❶ 涼皮怎麼做
1、在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3、重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。[1]
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。[2]
調料大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少
許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陝西人最喜歡的小吃！
寶雞擀麵皮編輯
擀麵皮(Gan Mianpi)為陝西西府（寶雞）名小吃，發源於寶雞市岐山縣。寶雞擀麵皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，在寶雞大街小巷均可看見它的身影。現流行於我國尤其是西北地區，在西南、華北、華東、華中、華南也較受歡迎。有現吃、網購、外賣等多種渠道供您購買品嘗。
做法：
食材准備
精麵粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。
製作步驟
1、和面團：將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團（和面揉
面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鍾。
2、洗麵筋：盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有麵筋了！
3、製作澱粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復4到5次，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上，大盆里的面水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。
4、發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發面用的「老面」，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。
5、煮麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鍾熟，用漏勺拎干水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用。
6、作麵皮 ：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復製作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鍾，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麵皮。
7、配作料：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調料面加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水
8、激香與潤色：倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦）。此時的的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調面條時會發現絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子並不多，充分體現了好鋼用在刀刃上，決不浪費的古老陝西農民的純朴民風。
9、調味與攪拌：取麵皮一張切好，麵筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。[3]
❷ 純手工自製涼皮怎麼做
純手工自製涼皮
主料
普通麵粉300g 水適量鹽適量 大蒜1顆生抽適量 醋適量黃瓜一根 花生米50g芝麻適量 香油適量味精/雞精適量 芝麻醬適量
純手工自製涼皮的做法步驟
1. 麵粉加水和成面團。稍硬一點。醒15到30分鍾。
2. 醒好的面團加入水沒過面團的三分之一，開始洗面團。水變得很濃稠渾濁時，把濃稠渾濁的水倒入干凈的盆中，然後在面團盆里繼續到入清水洗面團。
3. 直至最後加入清水時洗不出渾濁的水為止。剩下的面團就是洗出來的麵筋。麵筋上鍋蒸熟一般水燒開蒸20分左右就熟了。
4. 將洗出來的水放冰箱冷藏沉澱6～8小時最好是一夜。然後倒掉上面的水，一定要把水撇干凈，留下沉澱漿。攪拌均勻備用。
5. 水燒開，在涼皮鑼鑼里刷薄薄一層油倒入適量的面漿，搖晃均勻放入水燒開的鍋中加蓋蒸3到4分鍾。拿起鑼鑼放入冷水盆中過涼，揭下麵皮。
6. 將揭下來的麵皮放入盤中或放在切熟食的菜板上，在涼皮表面刷上一層油防止粘連。
7. 大蒜去皮洗凈後拍碎，放入碗中，加適量鹽、味精/雞精倒入適量涼白開。涼皮切成條、黃瓜切成絲、蒸好的麵筋切成小塊、烤熟的花生米或炒熟的花生米、放入碗中倒入拌好的大蒜汁水加醋、生抽、香油、芝麻醬（不喜歡吃芝麻醬的可以省略掉）拌勻，撒上炒熟的芝麻。喜歡吃香菜的朋友可以撒上香菜。這樣就成了。
小貼士
1、涼皮鑼鑼淘寶有售，沒有涼皮鑼鑼的可以用不銹鋼盤子代替。我用的鑼鑼是直徑26cm的。用塑料湯勺一勺半麵粉漿蒸出來的涼皮剛好不薄也不厚。使用其它尺寸的涼皮鑼鑼自己慢慢摸索掌握好。
2、做好的涼皮可以加入任何自己喜歡吃的冷盤。喜歡吃辣的朋友們可以直接加入辣椒油。
❸ 西安正宗涼皮的製作方法及香料水如何調配
涼皮可是我的最愛，麻辣爽口，味道醇厚，涼皮好不好吃，調料汁、涼皮都非常的重要，自己做的手工涼皮才會柔軟筋道，涼皮很調料汁的製作方法也並不難，只要掌握了技巧，做出來的涼皮筋道爽滑，調料汁味道醇厚。
涼皮相信很多人都喜歡吃，筋道柔軟、麻辣爽口，好吃過癮，涼皮可是我的最愛，我只喜歡的就是西安涼皮，前幾年也是在西安呆過一段時間，最經常吃的就是涼皮了，剛好我住的旁邊就是賣涼皮的，經常去吃，老闆也是特別好，也是跟老闆學了不少涼皮好吃的技巧，現在也是經常自己在家做，都說很好吃，下面就來分享下涼皮和調料汁的製作方法。
8、做好的涼皮折疊切條，放進盆里，加入黃瓜絲，再加入鹽、味精、蒜汁、香醋、芝麻醬、麻油、香料水、辣椒油，攪拌均勻，裝盤就可以了，麻辣鮮香，筋道爽口，真的是太過癮了。
總結：做涼皮的時候，一定要用高筋麵粉，和面的時候加入鹽，面漿最好過濾一下，煮涼皮時火候要掌握好，這樣做出來的涼皮柔軟筋道，自己純手工製作的涼皮才更好吃，調制涼皮的時候，麻油、芝麻醬、香料水、蒜汁、香醋、味精、辣椒油都是不可缺少的，這樣調出來的涼皮色香味俱全，麻辣鮮香，筋道好吃。
❹ 怎麼製作涼皮!。
主料
14.
