1. 重慶小面怎麼做
1、粗加工：認真檢查待加工原料，發現有腐敗變質的原料不得進行加工。各類原輔料應先進行挑揀、剔除老、黃葉莖和不能食用部位。用流水進行清洗，去掉原料中殘留的泥沙、蟲卵和雜質。對不同原料、半成品、成品分類儲存，合理保管，防止二次污染。
2、輔料
制高湯：選用豬筒骨、雜骨，清洗後放入沸水鍋內出水，撈起用溫熱水將血垢和浮沫洗凈，鍋中另摻清水放入筒骨、雜骨，用小火慢燉，至湯味香醇。煉制豬油：豬板油洗凈後撕去蒙皮，改成2厘米的塊，用小火熬制，待豬油出油已盡，形態干縮時，打去油渣，把油汁盛入容器中備用。
3、調味料
煉紅油：選用表皮光亮、色紅肉厚的干辣椒，經去蒂、去籽後放入鐵鍋內，加少許食用植物油翻炒炕熟，冷卻後舂成碎末，裝入容器內；食用植物油入鍋內燒至160℃～190℃，然後將油舀入盛辣椒末的容器內，邊舀入食用植物油脂邊攪動辣椒末，達到色澤紅亮、辣中帶香的要求。辣椒末與食用植物油比例為1：2.5～3.0。
調制姜水：老薑洗凈去皮，搗絨後用冷開水調勻；其與冷開水的比例均為1：3～3.5。調制蒜水：大蒜去皮，搗成泥後用冷開水調勻；蒜泥與冷開水的比例均為1：3～3.5。預制榨菜粒：榨菜經洗凈，擠干水分，切成約0.3厘米的顆粒狀。
預制蔥花：小蔥或火蔥經粗加工清洗干凈後，瀝干水分，切成長度為0.3厘米～0.5厘米的蔥顆備用。預制熟碎花生仁：花生仁洗凈後瀝干水分，投入到熱食植物油鍋內炸至酥脆起鍋，冷卻後鍘成顆粒狀。預制熟芝麻：芝麻淘洗後瀝干水分，放入鐵鍋內用小火炒香至熟。
預制芝麻醬：將芝麻醬用芝麻油調散，呈漿狀；芝麻醬與芝麻油的比例為1：1.2～1.4。預制花椒粉：將乾燥去籽花椒，粉碎成粉。
4、調味
將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、蔥花等調味料，按照干溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求，味型要求，以及與主輔料用量相適宜的要求，按一定比例均勻地放入面碗內進行調配。
5、煮麵
面條煮制：在煮麵鍋內摻入冷水，用大火將水燒至沸騰，投入面條，煮至面條翻滾浮於水面，再摻入適量冷水，待到再次沸騰、煮熟後，用漏瓢撈起，盛入事先已調好味的面碗內。蔬菜制備：在煮麵的過程中，將洗凈的蔬菜，投入到沸水鍋內煮熟撈出盛入碗內。
2. 製作手工面條的方法與步驟
今天分享一個不用擀麵，做「手工面條」的方法
我們家人都喜歡吃面條，但是我又不想去擀麵，因為太麻煩了，大家都知道，做手擀麵，需要和面，擀麵，切面，特別的麻煩。外面賣的面條，有的商販為了保證良好的賣相，保存的時間能夠久一點，會在面條里添加一些食品添加劑，給家人吃著也不放心，後來我從親戚家學到了一種不需要擀麵，就能做筋道的手工面條做法，把面塊瞬間變成面條，非常的簡單快速，下面看看是怎麼做的吧
1、在盆中放300克的麵粉，加一勺鹽增加面的筋性！2、用150毫升的清水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成絮狀之後，再用手揉成面團！3、剛揉好的面團不光滑，放在案板上，蓋上和面盆，餳面30分鍾！4、30分鍾之後，把面團再揉一下，這樣面團會變的很光滑！5、面團揉好之後，搓成長條，再切成小塊！6、把切好的小塊放在盆中，倒上涼水，浸泡10分鍾到20分鍾左右！7、浸泡過的面塊，延展性非常好，用拇指按壓，再輕輕的拉扯，會瞬間變成面條！8、把面條放入開水中，大火煮熟！9、鍋內的湯汁，我是用西紅柿翻炒後，倒入開水形成的西紅柿湯！10、煮2分鍾之後，加入適量的胡椒粉，一勺耗油，再加少許的鹽，淋入兩個雞蛋液，倒入適量的蔥花！11、用勺子攪拌均勻，美味即成！
