Ⅰ 手工製作的紅薯粉條如何保持勁道
手工製作的紅薯粉條在製作的各個步驟都注意用心才能保持勁道
⒈配料與打芡，取5-10%紅薯澱粉加入盆內，再加入紅薯澱粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調糊，然後用6-7倍開水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊。
(1)手工紅苕粉條圖片擴展閱讀
紅薯粉的鑒別：
1、色澤鑒別，進行粉條色澤的感官鑒別時，將產品在亮光下直接觀察。
良好粉條——色澤潔白、帶有光澤。
較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色、微有光澤。
劣質粉條——色澤灰暗、無光澤。
2、組織狀態鑒別，進行粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉條——粗細均勻（寬粉條厚薄均勻）、無並條、無碎條、手感柔韌、有彈性無雜質。
較差粉條——粗細不勻、有並條及碎條、柔韌性及彈性均差、有少量一般性雜質。
劣質粉條——有大量的並條和碎條、有霉斑、有大量雜質或有惡性雜質。
3、氣味與滋味鑒別，進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。
良好粉條——氣味和滋味均正常、無任何異味。
較差粉條——平淡無味或微有異味。
劣質粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味、口感有砂土存在。
Ⅱ 地瓜粉條是什麼樣的
一、地瓜粉條，呈半透明，顏色偏褐。
四、紅薯，學名：番薯，又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、紅苕（多地方言）、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、山葯（方言）、萌番薯等。
紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平卧地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。
紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有「長壽食品」之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有「甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰」，並說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良葯。
Ⅲ 請問地瓜粉條怎麼辨真假
純手工紅薯粉條是這樣的
一、純手工紅薯粉條和機器紅薯粉條的識別方法
1、看顏色：能用於生產粉條的紅薯品種也是比較多的，不同紅薯生產出來的粉條顏色不可能完全相同。但是，真正的純手工紅薯粉條顏色通常都比較深，發黃或發青。而機器加工的粉條顏色較淺、較亮，這是因為機械設備過濾渣滓的能力高，做出的粉絲純度高。然而，如果純手工紅薯粉條所用的紅薯澱粉純度較高，灰分去除的比較干凈，最後加工出來的粉條也是顏色較淺較亮的。所以，單純從顏色上並不確定是不是純手工粉條或機器粉條。
1、用手摺：純紅薯粉條是由純紅薯澱粉製成的，曬干以後很脆，用手用力折就斷，而且曬干後不易返潮。市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們不純，裡面放了食用膠。曬干後不易返潮是真假粉條區分的一大特點。採用這種方法來判斷是不是純紅薯粉條，必須注意粉條的干度，因為純紅薯粉條在沒有徹底干透的情況下，也是不容易折斷的。
2、聞氣味：將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，純紅薯粉條的氣味和滋味均正常清香，無任何異味，遇水不變色。假的或者質量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它外來滋味，水易變色。純紅薯粉條有一定不易察覺的香味，而假粉條的味道一般有怪味，或者有特別容易聞出來的香精味。
3、用火燒：純紅薯粉條因為是用紅薯澱粉加工而成的，燃燒過程中會先膨脹起泡，泡泡的顏色為白色，燃燒結束後的渣子用手一搓就碎成粉末了，燒糊的味道也好聞，是純正的焦香味。而假粉條在燃燒過程中通常不會起泡，燃燒結束後的渣子也不容易搓成粉末，燃燒時散發出來的氣味也不是純正的焦香味，甚至還會帶有明顯的異味。
4、用水煮：純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑。質量差的則沒有這樣的特性。但事情沒有絕對，對於在水中不易被煮爛、過於筋道的粉條，務必多加小心。加工粉條很可能加了膠，使其煮了之後有嚼勁不易斷。好粉條的標准不是煮不爛，而應該是：軟而不糊，筋而不硬，能很好的吸收醬油的調色，湯汁的美味。
5、看價格：每10斤紅薯才能生產出1斤紅薯澱粉，有的紅薯品種甚至還不能生產出1斤澱粉。如果再將1斤純紅薯澱粉加工成粉條，最多隻能生產出0.9斤乾粉條。你可以參考當年的新鮮紅薯價格，按照這個比例來計算一下，就知道1斤純紅薯澱粉和1斤純紅薯粉條的原料成本是多少了。當然，這個計算結果還只是原料成本，再加上人工和電費等等費用，才是純紅薯澱粉和粉條的真正成本。因此，價格很低還喊著2斤包郵的粉條，十有八九就是假粉條或毒粉條。
Ⅳ 手工紅薯粉條製作方法
手工紅薯粉條的用料
純紅薯澱粉1杯 凈水1.5杯鹽一小匙 油（打模用）
手工紅薯粉條的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
可以即刻拌你喜歡的料吃..也可用桿掛著晾曬..手摸不粘手可以切成你喜歡的粗細..繼續掛小桿晾曬..曬到9成干時扎捆在繼續曬干透.保存..
