❶ 麻椒雞最正宗的椒麻雞製作
主料：三黃雞1隻。
輔料：食鹽20克、花椒粒1小把、姜黃粉1茶匙、料酒1茶匙、蔥姜適量。
步驟：
1、備食材三黃雞一隻，三黃雞不要選擇太大的，覺得2斤左右比較合適，花椒粒、粗鹽（腌漬食物粗鹽比食用鹽效果好）。
❷ 椒麻雞和藤椒雞哪個好吃
什麼是藤椒雞？
藤椒雞的味道清新爽口，辣味十足，是以雞、藕作為主要原料，藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜作為輔料製作出來的一道美食，口味微辣。做藤椒雞重要的一點就是，雞腿弄熟之後，要把它立刻放入水中等它完全冷透，這樣才能保證雞腿嫩度和緊實度，雞皮也能變得非常脆。
麻椒雞與藤椒雞的區別？哪個好吃？
1、藤椒雞是以雞作為主要原料，藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜作為輔料製作出來的一道美食。口味微辣。這道菜屬於冷盤，它的精髓就在於藤椒的麻，不過這個季節新鮮的藤椒不易找到，也可以用花椒替代，味道也是一樣的。
2、麻椒雞甄選2年優質老母雞、西南高原山地青麻、川府之國紅麻和高山紅辣椒，配以20餘種名貴天然鹵料，歷經 360 分鍾鹵制收汁。皮脆肉香、鮮嫩多汁、麻辣可口、營養味美，好吃有料，回味無窮。
3、藤椒雞做法：
用料：雞腿4隻、料酒 適量、花椒 一小把、大蒜 一頭、小米辣、生抽 兩大勺、花椒油 兩勺、鹽 適量、植物油 適量、涼白開 適量、糖 少許、冰水適量
步驟1：將4隻雞腿洗干凈，放入鍋中，倒入冷水，冷水的量沒過雞腿2個手指左右就差不多了，生薑洗凈切大片放入鍋中，再放入1大勺料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火燒5分鍾，然後關火燜8分鍾左右。將熟透的雞腿，放入冰水中完全冷透,小米椒切碎，為了美觀使用青紅椒各半。
步驟2：把鍋里的油加熱之後，倒入花椒鏟出，將雞腿剁成塊，將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白鬍椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
4、麻椒雞的做法
步驟:1：把雞肉放鍋里煮熟，裡面放點花椒、姜、料酒，可以去腥
步驟2：鍋里放油，五成熱時放入花椒，炸花椒油，把炸黑花椒撈出，倒進小碗里，趁熱丟進一些青花椒，顏色會很好
步驟3：將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入干椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內歷，經6個小時燜煮收汁入味。
❸ 成都冒菜的做法及配方步驟
冒菜是一個人的火鍋，作為火鍋的快餐版，一般家常冒菜的做法也確實很「快餐」。一鍋湯底，一堆菜，一碗冒菜一碗飯，既解饞又下飯。然而，作為專業的冒菜店來說，對配方要求更高。今天給大家介紹成都最正宗冒菜的做法及配方，熱愛美食，善於動手的朋友可以自己學著做喲。
食材
火鍋粉 適量
牛肉 適量
木耳 適量
千層肚 適量
香料包 適量
1
准備炒底料：把香料和花椒分開用水浸泡20分鍾。
3
