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採茶葉的步驟圖片

發布時間: 2023-01-01 15:09:34

『壹』 茶葉從採摘到成品需要經過哪些工序其中最重要的是哪個步驟

綠茶的加工工序主要為5道:採摘、萎凋、殺青、揉捻、乾燥、包裝,其中殺青是綠茶加工中的關鍵工序。茶樹採摘的對象是新梢,它是茶樹的主要營養器官,是茶樹製造營養物質的 "工廠"。要解決這一矛盾,關鍵是要進行合理採摘。合理採摘是根據茶樹的生長特點,正確解決茶樹采葉與留葉的關系。通過採摘,達到提高產量和改善品質的結合,與當年增產季節和延長茶葉經濟年齡相結合。

以上就是小編針對問題做得詳細解讀,希望對大家有所幫助,如果還有什麼問題可以在評論區給我留言,大家可以多多和我評論,如果哪裡有不對的地方,大家也可以多多和我互動交流,如果大家喜歡作者,大家也可以關注我哦,您的點贊是對我最大的幫助,謝謝大家了。

『貳』 採茶怎麼采

茶葉採摘的方法有:手摘法,刀割法和機采法三種。

1、手摘法是目前應用最普遍的古老方法以,特別適合製作高檔茶。在長期實踐中誕生的「虎口對芯」採摘法,是將拇指和食指分開,從芽梢頂端中心插下,稍加扭折向上一提,將芽梢採下。其優點是可避免捏在手中的芽梢受熱和壓傷,其次是採下的鮮葉均勻度較一致。

2、刀割法常採用半月形茶刀割茶葉。

3、機采法是採用採茶機切割芽梢,這兩種方法採摘的鮮葉質量都明顯比手工採摘的差。

但是如果操作熟練,肥水的管理跟上,機械採茶對茶樹生長發育和茶葉的產量,質量並無太大的影響,而且還能減少採茶的勞動力,從而降低生產成本,提高經濟效益。

(2)採茶葉的步驟圖片擴展閱讀:

採摘應注意「不帶梗蒂,不帶老葉,不帶章葉」,和「機采葉和手采葉分開,不同茶樹品種的原料分開,晴天葉和雨天葉分開,正常葉和劣變葉分開,成年茶樹葉和衰老茶樹葉分開,上午有的葉和下午採的葉分開」,只有堅持這樣做,才能製作出高質量的茶葉。

在採摘的過程中,為防止鮮葉變質,應注意:

1、採摘時要使芽葉完整,在手中不可緊捏,放置茶籃中不可緊壓,以免芽葉破碎、葉溫增高

2、採下的鮮葉要放置在陰涼處,並及時收青,運往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次

3、運青的容器應干凈、透氣、無異味

4、運送鮮葉過程中,容堆放時不可重壓

『叄』 是如何採摘綠茶的 綠茶的採摘手法有幾種

綠茶採摘手法

1、指摘:用拇指和食指之於前端,拈新生之細芽,指端用時著力。

2、切摘:用指甲切取之,僅行子徒長芽之採摘。

3、折摘:或稱雙手摘,用拇指及食指第一節夾住嫩枝,向上或向下一折,嫩枝即在被折處斷落,此法可行雙手摘。

4、取摘:為粗放之採摘,採摘末期或修剪前行之,為使右手便於採摘,先將左手插入茶芽之間隙,由右手拇指及食指夾茶芽取之。

5、留芽摘:亦稱老嫩分摘法,俟茶芽伸展至三四葉時,采其第三,第四兩葉,余俟芽長後再采。

6、直摘:又稱搔摘,用左手執樹枝,右手食指靠近茶芽,拇指夾住茶芽,食指力強,拇指力弱,由食指向上著力,茶葉即折斷落入掌中,此法甚為普通。

7、橫摘:與直摘法相反,掌心向下,拇指朝內,靠近茶芽後,用食指壓住,著力於拇指,向下採摘之。

8、扶摘:為最粗劣之採摘法,一手拉住茶枝,一手由枝下用力向上拉之,或由枝上拉下,不管老枝嫩茶,盡入手掌中。

『肆』 普洱茶製作工藝流程圖

普洱茶製作工藝流程圖如下:

