A. 做壇子泡菜的方法步驟
泡菜壇子的做法:
准備一個泡菜壇子,徹底洗凈,晾乾。燒約半壇的開水,冷卻後倒進壇子里,然後放三、四玫八角,三、四粒三奈,約三十粒花椒,十幾粒胡椒,老薑一大塊用刀拍破,紅糖一兩左右,半斤左右食鹽(鹽的量最終以你所要泡的菜和泡菜鹽水的多少而定)。將鹽攪化後最好嘗嘗鹽水的鹹度,感覺是特咸特咸、鹹得有點不甚入口的湯那樣就差不多了。千萬記住,剛起的泡菜水寧咸勿淡,如果淡了,泡出來的菜就會發酸。兌好鹽水後放入一斤鮮姜,一斤鮮朝天椒,一斤多專門用來泡的那種紅蘿卜,這種蘿卜一個能養鹽水,二是使鹽水變成很好看的淡紅色,三是能出水,以增加泡菜鹽水的量。放完這些後,倒約一湯匙白酒進去,然後用一個跟壇口差不多大小的碟子蓋上壇口,再加壇蓋,在壇子的荷裡面摻滿清水。約一周後開蓋看看,如果有一點生白花,那就再加一點白酒。以後一定要記得每周在壇荷里摻滿水,還要定期清洗壇荷。在泡過兩三次菜後,就要再加鹽。如果你管理得好,那越泡菜鹽水就越香。
提示:泡菜壇子要放在低溫背光的時方;每次取用泡菜時,必須用干凈的竹筷,鹽水忌生腥和油,不能將泡菜取出後用臟、油的手撕一塊後再丟進壇子里。
現在做好泡菜壇子,明年五、六月份泡酸菜正合適。
B. 求一張素描泡菜罐子的圖~~
多花一些時間 明暗交界線,壇子要畫黑一點,要黑得發亮,前後對比
C. 泡菜壇子的製作步驟是什麼
所需材料:泡菜壇子一個(上邊有沿,可裝水,壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、鹽。
具體製作方法如下:
一、培養泡菜發酵菌(1)首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很咸即止。花椒放大約20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。(2)待水完全冷卻後,灌入壇子內,然後加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒_來的,酒也是經常要添加的。(3)放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣,調味用的)、生薑可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有,它們有提味的作用。2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,就成了!(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。泡菜菌屬於厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌,且在隨著發酵的成熟產生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內的其它菌,防止不正常的發酵。注意事項:壇子內壁必須洗干凈,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。絕對不能有生水。青椒洗過後,也要晾乾,絕對不能帶生水。為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)含有雜菌,而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡製先加入大料、冰糖適量。(1)常用泡菜原料:蘿卜,豇豆,蓋菜,子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現泡沫,表面出現灰皮)。(2)蔬菜洗干凈後,切成大塊或條(不要太小),晾乾水分。(3)放入培養好的泡菜原汁在壇內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封壇口。(4)每加入一次新的菜要加入相應的鹽,要適量,做幾次後會把握好的。如果鹽多了,會咸,少了,菜酸,泡菜湯容易變質。每次加入新菜後,根據不同的菜,泡製時間不一樣,最長時間一周。
三、食用(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥時就泡菜,一會兒就能吃上幾碗粥。(2)也可切成小塊然後煸炒一下,泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋,放鹽和糖。(3)可以拌著吃。因為泡菜較咸,可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後,腌一會兒擠掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過的原汁可反復使用,越老越好,不放菜的時候注意在裡面加上鹽,注意壇子上沿的水不要幹了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
D. 怎麼畫壇口對著你的壇子
你問的這個問題,
怎麼畫對著你的壇子的壇口?
這個肯定是不可能通過文字描述完成的,
建議問你的畫畫老師,
或者網上搜一下教學視頻。
E. 怎麼製作泡菜壇
四川泡菜,比較講究。
分:泡調料菜,泡下飯菜,泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料,就為調料菜;象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜,就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了,象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條,只需趕急泡一下,圖個生脆趕口,多為腌一夜即可。