① 鹽水毛豆的最正宗做法竅門
鹽水毛豆的最正宗做法？
家常菜，有什麼正宗不正宗的
方法一：
1.買來新鮮的毛豆，先清洗干凈，搓去表面的絨毛。再用剪刀剪去兩頭，這樣既看著更干凈，也會更加入味。
2.處理好的毛豆放入鍋里，加入薑片、蔥段、大蒜、干紅辣椒和花椒粒，再加入能沒過毛豆的水。
3.再加入鹽和幾滴油，鹽一定要多一些，這樣毛豆才會入味。千萬不能像炒菜一樣的分量放鹽，毛豆不入味可就不好吃了。油是為了保持毛豆的翠綠顏色。
4.湯鍋放在爐子上，開火燒開後，再保持沸騰狀態煮大約6分鍾。不要蓋蓋子，這樣也有助於保持毛豆翠綠的顏色。
5.煮好的毛豆在湯里浸泡半天，徹底入味才好吃。
方法二：
【主料】：毛豆1000克
【調料】：鹽10克、干辣椒十個、乾花椒5克，生薑一塊、大蒜瓣五瓣、大蔥一段
製作步驟：
1、准備好原材料
2、毛豆里加入適量鹽和食用小蘇打，泡十來分鍾，然後仔細清洗干凈
3、生薑、大蒜瓣切成厚片，大蔥切成段
4、毛豆用剪刀減去兩端，只有剪了兩端，鹽水毛豆才會很好的入味
5、鍋里放入適量水，放入毛豆
6、加入所有的調料，大火煮開後，改中火煮十來分鍾
7、關火後泡兩個小時
8、出鍋了
小貼士：
一、清洗時用小蘇打泡一泡能有效減少農殘，而且清洗得更干凈；
二、剪刀剪兩頭的時候毛豆的尖那一部分減去少一點，因為容易傷到豆子，另一端減去多一點，便於入味。
方法三
1、准備材料，將毛豆反復搓洗，清凈表面。將洗凈的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味。
2、鍋中放入適量清水加入毛豆，姜絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點。水開後煮5分鍾至熟，煮好的毛豆倒入冷開水中過涼。
3、再換一盆涼開水放入鹽，姜絲少許紅椒，泡2個小時即可。
小竅門
煮的時候, 鹽的量要偏多一點, 煮熟的豆子鹹淡才能合適，煮的時間為不要太短 生豆子有毒不亦食用，喜歡冰涼口感, 可以放冰箱里冷藏後再吃。
鹽水毛豆怎麼做保持綠的
煮鹽水毛豆時要注意哪些
1、毛豆一定要剪一下兩端，這樣入味很快。
2、毛豆不用使勁煮，煮久了，沒了那個咬的口感，反而不好吃，10分鍾的口感介於軟和硬之間。
3、毛豆雖好但不能多吃。吃毛豆要有數：盡管毛豆營養豐富，但毛豆不可敞開吃。毛豆是大排檔夜宵中的當家主角之一，一盤毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是 許多人經典的夜宵模式。而且很多人都認為，烤肉串是動物性食物，毛豆是植物性食物，前者熱量高，後者正好來中和，二者同食，葷素搭配，既健康又美味。
鹽水毛豆怎麼做保持綠的
毛豆有哪些營養價值
1、毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。
3、毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇。
② 毛豆鹵味的做法及配方
說起鹵菜，胡師傅和胡師傅的朋友已經為大家講解過很多了，葷菜和素菜都有，由於到了夏天，胡師傅也想教大家一些當季的鹵素菜配方，今天胡師傅就請劉大師，做鹵菜19年，專業做鹵毛豆也19年，鹵毛豆是他的一手絕活，不僅好吃，還超級入味，讓他為大家講解一些五香鹵毛豆的秘制配方和毛豆煮不黃的訣竅，學會了，包您愛吃，一點也不比飯店味道差。
鹵毛豆
鹵毛豆秘制配方：八角5克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香葉3片、草果1個、香茅草1克、干辣椒5個。
食材：新鮮毛豆800克、薑片10克、大蔥段1段、蒜末10克、麻辣鮮露20ml、生抽5ml、食醋20ml（可不要），食鹽、食用油、花椒、味精適量。
做法：
1.先將所有的辛香料洗凈，用清水浸泡半小時，水倒掉，瀝干水備用。
2.鍋底給適量油，放入辛香料、薑片炒香，小火炒大概3分鍾，然後放入適量的開水，大火煮開，改小火煮18分鍾左右，在加入胡椒、味精，把鹵水放冷。