將調好的醬汁淋在涼皮上，拌勻即可。
❺ 小麥麵粉能做涼皮嗎
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離。所以，做涼皮用的就是小麥麵粉裡面澱粉，凡是小麥麵粉其中都含有澱粉，所以所有的小麥麵粉都可以用來製作涼皮的，但麵粉的等級也就是說品質不同的話，做出來的涼皮的品質也就有比較大的差異的，還有不同的麵粉其中澱粉的含量是不一樣，澱粉含量高的做的涼皮的數量相對也就比較多。因此涼皮雖然是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，但細分下來 講究就比較多了，麵粉的選擇可以製作影響到涼皮的品質和涼皮的數量，涼皮怎麼做，怎樣才能做到更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻，有涼皮爐子的結構介紹，還有涼皮製作工具的實物圖片，可以看下的。
❻ 手工製作彩色涼皮的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
水 適量
鹽 2g
麵粉 適量
手工製作彩色涼皮的做法
准備材料，麵粉和清水
麵粉里加2g鹽，加清水和面，醒面30分鍾左右
醒好的面團放盆里用清水開始洗面，像洗衣服一樣揉搓
洗到水變成白色麵糊，再用另外一個盆放點清水，把面團放進去洗第二遍；
（面團快成麵筋了，面團這會有點散，沒事，繼續洗，最後會成一團麵筋）反復洗面，直到洗面的水變白色透明為止。
把洗出來的面水倒進另外一個盆里，沉澱7小時以上
沉澱好的面水，把上面的清水盡量倒掉
剩下的面漿就可以做涼皮了。用勺子攪拌均勻，想做彩色的涼皮，用果語原汁機榨各種顏色的果蔬汁，分別倒入，不用太多，面漿不能太稀
用果語原汁機搖各種顏色的果蔬汁
准備2個不銹鋼的盆，均勻刷一層熟食用油，面漿倒入盆里，薄薄一層蓋住盆底就行，鍋里燒開水，放進去大約2-3分鍾，看見面漿鼓起大泡就好，注意一直是大火
蒸好的涼皮端出來放入涼水盆里過涼，小心揭下來，放入事先抹好油的另一個盆里，涼皮上也刷一層油，防止涼皮間黏連。
多彩涼皮成型
添加輔料，黃瓜絲，香料
❼ 怎麼作涼皮
把麵粉倒進不透明的盆子里，加鹽，加少量冷水揉成光滑面團，面團可以揉的稍微硬一點兒。放在一邊醒15分鍾。
15分鍾後，倒一些水在面盆中，大概到面團高度一半兒的樣子就可以。然後用雙手揉搓面團開始洗面。不停的搓洗，直到水開始變成渾濁的白色。將水倒進透明的大盆里，繼續加註清水洗面。注意不要把面團揉散。洗到4-5遍或者更多次，夠渾濁了就換水。直到水質清澈一些。面盆里剩下的一小塊兒就是麵筋。麵筋發黃，發黑，有些許蜂窩孔捏起來QQ的很筋道的就是麵筋了。洗出來的白色的面水就是做麵筋用的原料。
將洗面水靜止沉澱4小時或者更多，我是靜止沉澱一夜再蒸的麵皮兒。透明的盆子可以容易的看出來水和沉澱在底下的麵粉分層很明顯。小心倒掉上面的水。用湯勺將沉澱在水底的麵粉糊糊攪勻。舀一勺麵糊放到不銹鋼盤子里，麵糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然後將不銹鋼盤子放入已經燒開水的鍋里，蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鍾左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了
把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆里，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤，涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。