然後做湯料：把豬骨頭和牛骨頭敲破，大火燒開焯去血水後瀝干；另置一大鍋放入胡椒10克 、料酒200克 、大蔥100克、生薑100克，加水10000克，用小火熬制4個小時左右，撈出骨頭不要，即成湯料。
4
用小半鍋湯料，舀入炒好的底料，小火煮20分鍾。
5
將備好的菜放入熬好的鍋底中，不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下，2分鍾後再下火鍋粉、花菜、土豆、千層肚。
方法/步驟
❹ 麻椒雞的配方怎麼做
麻椒雞技術，零添加，做法簡單易懂
擺攤和開店，都能做爆的一個成品
不管會不會做飯，按照我筆記做，1遍就會
5-麻椒雞處理
麻椒雞做好以後，整隻擺放即可，食客購買的時候，將麻椒雞撕開，將雞肚子裡面的材料和雞肉拌一下即可
❺ 麻椒雞怎麼做如何做好吃
用料
青花椒 適量
三黃雞 1隻1000g
蔥 適量
姜 適量
蒜 一頭
玉米油 適量
料酒 適量
生抽 適量
麻椒雞的做法
將雞去爪去頭洗干凈(這兩個部位總是讓我看起來不自在，所以....)蔥切段，姜切塊，蒜包好皮保持原貌就行。放一鍋開水把雞冒一下撈出來，雞肉微微變白即可。
另取一個鑄鐵鍋，放入油燒熱後下青花椒，蔥姜蒜，翻炒香香。再放入處理過的雞，淋料酒和生抽在雞身上，翻幾個個兒讓它的四面都能沾油受熱均勻。
倒入開水，能淹沒雞就行，蓋上鍋蓋小火燜。(因為水倒的比較滿,才可以讓雞肉嫩嫩的,但是開始就大火又不開蓋會撲鍋，就不告訴你我怎麼知道的）
過十分鍾就打開翻一個兒，水位下降些轉大火。當中隔二十多分鍾就翻一下，到剩少量湯汁時加點糖，如果不夠咸顏色足夠好看可以再加點鹽。
轉小火收汁，這時候要注意別糊鍋，但是湯也不能太多，恰到好處的湯汁就會有焦糖的感覺。麻香的花椒雞就可以開吃啦！
❻ 年夜飯，怎麼能少這道「開運菜」，做法簡單味道佳，寓意大吉大利
要過年了，吉祥菜你們都學會幾道？今兒咱們繼續來分享，好看又好吃的年夜菜之「大吉大利」。聽名字就知道今天的食材是雞肉了，雞肉寓意吉祥，所以也就有了大吉大利的說法。
雞與吉同音，也就有了吉利的意思，在平常的節日中，尤其是過年，雞肉是餐桌上必不可少的一道菜。尤其是在年夜菜上，雞肉寓意大吉大利、雞爪寓意抓錢進財、雞翅寓意展翅高飛、雞骨頭寓意出人頭地。
今兒分享的做法是非常好吃的椒麻手撕雞，微辣微麻的口味讓人胃口大開，而且做法真的是超級簡單，煮一煮再泡一泡，麻辣又入味兒。
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1隻三黃雞、1個半邊雞腿、8個雞翅、30克青花椒 、50克干辣椒、1勺豆瓣醬 、3片生薑 、2勺剁辣椒 、1個鹵料包、鹽、糖 、生抽、老抽
» 製作步驟 «
1、我准備了一隻三黃雞、1個大雞腿還有幾個雞翅，先加清水泡2個小時，這一步可以去除血水和異味。
2、接著我們准備30克青花椒 ，50克干辣椒，加清水泡30分鍾，然後撈出來瀝干水分。
3、接著把泡出血水的雞拿出來，先把雞的腳指甲剪掉，然後把雞腳也砍下來，然後把泡過的花椒和辣椒裝一半到雞肚子裡面，再加一大塊兒生薑，最後用竹簽把雞肚子封起來，其他的雞腿和雞翅就不用特殊處理了。
4、接著起鍋熱油開始炒調料，一勺豆瓣醬 、3片生薑 、2勺剁辣椒 ，炒一下後把剩餘的花椒和辣椒也倒進來 ，翻炒出香味後再加一個鹵料包，沒有的話可以加八角、香葉、桂皮、草果這些大料也是一樣的，主要是增香的作用。