因此,採摘回來後,首先要做的是把採摘的鮮葉在通風、乾燥處攤開,使其帶有的露水,水份被涼干蒸發,至少將水份減少到原來的40%左右。

另一個好處是,在水份蒸發過程中, 普洱茶鮮葉的香氣會逐漸形成,一部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖。

三、炒普洱茶葉

將水份蒸發到一定比例後,就開媽炒普洱茶葉,在行業中專業術語叫殺青,就是將攤晾乾的普洱茶葉放入溫度在200攝氏度的鍋中,用工具不斷的攪拌,炒300秒以上。

『伍』 普洱茶的製作步驟

普洱茶的製作步驟如下:

工具/材料:古茶樹茶葉、簸箕、石磨具、紗布、曬架

1、第一步採茶,高大的古茶樹,只能通過人工採摘,一般採摘標准為一芽一葉和一芽兩葉,按照採摘季節的不同,可以分為春茶和秋茶,俗稱春尖和谷花。

『陸』 茶葉是怎樣製作出來的

茶葉的製造過程,因各種茶而在程序上有所不同,然而大致上的主要步驟如下 :


一、採摘茶青: 以食指與姆指挾住幼梗的中部,藉兩指的力量將茶葉摘斷,不同的茶採摘部位也就不同,有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。


二、.日光萎凋: 採摘下來之茶菁須置於日光下曝曬,或利用熱風使茶菁的水分適度蒸散,減少細胞水分含量,因為只有讓茶青消失一部分水分,空氣中的氧才能與葉胞內的成分起化學變化,而這個變化就是所謂的「發酵」。如果要製造「不發酵茶」,則直接進行「殺青」,如果要製造「半發酵茶」或「全發酵茶」則進行「萎雕」。


三、室內萎雕及攪拌: 茶青變軟後就搬至室內,稱為室內萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發,到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦,以促進氧化(即發酵)的進行。


四、炒菁: 茶菁萎雕至適當程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發酵,並可除去鮮葉中的臭味。傳統是用鍋子炒,現代化則是用滾筒式殺青機。在台灣喝到的茶大部分都是用炒的,只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香,但蒸青的茶比較綠。


五、揉捻(酵素氧化作用): 將炒菁後的茶葉置入揉捻機中,使其滾動並形成捲曲狀(就像是把殺青過的茶青拿來像揉面團一般地揉)。由於茶葉受到揉壓,所以會有部分汁液被擠出而附著於表面,如此在沖泡時便可很容易地溶解於茶湯之中,不同的茶其揉捻程度也不一樣。


六、團揉: 又稱為「布揉」。即用布將經過初揉的茶青包成球狀,然後一手提住布巾的頭,一手將布球依同一方向搓揉,使其滾動,如此「布球」就會愈揉愈緊,緊到一個程度後,放置一旁,使其降溫成形。然後再打開將茶青鬆散(稱為「解塊」),加熱後再行包布揉捻,這樣一次又一次,直到揉成需要的外形與茶性。


七、乾燥: 乾燥就是把製作完成的茶青水分蒸發掉。利用乾燥機以熱風烘乾揉捻過後的茶葉,使其含水份低於百分之四,以利於貯藏與運銷,通常為了使內外乾燥一致,常採用二次乾燥法,先使其達到七、八成乾燥,然後取出回潮,再進行第二次的乾燥,就可以了。

『柒』 制茶的步驟

1、採摘

採摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳,不同的茶採摘部位也不同,有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。則另有單人式、雙人式採茶機,可利用機械採茶,既省力且快速。

蒸使茶再多熱受潮。

壓利用茶葉本身的膠質使葉子緊密連結在一起,穩定了往後陳放期間受潮、陳化的速度。

繼續緊壓前一些成分的降解與陳化,使茶質變得更醇厚。緊壓茶的陳放年份是決定市價很重要的因素,當然陳放的品質也很重要。

緊壓的形狀有圓餅狀、有方磚形、有碗狀、有球狀、有柱狀...等,緊結程度也所不同,有些緊壓茶只要用手一剝就可以剝開,有些緊壓茶就非得用工具不可。緊結的程度也會影響陳放的效果,緊結程度高者,陳放的效應慢,茶性顯得結實,緊結程度低者,陳放的效應快,茶性顯得豪放。

