A. 日本料理刺身壽司擺盤技巧和顏色搭配！！
日本料理刺身壽司擺盤技巧和顏色搭配：
1、涼拌菜要堆成小山狀。通常會將絲狀食材以山堆狀呈現，疏鬆的堆疊可營造豐富感。絲狀亦可方便夾起。
2、配菜輔菜要放在右側。人們日常習慣使用右手，考慮到用筷習慣，一般類似白蘿卜泥、芥末這類配菜和輔菜會放在主要料理的右側。泥狀料理這一類配菜，水分不宜太干，這樣對做造型有一定影響。
3、檸檬需要削去主筋絡
4、注重色、香、味、美、器的和諧統一。
5、刺身（生魚片）的盛器多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具。
6、以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿卜絲、酸橘等作配飾料。
(1)魚片怎麼擺盤好看圖片擴展閱讀：
日本料理刺身壽司的食用指南：
1、刀具
在做刺身時，如果用不合適的刀具或不鋒利的刀具，那切割時就會破壞原料的形態和纖維組織，造成脂類潰破，破壞原料本身的特殊風味。 處理刺身的刀具相當重要，製作者一般都有5至6把專用的刀，可分為處理魚類、貝類及甲殼類的刀，還可分為用於去鱗、橫剖、縱剖、切骨等用途的刀。另外，做刺身用得比較多的工具還有刺身筷。刺身筷細而長，一端尖細，專門用於將切好排好的片狀料擺放於盤中。
2、切法
食用刺身時，都要頂絲切，即刀與魚肉的紋理應當呈90°夾角。這樣切出的魚片筋紋短，利於咀嚼，口感也好。切忌順著魚肉的紋理切，因為這樣切筋紋太長，口感也不好。 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。
3、裝盤
盛刺身的器皿必須用淺盤，一般是陶瓷淺盤，形狀則五花八門。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿卜絲、酸橘等作配飾料。
這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。例如，先在盤中鋪好紫蘇葉或生菜葉，再將切好的三文魚片以5～7片為一人量，擺在紫蘇葉上，旁邊用細蘿卜絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴，給人一種清爽的感覺。
另外，提供刺身菜餚時，原料要求有冰涼的感覺，一般可以先用冰涼凈水泡洗，或是先以碎冰打底，面上再鋪生魚片。出於衛生考慮，還要先在碎冰上鋪保鮮膜，然後才放生魚片。
4、醬料
食刺身時山葵醬要適量，太多隻會搶走刺身的原味。由於伴碟裡面的菊花、白蘿卜絲、紫蘇等不只是為了美觀，故可用手將菊花瓣撕碎之後放在醬油里，那樣可使醬油香一點。
部分刺身也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就用此法；炭火烘烤：將鮪魚腹肉經炭火略為烘烤（魚腹油脂經過烘烤而散發出香味），再浸入冰中，取出切片而成；
如果是夾著白蘿卜絲與刺身同吃，不僅可令口感爽一些，而且還可消除刺身的腥味並幫助消化。因為紫蘇具殺菌作用，所以可用來包著刺身吃，像包海膽吃的配搭就很好。吃刺身的同時，最好飲冰鎮的日本清酒或冰鎮的啤酒；另外，享用刺身時不可抽煙，因為煙味會影響到進餐者的嗅覺與味覺。
B. 如何做魚片好吃又簡單
鮮嫩鱸魚片的做法
選鱸魚一條，讓有經驗的師傅幫忙把魚處理好，魚肉魚骨分離出來。師傅經驗豐富的，分離出來的魚肉完全不用擔心有小刺，老少都可以放心食用。經驗不足的師傅，魚骨去得不幹凈，吃的時候就得慢些。
這一道營養健康，老少皆宜的好菜餚，可以多吃一些
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C. 干生魚片怎麼做好吃又簡單
勝瓜蒸生魚片
小貼士
魚片調味的順序一定不要搞錯哦，先放油，然後鹽糖，最後生粉，蒸的時間控制好，蒸得太老就不滑了
1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2.食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
4.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