5、接著加鹽、糖 、生抽、老抽，翻炒均勻後直接倒入半鍋清水裡面，再把處理好的整隻雞都放進來。
6、大火煮開後轉小火再煮30分鍾，大雞腿和雞翅最後10分鍾加進來，煮好後關火再燜1個小時，味道可以更好地進去。
吃起來會更香更入味，又麻又辣的麻椒雞就做好了。
軟爛鮮香又入味，吃起來非常香。等放一個小時後再撕開，雞皮就會更Q彈，吃起來特別好吃。
再撕成小塊兒後就可以裝盤了，再淋上兩勺鹵汁，撒點小蔥花，吃起來麻辣又鮮香，而且寓意大吉大利，真的是美好了。
【蓉兒貼心提示】
1、雞肉下鍋之前用清水泡兩個小時，可以去除血水和異味，尤其是雞肚子裡面的味道。
2、三黃雞會比較容易熟，尤其是市場賣的，只要不是土雞和老母雞，就會特別容易煮熟，所以煮的時間要相對地減少，不肉質就會煮爛；反之如果是土雞和老母雞，煮的時間就要延長，不然煮不熟。
3、煮好後再泡一泡也是入味兒，半個小時、一個小時、兩個小時、其實都是根據個人口味來的，我是泡了一個小時，吃起來微麻微辣，多我們家來說就是剛剛好的口感。
❼ 傳統年夜飯12道菜，8熱4涼有講究，每一道都獨特寓意，春節必備
傳統的年夜飯一般都是一大桌子的菜，雖然數量多，但數字也都是有講究的，比如8道、12道這種吉祥的雙數，寓意吉祥如意，而且每一道菜的食材也都有它特殊的寓意和新年祝福，下面我們就一起來看看吧！
1、麻椒雞——大吉大利
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1隻三黃雞、1個半邊雞腿、8個雞翅、30克青花椒 、50克干辣椒、1勺豆瓣醬 、3片生薑 、2勺剁辣椒 、1個鹵料包、鹽、糖 、生抽、老抽
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1、我准備了一隻三黃雞、1個大雞腿還有幾個雞翅，先加清水泡2個小時，這一步可以去除血水和異味。
2、接著我們准備30克青花椒 ，50克干辣椒，加清水泡30分鍾，然後撈出來瀝干水分。
3、接著把泡出血水的雞拿出來，先把雞的腳指甲剪掉，然後把雞腳也砍下來，然後把泡過的花椒和辣椒裝一半到雞肚子裡面，再加一大塊兒生薑，最後用竹簽把雞肚子封起來，其他的雞腿和雞翅就不用特殊處理了。
4、接著起鍋熱油開始炒調料，一勺豆瓣醬 、3片生薑 、2勺剁辣椒 ，炒一下後把剩餘的花椒和辣椒也倒進來 ，翻炒出香味後再加一個鹵料包，沒有的話可以加八角、香葉、桂皮、草果這些大料也是一樣的，主要是增香的作用。
5、接著加鹽、糖 、生抽、老抽，翻炒均勻後直接倒入半鍋清水裡面，再把處理好的整隻雞都放進來。
6、大火煮開後轉小火再煮30分鍾，大雞腿和雞翅最後10分鍾加進來，煮好後關火再燜1個小時，味道可以更好地進去。
吃起來會更香更入味，又麻又辣的麻椒雞就做好了。
軟爛鮮香又入味，吃起來非常香。等放一個小時後再撕開，雞皮就會更Q彈，吃起來特別好吃。
2、秋葵——福星高照
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土豆2個（約250克）、鹽、胡椒粉、秋葵一把、食用油、大蒜、白芝麻、辣椒粉、熱油
» 製作步驟 «
1、土豆2個（約250克），清洗干凈，去皮後切成片，切小切薄一點，這樣比較容易蒸熟；
