『壹』 饅頭一定要放的三樣東西是什麼
第1種：就是在鍋中加一點白醋。
為了防止蒸出來的饅頭顏色發黃，我們需要准備一瓶白醋，這時只需要在原來蒸饅頭的鍋中，加入兩到三勺子醋，讓白醋和蒸鍋裡面的水融合，然後再放入鍋中蒸個15分鍾左右就可以了！
第2種：在蒸格上加一點桔皮絲。
我們把揉好的面，蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方進行發酵，然後切成小面團上鍋蒸。此時，最關鍵的一步是，我們要事先在蒸格四周放上少量桔皮絲，然後在把饅頭放在蒸格上蒸，這樣蒸出來的饅頭會有清香的味道，口感也很棒。
第3種：和面時加一小塊豬油。
揉到一定程度時停下來，這是我們把事先准備好的一塊豬油加進去，然後接著繼續揉面，至到面團光滑、緊致。
名稱由來
相傳三國時期，諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒六縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水。
軍隊車馬准備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。
諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命。他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米面為皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。
從此，在民間既有了「饅頭」一說。諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之『蠻頭』，今訛而為饅頭也。
諸葛亮創始的饅頭，畢竟裡面加上了牛羊肉餡，工序復雜且花費較多。於是，後人便將做餡的工序省去，就成了如今的饅頭。而有餡的，則成為包子。
『貳』 饅頭一般蒸多少分鍾，怎麼蒸饅頭蒸饅頭粘蒸布怎麼辦
水開後蒸15分鍾，在放饅頭前，將蒸布打濕，可以防止蒸布粘上饅頭。
『叄』 饅頭怎樣蒸才好吃
· 食材清單 ·
麵粉500克 溫水（25-35度）250毫升 酵母粉2-3克
· 做法 ·
1.化開酵母：用其中125克溫水將酵母粉化開！
11.如果你要做圓圓的饅頭，那麼繼續把切好的面團搓成圓團，然後找個最光滑的一面放在上面，把面團放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀。
12.搓好的饅頭不能立即下鍋蒸哦，要讓饅頭在常溫下放一會，使面團鬆弛一下。醒面的時候記得一定找東西蓋好饅頭防止表皮發硬。
一般室溫下醒面15-20分鍾就可以了。
將醒好的饅頭逐一放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出饅頭一半的距離，溫水或涼水開始小火蒸5分鍾，之後開最大火力蒸。水開後20分鍾就差不多了，不過也要看饅頭大小哈。
『肆』 怎樣蒸出白胖胖、軟乎乎的完美饅頭
主料·
通用麵粉 | 500克
·輔料·
溫水(25~35攝氏度) | 250毫升
酵母粉 | 2~3克
·做法·
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1. 用125毫升溫水將酵母粉化開（如圖）。
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2. 將麵粉倒入面盆，中間扒個坑。將第1步的酵母水倒入面中，然後將剩餘的125毫升水也倒進去。如果麵粉較干，面團硬得揉不動，可以多加幾十克的水。（如果有麵包機，就將麵粉倒入麵包機中，其他操作都一樣。）
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3. 開始和面，用手將麵粉和水拌勻，然後用力揉成均勻光滑的面團。揉面注意幾個動作：1. 將面團拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘干凈。2. 攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘干凈。3. 用手掌往下壓面團，這樣能把手掌上的面粘干凈。4. 最後反復揉壓至面團光滑。這幾個動作反復幾次，就能揉出傳說中面凈、手凈、盆凈的「三凈」面團來。
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4. 面團發酵。面團發酵時蓋好，防止發酵過程中表皮風干變硬。一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要更長時間。檢驗面團是否發酵好有兩個標准：1. 體積變大一倍左右。2. 扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀。只要具備了這兩個標准，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了，發酵過頭面團會發酸。
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5. 揉面排氣。先將面板上撒些乾麵粉（如圖），手上也沾些乾麵粉，然後將面團從面盆取出放到面板上，這樣不至於面團粘住面板和手。
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6. 下手用力揉壓（如圖），揉壓至面團將要粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反復揉，反復撒上一層薄薄的乾麵粉，多重復幾次，這個時候多用些力，多揉一會，蒸出來的饅頭就會筋道好吃。
