❶ 雞胗怎麼切花刀
第一步、首先把要切花刀的雞胗給清洗干凈，如下圖所示：
❷ 雞腎怎樣切花狀的步驟
准備材料：雞腎適量、鹽、清水
製作步驟：
1、先用鹽和水將雞腎多清洗幾遍。
❸ 雞腎切十字花刀怎麼切
雞腎切十字花刀切法：
一：將雞腎洗凈
參考資料來源：網路—花刀
❹ 雞腎做法
花椒雞腎
原料：雞腎26個（約300 g），美好脆皮腸16節，胡蘿卜1根，萵筍2根，青花椒15 g，姜20 g，蔥15 g，蒜頭2個，紅泡椒150 g，香油少許，白糖10 g，味精12 g，白醬油8 g，吉仕粉10 g，食油150 g，鮮湯1 500 g。
製作方法：要選當天宰殺的鮮雞腎，清洗後，在菜墩上平刀對半片成圓形，再切花刀，碼味10分鍾；脆皮腸剞成花刀；胡蘿卜、萵筍去皮後切成條，再修成桿楠形狀；泡椒與姜、蒜剁茸。鍋上火將湯燒開，下雞腎氽熟翻花後撈起，再下脆皮腸、蘿卜、萵筍，熟後撈起裝盤；炒鍋上火下入食油炒泡椒、姜蒜，摻入湯，燒開後撈凈渣，下白糖、香油、味精、醬油、水芡即成滋汁；再將腎花從蒸籠中取出，淋上滋汁上桌。
[註解]煵泡椒必須用酥了青花椒的油，青花椒用油酥後要撒在面上備用；油酥青花椒要冷油放花椒下鍋，油溫度到四成熱就熄火，但花椒不撈起來，煵料時再撈花椒。一能浸出青花椒的青香味；二能保住青色不變。
菠蘿雞腎
推薦：菠蘿雞腎味道酸甜開胃，能促進食慾，也可參照做法做出菠蘿滑雞柳或鮮果肉片等，都是害喜時期不可缺少的佳餚。
主料：雞腎5個，新鮮菠蘿150克（或罐裝菠蘿2片），青椒1隻，紅椒半隻，蒜肉（切片）2粒，酒1茶匙。輔料：鹽、生粉各半茶匙，糖2茶匙，茄汁半茶匙，洋醋1茶匙，麻油少許，清水3湯匙。
製法：①雞腎用鹽擦洗干凈，切去白筋，切菱形花紋，放入開水中煮3分鍾，盛起滴干。②菠蘿沖凈滴干，切塊。青、紅椒洗凈，去籽切塊。③燒熱鍋，下油兩湯匙爆香蒜肉、雞腎、青、紅椒及菠蘿，加酒，下芡汁料兜勻即可上碟。
紅豆雞腎煲
原料/調料
干紅豆100克、雞腎300克、紅棗10克、姜10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許。
製作流程
1.干紅豆用水泡凈，雞腎洗凈切花，姜切片，紅棗泡透。
2.瓦煲注入清水，加入姜、紅豆、雞腿、紅棗，用中火煲40分鍾。
3.再加入鹽、味精、白糖、調好口味，再煲5分鍾即成。
❺ 腎花的切法
腎花的切法可按以下步驟操作：
一，將腎洗凈（示例以豬腎作示範，因為豬腎較大，比較直觀，雞腎及其他花刀的切法均可以此為參考）。
❻ 雞腎的做法
材料
雞腸，雞肝，雞腎，雞血，青茄子，辣椒，鹽，生抽
做法
1.將雞腸、雞肝、雞腎、雞血搞干凈先浸熟，青茄子、辣椒切好。
2.將浸雞時浮在湯面的有撇起，下鍋，爆香蒜頭，下茄子、辣椒炒透。
3.放入浸熟切好的雞雜一起翻炒，下鹽、生抽調味就好。
小訣竅
浸雞的油用來炒菜，可一點都沒浪費，而且等會兒的湯也不用那麼油膩。
材料
主料：雞腰子150克，菠蘿150克，輔料：青椒20克，紅尖椒10克，調料：白皮大蒜5克，白酒5克，鹽3克，小麥麵粉3克，白砂糖10克，芝麻醬3克，醋5克，香油5克，植物油20克
做法
1.雞腎用鹽擦洗干凈、切去白筋、切菱形花紋。
2.鍋放入水燒開，將切成花紋的雞腎入水中煮3分鍾，盛起滴干。
3.菠蘿沖凈滴干，切塊。
4.青、紅椒洗凈、去籽切塊。
5.大蒜去皮洗凈，拍碎待用。
6.燒熱鍋、下油爆香蒜肉、雞腎、青、紅椒及菠蘿。
7.將酒、芡汁料（鹽、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克）下入菠蘿雞腎鍋中炒勻即可上碟。
❼ 雞腎的食用方法
花椒雞腎
原料：雞腎26個（約300 g），美好脆皮腸16節，胡蘿卜1根，萵筍2根，青花椒15 g，姜20 g，蔥15 g，蒜頭2個，紅泡椒150 g，香油少許，白糖10 g，味精12 g，白醬油8 g，吉仕粉10 g，食油150 g，鮮湯1 500 g。