Ⅳ 做紅薯粉條的配方
紅薯粉條的配方及做法如下：
准備材料：紅薯澱粉200克、清水150克
製作步驟：
1、將粉和水攪拌均勻，隔水煮至濃稠(底下坐了一盤水)，邊煮邊攪拌，煮過了會結塊。
Ⅵ 手工紅薯粉條與一般的粉條有什麼樣的區別
手工紅薯粉條有什麼樣的特點，一般的機械粉條又有什麼樣的特點，它們之間有什麼樣的區別嗎？ 手工加工出來的純紅薯粉條，其口味特好，吃起來爽口，有粘感，久煮不爛，但也不會出現煮不熟的感覺，真正百吃不膩，多吃有益身心健康。 但是製作過程中有少部分次品，所以成本高，銷售價格會比市面上的粉條高一籌。 機械加工出來的純紅薯粉條，其口味差一點，吃起來比較硬，粘感度少，煮出來的感覺有煮不透的感覺。製作過程不會有次品，成本低，價格會銷低。但真正通過機械的一般都有摻假成份，制出來的樣式也特別的美，其各方面就更不能相比，現在市面上基本是這種類似產品，也許你從農貿市場到大型超市你也找不到真正的純紅薯粉條，更不用說是手工加工的純紅薯粉條了，已經很難找到了。
Ⅶ 紅薯粉的做法大全 手工
原料：
海蠣子、紅薯粉[1]、土豆粉、雞蛋、小白菜、姜、番茄醬、韓式蒜蓉辣醬、花生油（最好是豬油）。
做法：
1、紅薯粉（地瓜粉）/太白粉（土豆粉）/水 以2：1：4.5的比例調勻備用；
2、鍋子燒熱後 倒入適量油將海蠣子煎至微熟 撒入少量薑末（去腥） 再倒入調好的粉漿 稍稍凝固後打入雞蛋並將蛋黃鏟破；
3、撒上小白菜（切小段） 將煎餅翻面 煎至微微焦黃 出鍋；
4、將番茄醬 蒜蓉辣醬按個人口味各取適量 加少量清水煮開 再淋入適量水澱粉熬成醬汁（也可加少少量生抽等調味）；
5、蚵仔煎裝盤，澆上醬汁就可以開動了。
Ⅷ 地瓜粉條的做法
可做過這個地瓜粉條，先洗地瓜，洗干凈以後再拿機器給他打的很順很順的，完了以後開始洗，把那個粉芡給洗出來干晾乾，以後再拿到公社，專門有個下粉條的機器排隊，把那分錢給他，西施的軟硬合適再放到那個漏勺裡面，機器一開，呼嚕呼嚕粉條就下來了，下來底下一個大鍋，拿著竹竿給它挑起來，晾到那兒到晚上可動的時候再掛到外頭再凍凍凍涼了，以後再曬幹才能吃呢
Ⅸ 這是紅薯粉條么怎樣辨別紅薯粉條的真假
辨別粉條真假的方法：
1、第一種是看顏色，真的粉條是油青色，晶體透明，而假粉條一般用了染發的顏料，不是過黑就是過紅，而且亮晶晶的，一般粉條內食用膠過量。
2、第二個辦法用打火機燒，用打火機燒粉絲時粉絲開谷花，發出燒焦的香味才是真粉條，如果發出的燒焦味發臭，而且粉條一直燒下去而不滅，說明是假粉條。
3、第三個辦法就煮，水燒開了之後，把粉條放下去不發軟，硬硬的，或者是爛水，爛成一鍋粥，那中間肯定是滲了玉米澱粉與粘米粉，這樣子的粉條是假的。
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粉條
鑒別方法
色澤
粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。
綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；
蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性；
以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲粉條，色澤淡黃；
薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉條質量好的是白色透明，略微發黃，另外因為用的紅薯原料種類（黃瓤紅薯、紅瓤紅薯、紫薯）不同，還有褐色，灰色的紅薯粉條。
好的紅薯粉條火燒後有類似烤地瓜的焦糊味道。木薯澱粉一般不用於粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯澱粉和玉米澱粉相混合來製作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。
顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。