2、切好的土豆裝入盤中上鍋蒸，大火10分鍾就能完全熟透，蒸熟的土豆倒入一個大碗里，熱用擀麵杖將它壓成土豆泥，越細膩越好；
3、壓好的土豆泥被賦予了一種全新的味道，口感更加香滑軟糯，更符合小孩的喜好和口味，然後根據個人口味加入適量鹽和胡椒粉調味，然後放一旁備用；
4、秋葵一把，加一勺鹽，加清水泡10分鍾，選秋葵盡量選擇新鮮一點的，尖頭那端摸著是軟的就是比較嫩的；
5、鍋里加適量水，水開以後往鍋里加兩滴油，這樣煮熟的秋葵顏色更加翠綠好看，然後倒入秋葵焯水至斷生，焯水過後的秋葵撈出來切成大小均勻的片狀，盡量選擇粗細差不多的，尾部用不上的可以單獨涼拌著吃，也是不會浪費的；
6、秋葵切開是非常漂亮的五邊形，准備一個碗，套上一層保鮮膜，將秋葵平鋪在碗里，直到鋪滿整個碗，一個挨著一個放緊密些；
7、然後將准備好的土豆泥用勺子舀到碗裡面，最後拿一個盤子，將碗倒扣在盤子上，拿掉保鮮袋，一盤非常好看的秋葵土豆泥的造型就好了，是不是非常好看呢？
7、另取一個碗，碗中加大蒜、白芝麻、辣椒粉、鹽、熱油，拌勻，香辣味兒的醬料就做好了，醬料可以根據個人口味自行調制；
秋葵搭配土豆泥的做法，不僅顏值超高，口感也是非常棒，香滑軟糯的土豆泥搭配脆爽可口的秋葵，也是別有一番風味。
3、豬耳——一帆風順
〖 食材清單 〗
豬耳朵1隻、八角、桂皮、生薑適量、香葉、大蔥、蒜、朝天椒、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、鹽適量、白糖、香油、熟白芝麻適量
〖 製作步驟 〗
1、豬耳朵清理干凈；
2、姜切片，大蔥、八角、桂皮、香葉洗凈備用；
3、鍋內倒入適量冷水，下入豬耳朵，加入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉和料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鍾左右撈出；
4、將香菜、小蔥、姜、蒜、朝天椒洗凈切末；
5、現在我們來調個紅油醬汁：把香菜、蔥、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入適量鹽、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖攪拌均勻；
6、豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍；晾乾水分後切薄片，擺盤；
7、把調好的紅油醬汁淋在豬耳片上，最後撒上適量熟白芝麻拌勻就可以開始享用啦！
4、涼拌蝦——笑哈哈
» 食材清單 «
蝦、檸檬
» 製作步驟 «
1、新鮮的蝦去頭，然後開水煮熟撈出去殼放涼備用。
2、調汁、碗里依次放小米辣丁、蒜末、半個檸檬切片、半個檸檬擠汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺鹽、一勺芝麻、2勺醋、香菜末攪拌均勻。
3、把大蝦放入調好的料汁攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時取出即可。
1、魚——年年有餘
〖 食材清單 〗
武昌魚、適量鹽、料酒、大蔥、生薑、小米辣、青椒、蔥段、蒸魚豉油
〖 製作步驟 〗