3.毛豆去掉兩邊的頭，然後洗凈，放入冷的鹵水中，浸泡1小時，在開火，不蓋鍋蓋，大火煮熟即可，最後快起鍋時加入適量食鹽！
4.然後起鍋，快速降溫後裝盤，拌上蒜末、薑末、麻辣鮮露、生抽、食醋，淋上適量熱油即可食用（或把上述的調料混合在一起，蘸著吃也可以的）。
鹵毛豆
毛豆煮不黃技巧：
1.毛豆要用冷鹵水煮，如果熱鹵水，放進去，一下子就變黃了。
2.鹵毛豆時，需要最後放鹽，提前給鹽也會變黃。
3.鹵的過程中，一定不要蓋鍋蓋，蓋了也會馬上變黃。
4.鹵好的毛豆，需要快速降溫，都窩在一起，也會燜黃！
5.毛豆在鹵水中提起前浸泡，是為了讓毛豆提前吸收鹵水的香味。
6.做好的鹵毛豆，和辣椒油一起混合，也可以的，非常麻辣爽口。
鹵毛豆
請需要2650道醬料和小吃配方，請私信發「醬料」兩字。
這就是今天教給大家的煮毛豆的技巧和配方，配方很簡單，沒有用特別復雜的鹵料和容易導致鹵水變黑的辛香料，因為鹵料只要搭配好，煮的好，味道就非常好，蔬菜都是吃的食材本身的味道，盡可能的去保留食材的原滋原味，大家學會劉大師的做法，保證每個人都愛吃。
③ 毛豆怎麼做才更好吃不限做法
毛豆人人愛，好吃又好做，可是你知道怎麼做才能更入味嗎？
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④ 熏毛豆怎麼做才口感松，西塘賣的那種
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小荷悠悠清蓮語
熏毛豆（炙毛豆）的用料
毛豆 糖 鹽 味精
熏毛豆（炙毛豆）的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
洗凈雙手然後把毛豆從毛豆莢剝出，全部剝好倒入鍋中，根據各人的喜好放入糖，味精，鹽用鏟子鏟拌均勻後開中火（注意是干炒不放一滴水，因為它會自己炒出糖水來），不停的鏟炒毛豆……炒至毛豆煮出來的糖水略微有點收干毛豆斷生就馬上出鍋！多炒毛豆會變黃！
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入篩網攤平毛豆，架在傳統的蜂窩禖爐子上，用微火微熏毛豆3～4小時，其間不停的要翻拌毛豆
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
熏炙好的毛豆，碧綠生青，軟硬適中，清香美味……泡上一壺茶，含上一粒豆子，嚼著豆香四溢回味無窮，一顆一顆停不下來，可以讓你靜靜地美美的悠閑的享用一下午……
⑤ 毛豆怎麼做1001毛豆怎麼做 - 百度
家常菜肉沫毛豆
小貼士
喜歡綿一點，可以多倒點水，多悶一會！剁椒是自家做的，不是特別咸，所以要做這個菜自己掂量著放鹽！！
⑥ 毛豆炒菜的做法
日本大豆，即毛豆，含有豐富的蛋白質和膳食纖維。因為大豆在豆莢中時是不成熟的，與製作豆腐用的熟的大豆不同，這種豆子的柔軟質地使之成為能為任何食物增添營養的完美材料。把毛豆蒸熟或者煮熟後，撒上一點鹽，你就可以以各種方式享用它了。你可以直接吃，也可以把它做成豆醬，或者把它用作炒飯或沙拉的重要原料
毛豆炒飯
1磅蘆筍薄片
3湯匙菜籽油
1湯匙蒜蓉
少量生薑
少量紅辣椒碎片
3杯解凍的毛豆
1湯匙低鈉鹽醬油
2杯煮過的糙米
3棵切好的大蔥
1/把蘆筍薄片放入一個碗里，加入2湯匙水。把蘆筍洗凈，切成薄片。這是製作毛豆炒飯的第一步。[
2/把碗放入微波爐中加熱30秒。這會使蘆筍微熟。
3/把3湯匙的菜籽油放入平底鍋中熱一下。等油加熱一分鍾左後後，放入蘆筍。再炒大概一分鍾，小心不要把蘆筍炒糊。
4/加入大蒜、姜粉和辣椒粉。加1湯匙蒜末、少量姜粉和少量辣椒粉，把這些材料放在一塊炒一下，直到蘆筍開始變成褐色。
5/3杯解凍的毛豆，炒5分鍾。攪拌一下，然後加入1湯匙低鈉鹽醬油和1湯匙水。如果毛豆邊干或者開始變焦，就再多加一點水。
6/加入米飯和3棵切好的大蔥，炒1分鍾。把這些配料攪拌一下，使之入味，大概炒1分鍾左右，直到所有配料都炒熟。然後關火。
7上桌。用醬油和紅辣椒給米飯調味，然後立刻享用。
毛豆炒飯
⑦ 毛豆的做法