼脆,還有此方甜而不膩,不需要減糖,家裡小朋友吃,所以不會特別甜的零失敗經典五仁月餅的做法 步驟16
再來一張老師裱花的圖片零失敗經典五仁月餅的做法 步驟19
小貼士
方子中量是44枚50克月餅,其實這個量不大,難得做一次就多做點,快過年了,我是帶回老家給公婆和爸媽吃的,這些根本不夠,如果覺得多了,你們可以剪量,還有高度白酒可不放,但是放了口感更好,存放的時間更長,另外刷的蛋黃液一定加15克牛奶,這樣刷出來的顏色才不會那麼深,烤箱烤的溫度不能太低,時間不能太長,容易塌腰,目前就想到這些,有不懂的可以問我
覺得月餅好吃的,可以再試試我其他家常菜菜譜,絕對不會讓大家失望的