⑴ 信宜黑欖的製作方法
欖樹壽命長，適應性強，宜丘陵山地，路旁河邊種植，粗生易管。每年春季開花，掛果為青綠色，到秋天果實成熟為黑色。一株樹一般可收欖果幾十公斤，多的達幾百公斤，收獲期可達百年。成熟的黑欖，富含澀味，生不能吃，要將黑欖泡在水裡，加火燒熱，一邊加熱一邊不停攪動，要掌握好火候，當手感到燙（約70度）而不能再伸入水中時，就停止加熱，讓黑欖在熱水中浸燜，待欖肉變軟，可取下欖肉時把欖果撈起，再用手工把欖肉與欖核分離。民間是在竹筐上系一條線，在黑欖中間繞一圈便用力一拉，把欖肉切斷一分為二後，兩手輕輕一捏便去掉欖核。欖肉的加工有五款：其一是「黑欖醬」，製法是將欖肉搗爛如泥狀，加鹽則成。其二是「黑欖角」，將欖肉放到太陽下曬干成品，也可灑上鹽花曬干。其三是「甜香芝麻欖角」，做法是把先製成的餡（炒香的芝麻拌糖）放進去核後的欖角內捏扁封口，曬干則成。其味香甜鮮美，適口不膩。其四是將干欖肉拌上甘草粉或甘草水腌制曬干即成為「甘草欖干」。如再加上辣椒粉、糖腌制曬干則成為「甜辣甘草欖干」。其四是「肉欖糠」，將含油量低的「糠欖」或榨油後的攬渣，加上適量的山姜一起搗，可製成具有強烈山姜清香風味的「山姜黃欖糠」，香辣解膩，用來吃粥佐餸爽口舒適。此外，還可加上不同佐料加工為五香欖角、鹹水欖角等。用作蒸魚、蒸排骨，清香四溢，開胃醒神。欖肉還可以榨油，油質金黃透亮，可作為食用及工業原料。用欖油煎制豆腐味道非常獨特，芳香美味，榨油後的欖肉還可以食用，如加入豆豉、醬油、生薑、生蔥頭等佐料，與豬腩、豬腳同煲，味道更佳。在信宜當地人最為得意的是兩款以黑欖製作的既是家常菜，又可上宴席的菜式。其一是「欖角蒸五花肉」，用豬腩肉切成小方塊拌上少許配料與黑欖角拌好用火隔水蒸制而成。另一款是「魚汁黃欖糠」則是選河溪小魚，用花生油煎後，加面水、糖、蒜米、豉油等加蓋燜煮，待魚汁濃縮飄香時候，把魚擺在盤子上，再用欖糠撒到上面，然後把汁澆在魚上，可謂味道清香獨特。欖核殼是工業活性炭原料，用於除去水中的污染物、脫色、過濾凈化液體、氣體等。欖核仁含油量達45%，可供榨油食用。也可用作點心、月餅的佳料。五仁月餅中仁其中就是欖仁。欖核還可以雕刻各種小型工藝品，如花籃、佛像、人像、動物等。如清代欖雕《蘇東坡夜遊赤壁花船》，上刻24個情形各異人物，栩栩如生，呼之欲出。只有拇指大的船底刻上蘇東坡著名散文《前赤壁賦》，全文670字，字字遒勁清晰，真是雕之精品，可謂無價之寶！
⑵ 黑覽角放姜蒜頭腌制好吃嗎
很高興在此跟大家探討美食里的小樂趣！
黑欖角，即欖角干，是將欖肉放到太陽下曬干或撒上鹽花曬製成的，是廣東信宜地方特產，其最典型的做法就是黑欖角蒸排骨，欖角蒸五花肉，當然還有蒜末炒欖角，欖角蒸草魚等等多種吃法。
那在這里小可要推薦的就是欖角蒸排骨，話不多說，我們一起動手吧：
--【知識概述 -- 黑欖角蒸排骨的做法】--
材料准備：排骨400g，黑欖角25g，食用油、老抽、生抽、雞粉、生粉、料酒、蒜頭，生薑各適量
製作方法：
1.排骨斬成2-3cm左右小段，用清水浸泡1小時去血水（期間換水2-3次）；
