1. 活泥鰍鑽豆腐的做法
【泥鰍鑽豆腐】
【製作食材】泥鰍，豆腐，食鹽，雞精，料酒，生薑，螺絲妹，豬油，干辣椒。
【方法及步驟】
1、買回家的泥鰍呢，一定要先對其飼養上一兩天左右的時間，讓泥鰍中體內的泥沙完全排出，這樣做出來的泥鰍口感才會更好。准備好的泥鰍要用清水多沖洗幾遍，放到一旁備用，然後還需准備一大塊的豆腐，豆腐我將其分成了三個小塊狀。
准備好的豆腐，我們要往其表面用筷子紮上一些小孔，這樣泥鰍才能更好地鑽入到豆腐當中，可不要把豆腐一整塊一整塊的，否則泥鰍是非常難鑽入到豆腐中的。（豆腐在對其進行購買的時候，盡量選擇當天做的豆腐。）
2、准備鐵鍋，鍋中加入適量清水，再把准備好的豆腐，直接加入到清水當中，然後把活泥鰍直接倒入到清水當中，並開小火慢慢的對其進行加熱。水溫度的不斷升高，泥鰍就會越來越活躍，這時的泥鰍就會不斷的往豆腐中鑽了。
大概5分鍾以後，鍋中的泥鰍就已經被完全燙死了，這時的泥鰍其實並不是我們所想像的那樣，完全的鑽入到了豆腐當中，只有少數的泥鰍鑽了一小部分的頭到豆腐中，並不能完全將整個身體鑽到豆腐中。
3、接下來呢，我們要把豆腐用鍋鏟將其分成小塊狀，再往鍋中加入適量姜絲，料酒，並蓋上蓋子大火將鍋中的泥鰍和豆腐煮開，這時我們要往鍋中再加入一勺豬油，豬油可以讓湯汁變得又白又濃。
最後在製作這道美食時，像我這種比較愛吃辣的人，還會往裡面加入一些干辣椒圈，如果你也喜歡吃辣的話，就可以往裡面進行加入一些。然後蓋上蓋子，讓泥鰍和豆腐慢燉上15分鍾，並開蓋加入適量食鹽、雞精調味，再來上一小把的螺絲妹進行點綴，就可以出鍋進行食用了。
2. 泥鰍鑽豆腐怎麼做的
製作方法
做法一
食材：
泥鰍200克、豆腐400克、生薑1小塊、高湯1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
步驟：
1、姜拍松，泥鰍靜養幾天後洗凈；
2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鑽；
3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、味精，蒸8分鍾即可。
做法二
食材：
泥鰍、豆腐、蔥、生薑、高湯、胡椒粉、鹽、味精。
步驟：
1．泥鰍洗凈，蔥切段，姜拍松；
2．起鍋，加入適量冷水，豆腐用盤裝好，泥鰍放在豆腐旁邊，把盤放於鍋中間，小火慢燉；
3．待泥鰍鑽入豆腐後，將盤中豆腐及泥鰍拿出，灌上高湯，放入適量鹽、胡椒粉、姜蔥、味精蒸約15分鍾即可享用美食。[3]
做法三
食材：
活泥鰍300克，白豆腐900克，花生油120克，蔥8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒8隻。
步驟：
1.將活泥鰍放入清水盆內，凈養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
2.豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。
3.將凈養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。
4.煮沸2分鍾後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。
5.炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙後，投入生薑、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
6.煸炒至溢出香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
7.煮沸後，再以中火燜煮10-15分鍾後，加適量食鹽、白糖調味即可。
3. 鮮美營養足的泥鰍鑽豆腐，究竟是如何做的呢
「嘩眾取寵」的泥鰍鑽豆腐？鑽不鑽不要緊，鮮美好吃營養足是亮點
泥鰍也是比較經典的一道菜了，好像以前有一個漁民捕獲了一些小泥鰍，它又不想收拾，於是就和豆腐一起煮了，結果煮好發現它們都鑽到豆腐裡面去了，所以才開始有這道菜。當然現實中的做法不可能是將食材直接丟進鍋里的，還是要先處理一下的，而且泥鰍也並沒有鑽進豆腐里，所以不完全像菜名形容的那樣。但是泥鰍的肉多刺少，烹飪之後的味道十分鮮美，營養也很豐富，吃起來不會油膩。
8、將煎好的泥鰍鏟在鍋里的一邊，倒入生薑，小蔥頭一起翻炒，炒出來香味之後開始加水，一定要加冷水不是熱水。接著是將豆腐塊加進去，直接蓋上鍋蓋大火煮十五分鍾。
9、等到鍋里的湯煮到奶白色即可，撒上適量的小蔥，這樣就可以關火盛起來了。
【烹飪貼士】
1、煮泥鰍湯的時候一定要加冷水，不要加熱水，因為熱水煮出來的泥鰍會有腥味。
2、水要一次性的加足，這個也是後面的湯，不要中途發現少了再加水，這樣味道就沒有那麼鮮美了。
4. 泥鰍鑽豆腐這道菜的正確做法是什麼
下面美食做法美帶大家一起來了解一下泥鰍鑽豆腐這道菜的由來及泥鰍鑽豆腐的美味做法吧！喜歡就關注我們吧
一、泥鰍鑽豆腐的由來
泥鰍鑽豆腐傳說是由周口漁民邢文明創制而成的。他把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。
待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外。後取名為「泥鰍鑽豆腐」。
後經廚師幾經改進，成為筵席飲宴上的名菜。通常是將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物並洗凈，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火並加入多種調配佐料烹成。
二、泥鰍鑽豆腐的做法
做法一:
食材：泥鰍、豆腐、蔥、生薑、高湯、胡椒粉、鹽、味精。
步驟：1、泥鰍洗凈，蔥切段，姜拍松;2、起鍋，加入適量冷水，豆腐用盤裝好，泥鰍放在豆腐旁邊，把盤放於鍋中間，小火慢燉;3、待泥鰍鑽入豆腐後，將盤中豆腐及泥鰍拿出，灌上高湯，放入適量鹽、胡椒粉、姜蔥、味精蒸約15分鍾即可享用美食。
除了泥鰍鑽豆腐，還有個著名的成功學案例就是「溫水煮青蛙"。 我們的人生其實和這個差不多，大家不要笑，「哎，這個泥鰍很愚蠢」，它是沒有智慧，如果有智慧的話，它應該在鍋里的水燒熱之前就想辦法離開，這才是它正確的目標。其實，一般的人，人生是沒有目標的，他不過是在這個永遠不能出離的圓鍋當中游來游去。所以，不要被外界迷惑哦，一旦我們真正認識了心的本性，就會獲得內心的真正快樂！
5. 泥鰍鑽豆腐的做法
主料：泥鰍魚250克、豆腐150克。
輔料：稻米油15毫升、花椒少量、 八角少量、香菜20克、蔥30克 、姜20克、蒜20克 、醬油15毫升、醋15毫升、啤酒300毫升、鹽少量、黃酒10毫升。
製作泥鰍鑽豆腐要將豆腐和活泥鰍放到鍋里，加熱煮開後泥鰍就會向豆腐里鑽，在用蔥姜蒜起鍋炒香後將泥鰍豆腐燉即可，具體的製作方法如下：
1、首先將豆腐，蔥、生薑切碎。
注意事項：
製作泥鰍豆腐，需要注意的是要使用活的泥鰍，其他食材的選擇要保證干凈新鮮，整個的製作過程要保持干凈衛生。