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7. 判斷面團是否揉好：用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了（如圖）。如果裡面還有很明顯的蜂窩狀，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴很難看，饅頭還可能都裂開張著嘴。
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8. 面團揉好以後，用手將面團搓成手腕狀粗細的長條（如圖）。
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9. 然後用刀均勻切開。切的時候掌握三個字的要領：快、准、狠！這樣切出的饅頭才能大小均勻，形狀好看！（如圖）
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10. 切完之後迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連。如果要做刀切饃，這個時候已經成型了。
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11. 如果你要做圓圓的饅頭，就把切好的面團搓成圓團，找最光滑的一面放在上面，把面團放在案板上，用手捧著。
『伍』 過年如何蒸出特別漂亮的饅頭
想要做出好的饅頭一般都要經過發酵，然後還有控制蒸的時間及加水的量。用老面酵子溫水和開，倒上一定比例的麵粉，如果水不夠，就再添點溫水，然後把面和成柔軟光滑的面團，拿一個蓋子蓋上，放到煤火台旁邊，等待發酵。
隨著現在人們對精緻的吃食的追求，會將麵食做的更為精緻，形狀不一，通過用不同的植物，將麵食染成不一樣的顏色，做成饅頭後更加貼近自己想要的效果
『陸』 怎樣發面蒸饅頭
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣饅頭的製作饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。1、按說明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
『柒』 在家自己做燕麥饅頭，怎樣做才能香軟勁道
很久沒做這饅頭了，蒸上一鍋，香軟又筋道，比白饅頭好吃！不冷不熱的季節，最適合做發麵食物，所以我家最近包子饅頭經常做。特別是饅頭，可以一次性多做一些，吃的時候蒸鍋內熱一熱，特別省事。或者切成片，煎一煎，特別香，做早餐很不錯。另外，我還喜歡把饅頭放在早餐機壓一壓，做成餅，加上自己喜歡吃的菜，就能解決一頓飯。所以，有時間蒸鍋饅頭，一日三餐都不用犯愁了。
『捌』 蒸饅頭的小技巧有哪些
蒸饅頭的小技巧有哪些？
三、蒸饅頭一定要二次醒發，饅頭才會柔軟蓬鬆，不會出現現在狀況。
我們把饅頭揉好之後，上鍋蒸之前還會有一個步驟，那就是二次醒發，我們將饅頭放在蒸屜上，這樣放置5到10分鍾，這樣的生饅頭看起來非常柔軟，上鍋蒸大約20分鍾左右，出來的成品會特別蓬鬆，如果大家時間比較緊張，把饅頭直接上鍋蒸的話，外表看起來就會有點發硬的感覺，吃的時候感覺就像死面的，就是因為我們沒有第二次醒發，如果大家掌握好這個規律，其實每個人都能做出好吃的饅頭來。而且告訴大家一小秘密哦，那就是關火之後，把饅頭在鍋里悶三分鍾，再開鍋，饅頭就不會塌陷了。
『玖』 自己在家蒸饅頭，用什麼方法能做到分層
大米，白面是我們老百姓常吃的兩大主食，也是人體碳水化合物的主要來源。大米的做法比較單一，基本就是煮米飯和熬粥兩種，而白面就不同了，做法多樣，口感各異，如包子、饅頭、餃子、烙餅、面條等等，而在這其中，饅頭做法簡單、口感蓬鬆暄軟、易存放等特點，人們食用的機會比較多，有的家庭常常會特意一次蒸許多，接下來幾頓飯的主食就有著落了。
饅頭太暄軟沒層次不好吃？用這手法多加1調味料做，面香濃郁，口感勁道十足有層次，感興趣的朋友也親自試試做吧。
小貼上：
小蘇打的量不能多餘酵母粉，否則會有濃濃的鹼面面兒，還有可能蒸出的饅頭發黃。
小蘇打和酵母粉最好用溫水融化後再和面，這樣面團發酵的比較好。
饅頭生胚不要發酵時間過長，大約十分鍾左右即可，時間太長蒸出的饅頭太蓬鬆，降低勁道感。
『拾』 怎麼做南瓜花樣饅頭
南瓜花樣饅頭如下:
食材清單:
南瓜 200克 麵粉400克 酵母4克 紅豆 數粒
烹飪步驟
1南瓜去皮去瓤，洗凈切片，微波爐高火三分鍾，取出用勺壓成泥。
2酵母和南瓜泥放入麵粉中。
3先拌成大的棉絮狀。
4再揉成面團，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。
5面團發至兩倍大，用手按壓無回縮就是發好了。
6取出放面案上揉光滑。
7用擀麵杖擀開，給面團排氣。
8左右折疊回來。
9上下折疊，繼續擀開，重復三次。
10再次揉光滑。
11取適量面，大約60克，切成四份，搓成長條。
12呈「井」字形互相交叉壓住。
13壓在下面的面條順時針壓在旁邊的面條上。
14上面的逆時針擺放。
15依次擺好。
16將收口捏住。
17翻面整形，綉球饅頭做好了。放一邊進行二次發酵。
18取約100克面，分成五個小劑子。
19擀成餃子皮樣，疊在一起，用筷子在中間壓一下。
20按筷子壓出的印從下往上捲起。
21從中間切開。
22稍微整形，玫瑰花好了。放一邊二次發酵。
23取60克面，30克擀成長舌形，30克分四份，搓成長條，放在面片上。其中最靠前放的，用刀切一下，代表螃蟹的鉗子
24先將下面的放到螃蟹腿上。
25再將上面的翻下來。
26取兩粒紅豆，安在螃蟹眼睛部位，做好後放一邊二次發酵。
27取40克面，搓成水滴形。
28用剪刀依次在上面剪成刺蝟的刺。
29取兩粒紅豆，安在眼睛部位，做好後放一邊二次發酵。
30放入籠屜，之間留點距離。准備上鍋了！
31大火蒸二十分鍾，時間到關火，再虛蒸三分鍾。那個綉球，不讓你擠著刺蝟還是擠著了！集體亮相！
美味小貼士
南瓜含糖，所以和面時沒有再加糖；做花樣饅頭的面不能和的太軟了；用擀麵杖擀麵、排氣，親會發現能省不少揉面的時間呢；發揮各位的想像力，可以做的還很多哦！