2.浸泡好的排骨撈起瀝水後放入盤子里加入適量的生抽、老抽、雞粉、料酒、生粉拌勻，腌制半小時左右；
3.將欖角切碎鋪在盤子底部，再鋪上一層拍碎的生薑和蒜末，再鋪上腌制好的排骨，排骨上面再鋪上少量的欖角；
4.蒸鍋加水燒開，放入裝好的黑欖角排骨，蓋上鍋蓋中火蒸20分鍾左右即可。
技巧總結及營養價值：
1.欖角在曬制過程中已經加過鹽，所以在這里就不用再放鹽；
2.欖果富含維生素c和鈣，對兒童骨骼發育大有益處，還有助消化，生津止渴，消喉炎，治骨鯁等功效。
--【知識拓展 -- 黑欖角是怎麼做成的？】--
上面我們介紹了黑欖角蒸排骨，那朋友們知道黑欖角是怎麼製成的嗎？這里我簡單介紹一下：
黑欖角的製作方法：
1.將黑欖泡在水裡，加火燒熱，一邊加熱一邊不停攪動，要掌握好火候；
2.當手感到燙(約70度)而不能再伸入水中時，就停止加熱，讓黑欖在熱水中浸燜；
3.待欖肉變軟，可取下欖肉時把欖果撈起，再用手工把欖肉與欖核分離；
4.在竹筐上系一條線，在黑欖中間繞一圈便用力一拉，把欖肉切斷一分為二後，兩手輕輕一捏便去掉欖核；
5.然後將去核的欖角肉撒上鹽花放在太陽下曬干即。
--【結語】--
好了，以上便是我介紹的黑欖角蒸排骨的做法及黑欖角是怎麼做成的，感興趣的朋友不妨自己動手嘗試著做一下。
我是小可，我的信條是「沒有什麼煩惱是一頓美食驅不散的，如果有，那就再來一杯奶茶！」，如果您跟小可一樣都是美食愛好者，希望能給小可點個贊或關注一下「小可話美食」以示鼓勵哦！我會每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意見或建議，也歡迎您在評論區留言，咱們共同探討美食中的小樂趣！
⑶ 欖角的做法
干欖角和濕欖角的做法其實大致一樣，關鍵在於水溫。 做干欖角要將黑欖泡在水裡，加火燒熱，一邊加熱一邊不停攪動，要掌握好火候，當手感到燙（約50度）而不能再伸入水中時，就停止加熱，讓黑欖在熱水中浸燜，待欖肉變軟，才把欖果撈起，再用線把它分成兩半，中塞幼鹽腌制，最後晾乾就可以做成美味可口的干欖角。 而做濕欖角則要將水加熱到沸騰，再將黑欖泡在水裡，停止加熱，待欖肉變脆，才把欖果撈起，然後用刀把它分成兩半，再將其至於瓶罐中加鹽和小許白酒腌制，最後只需等待數周後便可做成芳香美味的濕欖角。以上是欖角最基本的做法，詳細的還有以下幾種，還有更多的食用方法！
⑷ 欖角的欖肉加工製法：
其一是「黑欖醬」，製法是將欖肉搗爛如泥狀，加鹽則成。
其二是「黑欖角」，將欖肉放到太陽下曬干成品，也可灑上鹽花曬干。
其三是「甜香芝麻欖角」，做法是把先製成的餡（炒香的芝麻拌糖）放進去核後的欖角內捏扁封口，曬干則成。其味香甜鮮美，適口不膩。
其四是將干欖肉拌上甘草粉或甘草水腌制曬干即成為「甘草欖干」。如再加上辣椒粉、糖腌制曬干則成為「甜辣甘草欖干」。
其五是「肉欖糠」，將含油量低的「糠欖」或榨油後的攬渣，加上適量的山姜一起搗，可製成具有強烈山姜清香風味的「山姜黃欖糠」，香辣解膩，用來吃粥佐餸爽口舒適。此外，還可加上不同佐料加工為五香欖角、鹹水欖角等。用作蒸魚、蒸排骨，清香四溢，開胃醒神。
