⑴ 甜味香腸的製作方法及配方
用料
豬肉 5000克
白糖 500克
鹽 125克
高度白酒 100克
五香粉 20克
胡椒粉 15克
花椒面 10克
紅曲米粉 10克
豬腸衣 幾根
灌腸器 一個
棉線 幾根
甜香腸的做法
豬腸衣一包
灌腸器一個
剩下的香腸及時放入冰箱冷凍保存。吃時再煮熟或者蒸熟。
⑵ 滇味香腸的做法 滇味香腸怎麼做 滇味香腸的家常做法
材料
一：原料：
肥三瘦七的豬肉5000克（我買的是8磅前腿肉加3磅肥肉共11磅肉），豬腸衣一盒，蔥白50克，老薑100克，青花椒35克，粗鹽100克，甜酒釀汁50克，高度白酒100克，葡萄糖（我用poweder sugar）100克，胡椒面30克，丁香粉5克，八角5克磨碎，草果兩粒磨碎，老乾媽油辣子中的紅油半杯。
做法
1，鮮豬肉溫水洗凈，又用冷水泡三個小時，中間換幾次水，把肉里的血水漂干凈。這樣做出來的肉色比教好看。切成小指粗細的小條，加如蔥白末，老薑末，花椒（舂碎），粗鹽，酒釀汁，糖粉，胡椒粉，肉桂粉，八角粉，草果粉，紅油，一半的白酒（50克）。用手攪拌並按摩使之入味均勻。放冰箱中八個小時或過夜。到用時再倒入剩下的另一半白酒拌勻就可以裝腸了。
2，在中國超市買的新鮮清理好了的腸衣，很方便。我發現如果用絞肉機來裝香腸，過不了多久就需要把連接處打開清理通道，否則會被堵住。還不如直接用配件里的漏斗直接裝來得快！後面的就全用手直接塞了。把全部腸衣套在漏鬥嘴上，腸衣的一頭先伸出一節，把豬肉灌如腸中，再在前面打好節。在灌香腸時要邊灌邊輕輕擠緊腸中肉條，每隔 6-8英寸用細棉線紮成一節，直到肉完腸盡。
3，香腸灌完紮好後用溫水輕輕把灌腸時外面沾上的汁液碎屑沖干凈。干凈毛巾抹乾。用針或牙簽在腸上刺若干個洞，使空氣，水份排除。然後掛在溫度為華式 40F-50F的室外通風處10-20天即可。也可在香腸晾至半干時煙熏2小時，再掛於通風處晾曬。最好做香腸都在臘月里做，溫度濕度都適合。
⑶ 做四川香腸的配方
用料
前腿肉 10斤
辣椒面 2兩（100g）
花椒面 0.7兩（35g）
胡椒面 10g（一湯匙）
冰糖粉 1兩（50g）
濃香型白酒（55°以上） 2兩（100g）
鹽 2兩（100g）
雞精 適量
生薑末/汁/粉 適量
四川麻辣香腸-整合全網配方的做法
這是我在網上查找的8種配方，有口味不一樣的親們也可以做適當的調整，基本上是我能找到的不用調料包的所有的方子了，我在這個基礎上整合了今天的方子
我在批發市場買的前腿鮮肉，請賣肉的商家去皮後將肉用機器切成薄片。關於洗肉的問題，很早之前就聽到專業灌腸商家說肉不能洗，沾了生水之後容易壞，再加上蘇州這天最近總是陰天下雨的，一時半會晾不幹，所以我買的肉沒洗，直接切成肉片
從某寶上購買的調料，從下到上依次是：辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，鹽，糖，雞精，白酒。我沒有用白砂糖，化成了現磨的冰糖粉，白砂糖，綿白糖都是可以的。白酒我逛遍了門口的家樂福也沒買到55°以上的白酒，就隨便買了一瓶52°的瀘州二曲。18塊。不過下次做應該還是會去買55°的濃香型白酒。
按照配方將所有調料倒入肉中，帶上手套，將調料拌勻。十斤肉有很大一盆，家裡沒這么大盆的親們建議分半操作。因為辣椒粉以及花椒粉很容易抱團，所以拌的過程會很痛苦，需要多用手抓一會，我和我妹總共抓了半個小時左右。
這是拌勻後的肉，靜置2小時左右入味。我們當天是晚上製作，抓勻後直接灌制了，沒有靜置，如果有時間，可以多腌制一段時間，網上有半天，一夜的，都可以。
腸衣的圖片忘記拍了，就是網上十幾塊錢2包的鹽漬豬腸衣。灌制前用清水將腸衣清洗3-5遍，然後在用清水泡1-2小時，就按照包裝袋後面的說明就好。然後將泡好後的腸衣控干水分，整理一根腸衣，穿到漏斗的小頭上，最好不要疊加，最靠近一頭的穿在最裡面，然後隨著灌制慢慢放腸衣。這個過程要在製作中慢慢體會。
腸衣穿好後在最結尾的地方打個結，像圖中所示。
灌制過程中的圖片忘記拍了，這條大家腦補吧，就是將肉放進漏斗里，用大拇指頭往裡推，剛開始會很不順，慢慢的就順多了。如果途中腸衣破了也沒關系，從斷的地方剪開，去掉多餘的肉，用棉線繫上就好。等整根腸衣都灌好後，按照自己想要的長度打結即可。
這個圖里我做的五香口味的，打好結後拿牙簽在腸衣上插一些空排氣，網上有的方子講接下來可以在開水裡過一下，就是放下去立馬拿起來，然後再拿去晾乾。我比較懶，直接拿出去掛在衣架上晾了。
小貼士
1，製作的過程中比較忌諱生水，因為比較容易壞；如果腸衣沒晾乾，可以在涼開水裡過一下。
2，香腸要灌得稍微緊一點，但是不能太緊，小心啪的一下破掉啦，哈哈~
⑷ 自製香腸配料有哪些
輔料：鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蚝油5克、白酒5克、紅酒5克腸衣1條。
步驟如下:
1、買一斤後臀肉，切成長條或者小塊備用。
⑸ 哈爾濱紅腸怎麼做
哈爾濱紅腸:最正宗的是哈爾濱肉聯廠產的和秋林公司的,兩者味道不同 各有特色 ,圖片里是肉聯的 兩種的工藝歷史幾乎都有百年左右,切成薄片兒吃著最香,是夏天喝啤酒必備之物,好吃不用說!建議兩種口味都嘗嘗