1、先來切魚吧，先把魚頭切下來，然後從魚背的方嚮往魚腹切，一直切到魚尾處，你也可以用剪刀剪，這里唯一要注意的就是魚腹的位置不要切斷了，稍微的留一點，這個是我們今天做這條魚的主要造型，切斷了就不好擺盤了；
2、給它抹點鹽，一點點就可以，讓它稍微的腌制一下，淋點料酒，去一下它的腥味，腌制20分鍾，用這個時間我們來切點大蔥和生薑，其實姜絲和薑片都是可以的，主要目的也是為了去腥 ；
3、剪點小米辣和青椒，再切點蔥段，用手對半撕開後，你會發現它就很自然的卷了起來，這個留著最後用；
4、現在來蒸魚，蒸魚是要熱水上鍋蒸的，因為魚肉是非常容易熟的，想要肉質鮮嫩，蒸的時間就不能太長，8分鍾左右就可以關火了，蒸出來的湯汁倒掉，因為它非常的腥；
5、現在就開始擺盤了，姜絲和蔥放魚頭上，青紅椒適量的點綴一下，淋點蒸魚豉油，再澆上熱油，這道孔雀開屏魚就完成了；
2、白菜——百財
〖 食材清單 〗
大白菜一顆、蔥花
高湯：胡蘿卜一根、玉米一根、豆芽260克
餡兒：香菇200克、豆腐皮170克、一碗清水、鹽、蚝油、生抽、黃豆醬
〖 製作步驟 〗
1、先來熬一個素的高湯，胡蘿卜一根，因為熬得時間比較久，可以切的大一點、玉米一根、香菇去蒂，香菇留著等一下用，一大鍋清水，把剛剛的食材都加進去，豆芽也倒進去260克，煮開後就用小火慢慢的熬，我一共是煮了三個小時，這個素高湯的味道是很甜的；
2、剛剛的香菇對半切開200克，另一種食材就是油豆皮，有的也稱它為豆腐皮170克，稍微的切小一點，熱鍋倒油，先炒香菇，再加油豆皮炒一會兒，一碗清水、鹽、蚝油、生抽、黃豆醬，煮開後同樣用小火燜，燜到完全入味差不多要20分鍾左右；
3、燜好後湯汁也就收幹了，蓋上保溫，等一下高湯；
4、高湯差不多也熬好了一大鍋水熬得就只剩一碗了，先把鍋里的食材全部撈出來，倒入碗里的時候過濾一下，油豆皮現在就可以盛出來了；
5、大白菜一顆，不用用刀切，縱向的掰開，象徵著長命百歲，鍋里水燒開後加一滴油，把白菜焯水2分鍾；
6、撈出來擺入盤中，中間放上油豆皮和香菇，菜梗合起來。
7、冷水上鍋蒸，20分鍾後取出，高湯加澱粉水煮一煮，撒點蔥花，其實可以用枸杞，顏色也會更漂亮，家裡沒有了就只有就地取材了，先把白菜倒扣過來，澆上湯汁，現在就可以開動了。
這道菜其實是有在初一吃的說法，初一茹素可保平安，討個吉利，這道菜雖然是全素，但油豆皮的確是太香了，非常的濃郁，吃起來一點都不比吃肉差哦。
3、丸子——團團圓圓
〖 食材清單 〗
1斤豬肉、200克熱水、大蔥、生薑、花椒、100克馬蹄、1個雞蛋、10顆小油菜、1勺鹽、1勺雞精、2勺木薯澱粉
〖 製作步驟 〗
1、先來切點大蔥和生薑，都切成絲就行，接著裝入到碗里，再來一小把花椒和200克熱水，用手抓一抓讓味道更好地激發出來，繼續泡10分鍾備用；
2、接著我們准備1斤豬肉，做丸子一般用腿肉會比較好吃，洗干凈後去掉豬皮，再切成片。然後全部加到絞肉機裡面，來1勺鹽、1勺雞精、2勺木薯澱粉，蓋上攪打成肉泥，打好後我們給它倒出來；
3、這時候我們准備100克馬蹄，切成小顆粒，不要太碎，帶點顆粒感吃起來更清脆，切好後先放一旁；
4、這時候蔥姜水也泡好了，過濾出蔥姜和花椒，剩下的水分倒入肉餡兒裡面就行；
5、第一次加蔥姜水之前打一個雞蛋進去然後朝著一個方向攪打，直到蛋液和蔥姜水被完全吸收後，再繼續加蔥姜水，可以邊攪拌邊摔打，這樣做出來的丸子會更好吃，這個動作大概要做5分鍾，直到肉餡兒上勁兒拉絲就可以了，最後把馬蹄倒進來，攪拌均勻後就可以了；
