『壹』 自學廚師雕刻怎麼學
高級技師要求
（一）精通某一菜系的全部製作技術，並能根據市場要求，對傳統名餚進行改良創新。
（二）能旁通2種以上其它菜系的烹調技能，會製作旁菜系的中、高檔菜餚。
（三）全面掌握稀有烹飪原料的品種鑒別、保管、漲發、運用等製作技術。
（四）能組織、設計大、中型高檔筵席菜單，並能製作菜餚。
（五）具有中式面點師的中級技能水平。
（六）具有大、中型飲食業的經營管理和技術管理工作能力。
（七）能培訓高級技工，帶領技師進行技術攻關，解決本崗位（工種）高難度的操作技術問題。
（八）具有勝任本職工作的外語知識。
『貳』 廚師怎樣學雕刻
無論做哪一行，只要做精做深就能有所成就，選擇了正確的道路並為之不懈努力奮斗，就能收獲非凡。相反，如果在起步階段便選錯了道路，那隻會越走越偏，那麼，為了更好的未來而多年的付出便顯得不值得。那麼選擇什麼是值得呢？
隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷發展，專職廚師隊伍不斷擴大。
1、市場需求大，缺乏大量優秀廚師，在未來幾年裡專業廚師將供不應求
2、收入待遇高，廚師行業人才匱乏，急需人才，所以待遇好工資高。
3、工作環境好，現在的廚師工作環境大大提升，衛生條件良好，明亮寬敞高大上已是常見。
4、就業不用愁，餐館數量的增加勢必需要大量的廚師，廚師就業情況相對於其他行業有一定的優勢，就業前景更加廣闊。
『叄』 廚師新手怎麼自學學雕刻
煎飪美食
『肆』 廚師學雕刻怎麼辦
廚師雕刻主要是食品雕刻
食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。
一般學習食品雕刻是廚師是參與雕刻培訓班
開設食品雕刻特色班，該專業系統傳授食品雕刻知識、食品雕刻刀具刀法的運用知識以及各種花卉雕，浮雕，藝 術鏤空，瓊脂雕，糖藝雕，大型整雕，組合雕等全套雕刻技術。
在選擇食品雕刻儀器的原料時，注意以下幾條原則就可以了。
1、要根據雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。
2、要根據季節來選擇原料，因蔬菜原料的季節性很強。
3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品，只有表面光潔，具有質感，才能使人們感受它的美。
『伍』 烹飪雕刻怎麼學才能學好
很多廚師朋友們都喜歡食品雕刻，也很想學好這門技藝，因為食品雕刻可以美化菜餚，裝飾席面，烘托氣氛，提高檔次。說到食品雕刻的學習方法，應該說有三種：自學；跟著身邊的師傅或同行學；到專門的食雕培訓學校去學。三種方法雖然各具特點、各有利弊，但最好還是上專門學校去學，因為這樣可以節省時間，提高效率，可以比較系統地學到食雕技藝。
當然，並不是每個去了專業學校的人都能學業圓滿，因為教與學之間還有一個方法問題，並且每一個學員本身的文化基礎水平也不一致。
經驗告訴我們，即使在專業學校里學習，也不能只滿足於老師教給的方法，而是需要在老師的講解和示範下，在與同學的交流中，不斷地去實際操練和體會，進而從中摸索出造型藝術的內在規律。