哈爾濱紅腸，原產於東歐的立陶宛。中東鐵路修建後，外國人大量進入哈爾濱，也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。
這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣(動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳)、澱粉(馬鈴薯澱粉最佳)，大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘為澱粉和調料。
配方一
精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、豬肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香葉、肉桂、肉豆蔻）250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。
配方二
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、腸衣用牛大腸。
1、腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的2～3%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。
2、絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為准。
3、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔18厘米左右為一節，按順時針擰成節。用木製桿或是鋁制桿穿起。
4、熏烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標准以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制）
5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鍾。豬腸20～30分鍾，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。
6、用豬腸衣做出來的就是傳統意義上紅腸紅腸(2張)
7、用牛腸衣做出來的叫「拐頭」或是叫「茶腸」哈爾濱茶腸(2張)
⑹ 客家香腸製作配方
食材准備：豬腸衣，五花肉，姜，料酒，鹽，白糖，白酒，白鬍椒粉，紅曲粉等。
具體做法步驟如下：
第一步：我們先來准備豬腸衣，以前我做臘腸時都是買來豬腸自己弄腸衣的，這次偷懶，直接叫朋友幫我買的豬腸衣，腸衣稍微泡一下，然後沖洗干凈。
客家臘腸就做好了
⑺ 罐腸的做法與配料
太詳細，再發一個詳細點的，希望可以幫助到大家
小貼士
灌腸的時候一定要讓肉餡將漏斗頂出才可以灌得氣泡少，質地緊實
灌完以後稍微松一松，不要讓肉餡塞的太緊，不然煮制過程中容易爆裂
仔細尋找氣泡，用針扎破排氣，可以讓香腸更加好看，而且有氣泡也是容易破解的
⑻ 豬腸衣怎麼做香腸
製作材料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
具體步驟：
1、將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里。
2、依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時.
3、在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了.
4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了。
做法之二
所需材料：
豬肉5000克花椒面75克鹽125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量雞精少量腸衣干凈的棉線或者細繩子
具體步驟：
1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。
2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌制香腸的工具了。
5、等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將腌好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。
6、等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒，用柏樹枝的熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使火氣稍散即可食用。