6、下面就可以擠丸子了，用虎口擠出丸子的形狀，然後用勺子輕輕一刮，最後放到溫水裡煮至定型，這里記得水溫一定不能太高，只要是溫熱的就行，開中小火慢煮；
7、邊煮丸子就會邊浮起來，直到丸子全部漂浮起來就可以出鍋了，我們的豬肉丸就做好了，放到涼水裡面降下溫，然後再撈出來，同樣的Q彈多汁，比超市買的冷凍丸子吃著更放心；
8、接著我們准備幾顆小油菜，先清洗干凈，然後對半切開，起鍋燒水，水開加一勺鹽和幾滴食用油，然後把小油菜倒進來燙2分鍾，顏色變了後立馬撈出來過一下涼開水，降溫後撈出來擠干水分；
9、然後擺入盤子里，菜葉子朝著盤子中間位置，菜梗一個挨著一個擺放整齊，擺好後先放一旁；
10、然後起鍋熱油，下蔥姜和豆瓣醬炒出紅油，然後加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺雞精、半勺糖，最後把丸子倒進來，蓋上蓋子開中小火慢煮，煮到丸子入味兒後再加少許澱粉水勾芡，然後翻炒到湯汁變濃稠就可以關火了；
11、盛出來直接裝到小油菜上面，最後撒點小蔥花就可以開吃了，肉丸醬香鮮嫩，油菜清脆解膩，湯汁入味濃郁。
4、紫茄子——紫氣東來
〖 食材清單 〗3個茄子、1勺鹽、3個雞蛋、食用油
配菜：1個西紅柿、1個紅辣椒、2個青辣椒、蔥蒜、大蒜4瓣
醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蚝油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水
〖 製作步驟 〗
1、三個茄子，洗干凈後直接放到砧板上來，先把茄子蒂切掉，然後再切成滾刀塊兒，滾刀塊兒除了好看還更好入味兒，全部切好後把茄子裝到一個大一點的容器里，加一勺鹽後再加清水，茄子用水泡著可以防止氧化變黑；
2、接著碗中打入3個雞蛋，加兩滴料酒去腥，攪散後備用；
3、再來1個西紅柿，先切片，再切丁，切好後也先裝起來；
配菜我還准備了一個紅辣椒和2個青辣椒，洗凈後去籽切滾刀塊，切好後也先裝起來；
最後再來切點蔥蒜，大蔥先從中間切開後再對半切開，最後切成蔥花就可以了；大蒜4瓣，直接切成蒜末；
3、接著我們來調一個醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蚝油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水，攪拌均勻後就可以了；
5、這時候我們把泡好的茄子倒出來瀝干水分，然後再裝回碗里，蛋液倒進來上手翻拌均勻，這個碗有點小，不好操作，我換了一個大一點的容器，主要是為了讓每一塊兒茄子上都均勻的裹上一層蛋液
裹好後再倒入一大勺玉米澱粉，接著繼續翻拌均勻；
6、接著我們就可以起鍋熱油了，油溫7成熱放入茄子炸，全程大火，這樣茄子才不會吸油，炸到定型後再用筷子去翻動一下茄子，炸至茄子看起來有點焦黃就撈出來控油
我一共是炸了兩鍋，撈出第一鍋的時候我是，沒有關火了，大火直接放入剩餘的茄子繼續炸就可以了，同樣的全部炸看看起來有點焦焦後撈出來控油，這樣炸鍋的茄子顏色看起來很漂亮；
7、接著鍋里留底油，下蔥蒜爆香，接著把西紅柿倒進來翻炒，加一勺鹽更容易出汁
把西紅柿汁都炒出來後倒入調好的醬汁