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各種茶的功效作用

1、鐵觀音:除具有一般茶葉的保健功能外,還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、降火,敵煙醒酒。

2、普洱茶:同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。又由於普洱茶經歷了生茶到熟茶的轉變過程,其生茶具有祛風解表、清頭目等功效,而熟茶又有下氣、利水通便等功效。

3、武夷岩茶:含有多種化學元素和咖啡鹼、茶多酚、脂多糖等.其葯理性能特別顯著.不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、殺菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等,還有降壓、減肥、抗輻射、防癌、延緩衰老等延年益壽效。

4、龍井茶:可以凈化血管,預防中風和心臟病。

5、碧螺春:屬於綠茶具有抗衰老,抗菌,防癌降血脂,瘦身減脂,防齲齒,清口臭,防癌,美白及防紫外用。

6、黃山毛峰:對出盡血液循環、降低膽固醇、增加毛細血管單行,增強血液抗凝性都有一定好處:同事,黃山毛峰對防癌、抗癌還能起到一定的作用。

7、廬山雲霧茶:具有六大功效,即降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化;抑制腫瘤細胞產生;養胃、護胃;健牙護齒;消炎、殺菌、治痢;抗衰老等這樣的一些功效。

8、六安瓜片:有利於預防和抑制癌症;有利於心血管疾病的保健治療;有利於減肥和清理腸道脂肪;有利於清熱除燥、排毒養顏。

9、君山銀針:具有一般茶類索有的保健功效:興奮解倦,益思少睡,消食祛痰,解毒止渴,利尿明目,增加營養。還有殺菌、抗氧化、抗衰老、預防癌症的功效。

『捌』 茶葉的採摘方法

一般採摘標準是:以茶樹冠頂葉形成小開面至中開面,或芽梢已形成駐芽時采2-4葉,以3葉為佳。手工採茶要求提手采,保持芽葉完整、新鮮、勻凈,不夾帶鱗片,魚葉,茶果與老枝葉,不宜捋采和抓采,掐采。
手採茶方法有三種,一是掐采,又稱折采,不提倡這一采法;二是提手采這是適中標准採摘的手法。這是有機綠茶的主要采法。三是雙手采;這是提高採茶工效的先進手采方法,比單手采親效力提高50%—100%。一般每人每天少的可采20-25kg,多的可達35-40 kg,但茶樹必須具有理想的樹冠,採摘面平整,發芽整齊。

『玖』 怎麼採茶

1、剪枝

茶樹採摘面以下之茶葉不宜採摘,俾使旁枝濃密,樹勢整齊而旺盛。採摘應按行列次序逐行進株探清,不可選芽葉多者採摘而芽葉少者漏摘,以免減少產量。應該注意留蓄,魚葉老葉不可採下。

2、時令

露水及雨後不採,以免茶味澀而淡薄,採摘之先,應搖動茶樹,以除去露水雨水及灰塵蛛網等不潔物。採摘切勿粗暴,攀折後之茶葉應使之復原,每叢合乎標准之葉芽,務須一次采清,以免洗叢之麻煩,采時由下而上,由邊緣至中心。老嫩宜分摘,以免影響品質及製造之麻煩。

3、采嫩

采時不可用指甲折破茶葉,以免茶汁流出而引起化學變化,變成黑點。冬茶以不摘為宜,以保持樹勢。樹勢不佳者不摘,如全部樹勢不佳,則停采一年,而管理工作,仍應照常進行。發育不良之不育茶芽不摘,以恢復樹勢。

4、流梗

留梗不摘,制綠茶尤須將梗揀出,采時須自第二葉與第三葉節距之中間部位採下,太上則遺留之枝梢易枯萎,太下則梗太長;有病蟲害之芽葉不摘,摘下後亦須揀除。即采即制,務求迅速。