欖肉還可以榨油，油質金黃透亮，可作為食用及工業原料。用欖油煎制豆腐味道非常獨特，芳香美味，榨油後的欖肉還可以食用，如加入豆豉、醬油、生薑、生蔥頭等佐料，與豬腩、豬腳同煲，味道更佳。在信宜當地人最為得意的是兩款以黑欖製作的既是家常菜，又可上宴席的菜式。 其一是「欖角蒸五花肉」，用豬腩肉切成小方塊拌上少許配料與黑欖角拌好用火隔水蒸制而成。
另一款是「魚汁黃欖糠」則是選河溪小魚，用花生油煎後，加面水、糖、蒜米、豉油等加蓋燜煮，待魚汁濃縮飄香時候，把魚擺在盤子上，再用欖糠撒到上面，然後把汁澆在魚上，可謂味道清香獨特。 除此之外黑欖果富含維生素c和鈣，100克橄欖青果肉含鈣高達204mg，對兒童骨骼發育大有補益。還有助消化，生津止渴，消喉炎，治骨鯁等功效。其根可入葯，全年可采，切片曬干。性味淡平，有舒筋活絡，祛風祛濕功能。用於治療風濕腰腿痛，手足麻木。欖葉性味微苦、微澀、涼。功能主治清熱解毒，消腫止痛。用於感冒，上呼吸道炎，肺炎，多發性癤腫。用法用量一般根25～50兩。葉子15～30克。
⑸ 信宜合水黑欖為什麼有的價格高得離譜
黑欖產業漸入佳境
金秋10月，風清氣爽，合水境內，鄉間農田金燦燦的水稻，在微風輕拂下搖曳著撩人身姿；滿目蔥蘢的四野青山，偶爾可見一串串沉甸甸的金黃色柿子壓彎了枝椏，令人垂涎欲滴……最為引人注目的是，在一座座土丘山嶺之上，種植了一棵棵上百年的黑欖樹，不但其樹身高大狀如巨傘，更因其入秋泛黃的萬千葉片間，綴滿了串串黑油油的比拇指略大的黑欖子。同行的合水鎮黨政辦楊主任告訴我們，農村中這些分散種植的黑欖樹，普遍都有幾十年甚至過百年的樹齡，屬於以前農村生產隊的「遺產」，後分田到戶時作為集體財產分給了農戶管理生產。目前全鎮有這樣的黑欖樹估計是1000株左右，彌顯珍貴。今年9月中旬以來，當地黑欖已開始進入了採摘期。據介紹，當地黑欖品種主要有油欖和糠欖兩種，油欖果實細而長，經製作後的欖肉（俗稱「欖角」）味道特別好；糠欖果實扁而大，欖肉味道遜於油欖。在「工藝欖」產業興起以前，一直是油欖價高於糠欖。但自「工藝欖」產業興起後，油欖與糠欖的身價倒轉，欖肉比欖核值錢的歷史也被改寫，扁而大的糠欖核成了「搶手貨」，賣價逐年上升，今年最低收購價也在每斤10元以上。
不管是驅車行駛在合水鎮的過境省道，還是信步行走於鄉下村莊，隨處都能聞到陣陣熟悉的欖香。省道兩旁的店鋪，隔不遠就是個黑欖收購加工點，店內工人忙碌不停，進行著脫肉、洗核等工序。據介紹，近年來，當地人已把黑欖產業做強做大，收購的足跡不但遍及縣內周邊鄉鎮，甚至涉足省內的從化、清遠、英德等黑欖產區。
「工藝欖」催生天價「欖王」
「工藝欖」，顧名思義，就是用欖核雕刻成各種工藝品。這一產業近年在國內浙江、江蘇等省份地區甚為興盛。約在2010年前後，有蘇杭一帶的老闆最先來到合水鎮收購黑欖核，雖然收購欖核的規格尺寸要求較高，但價格奇高，一時成了當地人茶餘飯後街談巷議的「新聞」。當年，該鎮廟灣村一棵往年只賣數百元錢的黑欖，被外來老闆以近7萬元的「天價」承包採摘。次年，該鎮石硤村一棵黑欖賣價14萬元，隨後兩年這棵黑欖賣價連續暴增，分別達到20萬、29萬！短短的三、四年間，全鎮16個村先後發現年產賣價超5萬元的黑欖樹就有40多棵。
