A. 大量手工涼皮的製作方法
食材明細：麵粉250克，清水約400克，大蒜適量。
做法步驟：
1.高筋麵粉揉團，水不要放太多，就像發面做饅頭的面團，只是不放酵母粉。
(1)手工懶涼皮圖片擴展閱讀
洗面時候要使勁抓，這樣麵筋足夠疏鬆，沉澱的水可以留一點清水，調澱粉槳！每次普通乘湯勺9寸的披薩盤偏薄，記得在模具上刷油，做幾次如果黏了就把盤子拿布擦試一下。火太小或者模具黏都會出現開裂現象，做好的成品表面刷層油防粘也可以提高涼皮的勁道，最好用高筋麵粉，沒有的可以用中筋，低筋的堅決不行。
B. 不開裂、不斷開、不發粘的涼皮，是怎樣做出來的
我做的涼皮不勁道，還易爛，是什麼原因呢？這是很多初學者普遍會遇到的一個常見問題。具體原因我把它歸納總給為兩點：一選材不精準；二操作方式方法不當。
在使用澱粉的過程中，最好提前兩三個小時浸泡，然後再用一百目的細籮過一下，防止有雜物存在。
C. 涼皮的做法家常
涼皮的做法家常
涼皮：涼皮為陝西特色小吃之一，又稱陝西涼皮。我下面為你整理了關於涼皮的做法，希望對你有所幫助。
食材准備：
玉米粉適量
香菜適量
辣椒醬適量
醬油適量
生蔥適量
水適量
豆豉適量
涼皮的做法步驟：
9.把切好的的涼粉放人碟中倒上醬汁，用香菜裝飾一下大功告成
;D. 如何自製涼皮
天氣一熱，就會很想吃涼皮，但是有時候一下子買不到涼皮，而且害怕外面的涼皮不新鮮。其實涼皮自己在家也可以做，簡單方便還好吃。
5.黃瓜洗凈後去皮，切成黃瓜絲；豆芽菜洗凈、去掉根，沸水焯燙30秒撈出。
6.麵筋洗凈、切成小塊，沸水焯燙10分鍾，撈出瀝干，用油煎至金黃撈出。
7.取適量涼皮，用刀切成條，加入所有配菜，倒入醋、大蒜末、辣子，攪拌均勻，完成！
我是沈小怡，80後美廚娘與美食自媒體人。如果你也喜歡做美食、探店，歡迎關注微信公眾號【沈小怡】，一起發現與製作更多美食！
E. 陝西涼皮怎麼做
陝西涼皮為漢族特色小吃之一，涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北麵食小吃。其種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮涼皮、漢中涼皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
將白涼粉切成長條，裝入碗中，麻辣花生碾碎備用。取一小碗，加入蒜泥、鹽、海天味極鮮特級醬油、白糖、雞精、花椒粉、紅油、海天錦上鮮桂林風味辣椒醬、花生碎、清湯攪拌均勻，製成調味汁。陝西涼皮www.xczb.cn(2)3.將調味汁倒在涼粉上，撒上香蔥粒、芝麻即可。
面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鍾即可。 洗面的水放在一個大鍋里沉澱4小時以上，其間不要碰它。沉澱的時間越久效果越好！能放上個6小時最好。
F. 涼皮的做法介紹
關於涼皮的做法介紹
一、涼皮分類：
在安康把大米做的皮子叫麵皮、米皮，麵粉做的叫麵筋麵皮也叫麵皮，用紅薯（地瓜）粉做的叫粉皮、地瓜涼皮， 在安康還有一個涼皮大家都叫他：蒸面，那麼蒸面，有些地區也叫懶涼皮，但是前者是不洗面，後者使用澄粉做的涼皮。
二、蒸面的由來：
蒸面是安康風味小吃一絕，和「芝麻炕饃」一道成為當地人早點首選。另外，也是外地遊客頗具口碑的風味小吃。
蒸面以麵粉為主料，添加少許食鹽，用水和成面漿，將麵糊盛入表面塗擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入大口鐵鍋水裡蒸，數分鍾後，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。
三、具體做法：
主料：麵粉：高筋粉：250克
涼水：約2杯；480ML
鹽：1小匙(3克)。
1．和面漿：
把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2．過濾：
將面漿用80目過濾網過濾後倒入涼皮羅中之前，在表面塗刷了植物油的鐵制或鋁制蒸面鑼（蒸面鑼為圓形、平底狀，四周有高約40mm左右的沿），並使面漿薄厚均勻布鑼底；
3、醒面：
把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要。
4.調漿：
用一般漿的濃度在：15（根據量程是：0-30的`密度計測量得到的結果）
調好漿，如果想讓在勁道一點可以加少許食用鹼即可。
5.刷油：
用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後在涼皮羅羅中塗滿菜籽油（熟）後。
刷一層油（羅羅中的標簽：第一次使用用底部加熱法）
6.熟化：
待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
涼皮靶子（蒸之前，要進行定型）。
涼皮籠屜：（熟的標准：邊緣滴水珠）。
鍋中的水必須要足夠的多，不能漫過羅羅
7.冷卻：
待涼皮從鍋中取出，快速放入涼水盆中進行水冷，在慢慢接起第一張，繼續重復之前的工作。
火要大一般二分鍾即可
出國後起大泡說明蒸熟了。
在放第二張之前，在皮子上門在塗一層油防止上下粘連。
最後配上一些素菜和辣油以及湯料即可。
8.調味： 辣椒水製作
1．蒸面：3兩：
2．豆芽：2兩
3．辣椒油：0.3~5克
4．鹽：0.1克
5．味精：0.01克，
6．大蒜汁：0.2克，
7．生薑汁：0.2克，
8．調料水：0.1克.
9.辣椒油：50克。
10. 陝西安康口味的比例：
1．主料：香料100克。
2．輔料：辣椒300克+20克。
3．輔料： 菜籽油500克。
4．將菜籽油燒至沸騰後，稍涼1分鍾左右，倒入容器內，依次放入（先少量放一點辣椒在油中，30秒後辣椒不變黑色為最佳，然後在大量放入辣椒，）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。
;G. 如何自製涼皮
超詳細步驟自製涼皮，夏天必備！
份量：2人份
用料：麵粉300g、水200g、酵母1g
簡易紅油料汁：蒜末20g、醋10g、生抽15g、紅油15g、糖5g、黃瓜絲100g
做法：
1、面團：麵粉和水混合，粗糙的形成一個團，醒20分鍾。
小貼士：面團軟硬都沒有所謂，反正一會兒還是要洗面的哈，只要能成團就好了。醒面是為了讓麵粉和水融合的更好。也為後面的洗面創造條件。
這個學會了，是真的可以露一手！