要勤問（問老師、問同學），勤記（記筆記、畫草圖），多修改（請老師修改你的作品）。只要有不懂的地方，那就應當馬上向老師請教，另外還要做好課堂筆記。
有些人認為，只要在課堂上將老師講解的內容理解消化了，就行了，其實這不對。俗話說：好記性不如爛筆頭。特別是當你在短時間內一下子學到了很多內容後，是不可能全部記牢的。所以說做課堂筆記是非常有益的，一是因為記錄過程本身能加深你對內容的記憶和理解，二是記錄下來的東西成了非常寶貴的資料，日後可隨時查看、對照。這里還要提醒朋友們，記過的筆記不能束之高閣，而是要經常翻看，經常復習，最好是能養成一種習慣。做課堂筆記可以分兩步走，課堂上，將重點內容用簡單的幾個關鍵詞記錄下來，並畫出草圖，下課後再根據關鍵詞的提示，將老師課堂上所講的重要內容梳理出來。
常有這種現象，某學生在剛學習一樣新作品的時候覺得雕得還算可以，可過了兩天再雕同樣作品時卻發現自己退步了，不如先前雕得好了。其實這種現象很普遍也很正常，原因有二：一是你並沒有和老師同步去雕一件作品，某些要點某些細節你已經忘掉了，可你卻並沒有意識到，所以造成了退步；二是你想在原來的基礎上再改進，於是做了些變動，不想卻事與願違，沒有達到預期的效果。
對於自己的習作，我們應當找機會讓老師提意見。當然每件作品都讓老師做細致修改不大可能，但有時簡單修改幾刀也會受益的，因為你可以對比找出自己的差距。
第二種學習食雕的方法是向身邊的師傅、同事學，邊工作邊學習。廚房中常有這種情況：甲廚師會雕牡丹花，乙廚師能雕小金魚，丙廚師常雕小涼亭，如果你能把這些都體驗一下，那麼日積月累也有大收獲。盡管這樣學到的內容東鱗西爪，不夠系統，但畢竟邁出了第一步。
很多人都希望找到一位雕刻水平較高的師傅，在他的關照下邊工作邊學習——掙錢學藝兩不誤，然而這種機會對多數人來說是可遇而不可求的，因為在廚師隊伍中能熟練掌握食雕技藝的畢竟是少數，即使你身邊有這樣的食雕高手，但在市場競爭激烈的今天，「教會徒弟，餓死師傅」的舊觀念還是殘存在很多人的腦子里。
還有一種學習食品雕刻的方法就是自學，而事實上，現在不少廚師學習食雕都靠的是自學。應該說自學這種形式對我們每一個廚師都適用，即使你跟老師或師傅學過雕刻了，即使你的技術上己經達到了一定水準，那也需要繼續學，不斷地更新知識，這樣才能順應時代的潮流。
這里我們所說的自學食雕，是指在無人指導的情況下，自己總結雕刻方法，自己摸索運刀規律，從而掌握了一定食雕技巧的情況。不可否認，自學食雕有時候會走一些彎路，但好處卻很明顯——省錢，不影響平時的工作。
想自學食雕的朋友，首先應做好心理准備，一是樹立信心，相信自己能學好這門技術；二是要充分認識到學習過程中的諸多困難。
下面，我就來重點談談如何自學食品雕刻。
一．做好准備工作。對於自學食品雕刻的人來說，選擇方法非常重要，比如怎樣切大型，如何運刀，如何剔廢料，如何處理細節等。
這個階段如果沒人指導，那麼多數人都會感到茫然，有的甚至感覺無從下手，所以在初學階段買幾本有價值的食雕教材很有必要。
二． 科學地安排好學習順序。對於初學者來說，花鳥、魚蟲、建築、動物等類別，先學什麼後學什麼都是有講究的。正確的方法是，從簡單易學的品種開始，學一樣就要會一樣，這樣才可能激發起學習的興趣，堅持學下去。食品雕刻是一個手、腦配合的過程，它涉及到學習者把握刀的能力，適應原料的能力，觀察對象的能力，概括圖形的能力等等。只要我們堅持從簡單的內容學起，那麼上述各方面的能力都可以得到均衡發展。在經過一段時間後，即使是學習復雜的內容也不覺得困難了。