3. 農村的手擀麵，怎麼做才地道
農村的手擀麵，怎麼做才地道？農村地區使用的鍋和面條都是陶鍋，現在已被不銹鋼取代。面團混合是一項技術活動。你需要在面盆邊緣加水，然後繼續揉面團。你加多少水取決於你的手感。水太多或太少都是不夠的。面條的味道直接關繫到面條的質量。做一碗真正的手卷面並不容易。媽媽很仔細地揉了很久，面條很結實。調好面條後，把它們放在盆里一會兒。這叫做醒面。
農村人喜歡吃面條。把煮熟的面條放在冷水裡冷卻。我可以吃一碗這樣的面條，不用放任何東西。我非常想念它。我又可以吃手工做的面條了。我今天必須多吃一碗。
4. 自己做手工面條，怎麼和面用什麼面和材料
隨著時代的變遷，隨著改革開放的大發展。咱們很多東西慢慢轉變成了用設備進行加工，進行了量產。雖說產量上去了，可是很多東西的口感卻下來了。雖然說用機器加工出來的面製品成品的良率會比較高一些，但是相比於手工製作的面製品的品質還是略低一籌。手工做的面製品可以更靈活一些，面條都寬度喜歡大一點的就擀大一點，非常方便。除此之外，手工面製品都是現做現吃的，非常新鮮。現在就教大家做一款不用扯麵、不用擀麵、製作更加簡單的手工面，咱們來一起看看怎麼和面？用什麼面和材料吧？學會了以後就不用再到外面買那種量產的面了，更情願自己在家做，更好吃更新鮮。
這款手工面就製作好了，做法非常的簡單，不用特地的擀麵，也不用特地的扯麵，更不用特地拉麵。相比以前我們煮麵條都方式，這道手工麵皮吃起來更新鮮、更加有勁、更豪爽、還一點也不油膩。想吃的朋友趕緊來試一試吧。
5. 怎樣做面塊好吃
跟著媽媽學的雞蛋面塊，自己動手做了一次，味道很棒哦！手工的比外面買的好吃太多了，一個人不知道吃什麼的時候，這個正好！
用料
麵粉
雞蛋
水
酸菜
白菜
油
蔥
姜
蒜
雞蛋面塊的做法
麵粉按照自己的胃口決定多少
麵粉里加入冷水和雞蛋，因為熱水容易把雞蛋燙熟
用筷子順時針攪一會會，就用手揉，揉光滑了把面放一邊上面蓋上蓋子
這時候燒水，水開了把白菜煮熟，因為酸菜和菜一起煮菜會變黃。煮好把菜盛出。不需要菜可以忽略。
另外起鍋，倒一點油，油燒熱後下酸菜，姜蒜，翻炒出酸菜的香味，一般炒1到2分鍾。然後把剛才煮白菜的水倒進鍋里，小火煮開熬。
這時候開始做面，把面揉成一條，用刀切成小坨小坨，然後用擀麵杖揉成面塊狀，揉一塊就往鍋里放一塊，鍋里一定是小火。
全部面塊下鍋後大火煮以至最後的面塊煮熟，因為是手工的，前面多煮的面也不會爛的，放心。
最後把蔥和白菜放入鍋里，攪一攪，關火，起鍋開吃！喜歡吃點辣可以往碗里加辣椒油！
小貼士
這種面不需要發多久，不過有時候可以發到30分鍾。裡面一定加整個雞蛋，顏色和口感都很好！
6. 重慶小面好吃嗎
狹義上的重慶小面指的是只有面條和佐料的素麵，廣義上則是包括了各種臊子（澆頭）的面條總稱。
1.機器鹼面
如今，重慶小面選用的原料仍以機器鹼面為主，根據各店需求，製成細面、韭葉面（與韭菜葉寬度相似）、寬面等不同規格。
2.N+1種佐料
一碗合格的小面，起碼有十幾種佐料。鹽、醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、芽菜、芝麻醬、花生碎……這些可見的佐料通常是每家面館的必備。至於其它配料，各家有各家的秘方。