一棵黑欖，正常的年產量是100到200斤。不過黑欖生產大多有大小年之分，個別樹形特別大的欖樹，逢上大年產量可達300到400斤。按量計價，所謂的「工藝欖」，高價者能賣到每斤約1500元的「天價」。黑欖樹已成了當地農民的「搖錢樹」。
據前來該鎮收購「工藝欖」的外省客商介紹，如果核身寬度達到2厘米以上，即可用於工藝製作，寬度越大則價值越高。今年，當地一顆寬度超過3厘米的欖核，以3000元的賣價創下了單顆最高價。而由於欖核是用於工藝製作，要求欖核一定要等到欖熟後才採摘，確保堅硬度，且不能日曬防止出現微裂縫。此外，確定欖核的價值還要看欖核的殼質，收購商一般會取同棵欖樹的產品擊碎察看，核內殼厚而仁小者為上品。
產業鏈不斷拉長
「工藝欖」給合水群眾帶來了新的滾滾財源。據該鎮領導介紹，近幾年，隨著知名度的不斷提高，每年前來當地收購「工藝欖」的省外客商不斷增多，主要來自浙江、江蘇、福建、湖南等地，只要產品達到規格要求，隨時可聯系客商收購。近幾年來，當地也涌現出一大批黑欖代購商，從業人員達3000人以上。他們一般在收獲期兩個月前便四齣奔走，提前與種植戶商談定購，或單獨收購「工藝欖」，或整棵欖樹承包採摘。
近幾年來，當地發現的幾十棵「欖王」，更被視為「珍稀物種」，增加了其附加值——采種育苗。不少當地群眾或遠地聞訊者，紛紛來人來電，要求「欖王」主人代育良苗。因為欖苗的嫁接培育時令性強、成活率較低，所以欖苗的價格也較為昂貴，每株售價在100元以上。
據粗略統計，近年當地采於「欖王」種芽新嫁接培育欖苗近4000株，其中約1500株用於當地群眾發展種植。
⑹ 生欖角煮太久了還能製作嗎
不能。欖角源自於黑欖的果實，黑欖又叫烏欖，屬橄欖科，常綠喬木。欖角成熟後為黑色，一般是製作成干品或濕品後食用。煮欖角是把澀味煮掉，並且不能把水煮開，煮到七八十度水溫的時候即可停止，因為水煮開後烏欖肉會熟過頭，腌出的欖角也會變得太軟太糜爛，質量不好。全市的黑欖有10多個品種，尤以油欖仔最為著名，其特點皮薄肉厚，肉紋幼嫩，含油量高，有「山蚝豉」之美譽。
⑺ 橄欖菜與欖角
經常會在一些餐館和超市看到有橄欖菜。橄欖菜是潮汕地區的小醬菜，平時會用來早餐的時候用來搭配白粥或饅頭。而且用橄欖葉和大蒜做出來的清炒橄欖菜也特別好吃。
橄欖菜炒肉就更妙了，既保留了橄欖的原有味道，結合肉類炒出來的菜餚，特別香，而且開胃適口，可是夏天佐飯佳品。
橄欖菜的名字一聽就讓人知道是用橄欖做的，但其實橄欖菜的主原料其實是芥菜和橄欖。傳統的潮汕橄欖菜是以芥菜、橄欖為主要原料，經鹽腌發酵、煮制而成。
按《粵志木語》注:「橄欖有青欖、烏欖兩種」。就是欖有兩種，一種皮色帶青，另一種皮色烏紫。福建人叫青欖為青果，廣東就叫做白欖。未成熟的青橄欖，果小色青肉嫩，吃起來還粘稠味澀。在廣東潮汕地區，會把青橄欖用來製成橄欖菜。
這種青橄欖的樹是原產於我國南方，一般有10~25米那麼高，最高能長到35米，現在主要分布在我國南方、東南亞和日本。它成熟的果子是黃綠色。