多數人認為，花卉是食雕中最容易學的品種，可是筆者覺得，判斷食雕對象是否簡單易學不能看它的分類，而應該看它自身的結構特點，雖然多數花卉比較好學，但牡丹花、月季花卻比較難。
三． 入門階段可多練一些分解動作。很多初學者都有這樣的體會，剛開始戳菊花時，花瓣粗細不均，時斷時續，其實這都是因為初學者力量未控制好造成的。為了克服這個毛病，我們可以將某一個動作單獨提出來練習。例如我們可以在一塊廢料上重復戳菊花瓣狀的長條，直至每一長條都粗細均勻、光滑順溜；或者是用手刀在廢料上（象雕花瓣那樣）反復地削薄片，直到將原料全部削完。只要這么練習一段時間後，再雕花瓣就不會不均勻了。
在雕動物、人物等難度較大的作品時，我們也可將雕刻對象的某一部分做分解練習，如雕馬時先單獨練習雕馬頭，等到熟練後再雕整匹馬。
四． 摸索規律，學會比較，找出特徵。比如仙鶴、白鷺、鳳凰、孔雀等，它們的共同之處是頸長腿長（只是在嘴的長短和尾部的形態方面有所不同），那麼在學會雕仙鶴以後，我們就能比較容易地雕白鷺、鳳凰、孔雀了。
不少人都有這樣的經歷，一件作品雕到一半時，感覺不滿意便扔掉重雕，這樣既浪費原料，又不易進步。我主張初學者要堅持把每件作品雕完，有不滿意的地方，可以想辦法改正過來（比如缺的地方可用502膠水粘接），這樣做既可對比找出毛病的症結所在，又可磨練自己的性格。
五． 可買一些美術方面的書作為參考（如百鳥圖、動物圖譜、龍鳳圖案集等等），但這類書與我們相對熟悉的食雕教材不能劃等號。食雕教材主要是教你雕刻方法的，而這里提到的美術參考書則可以幫助你刀下的作品形象准確，生動漂亮。如果有機會常到動物園去看一看天鵝、仙鶴、孔雀，到農村去看一看馬、牛、羊（拍照下來或畫下來更好），對你學好食雕也是有幫助的。現在有些人過分相信自己的記憶，單靠自己的記憶就去雕各種形象，結果是閉門造車，作品離真實的形象越來越遠。
六．在學習過程中，要敢於將自己的作品展示給別人看，即使自己的作品還不太完美，還存在諸多缺陷，那也要多聽取別人的意見。現實中有不少人臉皮薄，怕被別人笑話，於是就想的是等自己的雕刻技術爐火純青以後再展示給別人看，以求一鳴驚人，其實這往往會花費更多的時間。
七． 處處留心多觀察，當平時看到與藝術有關的繪畫、城市雕塑和民間工藝品時，就得多長個心眼，看是否能將其中的某些元素引入到食雕作品中。此外，平時多畫些簡筆畫對自學食雕也是很有幫助的。
『陸』 廚師雕刻龍頭基本步驟
雕刻是烹飪專業中一門很有前途的專業，具體步驟你可以問問我們學校的大師。
『柒』 廚師學雕刻有哪些技巧基本功詳解！謝謝！
全中國吃喝是主流，朋友聚會，商場官場，吃吃吃，喝喝喝，人情世故最流於餐桌了，所以學廚師前途是不用擔心的，重點是你要勤學勤練學到真本事。全國最好的廚師學校就屬江西新東方烹飪學院，學費不是問題，重點是你畢業後的薪資，你不覺的嗎
『捌』 那裡有食品雕刻的圖片步驟和方法