D. 牡丹魚片的怎麼擺盤
牡丹魚片的做法
步驟step
1
油鍋加油1000克待油溫六成下魚片隨油溫繼續升高魚片自動浮起，在翻另一面稍炸撈出控油，再待油溫八成進行復炸炸成金黃撈出控油然後裝盤成牡丹花形即成「注意復炸火頭不要大啦」因為魚片很薄了
E. 牡丹魚片好吃又好看，是怎麼做的呢
牡丹魚片的做法
做法一
材料：草魚1條，生薑適量，蔥白適量，檸檬汁適量，干澱粉適量，
配料：食鹽1茶勺，料酒2湯勺，咸鮮口味
做法步驟：
1、把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除干凈。
2、洗凈的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。
3、從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
4、片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。
5、從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。
6、去好魚刺後，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片，依次片好。
7、切好的魚片放入盆里，把蔥白切段，生薑切厚片，然後拍碎加入魚肉中，擠入少許檸檬制，調入一茶勺的食鹽腌制底味。
8、調入2湯勺的料酒，用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻，腌制半小時。(不要劃圈攪拌或者用手使勁抓，那樣會使魚肉起膠，而變得黏乎乎的)
9、先把干澱粉放在過濾勺里，均勻地篩在案板上。(因為用手撒粉的話比較不均勻，這樣很方便)，鋪上腌制好的魚片。
10、再次用過濾勺在魚片表面篩上一層澱粉。靜至片刻，魚肉的表面稍顯潮濕。這時候澱粉會牢固的粘在魚片上。
11、鍋中倒入適量油，油燒至6、7成熱時，一片片的下入魚片，炸至魚肉8成熟時候撈出控油。
12、再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚肉復炸一遍至表面金黃，撈出控干油份。
13、直接擺盤上桌，然後調一碟自己喜歡的料汁，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在「牡丹魚片」上食用。做法二
此為熱炒佳餚，是用「滑炒」的烹調方法製成。銀耳選朵大完整者，喻為白牡丹花。
原料：濕銀耳150g，魚片150g(青魚、鯧魚皆可)，青豆25g，雞蛋清一隻。
步驟
1、魚片用蛋清、干澱粉15g,細鹽5g拌勻上漿。
2、將鍋燒熱，用油滑鍋後，放熟豬油250g，三成油溫(約100℃左右)時，將魚片分散下鍋，當魚片浮起翻白色後，即撈出瀝去油(實際耗油僅50g)。
3、原鍋放鮮湯150g，鹽1g，蔥花、薑汁少許，味精1g，把濕銀耳及青豆倒入，燒開，再投入魚片，用水澱粉15g勾薄芡，提鍋將菜餚翻二三個身，使其拌勻，淋上豬油10g上光，出鍋裝盆即可。
F. 桂花魚片怎麼做如何做好吃
用料
桂花魚 1條
薑片、大蒜瓣 若干
白芝麻 適量
番茄醬 適量
白糖 三勺
酸酸甜甜桂花魚片的做法
1.桂花魚剔骨、片兩邊魚肉，魚頭另片成兩邊，並把魚頭魚骨撒少許鹽腌制一會。兩邊魚肉去肚子部位的魚刺，並把魚肉斜片成魚片。（片魚片的刀一定要利啊，經驗之談）
G. 牡丹魚片好又好看，是怎麼做的呢
主料2人份
青魚100克，牡丹花100克
輔料
竹筍100克
雞蛋清1個
黃酒適量
高湯適量
水澱粉適量
蔥白適量
色拉油適量
食鹽適量
味精少許
姜適量
步驟1
牡丹花瓣、蔥白、生薑切絲
步驟2
青魚肉切薄片，加入黃酒、鹽、水澱粉、味精拌勻，放置1小時
步驟3
鍋中油熱時，放入青魚肉，至六分熟，立即撈出
步驟4
再在鍋中放些許油，把蔥白、姜絲煸出香氣，倒入竹筍、雞湯、鹽、黃酒同炒，再加水澱粉、味精，略煮
步驟5
最後放入青魚肉和牡丹花瓣絲，略翻炒即可(擺盤)
H. 生魚片擺盤的做法步驟圖，生魚片擺盤怎麼做
生魚片擺盤的做法
打一盆碎冰「冰底下放上紙，不打滑！」然後把切好的黃瓜好（黃瓜的花刀已經上傳）