明代《澄海縣志》中載：「物產，果類有橄欖，實小而尖者為佳」。「蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。」兩者結合，加花生油、麻油、鹽精工煮製成為烏橄欖菜，有開胃消食的作用。
製作橄欖菜的功序復雜，繁瑣。
先選用碧綠肉厚的鮮橄欖，壓破，浸水去其苦澀，瀝干後，再以香醇花生油和鹽反復翻炒。
加精選芥菜葉，用老菜葉較好，控制好火候，慢火熬煮，慢慢攪拌，欖汁、香油會漸滲入芥菜葉，使其逐漸烏黑亮澤。
經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，即可成橄欖菜。
不過，雖然橄欖菜下飯，但新鮮的青橄欖滋味卻不太讓人喜歡。那新鮮的橄欖入口又苦又酸又澀，只有橄欖經歷腌制又或者九蒸九曬，在被消滅了苦澀後，帶著香氣和甜蜜歸來，才會為大多數世人所接受。
其實，雖然生橄欖入口苦澀，但放在嘴裡越嚼越有味，到最後還有清甜的回味，讓人有苦盡甘來的感覺。可是，只可惜這種喜歡，也只是因人而異了。
橄欖的另一種烏欖，卻不同。它生的熟的滋味都讓人歡喜。記得舊日在鶴山，有同學的家裡有一棵烏欖樹。烏欖收成的時候，阿姨只用水煮熟一大盆，我們幾個人圍住那大盆，直接把烏欖蘸白糖吃，那一大籃烏欖很快就被搶光。
烏欖當鹹菜跟橄欖菜一樣，也別有風味，製法也沒有橄欖菜復雜。
把生黑橄欖投進熱水中，焗浸數十分鍾，待它的肉變軟，隔去水，另浸入濃厚的鹽水裡，三天後即可以當鹹菜了。如果要做欖豉，則用線把它分成兩半，中間塞幼鹽腌制，所以又會叫欖豉做欖角。
江門很多人喜歡吃欖角。用欖角蒸排骨，欖鼓蒸鯪魚，都十分和味。最懶人的食法，把欖角加些油、加點白糖進去，蒸熟，直接拿來下飯，味道咸中帶甜，特別的吊人胃口。
無戒學堂日更第66天
⑻ 黑欖角蒸的還是煮的
黑欖角是煮的，煮好再放鹽腌，最後才成了黑欖角
⑼ 欖角怎麼做好吃
欖 角
偶爾在一個菜市場邊的糧油食品店的門前，看到那裡擺的一個竹匾上，堆著高高的一堆紫黑色的乾菜在出售。我感覺有些意外，因為我知道那是「欖角」，我都有十年沒有吃過了吧，如非這次遇見，我都快要忘記這種東西了。
橄欖是大家都很熟悉的了，橄欖又主要分為青欖（也叫白欖）和烏欖，用糖蜜浸漬加工過的青欖是許多人鍾愛的零食，可熟悉烏欖的人就不多了，因為烏欖味道非常苦澀，不能像青欖那樣當水果吃，主要用來榨欖油，或者做成「欖角」菜。橄欖樹主要生長在廣東、廣西和福建地區，烏欖又不能像青欖那樣當水果賣到全國，所以用烏欖做成的「欖角」，大概也就只有這幾個省份的人才熟悉，它在南方可謂是與鹹菜、酸菜、蘿卜干、豆腐乳等用鹽腌制的乾菜一樣「有名氣」，是一種南方的常見鹹菜，也叫為「欖殼」。
於是，我趕忙買了一斤，並買了些腩肉，回想著以往父母做的欖角燜腩肉，自己動手做。等到做好吃飯時，我發覺更好吃、吃得更多的是欖角，而不是其中的肉，欖角那咸中帶著橄欖的清甘氣息，是難以形容的美。大概，欖角已成了一道帶有回味往昔的菜了吧，因為那肉食少的日子早已遠去，反而希望能夠多吃簡單的鹹菜少吃肥膩的肉，才成了現在生活的點綴了吧！