食品雕刻中的蔬果整雕較為常用，它從選料上就很有講究，要考慮的方面有很多，同時技法的運用和作品完成後的保存都要作好，下面的文章就談這些問題。 果蔬整雕的技法 果蔬整雕的技法尤其重要，最關鍵的就是雕刻技巧。這里所說的「技巧」是指在雕刻時要分清層次和步驟，比如一開始就大刀取形，一氣呵成，突出輪廓，然後再精雕細琢，刀法「細膩」。 以翠鳥為例，刻之前應對翠鳥的「身形」有一定的了解，然後按步驟操作：先刻嘴→頭部→脖子→身體→爪子→-翅膀→完成 ◆先用「切刀（一號平口刀）」將原料（青蘿卜）片去余料待用，充分利用原料將蘿卜切成長的鳥形（因翠鳥的嘴型較長），以下「平口刀」指「2號平口刀」又叫「主刀」 ◆用平口刀將原料大刀取形，用左手將原料抓住，刻嘴的位置朝前方，先從嘴部開始，到頭部、背部、尾部（注意背、尾之間刀略抬成V字形）第一刀就算完成了，當然要記住「穩、准、狠」一氣呵成。 ◆用「平口刀」再從嘴的下部開始進刀，刻出略帶弧形的嘴，繼續用刀到腹部、爪子（因為刻的是飛行中的鳥，所以爪子在身體的後2/3處）這樣第二刀也完成了 ◆應注意變化姿勢，刻第三刀之前先將鳥嘴的位置對著你自己的身體且背朝下，然後從尾部進刀，刻成半指厚的片，到爪子處收刀。 ◆第四、五刀就是將身體左右各一刀，然後鳥的大型就出來了 ◆ 緊跟著就是細致刻劃：先用平口刀將嘴刻出形，再用平口刀去掉整個大型的稜角，然後再將嘴用平口刀去掉余料，上下嘴唇分開，用V型刀戳出鼻孔與舌尖，用「小號U型刀」戳出眼睛（眼睛也可用相思豆）然後戳刀法戳出羽毛，V型刀在身體、尾部之間側峰刻出分界線，再用小號U形刀的大頭側鋒戳出尾部的羽毛，再刻出爪子待用。 ◆刻鳥的翅膀，用第1步驟中的余料，先用平口刀刻出飛行中鳥翅膀的形狀，然後再用U形刀戳出肩羽、覆羽、飛羽等。 ◆插上翅膀，這樣一件刀法既快又細膩的作品就完成了，上盤時再點綴點小水草或荷葉、荷花即可。 蔬果雕保存當中的注意事項 ◆通常用就是把食雕表面保持清潔，泡在1%濃度的明礬水中，再放入1-3℃恆溫貯藏室中，便可長時間保存，但是西瓜燈或盅放在清水或明礬水中，會更加速它的腐爛程度，正確的方法是用干凈的毛巾浸上明礬水蒙在瓜皮上，放在恆溫儲藏室，即可增加使用次數。 ◆胡蘿卜雕刻好的作品，最好不要用水泡，因胡蘿卜在水中泡以後容易產生龜裂現象，胡蘿卜作品可以噴上清水或明礬水，用保鮮膜包上，放在恆溫儲藏室中，這樣就可以在一段時間內重復使用。 文/張國華 蔬果整雕（在雕刻中整雕又稱圓雕、立體雕刻）就是用所選原料雕刻成一件形象完美的作品。其特點是，整體性強，不論從正面看或側面看，他都像形得體。如果要做好一件完美的蔬果整雕，應注意以下幾點： 選料上的要求 ◆根據原料本身的質地特點，考慮是否能夠表現主題。比如讓你刻一件水靈的作品，如蟈蟈等，就不能把土豆作為首選，應該考慮用綠色的萵苣或黃瓜頭。 ◆根據季節等特點，如在夏天可用蘿卜能雕的作品，如果在其它季節沒有蘿卜，那麼你就要考慮用什麼原料來代替蘿卜作為替代原料。 ◆ 從表現主題上需要來統籌考慮選擇何種原料，如果說要刻一條龍，那麼就應該根據龍身體的特徵，去找那種比較長而且粗大的原料，如青蘿卜或南瓜，青蘿卜從外觀上講北方產的較粗大；南方產的較細長，皮厚，質硬脆，水分較多，雕刻過程中不易失水，而且從色澤和質地上都是理想的原料；另外長形南瓜，稍微老點的其顏色深黃，且質堅實而細密，適合於各種精雕細刻的線條。