製作方法：要選當天宰殺的鮮雞腎，清洗後，在菜墩上平刀對半片成圓形，再切花刀，碼味10分鍾；脆皮腸剞成花刀；胡蘿卜、萵筍去皮後切成條，再修成桿楠形狀；泡椒與姜、蒜剁茸。鍋上火將湯燒開，下雞腎氽熟翻花後撈起，再下脆皮腸、蘿卜、萵筍，熟後撈起裝盤；炒鍋上火下入食油炒泡椒、姜蒜，摻入湯，燒開後撈凈渣，下白糖、香油、味精、醬油、水芡即成滋汁；再將腎花從蒸籠中取出，淋上滋汁上桌。
[註解]煵泡椒必須用酥了青花椒的油，青花椒用油酥後要撒在面上備用；油酥青花椒要冷油放花椒下鍋，油溫度到四成熱就熄火，但花椒不撈起來，煵料時再撈花椒。一能浸出青花椒的青香味；二能保住青色不變。
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菠蘿雞腎
推薦：菠蘿雞腎味道酸甜開胃，能促進食慾，也可參照做法做出菠蘿滑雞柳或鮮果肉片等，都是害喜時期不可缺少的佳餚。
主料：雞腎5個，新鮮菠蘿150克（或罐裝菠蘿2片），青椒1隻，紅椒半隻，蒜肉（切片）2粒，酒1茶匙。輔料：鹽、生粉各半茶匙，糖2茶匙，茄汁半茶匙，洋醋1茶匙，麻油少許，清水3湯匙。
製法：①雞腎用鹽擦洗干凈，切去白筋，切菱形花紋，放入開水中煮3分鍾，盛起滴干。②菠蘿沖凈滴干，切塊。青、紅椒洗凈，去籽切塊。③燒熱鍋，下油兩湯匙爆香蒜肉、雞腎、青、紅椒及菠蘿，加酒，下芡汁料兜勻即可上碟。
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銀杏雞腎
原料：大雞腎24個（約750克） 鮮銀杏80克 西芹80克 蛋白糕80克 大紅椒40克 兒菜100克 薑片、蔥節、精鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕生粉、鮮湯、奶湯、化豬油、色拉油各適量
製法：
1．雞腎治凈後，分別剞上十字花刀，用薑片、蔥節、精鹽、料酒、胡椒粉腌漬15分鍾，再放入沸鮮湯鍋中氽熟；銀杏入沸水鍋中煮熟；兒菜剖成兩半後，也入沸水鍋中煮熟；西芹切成節；蛋白糕切成片；大紅椒切成塊。
2．炒鍋置火上，注入適量化豬油和色拉油燒至四成熱，投入薑片、蔥節爆香，摻入奶湯燒沸，打去料渣不用，下入雞腎、銀杏、西芹節、蛋白糕片、大紅椒塊和兒菜，調入精鹽、胡椒粉、雞精、味精等，燒入味後，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤，即成。
特點：咸鮮味美，色澤鮮艷，雞腎細嫩。
特點：咸鮮味美，色澤鮮艷，雞腎細嫩。
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紅豆雞腎煲
[日期：2005-05-11] 來源： 作者： [字體：大 中 小]
[原料/調料]
干紅豆100克、雞腎300克、紅棗10克、姜10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許。
[製作流程]
1.干紅豆用水泡凈，雞腎洗凈切花，姜切片，紅棗泡透。
2.瓦煲注入清水，加入姜、紅豆、雞腿、紅棗，用中火煲40分鍾。
3.再加入鹽、味精、白糖、調好口味，再煲5分鍾即成。
❽ 雞腎怎麼切花
切花後就做不成型了
❾ 雞腰子的做法
1.雞腎用鹽擦洗干凈、切去白筋、切菱形花紋。
2.鍋放入水燒開，將切成花紋的雞腎入水中煮3分鍾，盛起滴干。
3.菠蘿沖凈滴干，切塊。
4.青、紅椒洗凈、去籽切塊。
5.大蒜去皮洗凈，拍碎待用。
6.燒熱鍋、下油爆香蒜肉、雞腎、青、紅椒及菠蘿。
7.將酒、芡汁料（鹽、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克）下入菠蘿雞腎鍋中炒勻即可上碟。