大火煮開後倒入炸好的茄子，還有青紅辣椒，然後蓋上蓋子，煮開後倒入茄子燜2分鍾，關火後翻拌均勻就可以出鍋了；
8、出鍋前再來點小蔥花，香噴噴的茄子就做好了，顏色真的太好看了
這樣做的茄子還會有一點湯汁，我們可以盛到砂鍋裡面，吃的時候用最小火邊加熱邊吃，又是一道熱乎乎的茄子煲，軟爛入味又下飯。
5、紅棗糯米糕——心滿意足
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80克紅棗 200克老南瓜 30克白糖 50克麵粉 300克糯米粉
» 製作步驟 «
1、先准備80克紅棗，用水沖洗掉表面的灰塵。
2、然後控干水分後用剪刀剪成兩半，裡面的核也一起取出來，全部處理好後先放在一旁備用。
3、接著准備200克老南瓜，去皮後切片，然後裝入盤子里。
4、起鍋燒水，水開放入南瓜，大火蒸15分鍾，南瓜完全蒸熟透後取出來。
5、倒入大碗里後趁熱加30克白糖，再用勺子壓成細膩的南瓜泥。
6、接著加50克麵粉，300克糯米粉，糯米粉最好是分次添加，邊加邊攪拌，因為南瓜的含水量和吸水量都不同，所以要自己去感受，如果太幹了就加點清水，太稀了不成形就加糯米粉。
7、接著下手揉面，多揉會兒，能揉成一個顏色均勻的面團兒就可以了。
8、接著我們把面團兒直接移到砧板上來，先分成兩份，會比較好操作，分別把面團兒搓長條，再分割成小劑子。
9、取一下小劑子先搓圓，也可以搓成橢圓形，出來的形狀會不一樣。
10、然後再輕輕地壓扁後，中間用手指按壓出一個小窩窩，最後把紅棗放進來。
11、這樣就是一個完整的生坯了，樣子特別的好看討喜。
12、全部做好後放入蒸鍋，籠屜記得提前刷油防粘，或者用不粘的墊子，每一個之間留點間隙，避免蒸熟後全部挨在一起。
13、全部放進去後開始蒸，水開計時，大火20分鍾就熟透了。
出鍋後就是一鍋好看又好吃的紅棗糯米糕了。
趁熱吃糯糯嘰嘰的，還尤其的香甜，做法也非常簡單，用來做小點心和早餐都不錯。
6、豆腐——福運滿滿
〖 食材清單 〗老豆腐1塊、蘑菇幾顆、洋蔥1個、雞蛋3個、青紅椒、大蒜、蔥、油適量、1勺鹽、1勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、半碗清水
〖 製作步驟 〗
1、首先准備一塊老豆腐，先切片，再切成小塊，裝入碗中；
2、然後准備幾顆蘑菇，先把它一個個掰開，然後用清水洗一下，撈出瀝干水份備用；
3、准備一個洋蔥，對半切開後切成小塊，裝入碗中；
4、切點青紅椒，不吃辣的可以用菜椒代替，切成小圈圈後裝入碗中；
5、切點蔥段，裝入碗中備用，最後切半頭大蒜，切成片後裝入碗中；
6、鍋中多加一點食用油，油熱後開始煎雞蛋，注意翻面，兩邊都煎至有點焦焦的，就可以裝盤了，我這里一共煎了三個雞蛋，大家可以根據用餐人數來決定煎幾個，全部煎好放一邊；
7、然後不用關火，把豆腐下進去，小火慢慢煎，煎至一面成金黃色翻另一面，直到兩面都變得焦焦的看，就可以盛出來了；
8、鍋中還有底油，就不用倒油了，直接把蒜片加進去爆香，這時候用中火就好，然後把洋蔥加進去翻炒，炒至洋蔥的香味完全出來後，把蘑菇鋪上去，豆腐也鋪上去；
9、再加1勺鹽，1勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油，半碗清水，蓋上蓋子，煮開後再用小火燜8分鍾；
