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炒土雞的做法步驟圖片

發布時間: 2023-02-14 11:28:56

A. 爆炒土雞怎麼炒

1、雞洗凈後切小塊,撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒(讓雞肉增香,爆炒之後容易脫骨);
爆炒辣子雞
爆炒辣子雞
2、炒鍋里放適量油,要比平時炒菜的量多一倍,把干辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出;
3、鍋里剩下的辣椒油燒熱,此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時,下蔥段和薑片炒香,放入雞肉,中火不停翻炒至雞肉變白,此時將雞肉盛出,鍋里多餘的油倒出不用;
4、油鍋加熱到略微冒煙時,快速放下炸好的干辣椒和雞肉,等充分混合好後,加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖,炒至雞肉全熟就好

B. 干炒土雞的做法

配料: 青椒1個 紅椒1個
輔料: 蒸魚豉油適量 生薑1片 大蒜頭2個 八角2個 干辣椒5個 桂皮1片 香葉1片 花椒適量 郫縣豆瓣適量 生抽適量 黃酒適量
製作步驟
1. 食材准備
2. 青紅椒去籽洗凈切滾刀塊
3. 八角、桂皮、花椒、干辣椒和香葉入五成熱的油鍋中炸出香味後,撈出棄之
4. 下入薑片和蒜片爆香
5. 下入雞肉翻炒(雞肉提前洗好切塊)
6. 繼續炒至雞肉出油
7. 加入生抽,黃酒,蒸魚豉油和郫縣豆瓣翻炒片刻後加小半碗水,蓋上鍋蓋燜煮一會
8. 水快煮干時加入青紅椒翻炒至斷生,加適量鹽炒勻後起鍋裝盤
9. 做好啦,開吃吧
小帖士
1、雞肉炒的過程中會出水,此時要繼續炒,直至出油,這樣炒出來才香
2、加水是為了讓雞肉能夠更軟爛,如果喜歡吃有嚼頭的,不加水煮也可以
3、青紅椒最後放,斷生即可,炒久了影響色澤,營養也會打折扣
4、生抽,蒸魚豉油和豆瓣都有鹹味,最後放鹽時看著放,只要一點點就好了,如果口味不重的話,不放也可以

1、雞腿去皮去骨取肉切成丁(骨頭和皮我煮湯做火鍋了),干紅椒切成斜段,大蔥切斜段,蒜、姜切片,花椒和麻椒適量
干炒的秘笈在於肉的腌制,因為最後炒制的過程基本不進什麼味道,所以味道都是提前腌出來的
2、雞腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油腌制20分鍾以上(調料均少許)
3、燒鍋燒熱,比炒菜加多些油,6成熱時放入雞肉丁煎炸,炸製表面發焦時盛出,晾一下再下油鍋復炸至雞肉微微變干
提示:一定要旺火,大火炸雞肉,才會有外交里嫩的效果,不然里外都炸干就咬不動了
4、重新起鍋,加少許底油,炒香乾辣椒、蔥姜蒜片和花椒,放入雞丁炒勻就可以了
雞腿肉比雞胸肉更嫩更有嚼頭,做干炒最合適;炸雞肉不用很多油,實際消耗量也很少

C. 炒土雞的做法

主料:土雞肉400g、青椒50g、紅椒10g

輔料:油適量、鹽適量

具體做法如下:

1、准備焯過水的雞肉備用。