3.靈魂伴侶
重慶小面的靈魂搭檔有兩個，一是夏季的主角藤藤菜，二是冬季的明星豌豆顛兒。
4.由小面生發出來的各種臊子面，是肉食愛好者的福音。按澆頭的味道，大致可分為雜醬、紅燒、泡椒、酸菜和混合味。
7. 肖戰向大家推薦重慶小面，這是一款怎麼樣的美食
重慶小面的做法:
首先：將五花肉洗凈去皮後，將肥肉與瘦肉分開，切成豌豆粒大小的丁塊
第二步：把花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，盛起，晾涼後，擀成花椒面。將熟花生米去皮切碎。將榨菜切末。
第三步：把大蔥生薑切片。選取大蒜和少許生薑放入蒜臼中，搗碎成泥。放入少許涼開水，做成姜蒜水。
第四步：起鍋燒熱後放入豬油，先放入肥肉粒炒至吐油，再放入瘦肉粒，炒至變色。
第五步：加入黃酒，放入大蔥姜、豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水分基本變干，放入碎米芽菜。炒出香味後盛出
第六步：鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後，撈出放入冷水中降溫冷卻，把小白菜擠干水分後切段，並用香油拌均勻。
第七步：鍋內的水再次燒開後，放入面條煮熟。
第八步：在碗中先放入適量煮開的高湯或者面湯，加入適量的醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻。
把煮好的面條撈入碗中。
第九步：放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
這樣，一碗麻辣鮮香的小面就完成啦。
這次肖戰和央視的大力宣傳，相信許多人都知道重慶小面這種美食了吧！如果你以前不知道的話，現在發現還不晚，記得一定要去嘗嘗。倘若不能吃辣的小夥伴，你們可不要隨意去吃小面，要不然分分鍾都被辣哭！
8. 重慶小面的面條是什麼面條以及做法
重慶小面的面條是那種最細的圓面條。做重慶小面要先把骨頭湯，麻醬，芽菜，紅油，蒜末等佐料預先炸好熬好備用，然後把面條下鍋煮熟和備好的佐料調和而成，所以重慶小面味道獨特，色香味五味俱全，口感特別好，請採納吧。
9. 重慶特色的重慶小面，怎麼在家自己做呢
之前看見大家都在家裡面自己製作重慶酸辣粉，那麼今天再來給大家介紹，重慶小面的做法吧。重慶小面是重慶四大特色美食之一，如果你去重慶遊玩的話，那麼重慶小面一定是你必吃的一道美食。今天就來看看自己在家裡如何製作重慶小面吧，現在外面的店還沒有開，如果想吃的話就自己動手做一做。
這道美食也是隨處可見，自己在家裡製作的話也不是很麻煩，所以如果你非常想吃的話，就不如動手做一做。要記住幾點做重慶小面要注意的地方，第一就是選用的面條要是鹼水面，湯底最好是要用豬骨頭熬醬面條的湯喝起來才會更加香醇。靈魂就是油辣子了，如果做不了的話，就去超市裡面買現成的吧。除了重慶小面，你還最喜歡吃重慶的哪一道美食呢？如果你也感興趣的話，就在評論區一起留言討論吧。
10. 請問手工面塊的做法
首先，准備好做面塊要用到的工具和材料，麵粉300g,一勺鹽,150毫升清水，大盆一個，筷子一雙，菜刀一把，勺子一個，量杯一個。下面看看是怎麼做的吧
1、在盆中放300克的麵粉，加一勺鹽增加面的筋性