10、時間到，我們開蓋看一下，湯汁已經收得差不多了，現在把煎好的雞蛋加進去，青紅椒也加進去，蓋上蓋子繼續燜2分鍾；開蓋加點蔥段，就可以關火享用啦。
7、牛肉——牛氣沖天
〖 食材清單 〗
牛腩半斤、白蘿卜1個
〖 製作步驟 〗
1、今天買了一塊兒牛腩和一個白蘿卜，先把肉和白蘿卜分別切塊兒，
2、先來給牛腩焯水，冷水下鍋，加蔥姜料酒去腥；
另起一個鍋，水開後把白蘿卜也焯一下水，加1勺白醋後煮10分鍾
牛腩煮開後撇去浮沫，然後撈出來洗凈備用，白蘿卜煮好後也撈出來瀝干水分；
3、起鍋熱油，下姜、蒜、花椒、香葉、桂皮、干辣椒爆香
然後下牛腩翻炒3分鍾，再來一勺豆瓣醬上色後炒出紅油，接著加一大碗清水， 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺鹽 ，大火煮開後轉小火繼續燜煮1個小時；
4、牛腩煮了也快1個小時了，這時候把蘿卜加進來再煮10分鍾；
5、蘿卜也煮熟了，牛腩也煮爛了，出鍋前來點小蔥花，香噴噴又熱乎；蘿卜燉牛腩太適合現在的天氣了，多吃點溫補的身體也能熱乎乎的。
8、福袋—— 納財又納福
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500克中筋麵粉、3克鹽 、240克熱水、玉米粒、青豆、胡蘿卜
韭菜、蝦仁、鹽、糖、雞精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉
» 製作步驟 «
1、先來做袋子，碗里加500克中筋麵粉、3克鹽 、240克熱水，溫度在70度左右，用筷子先攪拌成絮狀。
2、然後再下手揉成一個光滑的面團兒，可以多揉一會兒，讓面團產生筋度，接著蓋上保鮮膜醒面20分鍾，讓面團鬆弛一下更方便操作。
3、醒好後我們把面團兒取出來揉一揉，直接搓成長條，再分成餃子皮大小的劑子。
4、撒點乾麵粉後再把每一個小劑子都用手掌壓扁，然後用擀麵杖擀成比餃子皮稍大一些的面片。
5、全部擀好後來給麵皮刷油，先取出一張，表面刷油再放下一張，繼續刷油，繼續放麵皮，8-10張為一組。
6、全部刷油放好後再用手輕輕按壓一下中心。最後用擀麵杖輕輕地向四面八方擀開。
7、擀好後直接放到一起來蒸，入蒸鍋大火蒸15分鍾。
8、出鍋後立刻取出，趁熱一張一張揭開會特別好揭，每一張都很薄，透明又柔軟，和我們平常吃的春卷皮一樣。
9、不光熱著吃柔軟勁道，涼了口感也是一樣。
10、接著准備一把玉米粒、一把青豆、一把胡蘿卜丁。
11、水開後倒進去焯水，煮個3分鍾後撈出來瀝干水分備用。
12、再來一把韭菜也燙一燙，這樣等下用的時候不容易斷。
13、接著起鍋燒油，下蔥姜爆香，再把處理好的蝦仁倒進來。
14、炒至變色後把玉米粒豆子胡蘿卜也都倒進來，翻炒均勻後簡單調個味兒，鹽、糖、雞精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉。
15、再繼續翻炒3分鍾後就可以出鍋了，餡兒的部分就做好了。
16、接著我們取出蒸好的麵皮，一張麵皮放上一大勺炒好的蝦仁餡兒。
17、包起來後再用韭菜葉子系起來收口，我們的福袋就做好了。
裡面都是滿滿的餡兒料，吃起來清脆爽口，非常的香。
一個個小福袋好看又好吃，用來做年夜菜是再合適不過了，剛好的新年的那天把最美好的祝福送給最親近的人，寓意也非常的美好。