勿傷芽葉(傷處易變紅或發黑,甚至茶有酸味)勿久握手中,勿壓置茶籃中大久及太厚。手及器具與堆置場,務須保持清潔,勿使茶葉感染其它氣味或不潔物。

5、制茶

采後制前,務須保持茶菁之本質,勿使發熱醱酵或受日光雨水。每株茶樹,中間宜探摘較深,外圍較淺,則茶樹發育較佳。

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採茶注意事項:

1、要適時剪茶。使用採茶鋏採茶最好與採制名茶結合起來,春茶早期萌發的芽葉應先行手採制名茶,以後按大宗茶的採制標准及時使用採茶鋏剪采。並可實施分批剪采。

2、要適度剪采。春茶掌握在修剪面上3厘米左右的部位下剪,既要達到留1葉剪采。夏秋茶要在上一次剪采面上略提高一點距離下剪,切不可一次比一次剪得重,否則會影響茶葉質量與茶樹生長。

3、要刀口鋒利。剪采必須一刀成功,切不可在同一處連剪兩刀,否則會影響芽葉的完整率,同時也易造成對茶樹剪采過重。

4、要增施肥料。使用採茶鋏剪採的茶園,施肥量應比手採茶園多些。一般可按每采100公斤干茶,增施2-3公斤純氮來計算。增施肥料不但能提高芽葉的持嫩性,有利於增產提質,而且對提高採茶鋏的剪采工效和芽葉的完整率也都有利。

『拾』 採茶的一般方法

一、手采

1、掐采:又稱折采,凡細嫩的標准採摘包托頂、撩頭都應用這一手法。

2、提手采:這是適中標准採摘的手法,大部紅綠茶區均用之。

3、雙手采:這是提高採茶工效的先進手采方法,比單手采效力提高50-100%,一般每人每天少的可采20-25kg,多的可達35-40kg,但茶樹必須具有理想的樹冠,採摘面平整,發芽整齊。

二、割采

邊茶的採收因原料粗大,多用工具進行采割,各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或採摘鋏等,工具要求刀刃鋒利,采割要迅速,避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發。

三、機采

主要是往復切割式採茶機來采。 由0.6~14瓦的小汽油機或40瓦左右的微電機驅動,動力由軟軸傳至手攜採摘裝置,驅動切割器和集葉裝置作往復運動。採下的茶葉在風機或掃葉輪作用下送入集葉袋。採摘質量好,芽葉完整率可達80%左右。

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注意事項

1、要適時剪茶。使用採茶鋏採茶最好與採制名茶結合起來,春茶早期萌發的芽葉應先行手採制名茶,以後按大宗茶的採制標准及時使用採茶鋏剪采。並可實施分批剪采。

2、要適度剪采。春茶掌握在修剪面上3厘米左右的部位下剪,既要達到留1葉剪采。夏秋茶要在上一次剪采面上略提高一點距離下剪,切不可一次比一次剪得重,否則會影響茶葉質量與茶樹生長。

3、要刀口鋒利。剪采必須一刀成功,切不可在同一處連剪兩刀,否則會影響芽葉的完整率,同時也易造成對茶樹剪采過重。

4、要增施肥料。使用採茶鋏剪採的茶園,施肥量應比手採茶園多些。一般可按每采100公斤干茶,增施2-3公斤純氮來計算。增施肥料不但能提高芽葉的持嫩性,有利於增產提質,而且對提高採茶鋏的剪采工效和芽葉的完整率也都有利。

5、要實施茶樹正常修剪。使用採茶鋏採茶雖比採茶機對茶樹採摘面平整度的要求低些,但不等於不要有一定的採摘面,因此,需要對茶樹作正常的輕修剪。對於茶樹高低不一的茶園,仍要通過重修剪或深修剪措施,將改造成為平整的採摘面,以便於實施採茶鋏採茶,這不但能提高採茶工效,而且剪下的芽葉完整率較高,茶梗少,有利於提高茶葉品質。